杂酱面的肉酱做法与配料 四川杂酱面的肉酱做法与配料

牛肉杂酱面的家常做法？

1· 香菇蒜苔切丁。

2· 甜面酱和豆瓣酱搅拌均匀。

3· 锅内放适量色拉油，放入牛肉末炒熟盛出备用。

4· 锅内再放适量色拉油 ，放入香菇翻炒。

5· 放入蒜苔炒匀。

6· 放入肉末炒匀。

7· 放入搅拌好的豆瓣酱。

8· 炒匀即可。

9· 取适量炸酱放在面条上即可。

用料:牛肉 适量，姜蒜葱 适量，盐、料酒、蚝油、生抽、植物油油 适量，面粉 260克，凉水 135克&

步骤1:我是提前一天晚上和的面，面粉和盐放入面包机里，慢慢倒入凉水，把面粉搅成面絮，启动和面程序，将面和成团。

步骤 2:面团拿出来后继续用手揉成光滑面团，刷上少许玉米油，密封放入冰箱冷藏。

步骤 3:第二天一早起床先把面团拿出来回温，再搓成条，刷上玉米油，盖上保鲜膜和湿帕子，醒面。

步骤 4:牛肉切丝，用少许料酒、姜丝腌制去腥，再放入少许淀粉抓匀。

步骤 5:碗里放入少量温开水，加入干黄酱、甜面酱、蚝油、少许白砂糖和盐盐，调匀备用。

步骤 6:姜蒜大葱碎倒入烧热的油锅里爆香，倒入牛肉丝（因肉量比较少，所以就省略了先把肉炒熟的步骤，肉多的还是先把肉炒熟再酱爆吧）翻炒断生，再倒入调好的酱汁，中大火翻炒几下就可出锅了。

步骤 7:将醒好的面再拉抻小一些，继续醒一会儿面，开始烧水准备煮面。

步骤 8:水烧开了，面也醒好了，开始抻面把面拉细，本人的技术也不咋地，还不稳定，做的这面条不太好看，不过口感还是顺滑劲道的，挺好吃的。

杂酱面的肉酱做法与配料 四川杂酱面的肉酱做法与配料

步骤 9:面条煮浮起来就熟了，捞出来，舀上一大勺炒好的牛肉，再放点烫好的生菜，撒点葱花，我是要放挺多辣椒酱的，开吃。

&主要食材：紫酱油，芝麻油，盐，米酒，牛腱子肉，黄瓜一根，欣和豆瓣酱，手打拉面，姜，干辣椒，蒜瓣。

(1)锅中水烧开，将干面放入煮熟捞起，过凉水，淋香油，酱油，一边伴面，使其不黏。

(2)将干辣椒，姜，蒜瓣切碎，牛肉剁成末。

(3)锅入油，大火7成热时，放入姜，蒜瓣，干辣椒炒香。

(4)加入两勺欣和豆瓣酱，用铲子慢慢伴均匀。

(5)加入牛肉末，让肉末和酱混合均匀。

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(6)肉末变色后倒入适量米酒，转小火.&

(7)再加入紫酱油，半碗水慢慢的熬。大概肉酱颜色变深后即可关火。

(8)将熬好的酱拌在面条上，撒上蒜末，葱末就可以大快朵颐了。

用料

面粉 150 g

胡萝卜 半根

香菇 3朵

黄瓜 50g

番茄酱 半勺

醋 适量

糖 1克

盐 2克

酱油 1勺

蚝油 半勺

五花肉 10克

芝麻 3克

绿豆芽 一小碗

做法步骤

1、面粉中加入一点点盐，慢慢边加水边搅成面絮，揉成光滑的面团，盖保鲜膜冰箱醒发半小时。

2、醒发好的面团，擀成四四方方大薄饼状，撒上面粉，对折切成细长条，再撒上面粉，防粘连。将面条展开，拉成长长的宽面条，备用。

3、准备好豆芽以及将胡萝卜、黄瓜切丝

4、黄瓜、胡萝卜、豆芽三种配菜依次加入开水中焯水取出，备用

5、生姜、葱、蒜、少量五花肉切好，牛肉腌制好，备用。

6、首先加入食用油，再加入五花肉炒香，煸炒出油，依次加入生姜葱沫香菇翻炒出香味。 其次，加入牛肉至五六分熟，再分别加入番茄酱、蚝油、少量醋和糖、酱油翻炒变色。 最后，加水煮沸后，倒入水淀粉勾芡。水分不用收太干，留点汤汁比较好拌面。

