厨师长厨房管理方案 厨房管理流程管理方案

厨房岗位职责和工作流程

一、厨房岗位职1.制作宴会、团队、零点所需的各种点心。责如下：

厨师长厨房管理方案 厨房管理流程管理方案

1、在餐饮部经总监的下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。

2、制定厨房管理制度、服务标准、作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购。

6、掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作。

二、厨房工作流程

1、8：30—9：00 由主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。

2、9：30 例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。

3、9：40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。

4、20：30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。

5、 21：00 由厨师长和总值班进行总检查，下班。

扩展资料：

厨房各个岗位的职责

1、协助制定中厨房管理制度、服务标准、作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

2、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。

3、拟定符合餐厅特色的如何做好厨师长宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。

4、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购的申请。

二、冷菜主管

1、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。

2、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。

3、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。

三、火头主管

1、在厨师长的下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。

2、协助制定炉头岗位职责，服务标准，作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定炉头的正常工作。

3、督导员工严格按照规程作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。

参考资料来源：

厨房一共就3个人，一个是老师傅，一个小师傅，厨师长夹在中间，应该如何管理呢？

您好，对不同的人采取不同的态度就好了哈，对老师傅还是要尊重一点，对小师傅的话可以让他多帮.负责一切高如何有效地激发员工的积极性，使员工更加忠诚于企业，尽心尽力地完成工作，是每一个企业都希望解决的问题。尊重员工在管理工作中，将员工当作工具、封建家长式的作风应当被抛弃。应取而代之的是尊重员工的个人价值，理解员工的具体需求，适应劳动力市场的供求机制，依据双向选择的原则，合理地设计和实行新的员工管理体制。将人看成企业的重要资本、竞争优势的根本，并将这种观念落实在企业的制度、方式、员工的报酬等具体管理工作中。经常交流没有人喜欢被蒙在鼓里，员工会有自己的许多不满和看法。所以，员工之间、员工和之间需要经常交流，征询员工对公司发展的意见，倾听员工提出的疑问，并针对这些意见和疑问谈出自己的看法什么是可以接受的？什么是不能接受的？为什么？如果企业有困难，应该公开这些困难，同时告诉员工企业希望得到他们的帮助。充分授权授权是在管理中比较有效的激励方法。授权意味着让基层员工自己作出正确的决定，意味着你信任他，意味着他和你同时在承担责任。当一个人被信任的时候，就会迸发出更多的工作热情和创意。所以，不要每一项决策都由管理人员作出，完全可以授权的事不要自己去做，管理人员要担当的角色是支持者和监督者。信守诺言也许管理者不记得曾经无意间对什么人许过什么诺言，或者认为那个诺言根本不重要，但员工会记住管理者答应他们的每一件事。身为管理者，任何看似细小的行为都会对其他人产生影响。管理者要警惕这些影响，如果许下了诺言，就应该对之负责。如果管理者必须改变，要向员工解释清楚。如果没有或者不明确地表达变化的原因，员工会认为管理者食言，这种情况经常发生的话，员工就会失去对管理者的信任。多表彰员工成就感能够激励员工热情工作，满足个人内在需要。要公开奖励标准，使员工了解每一个人获得奖励的原因。以公开的方式给予表扬、奖励。表扬和奖励如果不公开，不但会失去它本身的效果，而且会引起一些员工的无端猜测，影响工作。奖励的态度要诚恳，不要做得太过火，也不要巧言令色。奖励的时效也很重要，要多奖励刚刚发生的事情，而不是已经被遗忘的事情，否则会大大减弱奖励的影响力。允许失败要对员工有益的尝试予以支持。不要因为员工失败就处罚他们，失败的员工已经感到非常难过了，管理者应该更多地强调积极的方面，鼓励他们继续努力。同时，帮助他们学会在失败中进行学习，和他们一起寻找失败的原因，探讨解决的办法。批评或惩罚有益的尝试，便是扼杀创新，结果是员工不愿再做新的尝试。建立规范订立严格的管理制度来规范员工的行为对每个企业都是必要的。可以对各个岗位做详细的岗位描述，使每个员工都清楚自己应该干什么，向谁汇报，有什么权利，承担什么责任。当然这种限制不应过于严格，但一定要有。建立合理的规范，员工就会在规定的范围内行事。当超越规定范围时，应要求员工事前应得到管理层的许可级宴会、酒会的料头和干货等原料的调配。帮老师傅然后快点进步，以后才能自己独挡一面，当然不管是老师傅还是小师傅都是需要得到相应尊重的哈！人性化管理！

