厚皮月饼的做法(广式月饼厚皮月饼做法)

几款月饼的制作方法：奶黄

厚皮月饼的做法(广式月饼厚皮月饼做法)

冰皮

月饼：材料：鸡蛋1只，

黄油

10克，

奶粉

80克，

糯米粉

30克，

栗粉

30克，

牛奶

100ML，糖5匙，油10克，

糕粉

适量(糯米粉放入

微波炉

加热即熟的糕粉)，奶皇馅适量。

做法：奶皇馅：1.黄油放微波炉加热10数秒至软，再把所有材料(鸡蛋1只、

白粮

3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克)拌匀，然后将拌好的奶皇液

上锅

蒸，约5分钟搅拌一次，蒸20至30分钟至熟即可。

月饼：1.糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌匀至无

颗粒

，隔水蒸20分钟至熟。2.稍凉后加入油搓成软滑的

面团

，用

保鲜膜

包好放

冰箱

松驰一小时左右。3.面团取出后分成约干份小面团，馅料也搓成

小团

，冰皮面团与馅料比例约3：5。4.小面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄中间厚的饼皮，包入馅料裹上糕粉

压模

，脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉，漂亮的

冰皮月饼

即做成。

番薯

栗子蓉冰皮月饼：材料：糯米粉120克，

粘米粉

120克，

面粉

60克，

砂糖

95克，牛奶475毫升，

生油

4汤匙

，番薯2个，黄油2颗，炼奶，栗子蓉。

做法：1.冰皮制作： 所有粉类加糖混合，牛奶加炼奶拌匀，倒入粉中拌至没粉粒，加生油拌匀; 倒入盘内大火蒸熟，待凉，搓匀备用。2.番薯放到高压锅里压10分钟煮熟;3.然后将熟番薯丁放进一个深盆内捣成泥状;4.将融开的

牛油

、炼乳

加入

芋泥

内，充分混合拌匀，待用;5.搓好的面团、熟粉还有

月饼模

;6.陷是这么包的。

巧克力冰激凌月饼：材料：巧克力两小盒，冰激凌。做法：1.巧克力两小盒(做罢后俺把

盒子

给扔了，现在忘记多少克的了)，隔水加热成糊状。2.把巧克力糊倒入

果冻

模具

中的三分之一，并用

刷子

涂抹满模具的四周。放冰箱冷冻几分钟。3.把冰激凌用小勺挖到涂好巧克力的模具中，用小勺压实压平。4.最后用剩下的巧克力覆盖到冰激凌上，入冰箱冷冻半小时即可。

月饼的制作方法包括红豆沙冰皮月饼：材料：糯米粉45克，粘米粉35克，

豆沙馅

度150克，手粉(炒熟的糯米粉)适量，

色拉油

20克，澄面20克，

糖粉

50克，牛奶185克。做法：1.牛奶加入糖粉搅匀。2.筛入粉类搅匀成较稀的

面糊

。静置30分钟。3.入

蒸锅

蒸15-20分钟，蒸熟后用

筷子

搅成面糊，放凉。4.手上粘手粉，取70g冰皮搓圆按扁，包入30g

红豆沙馅

，用姆指和食指向上推至包住馅料，收口。5.在包好的

圆球

上拍些手粉放入模具压平后取出即可。6.冷藏两小时以上。

您好，方法和步骤：1.