杂酱面的肉酱做法与配料 四川杂酱面的肉酱做法与配料

7、杂酱做好，出锅备用。

8、面条锅中煮熟，盛出。过凉水或者加入少许香油，使面条不易粘连。

9、碗中加入配菜、配上酱料，搅拌即可

主料:

牛肉半斤 青椒两根 小葱50克 西红柿两颗

香菜三根 黄瓜两根 胡萝卜一根 生姜适量

大葱半根 蒜两瓣

辅料:

甜面酱两大勺 豆瓣酱一小勺

番茄酱一小勺 油炸辣椒一小勺

生抽适量 咸盐少量 十三香适量 鸡精适量

胡麻油适量 味精适量

牛肉炸酱面的家常做法:

1.面和成面团醒后，揉成光滑的面团

2.所有的菜洗干净！香菜，香葱切碎！胡萝卜，黄瓜刨丝！西红柿，青椒切丁！大葱，姜，蒜切末！切好后备用！

3.牛肉洗干净切丁

4.甜面酱，豆瓣酱，番茄酱，油炸辣椒备好待用！

5.锅热倒入胡麻油，待油热后放入蒜，姜煸炒

6.等蒜姜出香味后放入切好的牛肉

7.加葱末，生抽，少量的盐，十三香继续炒

8.牛肉炒熟后加入所有的酱小火炒一分钟

9.最后加入西红柿和青椒，生抽，鸡精，味精炒一会加入100毫升的开水炒至油，酱，水完全融合再炒一会儿就好啦

10.另起锅煮面，面熟后装碗，淋入之前煮好的牛肉炸酱。

11.洒点葱花。一碗香喷喷的牛肉炸酱面就可以开吃了。

用料

熟牛肉一块，面条适量，六月香豆瓣酱 2勺，葱、姜、蒜、泰椒 适量生抽、老抽、蚝油 适量糖 少许

做法步骤

步骤 1

把各种材料准备好

步骤 2

豆瓣酱和面也准备好

步骤 3

起锅热油放入蒜头，姜和泰椒煸香后放入切好块的牛肉。

步骤 4

放入少许料酒之后加入六月香豆酱煸炒。

步骤 5

炒香加适量水后加生抽，蚝油，老抽，少许糖，调味。之后加入少许生粉水勾芡煮滚。

步骤 6

另起锅煮面，面熟后装碗，淋入之前煮好的牛肉炸酱。

步骤 7

洒点葱花。一碗香喷喷的牛肉炸酱面就可以开吃了。

家常做法是：

1.牛肉葱姜加盐放电饭煲里炖2小时。

2.炖好的牛肉选一块过冷水用于做这款面食，其他放凉用保鲜膜封好放冰箱，牛肉汤撇开杂质盛出一碗放凉封好放冰箱作为卤水炒菜时用。

3.甜面酱，香油，酱油调和，将牛肉切成小块在调好的酱里拌好。

4.面煮熟捞出过冷水。

5.先装面，牛肉粒挑入碗里，吃的时候拌匀即可。

步骤 1

牛肉切粒，放入料酒，生抽，香油，糖，稍腌制5分钟

步骤 2

葱蒜末放一半，小米椒，炒香

步骤 3

加入洋葱末和牛肉翻炒

步骤 4

把豆瓣酱，少许甜面酱放入碗中调制，放少许水，调好倒入锅内，煮好后放入剩下的蒜葱末

步骤 5

把煮好的面过凉水，捞入盘中，加入牛肉酱，黄瓜丝和鸡蛋丝，配菜随意放都可

食材：牛肉碎 适量 、 面条 适量 、 土豆 一个 、 西红柿 一个 、 蒜末 、 葱花 、 酱油 、 老干妈豆瓣辣椒酱 、 生粉 、 生菜 一棵 、 食用油

步骤1/5

先把材料准备好待用

步骤2/5

再把牛肉和蒜末一起剁碎，加一点酱油、辣椒酱、生粉搅拌均匀待用

步骤3/5

牛肉炒半熟盛起备用，再用锅里的油炒土豆和西红柿，焖至软熟，再把牛肉一起炒熟

步骤4/5

开水煮面条和生菜捞起备用

最后一步

最后再把炒好的牛肉土豆西红柿淋在面上，洒点葱花就大功告成啦