关于厨房管理，配菜人员的管理制度！

4.岗位职责范本

厨房配菜出菜制度

案板切配人员，随时负责接受和核对各类出菜订单：

① 接受餐厅的点菜订单须盖有的印记，并夹有该桌号与菜肴数量相符的木夹。

② 宴会和团体餐单必须是宴会预订部门或厨师长开出的正式菜单。

（2） 配菜岗凭单按规格及时配制，并按先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配的原则处理，保证及时上火烹制。

（3） 排菜必须准确及时，前后有序，菜肴与餐具相符，成菜及时送至备餐间，提醒跑菜员取走。

（4） 点菜从接受订单到主要体现在下面几个道热菜出品不得超过10分钟，冷菜不得超过5分钟，因配菜误时耽误出菜引起客人投诉，由当事人负责。

（5） 所有出品订单、菜单必须妥善保存，餐毕及时交厨师长备查。

（6） 炉灶岗对打荷所递菜肴要及时烹调，对所配菜肴规格质量有疑问者，要及时向案板切配岗提出，并妥善处理。烹制菜肴先后次序及速度服从打荷安排。

（7） 厨师长有权对出菜的手续，菜肴质量进行检查，如有质量不符或手续不全的出菜，有权退回并追究责任。

厨师长岗位职责及每日工作流程

就全国范围来说，出色的、知识全面的、懂管理的“大厨师”还不多见，很多企业、大酒店常常为找不到满意的总厨师而犯愁。就此问题，日本酒店管理提出了厨师长理所当然的要求，即是技术应用较高，个人综合素质是至关重要的。厨师长技术尽量全面些，否则就很难去管理一群技术人员。大脑要勤于思考，要敢于吸收新鲜事物，积极执行上级交给的各项任务。

厨师长岗位职责是安排员工的任务、拟定一天的菜单、对员工进行培训、验收货品质量和数量等。

每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月（周、日）的特式菜。协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。

分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。监督厨房准备工作和起菜的全过程，制订和实施厨师培训，使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。水、电、气、油开关，确保设备的安全。

好的厨师长具备的条件

人都有自尊心，都希望得到别人的尊重。说：“希望得到尊重是人类更高层次的需要。”因此，在厨房的日常工作中，厨师长处处尊敬和关心下面的员工，动之以情，晓之以理，不仅可以避免发生不必要的冲突，而且自己工作起来也会得心应手。

厨师长应积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算，在采购时，要货比三家，并且要发动手下员工集思广益，堵住厨房的一切漏洞。有句俗话，叫做“良匠无弃材”，意思是说，本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。

怎样做好一个厨房管理者

8、冷菜主管。通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式；负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工；掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。

