广东蚂蚁上树的家常做法 广式蚂蚁上树

蚂蚁上树的正宗做法窍门

正宗的蚂蚁上树制作时粉丝必需提前泡软，炒时要先先爆香豆等调味料后炒肉末，然后在下入粉丝来炒，然后用高汤来焖煮即可，但要特别注意稍微留点汁盛入碗中，因为粉丝是很容易吸收汁水，避免太干。

广东蚂蚁上树的家常做法 广式蚂蚁上树

蚂蚁上树的正宗做法：

1、准备好原材料，粉丝提前泡软，肉切末备用;

2、热锅凉油，放入豆豉酱进去煸炒;

3、再倒入蒜末进去煸炒;

4、煸炒出香味后加入肉末进去煸炒;

5、煸炒至肉末变色后烹入适量的料酒和少许生抽;

6、放入粉丝进去翻炒;

7、加入少许高汤或水进去炖煮一分钟;

8、收下汁即可加入盐和胡椒粉调味即可;

9、盛入碗中，表面撒上小葱末。

成品图：

正宗蚂蚁上树制作技巧：

1、粉丝提前泡软，炒的更方便

2、先爆香豆豉蒜末等调味料，再煸炒肉末，变色后下入粉丝;

3、如果有高汤可以放入高汤或者放入适量的水，炖煮一下粉丝，注意火候，时间太长粉丝容易碎断;

4、注意要稍微留点汁一起盛入碗中，因为粉丝是很容易吸收汁水的，避免上菜后太干。

蚂蚁上树的由来：

蚂蚁上树是一个用肉末与粉丝做的小菜，这道菜以形取名，蚂蚁为肉末，树为粉条，形象逼真，肉末贴在粉条上(形似蚂蚁爬在树枝上)，成品粉条油亮，柔软滑嫩，肉沫香嫩，风味别致，因此深受人们的欢迎。

蚂蚁上树这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。

窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。

该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香?""是炒粉丝。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!

这道经典的粉丝菜“蚂蚁上树”也是我的大爱，它简单又家常，细细的肉末用热油煸炒成干香的肉粒，加入高汤煮到浓稠时放入一把泡好的粉丝，微微搅动它们，待粉丝吸饱了香浓的汤汁就大功告成。油光水滑的粉丝上粘着细细的肉粒，又香又滑，辣辣的，过瘾得很，粉丝全吃完了还要把肉末拌饭吃，口感与味道都是绝佳。你也不妨也来试试哟。

蚂蚁上树是一道非常简单的家常菜，其实就是肉末炒粉丝，有两个版本，一种是辣味的，一种就是不辣的，比较正宗的也是流行的做法，就是带有辣口的蚂蚁上树。

这道菜是川菜，也有很多其它菜系的厨师制作这道菜，也就有了更多的版本和做法。比如用粉条。

下面就发现蚂蚁上树的做法，喜欢的朋友点赞评论一下，谢谢。

蚂蚁上树

需要食材：猪肉末、粉丝、葱姜蒜、小葱

需要调料：盐、味精、白糖、酱油、郫县豆瓣酱、香油、料酒

制作过程：

1、把粉丝用清水浸泡1小时左右，用剪刀剪短。大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，大蒜拍碎切成蒜末。郫县豆瓣酱剁碎备用，再准备一点小葱花。

2、炒锅上火放油烧热，放入猪肉末煸炒至变色，再炒至微焦状，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜末爆香。

3、烹入少许料酒去腥，加入少许酱油炒香，倒入适量的清水，把粉丝放入锅中。

4、放入少许盐、味精和白糖调味，放入少许老抽调色，烧2到3分钟左右，直至粉丝回软入味，并且达到软烂的程度，开大会收汁，淋入少许香油增香，撒上小葱花即可出锅装盘。

口味：咸鲜微辣、颜色酱红

大家好，我是辉哥。感觉有帮助的，点个赞再走吧！

蚂蚁上树

原料：粉丝 肉末 红椒 大蒜 生姜 葱

调料：湿料

制作方法

1.锅烧热（很重要），倒油20克，放入肉末小火煸香。放入红椒圈，姜蒜末翻炒均匀。

2.加水80毫升，倒入湿料，倒入粉丝，不停翻炒，30秒左右撒入葱花，即可出锅。

蚂蚁上树，这道特色小吃相信很多人都吃过，很多的早餐店都有买这个，而小编也碰巧在逛街的时候吃到过，逛街没什么好玩的，无非就几件事情，吃东西、买衣服等等，对小编而言肯定是吃东西重要，刚好就来到了一家做特色小吃早餐店，看到这蚂蚁上树的名字。