用料

牛肉 1小块

黄瓜 1根

胡萝卜 1根

平菇 10片

甜面酱 1勺

黄豆酱 1勺

手擀面 适量

葱姜蒜 适量

做法步骤

步骤 1

准备食材：葱姜蒜切末，黄瓜、胡萝卜切丝

步骤 2

准备食材：平菇洗净撕小条，牛肉块切丁，1勺黄豆酱1勺甜面酱用水稀释搅拌均匀

步骤 3

冷锅热油，加葱姜蒜爆香

步骤 4

加入牛肉丁翻炒至五成熟

步骤 5

倒入稀释的酱，熬煮

步骤 6

煮至剩少许酱汁，关火

步骤 7

平菇用清水煮熟（不加盐），捞到碗中备用

步骤 8

面条用清水煮熟，捞到碗中

步骤 9

倒入牛肉酱，摆好平菇、黄瓜丝、胡萝卜丝，搅拌均匀

卤肉炸酱的做法？

用料

牛腱 500克

姜 2-3片

生抽 2勺

八角 2个

老抽 2勺

白糖 5克

盐 5克

料酒 10克

大葱 一小段

鸡蛋 2个

水淀粉 适量

具体步骤

步骤1

准备一斤牛腱子肉切丁，大葱和姜切片

步骤 2

将鸡蛋打散

步骤 3

开会热锅，倒入适量食用油，放入大料、葱姜炝锅，出香味放入面酱黄豆酱，倒入肉丁翻炒，变色后加入盐、料酒，生抽老抽，白糖

步骤 4

然后加清水煮，煮十五分钟左右，倒入水淀粉，打入蛋液

步骤 5

关火，盛出

老冯炸酱面肉酱做法？

1/6 主料集合，肉切小肉丁，适量淀粉加清水调成湿淀粉水，葱切葱花。

2/6 热锅凉油放入肉丁煸炒，至肥肉煸炒出油。

3/6 放入适量豆瓣酱，葱花翻炒。

4/6 加入淀粉水，快速搅拌。

5/6 搅拌翻炒至表面全出小气泡，既可关火。

6/6 出锅装碗

酱料：黄豆酱加甜面酱

配菜：豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝

面条：市场现买鲜面条。

做法步骤：

1、肉馅儿半碗，黄豆酱4勺+甜面酱1勺加半碗水调匀，大葱和姜切末。

2、锅里放油，油热放肉馅，小火翻炒到微黄。

3、加调匀的黄豆酱，小火慢慢熬。放葱姜末，将水分收到粘稠。

4、炸肉酱起锅。煮面条，把自己喜欢的配菜焯水。

5、面条、配菜放碗里，浇炸肉酱。放点葱花，开吃！

食材:猪肉150克， 甜面酱150克， 葱1根，姜2片，食用油适量

做法:

1，将猪肉要带点肥肉的，去皮，洗净。

2，切成肉丁

3，切好葱姜末

4，锅内放油炒香葱花，放入肉丁

5，翻炒肉丁，直到肉丁变白，基本炒熟。

6，倒入甜面酱

7，加入适量水，一点点加入，直到感觉酱的稀稠度合适为止。开锅后继续炸一会儿就好了。小火。

起锅烧油，待到感觉到油温微微烫手，倒入刚才搅拌好的鸡蛋，然后把锅内材料搅散，等待鸡蛋变黄熟了盛出来备用。

3.起锅，锅内放一点油，油热下五花肉丁，等待出油后，加少许料酒改位中火煸炒，然后将肉丁盛出备用。

4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀。锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样会把酱的香味炒出来，之后倒入鸡蛋丁、肉丁、倒入少许姜末，转小火，慢熬。

