正宗四川麻辣烫 四川正宗麻辣烫配方

小篇今天给分享正宗四川麻辣烫的知识，其中也会对四川正宗麻辣烫配方进行解释，希望能解决你的问题，请看下面的文章阅读吧！

正宗四川麻辣烫 四川正宗麻辣烫配方

1、麻辣烫底料：糍粑辣椒5斤（干辣椒4斤用水煮20分钟沥干，打碎）,豆瓣酱2斤，老姜2斤（改刀成大颗粒状），大蒜1斤（拍破），香叶2两，白扣2两，小茴香2两，灵香草2两，花椒粒1斤，豆豉1袋，牛油8斤，色拉油8斤，白酒3两。

2、老汤制作过程：先将牛油熬化，起锅待用。

3、下色拉油8斤烧至6成油温，下糍粑辣椒、老姜，炒25分钟，下香叶，白扣，小茴香、灵香草、豆豉。

4、小火炒30分钟即可。

5、麻辣烫主料（一份）：血块5钱，土豆5钱，海带5钱，粉条5钱，青菜5钱，蘑菇5钱，冻豆腐5钱。

6、制作过程：锅内下10斤水，底料2斤，老姜2两。

7、小火熬30分钟即麻辣烫老汤，每煮一份起锅加2两老汤，盐、味精、鸡精适量，麻油、孜然少许拌匀即可。

8、在锅中倒入适量的清水，中火将水煮开；将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀；按照肉类、鱼类、豆制品、蔬菜类的顺序，将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中；。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。