小编就莫名的感兴趣，于是就点上了一份，吃完之后发现自己还没有满足，然后又点了一份，这道菜真的好吃，特别是用的是红薯粉，滑溜溜的再加上配料跟那些配菜，让人欲罢不能，这么好吃的东西怎能就此错过，于是自己在家试着去做，然后问一下店家的大概情况，经过一段时间的努力也学成了，下面就将方法分享给大家，教你在家做蚂蚁上树，简单4步，香辣顺滑、一碗根本不够吃。

下面就是相关做法

第一步：准备好相应的食材：红薯粉丝、猪肉等；配料：葱、辣椒酱、豆瓣酱、蒜、生姜等；准备好相应的食材之后，首先要把调味料所需的食材初步处理，首先把蒜清洗干净，把蒜皮剥掉，只需要两瓣即可，把清洗干净的蒜拍扁在切碎，放进碗里备用；接着把生姜清洗干净，放到菜板上先切成片在切碎，效果跟蒜末差不多，也可以不需要那么高的要求看自己的想法，切好之后装进碗里备用；

第二步：准备一个干净的桶，在加入一半的温水进去，同时把买来的红薯粉丝放进去泡软，这样后面炒的时候就很容易熟，这里所需的粉也可以是其他的，但是红薯粉是最好的选择，红薯粉自身弹性更佳，吃起来口感是最好的，把红薯粉浸泡好之后；准备一口锅，将锅清洗干净，然后在放入适量的油进去，等油烧开了就可以加入之前切好的蒜、生姜。

第三步：等蒜跟生姜都炒出香味的时候就可以加入豆瓣酱翻炒，然后加入猪肉末进去一起翻炒，猪肉要清洗干净然后在放到菜板上用刀切块，先切成小块这样才好剁，切好之后就用刀把猪肉剁成肉末，尽量剁得越碎越好；把猪肉末放进去炒的时候要经常翻动，最好是用炒勺把肉末铲开这样就不会成坨，炒出来就跟小颗粒一样，这样才算完成。

第四步：等到猪肉末被炒熟跟配料混在一起之后，这个时候就可以将泡好的红薯粉丝捞出来，记得要把水沥干在放进锅里，不然水分太多做出来的就不好吃，还会把其他调料的味道冲淡，所以这一步细节也很重要，把红薯粉丝放进去翻炒个3分钟就可以出锅，装进盘子里然后在加入适量的辣椒酱进去用筷子翻转一下在撒上一点葱花就完成了。

