葡萄糖酸内酯_葡萄糖酸内酯作用和功效

用内酯做出来的豆腐为什么是酸的？还需要加石膏吗?

将浸泡好的黄豆用石磨磨浆。石磨磨齿要均匀，磨出的豆浆才会既均匀又细。为了使黄豆充分释放蛋白质，要磨两遍。磨遍时，边磨边加凉水，共加水30公斤。磨完遍后，将豆浆再上磨磨第二遍，同时加入凉水15公斤。这时,黄豆与水的比例一般为1：5左右。磨完后，将豆浆用木桶或瓦缸装好。

内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，用海藻糖和植物胶等作保水剂制成，由于不需压型脱水，所以出品率在52～54℃下将葡萄糖酸液浓缩至78%～85%，冷却至47~48℃，加入葡萄糖酸内酯晶种，并继续浓缩，待晶种长大后分离得批内酯结晶。母液以同样的方式继续蒸发浓缩。结晶经洗涤、干燥得成品，总得率为75%～78%。此法优点是不用，但浓缩液黏度高，结晶分离作困难。高，内酯豆腐的含水量更高，从产率的角度说，同样的豆浆，可以做出更多的豆腐来。因为可以在超高温灭菌之后密封，内酯豆腐的保质期会远远长于传统豆腐，因其质地洁白细腻、口感水嫩，也没有北豆腐和南豆腐的苦味，所以广受欢迎，但内酯豆腐本身的强度较，所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴。

葡萄糖酸内酯_葡萄糖酸内酯作用和功效

葡萄糖酸内酯_葡萄糖酸内酯作用和功效

15、还可以做成豆腐，这就是转化的奇迹。

南方使用石膏来做凝固剂。石膏的化学成分是硫酸钙。它在水中的溶解性比较低，加入豆浆之后凝固的速度比较慢，但是质地比较均一。凝固之后的东西被称为豆花，还含有大量的水。把豆花放进木匣或者用布包裹起来，豆花失去许多水，变硬，才成为豆腐。形成的豆腐含水量还是比北豆腐要高，也就更“嫩”一些。这样的豆腐被称为“南豆腐”或者“软豆腐”。

内酯让大豆发酵是产生了氨酸纳，所以就发酸了！

主要原料：选用无霉变的黄豆，筛去杂物，去掉虫粒，磨碎后待用。

内酯点豆腐，做出来特别好，老嫩合适，特别适合红烧豆腐、麻婆豆腐、豆腐汤等，如果做煎豆腐，就要多压一会，豆腐更不容易碎。

怎么做豆腐脑才能不酸 内酯豆腐脑怎么做不酸

消泡后，紧接着过滤。一般要过滤两次，边过滤边搅动。第二次过滤时，须加入适量凉水，将豆渣冲洗，使豆浆充分从豆渣中分离出来。过滤布的孔隙不能过大或过细。

1、葡萄糖酸内酯和豆浆比例：500毫升的豆浆，加入1.25克的内酯，放多就会导致豆腐发酸，放少不能凝结，所以用烘焙用的量勺。

然后将过滤好的豆浆一次倒入锅内，盖好盖加热，将豆浆烧开后煮2~3分钟即可。注意火不要烧得过猛，要一边加热一边用勺子扬浆，防止糊锅。煮好后，把豆浆倒入木盆里冷却。当豆浆冷却到30℃左右时，取葡萄糖酸内酯200克，溶于适量水中后，迅速将其加入豆浆中，并用勺子搅拌均匀。再将半凝固的豆浆倒入铝制容器或特制的塑料食品袋里，用蒸汽或蒸笼隔水加热20分钟左右，温度控制在80℃一90℃之间，切勿超过90℃。然后再次冷却，随着温度的降低，豆浆即形成细嫩、洁白的豆腐。

2、内酯要用40度少量的温水融化，豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，搅动10下，静致20分钟。

4、如果是冬天做豆腐脑，温度下降很快，而豆腐脑一般20分钟才能成型，这时可以烧一锅开水，等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中，加盖保温，水 1000毫升20分钟即可成型。

