菠菜要焯水吗 菠菜为啥要焯水

菠菜,它不仅好吃,还营养丰富,建议遇到了多吃。菠菜可以做汤、可以做炒、可以凉拌,都很好吃,其中炒菠菜最简单,可以做菠菜炒鸡蛋、菠菜炒豆皮、蒜蓉菠菜等,很好的下饭菜。

说到炒菠菜,有很多人弄不懂一个问题,炒菠菜时,菠菜要不要焯水? 有人说不需要炒,认为不好熟的菜才需要焯水,而菠菜特别嫩稍微一炒就熟了,也有人认为需要焯水,焯水后吃着不涩口,到底哪种做法正确呢?相信很多朋友都是菠菜直接下锅炒的。

告诉大家这么做大错特错,炒菠菜前要焯水,原因有两方面,一方面菠菜带有大量草酸,如果不焯水的话,对我们的身体有影响,另一方面菠菜吃起来很涩口,而焯水后可以大大减轻涩口的感觉。

因此建议大家不管用菠菜怎么做的吃,都要提前焯水为好,炒菠菜更需要焯水,别再弄错了!

教你正确做法,菠菜滑嫩美味,不涩口,下面以蒜蓉菠菜为例,快看看具体做法,按照这个方法来做,保准你会觉得更好吃,让不爱吃蔬菜的孩子也爱上吃菠菜。

菠菜要焯水吗 菠菜为啥要焯水

蒜蓉菠菜 准备食材:菠菜、蒜、食盐、鸡精、食用油

首先将菠菜的根部去掉,把黄叶、烂叶去掉,再将菠菜放水中清洗干净,菠菜中茎部藏有很多脏东西,反复多次清洗为好,不过不要太用力,别将菠菜叶子弄烂。

再将菠菜放在清水中撒盐浸泡五分钟,这么做可以去掉农药残留,浸泡之后冲洗两遍即可。

如果菠菜叶子很长,可以切小段,不太长,不用切。

锅中加适量清水,大火煮开,滴几滴食用油,倒入菠菜,继续大火,焯水半分钟,立即捞出菠菜,将水控掉待用。

蒜剥皮拍碎,剁成蒜末,蒜可以多一些,这样炒出来的菠菜更香。

炒锅中加食用油,烧热后,放入蒜末炸香,再将菠菜倒入锅中,继续大火翻炒,翻炒均匀后,撒适量食盐和鸡精。

翻炒均匀,一盘蒜蓉菠菜做好了,香气扑鼻,非常好吃,菠菜吃起来很滑嫩,还不涩口。

你学会了吧?炒菠菜的时候记得焯水,不焯水是不可以的,不管为了身体好,还是为了更美味,都要这么做。

另外焯水的时候,可以给水里加一点食用油,能让菠菜变得更加翠绿,看起来更有食欲,炒菠菜的时候,全程大火快炒,时间不能太长,这样炒好的菠菜滑嫩好吃,你也快试试吧。

2、菠菜焯水太久易流失营养。

因为菠菜本身含有较多的易溶于水营养成分,如维生素C、B1、B2以及叶酸,如果焯水时间太长会完全流失掉这些营养,而焯水控制在30秒 以内,水溶性营养的流失率可以控制在30%以内,因此焯水30秒可以保留70%以上的 水溶性营养。

菠菜焯水应该用冷水下锅还是热水? 菠菜焯水当然是用热水,而且是水开下锅。理由如下:

因为冷水焯水水煮的时间太长,菠菜易煮的软烂,且叶绿体易被完全破坏导致色泽发黑,无食欲,水溶性营养也会完全流失到水内,因此菠菜必须水开下锅。

菠菜怎么焯水才正确?菠菜焯水的具体步骤? 1、将菠菜先洗净,菠菜梗和菠菜叶分开摘好; 2、起锅加水,大火烧沸,加入一勺盐和一勺油拌匀,另外准备一盆清水,备用; 3、先将菠菜梗下锅,焯水10秒钟,同时不停翻拌,再下入菠菜叶焯水20秒钟;

4、共焯水30秒捞出,投入准备的冷水中,菠菜焯水步骤即完成,后续炒的话,锅内加油烧热,下蒜末爆香直接倒入菠菜,同时马上加盐和蚝油炒匀即可出锅,色香味俱全。

菠菜焯水为什么菠菜梗和菠菜叶要分开下? 1、为了避免菠菜叶发黑。 因为菠菜叶本身非常容易烫熟,而菠菜梗则需要双倍的时间才能烫熟,因此如果是一起下锅,菠菜叶熟了菠菜梗都还比较生,而如果继续焯烫菠菜叶又容易发黑,所以需要先分开菠菜叶和菠菜梗并分开下锅; 2、为了保证口感一致。

因为菠菜叶本身比较软薄,而菠菜梗比较硬脆,二者如果一起下锅即使不管外观如何,焯水短了,菠菜梗偏生偏硬不好吃,焯水长了,菠菜叶又软趴易碎没口感,因此二者也需要分开下锅最佳。

菠菜焯水为什么要加一勺盐一勺油? 1、加盐的目的。 为了增加水内的电解质和水浓度,因为食盐本身带有较多钠离子可以形成电解质,增加水的导热能力,帮助菠菜更快去草酸,同时也因为食盐能增加水的浓度,所以菠菜与水的密度差会更小,于是菠菜焯水就不易煮烂发黑,可以更容易形成翠绿色; 2、加油的目的。

水内加食用油有2个作用,一是可以帮助菠菜焯水时提高香味,二是菠菜焯水完出锅时可以先裹上一定油分,避免菠菜出锅直接接触氧气被氧化发黑,所以加点油还能延长菠菜翠绿的时间。

菠菜焯水后为啥要直接投入冷水中?