以上就是本期做法的全部内容，教你在家做蚂蚁上树，简单4步，按照以上几步去做，做出来的菜，香辣顺滑、一碗根本不够吃。

粉丝用开水泡软，捞出剪断，沥干水分

步骤2蚂蚁上树的做法图解

锅内入油，爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来

步骤3蚂蚁上树的家常做法

调入1大勺辣豆瓣酱，翻炒匀

步骤4蚂蚁上树的简单做法

往锅内倒入100毫升的清水

步骤5蚂蚁上树怎么吃

调入白糖、生抽拌匀

步骤6蚂蚁上树怎么做

倒入泡软的粉丝

步骤7蚂蚁上树怎么炒

翻炒至汤汁收干，撒上葱花炒匀即可

成品图

烹饪技巧

烹饪时倒入的清水不宜过多，否则粉丝易吸水发胀，影响口感

豆瓣酱很咸，生抽无需多放，加入适量的糖可以中和麻辣味，并且能提鲜

粉丝的品种很多，粗细不一，可按个人喜好选择进行烹制

蚂蚁上树做法

1、食材明细

主料

龙口粉丝2个

猪肉末200g

辅料

姜1块

蒜2颗

辣椒3个

生抽2勺

鸡精1小勺

郫县豆瓣酱1大勺

葱1颗

淀粉1大勺

花椒几粒

2、步骤

肉末中加入一大勺淀粉，一勺生抽，搅拌均匀。

粉丝用开水泡软。

锅洗净烧热放入适量食用油，放入肉沫迅速滑散。

炒至肉沫微黄，放入姜蒜辣椒花椒炒出香味。

放入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油。

放入粉丝翻炒均匀。

加入小半碗清水大火煮开，转中火煮至水份快收干时，调入一小勺鸡精和生抽翻炒均匀即可出锅。

制作方法

做法一

制作步骤 步骤

具体操作 步骤图

步骤1

所需食材，肉馅、红薯粉、葱姜蒜、郫县豆瓣，喜欢辣的可以再加个朝天椒。

步骤2

做蚂蚁上树用红薯粉最好，没有用龙口粉丝也行。有时间就先冷水泡软，再烧半锅开水煮两分钟捞出过冷水。没时间就直接煮到粉丝软。

步骤3

少许油烧热，爆香姜蒜末

步骤4

下郫县豆瓣炒出红油

步骤5

转小火炒散肉馅到熟，用锅铲压着炒

步骤6

加两勺生抽一勺蚝油一杯水烧开

步骤7

下粉丝炒匀

步骤8

出锅，撒上香葱朝天椒末

蚂蚁上树的制作方法就是：粉条放到热水里面软化备用，猪肉馅放入一些调料进行搅拌，锅里面放上油，五成熟以后放入葱丝、姜丝爆出香味，再把肉馅放到里面进行翻炒，最后把粉条放到锅里面进行爆炒就可

蚂蚁上树的做法：干粉丝凉水泡软，准备好肉末，加入盐，生抽，料酒，搅拌均匀。

姜蒜葱切成细末，豆豉切成细末，锅中加入红辣椒油，加入姜葱蒜豆豉末煸炒。

炒出香味后加入肉末煸炒，肉末变色后加入适量的高汤或水，烧开后下入粉丝翻炒。

加盖煮一分钟，加入生抽，糖，盐，胡椒粉等调味料，焖至汤汁稍微收干后用铲子炒均匀。

“蚂蚁上树的制作方法就是：粉条放到热水里面软化备用，猪肉馅放入一些调料进行搅拌，锅里面放上油，五成熟以后放入葱丝、姜丝爆出香味，再把肉馅放到里面进行翻炒，最后把粉条放到锅里面进行爆炒就可。”

上树怎么做好吃，蚂蚁上树的家常做法

主料：猪肉馅100克、绿豆粉丝150克

辅料：青红尖椒3个、郫县豆瓣酱1汤匙、小葱2根、大蒜2瓣、老姜1块、五香粉1茶匙、食盐2克、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2茶匙、胡椒粉1茶匙

蚂蚁上树的做法：

1.干粉丝凉水泡软。

2.准备好其它的原材料：肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀；姜蒜葱切成细末， 豆豉切成细末。