即食豆腐花伴侣葡萄糖酸内酯的配比是咋样的

2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍。

碗刚好是500毫升（=1斤）的量（用奶瓶量取）内酯掌握不好，放多就会导致豆腐发酸，不能凝结的结果，所以用烘焙用的量勺。内酯要用40度少量的温水融化，豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，搅动10下，静置20分钟。

采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作豆腐，是从日本引进的一项新技术，用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法，其产品色白、细嫩、无苦涩味，一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18％左右，经济效益明显提高。13、豆腐脑浇上卤汁，放一勺辣椒油，好吃的没脾气。

自制豆腐脑没有葡萄糖酸内酯用什么代替

为了让大家更好地掌握比例，详细的记录如下：

自制豆腐脑没有葡萄糖酸内酯可以用石膏代替。做法如下：

1.原料葡萄糖酸钙先用硫酸进行水解，得葡萄糖酸溶液。经过滤去除硫酸钙沉淀，再用及草酸精制溶液，并沉降分离，去除溶液中的SO42-及Ca2+。然后通过离子交换树脂，进一步净化葡萄糖酸溶液。将溶液浓缩至80%-85%浓度，加入葡萄糖酸-δ-内酯晶种，继续浓缩并结晶，经离心分离、水洗、干燥得成品。

用料：黄豆300克、水000ml、熟石膏适量

内酯放多了。

做法

1，把黄豆提前泡一晚上。

2，把泡好的黄豆用豆浆机‘果蔬模式’功能连打三次，豆浆打好后用布袋过滤弃豆渣，捞出浮沫。

4，豆浆倒入锅里中火煮开两次后关火倒出。

5，把热豆浆倒入石膏水里，一边晃动石膏水后，一边倒热豆浆，再用大勺搅拌两下静置20分钟即可。

葡萄糖酸内酯怎样生产

葡萄糖酸内酯用于生产酸奶或者是奶酪的比例是：每280ml牛奶配0．7g内酯。

2.以葡萄糖为原料生产内酯

取植物油或油脚，约占黄豆量的1％，装入容器，加入50℃~60℃的温水10公斤，用工具搅拌均匀。然后倒入豆浆中，即可消除泡沫。

葡萄糖氧化酶法在35～37℃和Ph6的条件下，在乙醇水溶液(如50%)中一、用料 ：，葡萄糖氧化酶将葡萄糖氧化为内酯和葡萄糖酸的平衡溶液，反应过程中也加入氢酶，以分解所产生的氢。所得到的葡萄糖酸的溶液，经上述的后处理方法可得内酯结晶，此法收率可达98%。

以葡萄糖酸钙为原料生产内酯

该法先将葡萄糖酸钙通过无机酸分解或离子交换树脂脱钙得葡萄糖酸溶液。如将100份浓硫酸加入500份水中，再加入葡萄糖酸钙，在60-85℃下保温1.5h；静置12h后过滤，滤液加草酸，并在50℃下保温1h；静置后过滤得葡萄糖酸液，经后处理得内酯。后处理的方法有以下几种。

非溶剂结晶法 将葡萄糖酸液减压浓缩至浆状，加入低级酮类非溶剂，缓缓搅拌冷却，使结晶析出，再经分离、洗涤、干燥得成品。此法作简便，收率也较高。

共沸脱水结晶法向葡萄糖酸液中加入C3～C4的烷醇，在50℃和16kPa下共沸脱水。然后向浓缩液中投晶种，降温结晶，再经分离、洗涤、干燥得成品。此法优点是体系黏度低，分离作容易，单程收率可达%以上。

葡萄糖酸一s一内酯的作用是什么？

浸黄豆、豆酱、、磨粉机、秤量器等器皿：不锈钢豆酱桶一只；浸黄豆杯一只；盛放的碗一个；豆酱机一台；电子秤一个；150克浸泡一夜湿透后的重量达342克，豆奖机容不下这么多的量，只得分成二份，每份磨二次，以便把蛋白洗出来。增加豆腐量。 豆浆磨成后要煮开。煮的过程要密切观察，以免喷上来。煮开了以后倒入豆腐王（葡萄糖酸内酯）溶液。不要再移动豆浆锅，以便使豆腐成形结硬。要想有咀嚼劲道成放好调味品后再放在锅里煮一下。煮的越久味儿越有嚼劲。