准备好各种原料。

2/15

现如今月饼的花样越来越多，馅料也是五花八门，荤的、素的、甜的、咸的应有尽有。很多人特别是老人，仍旧钟爱传统的苏式（酥皮）月饼。

主料3人份

油皮材料：高筋面粉140克

猪油45克

白糖24克

水55克

油酥材料：低筋面粉100克

猪油（油酥用）50克

麻薯材料：冰皮月饼预拌粉100克

沸水100克

辅料

咸蛋黄130克

肉松40克

黄油20克

红豆沙180克

步骤1酥皮月饼的做法大全

准备要用到的材料，猪油是自己买肥膘熬的，咸蛋黄是冷冻的，需要提前化冻，并用玉米油浸泡一夜

步骤2酥皮月饼的做法图解

把油皮的材料全部放入盆中，和成面团，不用揉，成团即可

步骤3酥皮月饼的家常做法

油酥的材料用刮刀按压拌匀，用手抓匀成团即可。油皮和油酥分别用保鲜袋装好，隔日做的就放入冰箱冷藏一夜，当日做的就静置1 个小时左右。冷藏的面团取出后需要回温再做

步骤4酥皮月饼的简单做法

面团静置的时候，来处理麻薯。冰皮月饼预拌粉中冲入刚烧开的沸水，边冲边搅拌。预拌粉是熟粉，开水一冲即可

步骤5酥皮月饼怎么吃

待麻薯放至手温时，将面团揉光滑，揉匀的麻薯能拉出薄膜，用保鲜膜包好待用

步骤6酥皮月饼怎么做

咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟，开锅后蒸10分钟左右即可

步骤7酥皮月饼怎么炒

蒸熟的咸蛋黄趁热用勺子压碎，热的蛋黄非常容易压碎

步骤8酥皮月饼怎么煮

放入肉松拌匀，最后放入室温下软化的黄油拌匀

步骤9酥皮月饼怎么炖

拌匀的蛋黄肉松馅，用手一捏就成团。若室温太高，可以放入冰箱冷藏一会

步骤10酥皮月饼怎么煸

把蛋黄肉松捏成15克/个的圆球，红豆沙也分成15克/个的圆球，麻薯平均分成12个，分好的馅料摆放在烤盘中

步骤11酥皮月饼怎样煸

红豆沙用手捏开，包入蛋黄肉松，包紧并收口

步骤12酥皮月饼怎样做

麻薯用手捏开，包入豆沙蛋黄，捏紧收口，依次做好全部待用

步骤13酥皮月饼怎样炒

馅料全部处理完毕，面团也醒发到位，这个时候的面团非常好揉，稍微一揉就能拉出薄薄的手套膜。做酥皮点心，油皮尽量用高筋面粉，因为筋性高不易破酥，起酥的效果非常好

步骤14酥皮月饼怎样煮

揉好的油皮平均分成12个，一个22克。油酥也分成12个，一个12.5克。盖好保鲜膜醒15~20分钟

步骤15酥皮月饼怎样炖

取醒发后的油皮包住油酥，用虎口上推的方式包紧收口，依次做好全部。用保鲜膜盖好，继续醒发15分钟

步骤16酥皮月饼的制作

取一个醒发后的面团压扁、翻面、上下擀开，从上至下卷起，依次做好全部，盖保鲜膜防止表皮干燥，继续醒发15分钟

步骤17酥皮月饼的制作方法

醒发后的面团上下擀开擀长，再次从上至下卷起，依旧盖好保鲜膜醒发15分钟

步骤18酥皮月饼的制作大全

醒发后的面团2头向中间折起，压扁擀开成圆片，放入馅料包紧收口。面皮最好擀的大一点，这样好包

步骤19酥皮月饼的做法大全

包好的月饼摆放在烤盘中，用手压扁。红色素用适量的清水溶解开，用模具沾色素盖在月饼上

步骤20酥皮月饼的做法大全

烤箱以上下管170度预热，预热到位后将烤盘放入中下层，烘烤25分钟左右

步骤21酥皮月饼的做法大全

月饼皮很薄，馅料都是熟的，烘烤的温度不要太高，避免表面上色过深。烘烤的时候随时观察，发现上色要立刻取出

成品图

烹饪技巧

做酥皮的油皮建议用高筋面粉，因为它筋性强，包油酥不会出现漏酥的情况

酥皮月饼操作的时候，每一步的面团都要静置醒发15分钟左右，松弛后的面团便于操作

面皮、馅料全程务必盖保鲜膜，避免表皮干燥

烤箱的温度和烘烤时间，务必根据自家烤箱的脾气来定

点心烤出来后非常好吃，皮很酥，必须轻拿轻放才行，有的人说特别喜欢吃月饼皮，呵呵，那就试试这种，感觉皮厚厚的味道！

第一步：酥皮月饼12个用料：

低粉280g、牛油180g（没有买到麦琪琳只能用牛油了还好效果不错）、冰水4大匙、糖一大匙（做出来点心太白，个人感觉用红糖或是焦糖应该更好）、馅料另备。

第二步

2.牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙；冰水4大匙；搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。