为了避免余温烫至菠菜变黑。因为菠菜刚焯水出锅时本身温度是很高的,此时哪怕是不接触氧气,如果保持该温度摆放,菠菜内会因为持续高温而不断产生有机酸,有机酸可以使菠菜叶绿体变性发黑,因此不马上投入冷水投凉菠菜依旧会用不了多久就发黑,因此需要马上投凉,饭店里的厨师也都是如此操作的,菠菜焯水完就立马倒入漏勺连续泼入凉水降温,之后再油炒味道入味且口感爽脆,也不发黑。

有朋友问:“听说菠菜有草酸,必须要焯水之后再吃。可是,如果我煮菠菜汤,要不要把焯过菠菜的水倒掉,捞出菠菜,再重新加水煮汤呢?这不就是重复加热了吗?两次加热,岂不是会破坏更多的维生素吗?可以不焯水直接烹调吗?”我的建议是:因人而异,部分人、部分菠菜可能需要这么做:把菠菜提前在沸水中焯煮1分钟捞出。请注意,因为菠菜已经焯过,再放进沸腾的汤里或炒菜锅里之后,应当在1分钟之内停止加热。

菠菜要焯水吗 菠菜为啥要焯水

菠菜要提前焯水?

众所周知,菠菜是一种草酸含量较高的绿叶蔬菜,含量为0.97%左右。

草酸一般在人体的小肠中被吸收,在小肠液中,大部分草酸与游离的钙离子结合生成草酸钙结晶;被吸收入血的草酸可以和血液中的钙离子形成草酸钙,它的溶解度非常低,在肾脏中尿液被浓缩之后,如果超过了草酸钙的溶解度,可能沉淀下来,导致尿路结石。

在蔬菜中,草酸有两种存在形式,一种是结合型的不溶性草酸盐,如与钙结合的草酸钙;一种是易溶于水的可溶性草酸盐。有研究证明,热水焯煮能去除菠菜中50%至80%的草酸,所以食用含草酸食物前焯煮可有效减少草酸的摄入。焯煮时放的水多一些,煮的时间长一些,焯出来的草酸也多一些。如果焯后还有一次加热,那么焯煮时间只需1分钟。

是否可以省略焯水这一步骤,直接煮汤呢?

草酸虽易溶于水,但对热稳定,不会因加热而分解,因此用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸,而是对其进行了稀释。

在做菠菜汤时,如果直接将菠菜煮汤喝,连汤喝下去,那么相当于并未减少其中的草酸总量,草酸只是被分散到两处进入人体。而焯煮后去掉焯菜水之后,菠菜草酸含量就大大下降了。

对消化能力正常、身体健康的人来说,草酸在肠道中的吸收率并不高,而少量的草酸被吸收后一般无多大影响,甚至人体自身也会在代谢中产生少量草酸。所以,在钙摄入量充足的情况下,即便菠菜不焯水直接煮汤也没关系。只要多饮水,冲淡血液中草酸的浓度,并避免尿钙浓度异常升高,便可防止尿路结石的发生。

实际上菠菜的草酸含量因品种、栽培方式和栽培时间差异,有很大的不同。比如冬天的菠菜往往草酸含量低,涩味比较少,不焯也不觉得难吃。夏天的菠菜草酸多,涩味就比较浓,不焯烫觉得涩嘴。

菠菜可以和钙含量高的食材搭配?

人们担心高钙食物和菠菜相配后,钙和草酸在锅里、碗里和胃肠里形成草酸钙沉淀,影响到钙的利用。但是,只要提前焯水,把可溶性的草酸大部分去掉,就不存在形成草酸钙沉淀的物质基础了。所以,只要提前把菠菜焯一下,去掉焯菜水,那么在菠菜汤食材搭配上,您完全可以选择加入豆腐、虾皮、海米等高钙食材,以达到既健康又美味的效果。

实际上,研究表明,如果不焯水的话,菠菜和高钙食物一起吃,能够降低草酸吸收率,有利于预防肾结石。代价就是损失点钙。西方人钙摄入量高,故而不怕这种损失;我国居民钙摄入量少,还是先焯水,减少食物中钙的损失为好。

菠菜要焯水吗 菠菜为啥要焯水

所以说,为了更加健康地食用菠菜,并让豆腐或者海米等高钙食物得到充分利用,最好还是提前将菠菜焯煮后再放入加了豆腐或海米的热汤中。也可以把菠菜焯水之后,再加煮熟的海米、虾皮、豆腐丝、奶酪丁等一起凉拌食用。这样,能保证草酸摄入不会过多,操作起来也不算很麻烦,一起吃的味道还非常鲜美,何乐而不为呢? 去除草酸和损失维生素,应如何取舍?

烹调没有十全十美的方法,不用过分纠结一种食物的营养是否损失过多,关键是你在乎哪种营养素。日常生活中,在考虑自己和家人的身体状况前提下,找到最适合和健康的方式,做到合理搭配食材,营养均衡即可。

如果你在乎钙更多,而且不想要过多的脂肪,那么焯煮菠菜是道非常健康的菜,即便再次加热会多损失一点,也可以通过增加菠菜食量,或配合其他食材来进行补充。例如,可以通过食用某些维生素C高的水果来补足焯菠菜中损失的维生素C。

反过来,如果你更在乎维生素和类黄酮的损失,那也不妨配着没有焯过的菠菜,多吃点奶类和豆制品,弥补草酸钙吸收率低这个损失。(范志红) (责编:靳欣怡(实习生)、姚欣雨)