3.锅中加入红辣椒油， 加入姜、葱、蒜、豆豉末煸炒。

4.炒出香味加入肉末一起煸炒。

5.直至将肉末煸炒变色。

6.加入适量的高汤或水。

7.烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一分钟。

8.再加入些生抽、糖、盐和胡椒粉等调味料焖至汤汁稍微收干后用铲子炒均匀。

9.放入鸡精，出锅后撒上些小葱末。

主料

粉丝

100克

猪瘦肉

100克

豆瓣酱

25克

辅料

油适量

盐适量

细香葱

10克

高汤

1000毫升

步骤

1.主要原料

2.粉丝用清水浸泡30～40分钟至软

3.瘦肉去除筋膜

4.肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀

5.细葱切成末，葱花和葱白分开

6.把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥

7.粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份

8.锅内加油

9.倒入肉末

10.翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒

11.煸炒至金黄酥脆时，可盛起

12.锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香

13.倒入高汤

14.加粉丝

15.加炸好的肉末

16.开大火煮沸

17.再关锅盖，小火焖煮

18.待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。

蚂蚁上树这样做比饭店做的还好吃

你好

蚂蚁上树 一道名气不亚于鱼香肉丝的川味麻辣大牌下饭菜，肉末缠绕在团团粉丝中间，看上去像一个个小蚂蚁，因此而得名,下面教你怎么制作它吧。

一、蚂蚁上树

主料：粉丝50克 肉末150克 青红尖椒适量 小香葱适量 葱姜蒜适量

辅料：辣豆瓣酱1大勺 料酒2小勺 生抽1小勺 老抽1小勺 糖少许 清水6大勺 鸡汁2大勺 花生油2大勺

制作工艺：

1、 粉丝提前充分泡软，葱姜蒜切末，青红椒斜切成片，香葱切碎，辣豆瓣酱剁碎

2、鸡汁加入清水稀释备用，起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末。下入肉末煸炒至变色。烹入料酒，煸炒均匀

3、捞出泡软的粉丝，加入锅中。翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀。加入稀释的鸡汁，翻炒均匀。大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊

4、汤汁将近时，加入老抽，翻炒均匀，最后加入青红椒和香葱叶，关火，即可

5、小提示

肉末最好是剁两次，就是生肉时候先切末，然后煸炒完后再剁一次，这样在烧完粉条后肉末才好挂在粉条上

2、菜末一定最后出锅的时候再加，否则没有脆爽的感觉

3、烧粉条的水要适量，菜做成后应该是还有一些汤的，因为在吃的过程中粉条还会吸汤，如果把汁全收干了，那么吃的时候就粘成大坨子了

4、这个菜几乎不用放盐，因为酱油和豆瓣都比较咸，粉条又吸汤，所以咸味足够了

二、重庆蚂蚁上树

主料：绿豆粉丝2把 猪绞肉80克 姜蓉1茶匙 蒜蓉1茶匙 香葱碎适量

辅料：料酒1大匙 四川红油豆瓣酱2/3大匙 生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯不用放盐 豆瓣酱 生抽本身是盐的

制作工艺：

1、用冷水将粉丝提前浸泡半小时。(大致有些软就可以了)