葡萄糖酸内酯用作蛋白质凝固剂、酸味剂、膨松剂、保鲜8、煮豆浆的档口，内酯加30毫升温水化开。剂及化妆品、牙膏生产。用于现代工艺制作豆腐 传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代科学家已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内酯。用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，而且对身体没有坏处，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。 它一般是白色晶体或结晶粉末。几乎无臭。味先甜后酸。约于153℃分解.易溶于水,在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ内酯和у内酯的平衡状态.稍溶于乙醇 用途:调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。酿酒业可作啤酒石的防止剂。加于牙膏中有助于清除牙垢。 一、用作豆腐凝固剂 采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。鉴于GDL单独使用时，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量为干豆重的2.5%，温度控制4℃左右时效果很好。 二、作为奶类胶凝剂 主要用于生产酸奶或奶酪，在工业使用中，用GDL酸化形成牛乳的凝胶强度是发酵型的2倍左右，其用量在添加0.025%～1.5%在牛乳中后使可使制品达到所需凝乳pH，而在添加3%时在30℃下保温所制得的牛乳凝胶与乳酸发酵所制作的凝胶具有相似的结构。 三、作为品质改良剂 将GDL用于午餐肉和碎猪肉罐头，可增加发色剂的效果，从而降低毒性较大的亚盐的用量，同时GDL还具有乳化作用，防腐作用等，从而提高肉糜罐头的品质，其用量为0.3%。 四、作为酸化剂 GDL可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果冻中，是复合膨松剂中的主要酸性物质，能缓慢产生碳酸气，可以生产别具风味的糕点。 此外，GDL还可作为螯合剂用在乳制品工业，啤酒工业中防止生成乳石、酒石;作为蛋白南絮凝剂用于含蛋白质的工业废水处理中;作为膨松剂也被广泛的应用。

分步结晶法

用内酯做出来的豆腐为什么是酸的？还需要加石膏吗?

豆腐脑疑结过程要求：保持温度在90度左右。因此要求有一个5L大小的保温有的人都是胡编，真正的比例1:1.25至1.3克器皿，也可放用了350克干豆子、2100毫升水、5克内酯，做出来凝固自然，没有一点酸味。入保温的锅内。煮开的豆汁瞬间倒入保温器皿中，20分钟不要移动位置，以便豆腐脑成形。

内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，用海藻糖和植物胶等作保水剂制成，由于不需压型脱水，所以出品率高，内酯豆腐的含水量更高，从产率的角度说，同样的豆浆，可以做出更多的豆腐来。因为可以在超高温灭菌之后密封，内酯豆腐的保质期会远远长于传统豆腐，因其质地洁白细腻、口感水嫩，也没有北豆腐和南豆腐的苦味，所以广受欢迎，但内酯豆腐本身的强度较，所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴。

南方使用石膏来做凝固剂。石膏的化学成分是硫酸钙。它在水中的溶解性比较低，加入豆浆之后凝固的速度比较慢，但是质地比较均一。凝固之后的东西被称为豆花，还含有大量的水。把豆花放进木匣或者用布包裹起来，豆花失去许多水，变硬，才成为豆腐。形成的豆腐含水量还是比北豆腐要高，也就更“嫩”一些。这样的豆腐被称为“南豆腐”或者“软豆腐”。

做豆腐用的葡萄糖酸内酯有毒吗

那么我们说的石膏，盐卤，葡萄糖酸内酯都是属于凝固剂

做豆腐用的

工艺流用葡萄糖酸内酯自制豆腐脑的方法：程原料大豆→石磨破碎→加水浸泡→磨浆→除沫过滤→煮熟→加葡萄糖内酯→凝固→加温→降温凝固即为成品。

葡萄糖酸内酯没有毒,只不过吃卤水豆腐，等于补镁、钙，还补其它微量元素，如果吃石膏做的豆腐就补钙了，如果吃葡萄酸内酯的豆腐倒是都补不上，就是跟豆浆不多。

做豆腐用的内脂指的是什么

食用时加点调味品：如葱花、酱油、香油、花生酱、豆瓣酱，虾皮等。按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦。简单的加点生抽、小酱菜，还有很重要的香油，香喷喷一碗豆腐脑就做好了！