第三步

3.将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；我的烤箱很小，没有温控，所以全靠自己感觉，若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分，差不多了。

看看出品吧

4.看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色，由酥皮烤前会变软，烤后会有所膨胀，所以，形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃！

食材换一换食材

黄油

230克

糖粉

80克

牛奶

70克

低筋面粉

440克

奶粉

40克

蛋液

适量

方法/步骤分步阅读

1/12

常温软化黄油230克，糖粉80克，牛奶70克。打蛋器打发。

2/12

再准备低筋面粉440克，奶粉40克。

3/12

打发好的面放到干面粉里，捣散。

4/12

最后用手和匀。

5/12

和成面团后，盖上保鲜膜，避免风干。

6/12

准备咸蛋黄，新鲜咸蛋取出，冷水中冲净残留蛋白。少量油和白酒，浸泡十分钟。

7/12

上下火120度，烤15分钟，至出油。

8/12

莲蓉揉搓发白，口感更软滑。莲蓉记子包上蛋黄。

9/12

再用曲奇皮抱起来。

10

/12

模具陌上干面粉，放入面团，压出月饼型。放入不沾烤盘。

11

/12

然后轻轻刷一层蛋黄液。

12

/12

上下火200度，烤15分钟。蛋液部分焦黄即可。

所需要的材料：水油皮材料：300克普通面粉、90克黄油、60克细砂糖、130ml水。油酥材料：180克低粉、25克猪油、60ml玉米油。

都喜欢吃啥馅的

马上就要到中秋节了，今天咱们再来分享一个深受大家喜欢的月饼的做法，那就是我们北方当地农村传统的酥皮月饼，咬一口都酥的掉渣，保证您喜欢。

怎么做老式广东厚皮五仁月饼？

老式广东厚皮五仁月饼做法:1、准备中筋粉200克，还有白糖40克色拉油50克。2、蜂蜜20克，小苏打1.5克，然后再准备好馅料，比如五仁馅。3、用水把面团和软，给他分成小面团。4、然后将小面团给他用手捏开把馅放进去再给捏上。5、再放到模具里面，用手压一下，然后再倒出来倒出来之后刷上一层蛋液。6、我们把它放到烤箱里边，我们准备上火百三十夺下火，180度给它考个十分钟左右。

软月饼皮的做法及配方

原料：

白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．

制作方法：

1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1.4：1。

2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。

3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。

4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。

6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。

7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。

8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。

上述做法是软皮月饼的制作方法。

在烤制月饼过程中，应注意以下几点：

1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。

2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。

3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。

4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。

5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。

软月饼皮的做法及配方：

主料：面粉500克，肉馅300克

制作方法：

1、肉馅加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，一个方向搅拌均匀。再加入清水，继续搅拌，放入冰箱备用。

2、 将面粉、克麦芽糖、熟猪油、白糖一起搅拌，加入沸水揉成水油面。

3、 油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。

4、 酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。

5、剂子按扁，包入肉馅，封口做成月饼。

6、 入烤箱，用220度温度烤20分钟左右。

月饼皮是一道菜肴，主料是低筋面粉、转化糖浆等。

软月饼皮的做法及配方需要先购买低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液。糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀，倒入50g食用油再次搅拌均匀。