转载以下资料供参考

为了配合酒店15庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。

一、抓菜点的质量入手，继承传统、保持传统，不断创新。质量是企业的生命线，是企业发展和生存的前提条件。其菜点质量的高低、好坏直接影响企业的知名度。

特别是随着改革开放的不断深入，市场的竞争日趋激烈，人们的生活质量在不断提高，对菜肴的品种、口味、营养的要求也越来越高，新的情况下餐饮行业的面临机遇与挑战。如何面对当今的时代发展，关键是我们采取何种措施来保持传统，继承传统，并不断创新。为确保酒楼吉菜传统的名菜的工艺流程，让我们更多年轻的员工熟练掌握名菜的制作工艺和流程。通过与前厅部总台的沟通、广泛地征求美食家、顾客的意见，在无数次实践作和经验积累的基础上，研制出吉菜传统名菜制作的标准调味配方、规范作，对一些暂时无法制定的标准配方菜肴需专门的厨师进行烹饪，确保传统菜肴的质量。针对吉菜大发展时期，如何使吉菜在激烈的竞争中脱颖而出，使酒楼经久不衰，在确保传统菜肴的基础上不断推陈出新，通过广泛地查找有关资料，精心发掘，整理集聚，开发研制极具文化内涵的名菜，取得较好的效益，成为企业经济发展的增长点，闪光点。

二、加强人本管理。合理的岗位分工、健全的制度、配有高素质的人员，才能使之良好的运作。首先岗位分工合理明确。要根据企业的生产情况、设施、设备布局制定岗位，明确自我职责。其次转变传统的只重技艺不重自身文化素质的弊病，灌输先进的经营理念，使菜肴出品有所突破，形成自我风格。第三，充分利用激励措施，坚持以人为本，限度地发挥和调动员工的工作积极性和创造性。

三、进一步建立、健全各项制度并贯彻落实。没有规矩不成方圆。国有国法，家有家规，企业必须建立健全相应的规章制度，以制度来规范。切实加以贯彻落实，确保企业制度的严肃性，管理的规范化、科学化。

四、严把进货关，做好毛利核算工作。采购进货和毛利率核算是企业参与市场竞争的重要环节。货源质量的好坏、价格的高低与企业的经济利润息息相关，作为厨师长，既要考虑顾客实惠，又要顾及企业的成本，也是考核厨师长业绩的重要依据之一。

把好进货关。一是要建立一个进货采购的小班子。首先在人员的选排上要求素质好、责任强、懂业务的技术骨干担当，并采取两条腿走路方法。一条负责采购每天企业所需的原材料；另一条负责进行调查原料的价格，相互监督，确保采购产品的质量和价格。其次坚持集体定价制度。再次坚持静态管理与动态管理相结合，并以动态管理为主的原则，由供货商提供部分原料，自行采购一部分，及时掌握和了解市场信息，使企业的成本牢牢得以控制制。二是对进货渠道、采购点、验收人员对货物的识别等做好台帐记录。三是坚持“谁主管，谁负责”的原则，那道口子出了问题，则由当事人承担主要责任，为我们选好进好货提供可靠的保障。

在成要核算上，要合理使用原料，做到物尽其用。注意下脚料的回收和使用，节约一度电、一滴水和煤气，注意原材料的保管、加强对各种餐具的保养使用，尽可能的节约成本。通过几年来的实践，取得了良好的效果。

五、扎实的功底、良好的自我形象。要管理员工，首先要有良好的自我形象。要员工做到的首先自己做到，要别人尊重，先学会尊重他人，大事讲原则，小事讲风格；其次要不断学习，不断提高，掌握较高的业务技能，热心传、帮、带，从而青出于蓝而胜于蓝

一、 技术全面、素质要高

二、 有效地指导和出色地管理

作为一名厨师长，工作的重点在于管理，应做到有效的指导和出色的管理。在许多饭店，有些人技术较高，但他们不愿意将技术传授给其他人，这样，企业的整体水平得不到提高，同样，也得不到下级的信任。这样自私的工作方法，很难有出色的工作业绩，还容易在厨房内部形成小团体。厨师长的一个重要工作就是要把饭店经营者的意图传达到厨房的每个员工，不仅如此，还要做好各部门之间的协调，这就需要做好内部的管理和协调工作。

三、不应忽视的采购、验收与储存环节

从基础的层面上看，采购是非常重要的，因为餐饮经营必须购买食品、饮料和其他辅料以便生产和出售食品、饮料产品。但这并不是采购重要的原因。采购过程运作的好坏将影响到资金的使用或流失。例如，如果采购的物品太少，出现库存短缺，销售额将减少，顾客会失望；如果采购的物品太多，资金将沉淀在不必要的存货上，不能满足他用。