5.10分钟后，酱和肉丁会融到一起，之后不停的翻炒，中间会变干，可以加入适量的水。将炸好的酱盛入碗中

老师傅炸酱面做法？

主料：切面 500克、干黄酱 100克

辅料：葱姜蒜 20克、水发黄豆 50克、芹菜 15克、黄瓜 30克、豆芽20克、胡萝卜 30克、圆白菜 20克、五花肉 50克

调料：白糖 20克、香油 2克、大料2颗、甜面酱100克

具体做法步骤

步骤1、将葱姜蒜切沫，芹菜洗净切丁，黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，圆白菜洗净切丝，五花肉切丁。

步骤2、锅内加清水，烧开，分别将豆芽、芹菜丁、黄瓜丝、胡萝卜丝、圆白菜丝、焯水备用。将黄豆5煮熟备用。

步骤3、取小碗放入干黄酱100克，加2倍清水，释开备用。

步骤4、锅内放入15克色拉油，大火烧至油温7成热放入大料2颗爆香，放入切好的五花肉丁，煸香出油，加入释好的干黄酱，甜面酱，小火炸10分钟后，下葱姜蒜，香油，白糖，炸20分钟，盛到碗里备用。

步骤5、洗净锅，加清水大火烧开，下入面条煮熟，过凉水盛入碗中。

步骤6、最后加入20克酱，依次放入黄瓜丝，胡萝卜丝，焯好的芹菜丁、豆芽、圆白菜丝、黄豆搅匀即可。

麻辣面肉酱的做法及配方？

1、食材准备：牛里脊肉250斤、鲜辣椒125克、蒜头250克、海天黄豆酱125克、花生碎15克、熟芝麻5克、菜籽油120克、姜末10克、白糖3克、盐4克、香料适量；

2、做法：花生炒熟后，打成花生碎。姜蒜末，辣椒切碎，牛肉洗净后，切成牛肉粒。

3、炒锅烧热，锅里放入适量植物油，放入牛肉粒翻炒至变色，把牛肉中的水份炒干。然后牛肉盛出来备用。

4、不用刷锅，锅里再放入适量植物油，放入适量八角、香叶、花椒、小茴香炒出香味，然后把香料滤出去，留着炒香料的油。

5、放入蒜末爆香，炒至蒜末微微发黄。放入辣椒。炒出辣椒的香味以后，再把牛肉放进去翻炒均匀。放入适量酱油翻炒均匀。再放入海天黄豆酱翻炒均匀。放入适量白糖炒匀。

6、然后盖上盖子转小火焖10—15分钟，中间打开盖子翻动一下，防止糊锅。出锅前放入蚝油、花生碎、芝麻翻炒均匀就可以关火了。

主料

猪里脊适量

淀粉适量

辅料

蚝油适量

甜面酱适量

黄豆酱适量

豆瓣酱适量

1.猪里脊切丁，葱姜蒜切末。

2.肉用淀粉蚝油腌制20分钟左右。

3.准备甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱，喜欢辣的可以用辣酱。

4.三种酱以2：2：1的比例加水调成汁，喜欢哪种酱，量可以自己随意调配。

5.锅里放约是平时炒菜的2倍油量，放入葱姜蒜末。

6.倒入腌制好的肉丁翻炒。

7.等肉转色时，倒入调好的酱汁，盖上锅盖，小火炖。

8.炖到这个肉汁粘绸粘绸的，就可以关火了。

配方甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇2把,葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽。

把油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味。炒香了葱姜蒜,就可以加入肉馅.8成熟的时候加入香菇丁翻炒。放点料酒去肉馅的腥味,再加点生抽和老抽,翻炒一下就可以把2包酱都放进去,然后加一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟。等酱做好了就可以下面条了.然后把炸酱放在乘在碗里的面上,再撒点葱花

四川乐山正宗杂酱臊子配方？

四川乐山的杂酱面其主要配方是，猪肉不能太肥，最好是半肥肉，在铁锅抄香至黄色，加生姜末，食盐，再抄后加水，水开后加入淀粉至糊状就可以了。

肉皮丁炸酱做法？

食材准备：猪肉250克、大葱1根、生姜2片、黄豆酱4茶匙、甜面酱2茶匙、生抽2勺、料酒1勺、食用油适量

做法:

1、准备适量的猪肉，清洗干净后将猪皮切掉不要，然后将猪肉切成薄片，再剁成肉末，全部剁好后装入盘中备用；准备一颗大葱，一部分切成小段，一部分切成葱花，生姜切成薄片备用；