2、锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，放入猪绞肉煸炒至熟

3、放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙，炒至出红油

4、放入泡软粉丝，倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态

5、最后临出锅前撒上些葱花就行了

三、香辣蚂蚁上树

主料：干粉丝两把 韭菜100克 香辣酱30ml 白糖5克 盐5克

制作工艺：

1、干粉丝用温水提前浸泡两个小时，直到粉丝膨胀并变得柔软，然后用剪子稍微剪几刀，便于入口

2、韭菜洗净后切成2-3厘米长的段备用

3、汤锅中加入清水烧开，水开后放入盐、15ml植物油拌匀，放入泡好的粉丝，用筷子划散，水开后将粉丝捞出放入凉水中浸泡

4、炒锅中放入油用中小火烧到3成热，放入辣酱，炒至出现红油，然后转成小火，放入沥干的粉丝，用筷子挑散

5、粉丝变成红色后，放入白糖拌匀，然后转成中火，放入韭菜碎，拌匀后立即关火即可

四、简易蚂蚁上树

主料：绿豆粉丝100g 猪瘦肉100g

辅料：豆瓣酱25g 油适量 盐适量 细香葱10g 高汤1000ml

制作工艺：

1、粉丝用清水浸泡30～40分钟至软，瘦肉去除筋膜，剁成碎末，加入少许盐剁匀

2、细葱切成末，葱花和葱白分开，把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥

3、粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份，锅内加油，倒入肉末

4、翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒

5、煸炒至金黄酥脆时，可盛起，锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香

6、倒入高汤，加粉丝，加炸好的肉末，开大火煮沸，再关锅盖，小火焖煮

7、待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可

以上就是蚂蚁上树的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

望采纳祝你好运

蚂蚁上树的做法：

食材明细

主料

龙口粉丝

2个

猪肉末

200g

辅料

姜1块

蒜2颗

辣椒

3个

生抽

2勺

鸡精

1小勺

郫县豆瓣酱

1大勺

葱1颗

淀粉

1大勺

花椒

几粒

蚂蚁上树的做法步骤

1、材料。

2、肉末中加入一大勺淀粉，一勺生抽，搅拌均匀。

3、粉丝用开水泡软。

4、锅洗净烧热放入适量食用油，放入肉沫迅速滑散。

5、炒至肉沫微黄，放入姜蒜辣椒花椒炒出香味。

6、放入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油。

7、放入粉丝翻炒均匀。

8、加入小半碗清水大火煮开，转中火煮至水份快收干时，调入一小勺鸡精和生抽翻炒均匀即可出锅。

9、很香，很下饭。豆瓣酱和生抽已足够有味，无需再放盐。（每个品种的粉丝柔软度都不同。

蚂蚁上树

原料：粉丝 肉末 红椒 大蒜 生姜 葱

调料：湿料

1.锅烧热（很重要），倒油20克，放入肉末小火煸香。放入红椒圈，姜蒜末翻炒均匀。

2.加水80毫升，倒入湿料，倒入粉丝，不停翻炒，30秒左右撒入葱花，即可出锅。

蚂蚁上树所需材料：粉条，肉末50克，蒜蓉。

蚂蚁上树的做法：

1、粉丝先在开水中煮至八成熟后，捞出；过冷水，沥干水份，备用。

2、油锅烧热，下蒜蓉，爆香；加入肉末，炒至肉粒呈金黄颜色。

3、倒入已煮过，沥干水份的粉丝，与肉末一齐翻炒三至五分钟；此时加适量精盐，以及生抽，上色并调味；美味的一道菜就出锅了。

所谓“蚂蚁上树”，其实就是粉丝炒肉末。在晶莹透亮的粉丝中，裹着细碎的肉末，挟一筷进口里，爽滑弹牙，肉香四溢。虽然材料简单，却是极美味的。是南方吃辣地区一道很普通的家常菜，做法简单。

蚂蚁上树是一道非常下饭的家常菜,想把蚁上树这道菜做得好吃很简单,把这道菜搞砸了也简单。决定蚂蚁上树这道菜好不好吃的最重要两个因素:一是粉丝要劲道,二是调料要均匀。至于说需要什么配料,那都是简单的事情啦,不用纠结放什么配菜是正宗什么配菜不是正宗的,做菜追求的是美味,而不是做数学题。

需要用到生抽，蚝油，食用油，酱油，八角，大料，胡椒粉，咸盐，鸡精，味精。用这些配料制作出来的蚂蚁上树是非常好吃的，而且有很多人都非常喜欢吃。

需要准备粉条，瘦肉，鸡腿，香菇，香葱，豆瓣酱，酱油，辣椒，生粉，这些配料就能做出来了。

做美味的蚂蚁上树，需要粉条提前煮好，肉沫少许，葱姜蒜，都是必不可少的配件

红薯粉条、五花肉、盐、豆瓣酱、生抽、味精、白糖、青花椒、大蒜、老姜、小葱、泡红椒。

蚂蚁上树的配料是什么？

蚂蚁上树的原料：肉末、粉条或粉丝、青红尖椒、葱姜蒜、老抽、盐、鸡精、淀粉、料酒、白糖

做法：1、首先将粉丝泡软，将适量的粉丝放入盆中，加入温水将粉条泡发开。

2、趁着泡粉条的空隙开始准备肉末。猪肉切成条，然后用刀剁成肉末。将切好的猪肉末放到碗中，加入适量的淀粉、料酒和食盐腌制一会。

3、葱姜剁成末、青红椒切圈备用。粉条泡好后如果太长就用刀切一下。

4、锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的肉末，用中大火不停地翻炒，直至将肉末炒至变色。然后放入葱姜、青红椒末炒香，再加入郫县豆瓣酱翻炒出红油。

5、往锅中加入适量的清水，水开后放入泡发好的粉条，加入老抽上色，用中大火煮至收汁，然后放入食盐和鸡精调味，最后放入放点香葱末就可以了。

肉末、粉条或粉丝、青红尖椒、葱姜蒜、老抽、盐、鸡精、淀粉、料酒、白糖