馅儿的原料都炒熟，花生去皮用擀面杖干碎，核桃切碎，冰糖敲碎成小块，冬瓜糖切小块，葡萄干用高度白酒浸泡一下。

除油以外所有原料混合均匀，然后分次加入油，至能用手使劲儿纂成团，好包的程度，油和面粉不需要全部加上哦，糖根据喜好添加，也可以不加，因为里面好多东西都是甜的哈，这里特别注意，一定不要沾到生水。

成品保存时间长的关键，过程中使用的所有盆和器具也要保证无生水，手最好戴手套皮馅儿按照3:7，分好，包好入模具，印出花纹，表面喷水，200℃烤六分钟，取出刷薄薄一层蛋黄夜，转180℃再烤15～20分钟，至表面金黄即可。

首先我们要备好原材料，软皮月饼饼皮的材料准备并不难：主要材料有：中筋面粉500g，转化糖浆330g，花生油140g，枧水12g

1，转化糖浆、花生油、枧水混合搅拌均匀。

2，筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收后，面粉团不粘手且光泽饱满。放入保鲜袋醒两个小时。

3，把面团分成20g一个，然后填入馅料，揉成扁圆放入模具压一下，烘烤就能制作出可口美味的广式软皮月饼啦，上面的步骤就是月饼软皮的做法。

顺便提醒月饼的糖分略高，减脂期间的朋友可是要控制摄入啊。

月饼酥皮的做法及配方如下：

1、准备材料：面粉、猪油、鸡蛋、芝麻。

2、首先我们要将120g面粉、35g猪油、50g热水混合均匀并揉成面团，再分成大小相同的剂子用湿布盖起来备用，这样酥皮月饼的水油皮就做好了。然后将70g面粉和35g猪油混合制成油皮，同样分成大小享同的剂子。

3、用切好的水油皮剂子包裹油皮剂子，将它擀成牛舌状之后卷起来再擀一次，将所有的水油皮、油皮混合擀平并再次卷起来，然后用保鲜膜将它们密封起来醒发十五分钟左右。

4、用醒发好的饼皮将提前准备好的馅料包裹起来，这里我们可以根据自己的喜好来选择馅料的种类，最后在月饼的表面刷蛋液、撒芝麻并放入烤箱中用两百度的温度烘烤二十分钟左右即可。

月饼皮的做法之一 材料：

转化糖浆150ml，低粉200g，色拉油40ml，(原方子色拉油是60ml,我按这个量面团就很溼,后来加了很多低粉,所以我想应该减一点量)枧水1/2小匙，乳化剂1/2小匙(没有可以不放).

表面装饰：1个蛋黄+1大匙蛋清调匀

馅料：红豆沙馅650g 莲蓉馅200g，咸蛋黄6个。总重量控制在900g左右。

饼皮与馅料的比例 1：2

我用得模具一个是125g 饼皮42g，馅料83g

另一个模具是63g 饼皮21g，馅料：42g

做法：

1、转化糖浆+枧水+乳化剂拌匀。

2、倒入色拉油拌匀，可以一点点倒入。

3、筛入低粉拌匀。

4、用手把面揉成光滑的面团，如果溼了就加低粉,如果干了就加一点点色拉油,反正揉成不粘手的面团就可以了.上保鲜膜放入冰箱松弛1小时。

5、面团松弛完后，按比例分成小团。我分了6个大的，11个小的。这个份量要根据自己的模具大小算个大概。

6、取一面团，在手心里按平，最好是中间薄一些，四周厚一些，这样好包馅。

月饼皮的做法之二

材料：

低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克

做法：

1、糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。

2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。

3.筛入200g低粉轻轻拌匀。

4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。

5.根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。

6.面团压成圆片就是月饼皮了。

月饼皮的做法之三

材料：

低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油(花生油)25克，枧水1克

做法：

1.低筋面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水

2.在分次放入25克花生油

3.刮刀搅伴均匀

4.和成面团

5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时

6.包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮

7.最后封口

8.滚圆形(皮馅按1：4的比例)

9.月饼面团光亮面朝下放入模具

10.用手低住模具下部按压实后手擡起模具，压出月饼图案

11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层