2、先调制一碗料汁，碗中倒入一勺黄豆酱、半勺甜面酱、半勺生抽，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用

3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的姜片和葱段，开小火不断翻炒爆出香味，继续慢慢炸制，将姜片和葱段的香味炸制出来，待姜片和葱段表皮炸至金黄的时候，将葱姜捞出不要；待油温稍微放凉一些，然后再放入剁好的肉末，快速划散，开小火将肉末炸香，肉末炸至变色后倒入适量的料酒去腥，快速翻炒均匀，继续开小火炸制，将肉末炸至表面金黄，炸制过程大概需要8分钟左右；

4、肉末炸至金黄后，倒入提前调制好的料汁，快速翻炒均匀后加入一半切好的葱花，继续开小火不断翻炒，大概炒至7分钟左右，肉香和葱香充分融合在一起后，再次下入剩余的一半葱花，继续翻炒均匀，待葱花表面炸至微黄的时候，就可以出锅装盘了，盛入盘中，酱香味浓郁，特别适合拌饭拌面，特别好吃。

怎么做杂酱面的酱？

食材：五花肉、六必居干酱、甜面酱、海天黄豆酱

调味：生抽、八角、桂皮、香叶

1、准备五花肉200克，肥瘦均匀的这种，炒出来好吃， 最好要不带皮的。

2、 绞成肉馅碎末，或者切成小四方丁，按照自己的方式处理，新买的肉块比较松软，稍微冷冻一下，比较好切一点。

3、准备一个空碗，倒入六必居干酱150克，加5克清水，用筷子搅一搅，给它搅拌开，把干酱稍微滋润下。

4、另外准备一个空碗，黄豆酱30克，甜面酱50克，这个酱就别放水了，因为本身就够稀的。

5、起锅烧油，油热以后，放入1个八角，1块桂皮，2片香叶，用中小火炒香，炒香以后捞出扔掉。

6、接着倒入五花肉开始煸炒，注意火候，边炒边翻拌，因为有肥肉，慢慢的油脂就会被逼出来，油逐渐增多，这是正常现象。

8、等肉末变色以后，就煸炒得差不多了，这时候放葱姜末，继续煸炒，等肉末煸炒微黄，加入2勺生抽，润一下颜色。

9、先加入150克清水，清水是为了待会熬酱的时候，别糊锅了，接着倒入这3种酱，期间要不停地翻拌，确保不会糊锅，这一步很重要，很多人炒着炒着就糊了，酱肯定会发苦。

10、直到油和酱分离，感觉有点黏稠就是行了，准备出锅，炸酱做好了，接下来就是煮面条，准备菜码了。

11、炸好的酱，可以装入保鲜盒中，放入冰箱中保存，最好是现吃现做，炒一次能放3天，时间也别太久。

12、 煮面条应该都会吧，就不过多再重复了。

13、菜码有黄瓜丝、黄豆、豆芽、胡萝卜，这是比较家庭的吃法，其实根据口味，还可以另行准备。

选用五花肉切成丁下入油锅煸炒，肉丁金黄后下入胡萝卜了，土豆丁，蘑菇丁，同时加花椒粉，食盐，甜面酱，黄酱，爆炒均匀后加开水炖煮片刻加淀粉水，撒上葱花，胡椒粉食用。

工具/原料

<瘦肉 (250克)

西红柿 (1个)

绿豆芽 (少量)

黄瓜 (1小块)

火腿肠 (1根)

盐 适量

生粉 适量

鸡精 2勺

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

料酒 1勺

黄豆酱 2勺

蚝油 2勺

蕃茄酱 2勺

步骤/方法

1/3 分步阅读

葱姜蒜切碎，豆芽洗净，黄瓜切小条用醋和酱油腌制起来，西红柿放入煮沸热水活着火里烤一下用冷水洗然后去皮切碎，肉切肉沫用料酒、酱油、盐、生粉腌制五分钟。

2/3

两勺番茄酱、两勺蚝油、一勺黄豆酱、一勺酱油一勺酱油、一勺半盐、两勺鸡精、五勺生粉加大半碗水搅匀备用。

3/3

加热油锅加入适量油，油热后放入腌好的肉炒至变色加入西红柿和豆芽，翻炒两分钟加入之前调好的酱料，大火收汁小火出锅。