成本的控制是厨房工作的一个中心。这不仅仅是厨师长一个人的事情，他需要大家的共同努力。在这个问题上，日本人的看法是:“饭店各种费用，都应让员工知道。每个岗位的人员都要有成本意识 ，这需要大家一起来控制成本和费用。厨房管理者要动员所有员工都来节约动力燃烧费，使费用控制在点。”。

厨房管理岗位职责范本

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训，堵塞管理漏洞。

厨房管理岗位职责

岗位职责

1.制定菜单，适时推出时令菜、特选菜。

2.负责厨师的技术培训工作。

3.负责菜肴的质量管理及成本控制。

4.亲自为重要宾客宴会主厨。

5.根据客情及库存状况提出食品原料的采购。

6.建立标准菜谱。

7.协调厨房与餐厅的关系。

8.处理宾客对菜肴的投诉。

9.验收食品原料，把好质量关。

10.合理调配员工。

11.负责对各点厨师长的考评。

12.出席部门例会。

点厨师长

1.搞好开餐前的准备工作。

2.指挥厨房运转。

3.安排厨房人员的工作班次，并负责考勤。

4.保证食品质量，控制成本消耗。

5.组织技术交流和业务竞赛。

6.申领物料用品。

7.每日抽查下属的个人卫生、饮食卫生及厨房的环境卫生。

8.对下属进行考核评20xx年的部门培训主要课程设置构想是：把20xx年的部分课程进行调整、优化，估。

9.出席部门例会。

10.协助行政总厨不断增加菜肴的新品种和更换菜单工作。

11.编制成本卡，控制毛利率。

初加工师

1.负责食品原料的清洗、宰杀和加工，保证对客人的正常供应。

2.当好切配厨师的助手。

3.按规格进行加工。

4.注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。

5.做好收尾工作。

6.按规定和程序涨发厨房所需的各类干货，如海参、鱼翅、鲍鱼、鱿鱼等。

7.负责料头原料的加工，如去蒜皮、葱皮根等。

切配厨师

.负责所有菜肴的刀工处理，使原料符合烹调要求。

.根据点菜单的要求，严格按照标准食谱及时、准确配菜。

.如果宾客点了菜单上没有的菜，尽可能满足要求。

冷盘厨师

1.按照厨师长工作指令，制作宴会、团队、零点所需的冷菜品种。

2.协助拟定成本卡，控制毛利率。

3.安全使用和保养本岗位的各种设备。

4.对照菜牌和客情，检查冷菜原料的质量和冷盘食品的数量。

5. 经常检查工作箱的温度，防止存放的食品霉变。

炉头厨师

1.按照菜单和成本卡烹制菜肴，严格作程序，把好质量关。

2.了解当天宾客流量、要求、特点，备好当天使用的调料和佐料。

3.熟悉和掌握各种原料的名称、产地、味型、特点、净料率、用途和制作方法。

4.协调厨师长研制新菜牌和季节食品推销。

5.正确使用和保养本岗位的各种设备。

点心师

3.把好点心质量关。

4.负责各种生熟馅料的拌制。

5.熟悉成本核算，掌握点心售价，控制成品的成本。

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8.酒店工作质量绩效考核方案

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厨房管理十二方针

100

来自百度文库：

四、严格进行成本的控制和管理

厨房管理方针

针对目前成都地区餐饮市场及郫县自身的消费群体，

对于厨房的要求

及要达到的指标必须比其他餐饮酒楼有所提高，

方面，这也是我店对厨房的要求，

（也可以理解为对厨师团队的要求

及考核指标）

一、

经营理念

注重“养生文化”理念，并认可此理念，并能把“养生”理念植入自

己的菜品中，而走向其他餐饮一样的大众菜品。

二、

厨师对自己经营的菜品必须要有，菜品板块（类型）划分

要清晰

针对“养生文化”理念和主打汤品及其他菜系划分：

A、

汤品、粥类、热菜类、凉菜、小吃等

每一类型品种在开业前必须要有，

每一类型品种有多少？其中具

有代表

（客人用完后能记住的有几个？、

做法、

味道具有很强特色的。

有几道？其他餐饮店没有的菜品有几道？）

的有多少？杜绝或者减少

做与其他酒楼同样菜品

B、

对于热菜类，必须划分出热菜板块菜系

,如：传统川菜

10

道、

新派川菜

10

道，

这类菜品主要体现在口味、

麻辣鲜香。

云贵菜

系20

道—

30

道，把云贵菜系的本味、酥脆、糯、重油、醇厚。

而不烂，嫩而不生，味酸麻辣，鲜香回甜

等展现出来。另外在

“原味菜”和“印象菜”方面至少要有

20

个菜品以上。至于汤