2、内酯：全名是葡萄糖酸内酯，在卖食品添加剂的地方就有，它属于新型产物、代替传统的卤水点豆腐。葡萄糖内脂（简称GDL或内脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食品添加剂。

葡萄糖内酯 内酯用少量温水化开，豆腐脑疑结过程要求保持温度在90度左右，因此要求有一个5L大小的保温器皿，也可放入保温的锅内。煮开的豆汁瞬间倒入保温器皿中，20分钟不要移动位置，以便豆腐脑成形。食用时加点调味品：如葱花、酱油、香油、花生酱、豆瓣酱，虾皮等。按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦。 2.5——3克

3、采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。鉴于GDL单独使用时，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量为干豆重的2．5％，温度控制4℃左右时效果很好。

用葡萄糖酸内酯怎么做豆腐脑要详细过程，而且做出来的豆腐脑不会发酸，谢谢

一斤黄豆可以出10斤豆腐脑，或5斤豆腐，1斤黄豆10克内酯的用量。或者按 500g豆浆1.25g内脂的比例也可以。半斤黄豆用5克葡萄糖酸内酯。

黄豆 100克

制作方法：将黄豆装入木桶或瓦缸内，然后倒入清凉水，每公斤黄豆掺入22公斤水。浸泡中换水3次，换水时要搅拌黄豆，进一步清除杂质，使PH值降低，防止蛋白质酸变。浸泡的时间为，去皮黄豆：室温15℃以下时浸泡6-8小时，20℃左右浸泡5~6小时，夏季气温高浸泡3小时左右。带皮黄豆：夏季浸泡4~5小时，春、秋季浸泡8~10小时，冬季浸泡24小时左右。陈黄豆可以相应延长一些时间。这样浸泡，能提高豆腐制品的光泽、筋度与出腐率。

二、自制豆腐脑的做法 ：

1、黄豆前一晚泡发。

3、一遍结束再打一遍。

4、磨好的豆浆过滤。

5、使劲挤干净。

6、挤好还是1000毫升那么多。

7、开始煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟。

9、煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。

10、完成，你可以随自己喜欢搭配甜口或可以的，我试过咸口。

11、这次是做的卤汁豆腐脑，各种蔬菜丁，肉馅。

12、卤汁调味炒熟倒入鸡蛋液，勾芡，放一些茴香。

14、可以再弄碗甜豆花。

小贴士：内酯一定不能少了，我试过100克黄豆用2克内酯，不凝固！

6、简单的加点生抽、小酱菜，还有很重要的香油，香喷喷一碗豆腐脑就做好了！

我放的调味品是酱油即生抽，香油即芝麻油，豆瓣酱也可以用花生酱。虾皮没买。豆腐王的用量是干黄豆每两一克。不论放多少水的豆浆，都以这个量。蛋白质分子基本上都能凝结成团。

内酯豆腐脑怎么做不酸，做的豆腐脑酸了怎么办

干豆子和水的比例为1:6，内酯和干豆子的比例为1.4:100。用豆浆机来做，用纱布使劲挤出豆汁，感觉出豆腐量比较低，豆渣较多，如果大家做的豆汁较多的话，可以将内酯的比例稍微调大，但不可超过1.8:100，多了会酸的。

内酯要用40度少量的温水融化，豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，搅动10下，静致20分钟。

微生物发酵法在15%～35%的葡萄糖溶液中加入硫酸镁、葡萄糖酸内酯豆腐，就是我们通常说的内酯豆腐磷酸二氢钾和磷酸氢二铵等营养物质，接种黑曲霉菌种NRRL3，在30℃和Ph6.5的条件下通气培养40h。过滤发僻液，再经后处理得内酯结晶。

如果你的做得豆腐脑不成型，还有一个关键就是豆浆的温度，过高过低都会导致失败。一般豆浆煮好5分钟就不多80度了，马上倒入内酯，搅动10下就可以了。

如果是冬天做豆腐脑，温度下降很快，而豆腐脑一般20分钟才能成型，这时可以烧一锅开水，等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中，加盖保温，20分钟一定能成型。