品、粥类、小吃也是同样要求。

特色产品

别，而不是一切等营业后再来开发。

三、

保证出品质量

从菜品的“色、香、味、形、器、价等方面来保证

1、

菜品成本卡的建立；保证每道菜品的构成—主料、辅料、调味

品、边角料都要有出处、量、制作流程、时间、装盘器皿、售

价等

2、

每道菜品必须要有责任人，有相应的成品图案

对于菜品的出品质量要求：

严格每道菜作程序，保证每道菜的色、香、味、型、器。

A、凡因烹调质量不好，导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价

倍赔偿，并使其情况追加处罚。

事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。

C、因保管、贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责，并照价

赔偿。

D、烹制已变质、有味的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责。

E、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该徒弟的师傅负责赔

偿。

F、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷岗负责

赔偿。

G、

作时对原材料、

调料作不当，

造成浪费，

由当事人照价赔偿。

以上几类厨师长都应负管理责任，故，为杜绝和减少此类出现，厨房

必须加强管理，在作中严格按流程执行；加罚力度，让厨房与

店共荣；

如：

（1

）奖励：毛利率控制在

50%

，超额完成菜品经营目标，超

1万按

8%

计提奖金，当月兑现，

以此类推。

（2

）处罚：

A、若菜品经营目标额

1万元以上（含

1万元）的，按每人

元扣发当月工资。

B、若当月完成经营目标，但毛利率低于

50%

（不含

50%

），按每人

元扣发当月工资。

（3

）后厨核定人数为

30

人，

奖罚

由后厨自行分配。

对于保厨方式，设立质保金；让厨房在出品方面随时绷紧玄。

四、

厨房人员

厨房的用人方面，必须实行“一个萝卜、一个坑”的原则。各个档口

的人员必须进行业务上的考核，实现“考核上岗”拒绝使用童工、学

徒等。

五、

厨房在管理中，

必须制定相应的作流程等各方面的规章制度，

并严格执行

六、

毛利，严格按公司要求，达到规定毛利

厨房管理制度及岗位职责总结

B、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量

1、在餐饮部经总监的下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。

，要有与其他餐饮明显的

2、制定厨房管理制度、服务标准、作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购。

6、掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作。

7、厨师长。协助制定中厨房管理制度、服务标准、作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作；熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关；拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作；检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购的申请。

9、火头主管。在厨师长的下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量；协助制定炉头岗位职责，服务标准，作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定炉头的正常工作；督导员工严格按照规程作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。

厨师长需要掌握的管理技巧

做餐饮这么多年，我意识到现在的年轻人早已不像我们那个时代入行那样，能够任劳任怨、任打任骂，现在的年轻人有越来越多的职业可选。因此，我总结出了6个厨房小弟管理心得，做好了就能留住他们，“招人难”的问题也就能迎刃而解：

1.厨师人人平等，工作分配要得当，尤其是不能让小弟总干些脏活、累活。

2.惩罚要讲艺术，罚款不是总厨师长的。

3.要以诚相待，3.行政总厨岗位职责范本适时地给予他们理解和帮助。

4.晋升机制要设计好，让厨师们看到希望和前途。

5.鼓励人人都创新，尤其是要多鼓励小弟创新。

6.把员工当自家兄弟，工作、生活都要关心。

厨师长如果不懂这九点，还怎么管理厨房

2.经常更新花一、厨师长色品种，提高竞争力。

要剔人胡子之前，先看自己胡子是否刮干净？一、先从自己以身作则，将管理，变成的艺术！二、了解为什么不听从指挥的人，是否有什么苦衷？化解后，可同心，便共力！三、察细节，找重点。将所有厨房要注意的相关事物，作一详尽清单。先分类，再按分类，看那些分类是重点？这要优先执行！其次，每种分类内的项目，亦按照先后顺序、轻重缓急，以分别一一厘清，就不会有混乱！这些，自己要很清楚，才能带头！不过，清楚的过程当中，也有不懂，向被管理的人员，如果他们懂，向他们虚心求救，这可以同心。不失为一个好办法！四、约法三章：将重要的，不可犯的，作为红线！深入所管理、及所的人员脑海中！切记，莫烦杂！以上，随意写了这些重点，诚心希望，有所帮助！祝 快乐工作！快快高升！

一个厨房要怎么管理才，管理的好？

管理好厨房不是一件简单的事情，建议把厨房当做一个整体来分析，每个工序每个部门人员都管理好，自然整个厨房就管理好了。可以从以下几点入手：

一、抓菜点的质量入手，继承传统、保持传统，不断创新。质量是企业的生命线，是企业发展和生存的前提条件。其菜点质量的高这些菜系板块都必须要有自己的低、好坏直接影响企业的知名度。

二、加强人本管理。合理的岗位分工、健全的制度、配有高素质的人员，才能使之良好的运作。首先岗位分工合理明确。要根据企业的生产情况、设施、设备布局制定岗位，明确自我职责。其次转变传统的只重技艺不重自身文化素质的弊病，灌输先进的经营理念，使菜肴出品有所突破，形成自我风格。充分利用激励措施，坚持以人为本，限度地发挥和调动员工的工作积极性和创造性。

三、进一步建立、健全各项制度并贯彻落实。国有国法，家有家规，企业必须建立健全相应的规章制度，以制度来规范。切实加以贯彻落实，确保企业制度的严肃性，管理的规范化、科学化。

四、严把进货关，做好毛利核算工作。采购进货和毛利率核算是企业参与市场竞争的重要环节。

五、扎实的功底、良好的自我形象。要管理员工，首先要有良好的自我形象。要员工做到的首先自己做到，要别人尊重，先学会尊重他人，大事讲原则，小事讲风格；其次要不断学习，不断提高，掌握较高的业务技能，热心传、帮、带，从而青出于蓝而胜于蓝.

还要注意一下几点：

一、

技术全面、素质要高

二、

有效地指导和出色地管理

应做到有效的指导和出色的管理。在许多饭店，有些人技术较高，但他们不愿意将技术传授给其他人，这样，企业的整体水平得不到提高，同样，也得不到下级的信任。这样自私的工作方法，很难有出色的工作业绩，还容易在厨房内部形成小团体。厨师长的一个重要工作就是要把饭店经营者的意图传达到厨房的每个员工，不仅如此，还要做好各部门之间的协调，这就需要做好内部的管理和协调工作。

三、不应2.加强前后台沟通和协调，提升对务。定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。忽视的采购、验收与储存环节

从基础的层面上看，采购是非常重要的，因为餐饮经营必须购买食品、饮料和其他辅料以便生产和出售食品、饮料产品。但这并不是采购重要的原因。采购过程运作的好坏将影响到资金的使用或流失。

成本的控制是厨房工作的一个中心。这不仅仅是厨师长一个人的事情，需要大家的共同努力。