小泥鳅怎么做才好吃 小泥鳅怎么处理干净

泥鳅汤怎么做最好吃？

食材

1，先将活的泥鳅买回来用清水养两天，中间要换三、四次的水。

2，去水，倒入锅中，不需要宰杀，加一勺盐，盖上锅盖，直接焖煮。

3，十分钟后捞出洗净，小火将锅加热，放少许油，用大块生姜擦锅。开大火，将泥稣两面干编至微黄，加入水、生姜、大蒜、料酒、老抽、白醋、干辣，蚝油少许，二十分钟左右便可出锅了。

主料：泥鳅300克

辅料：小葱两根、 姜一块 、白胡椒粉一点点

步骤1泥鳅菜市场买请摊主帮忙杀好 回家清洗干净，我是洗干净后再用刚烧好的开水烫了一下 去除泥鳅身上一层白色黏膜 我也不知道去掉好不好 就是感觉这样干净 吃着放心 再清水冲洗一下！

步骤2热锅冷油下姜片 再下沥好水的泥鳅煎一下，烹点料酒加冷水煮开 大火煮一会转小火 煮二十分钟差不多撒一点点白胡椒粉 真的只是一点点！加葱白 盐焖两分钟 关火最后撒小葱叶

步骤1/10

泥鳅洗净，将泥鳅倒入盆中，看准，用剪刀对准泥鳅掉，剪刀将侧边剪开，肠子等东西拉出，清洗干净。

步骤2/10

将豆腐放入水中，大火烧开略煮一会

步骤3/10

豆腐捞出来切成小块

步骤4/10

准备好葱，姜，蒜头

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步骤5/10

将洗净的泥鳅放入开水中氽下，洗掉泥鳅身上的烫下来的粘液。

步骤6/10

，洗净的泥鳅，再沥水

步骤7/10

锅中放入油，五、六分热时倒入泥鳅，蒜头切成小粒状，放入黄酒，煸一会儿

步骤8/10

放入豆腐块

步骤9/10

加汤，葱段，大火煮开，小火炖一小时左右。

最后一步

放入适当盐，鸡精提味，盛出，鲜美的泥鳅豆腐汤做好了。

1、材料：泥鳅一斤、老姜一块、辣椒粉两大匙、红油三大匙、花椒粉一咖啡匙、酱油两大匙、白糖一大匙、香葱半两、料酒三大匙、盐、味精适量。2、葱切段，姜切片。将泥鳅剖肚去肠后洗净（泥鳅也可以不剖肚，做法是将它们放清水中养几天，水中放适量油），放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈黄色捞出待用。

4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）。5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。

主料：泥鳅1斤，芋子半斤，红豆3两，豆腐1斤。

配料：生姜1块，香葱4棵，白胡椒粉5克，精盐5克，香油10克，五香菜4棵，鸡精5克。

操作步骤：

1，芋子去皮，1个切成2半；红豆用温水泡软；豆腐切丁氽水1分钟。

2，姜去皮切末，葱切末；五香菜取叶6片洗净。

3，锅中放冷水倒入泥鳅，煮1分钟取出去除内脏。

4，炖锅中放入红豆炖1个小时，然后放入泥鳅，芋子，再炖1个小时，加入盐，白胡椒粉，鸡精，香菜叶，淋上香油，撒入葱花即可。

泥鳅汤的做法

1.先将泥鳅用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金黄色

2.加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可

泥鳅汤的做法：

1.准备好的用料。

2.先把泥鳅去头，内脏洗净。

3.水里加入生姜2片，料酒1大勺烧开，把处理干净的泥鳅倒进关火焖2分钟。

4.再用清水洗去上面的粘膜。

5.油加热后煸香姜片，葱结。

6.泥鳅加入煎十几秒钟。

7.移到砂锅里面加水，料酒烧开。

8.改小火炖到鱼肉酥烂，汤汁浓稠。

9.最后加入盐调味，喜欢胡椒粉的还可以加点胡椒粉。

香酥泥鳅：

小泥鳅怎么做才好吃 小泥鳅怎么处理干净

材料：泥鳅半斤，鸡蛋1个，料酒、盐、姜片若干，面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干。 做法： 1、将泥鳅养在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水。 2、捞出泥鳅，在盆中加少许盐、料酒和几片生姜，喂0.5-1小时，让调料的味道进入泥鳅。 3、将泥鳅沥干，打散鸡蛋，将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用，准备一些面包糠； 4、锅里热油，将泥鳅一只只夹起，在蛋液里拖一下，再裹上一层面包糠，扔到油锅里，开炸；（油有五分热就可以下锅了，太热容易焦。泥鳅个头小，一开始其实也只要炸一两分钟就好了，回炸时再翻四五下应该就行了，俺全是凭感觉） 5、全部炸好以后，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上葱花即可。 辣子泥鳅： 【原材料】泥鳅300克、葱10克、姜5克 【调味料】干椒20克、盐10克、味精3克 【制作过程】 1、 将泥鳅洗净，放入烧沸的油中炸香后，捞出沥油； 2、 洗净锅，加入水，放入盐、味精，下入泥鳅煮至入味； 3、 锅中加油烧热，下入干椒炒香后，加入泥鳅炒匀即可； 【特别提示】泥鳅必须在七成热的油温中炸，才会保持原状。 泥鳅鱼汤： 配料: 泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺 ·操作: (1)熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里。 (2)熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉。 熬后过滤的方法﹕ (1)把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料。 (2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。 (3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面。 (4)在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜。 (5)放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬。 (6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。 泡椒泥鳅： 材料：泥鳅400克，泡椒150克，生姜20克，蒜20克，花椒粒10克，葱段少许，酱油适量 做法：把泥鳅放竹筐里用剪刀剪去头，剖开肚，取出内脏洗净，生姜切片，蒜对切备用。 炒锅放油烧热，下花椒粒炸香，下姜片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。 再把泥鳅倒入，炒至表面变白，加入适量酱油，清水一碗焖至肉烂。 最后加入葱段翻两翻就可起锅装盘啦，好了，来瓶啤酒，开吃！ 热泡泥鳅：

材料：去骨泥鳅半斤。芹菜二两，切段。葱半两，一半切段，一半切碎。小青椒一两，切圈。老姜一小块，切片。蒜三瓣，切末。美极鲜味汁两大匙。花椒油一大匙。油辣椒三大匙。醋两大匙。老干妈香辣酱两大匙。白糖一匙。黄酒两大匙。味精一咖啡匙。盐适量。 做法： 1、在装泥鳅的碗里放入盐、姜片、葱希、黄酒拌匀腌上。 2、将盐、小青椒圈、美极鲜味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、葱碎、香辣酱、味精或鸡精放碗里，加两汤匙热高汤或开水兑成调味汁。 3、锅中放油烧至七成热，下泥鳅炒至亮油表面呈微黄色。 4、将泥鳅推至锅边，放入芹菜段，加适量盐炒约半分钟。 5、将泥鳅和芹菜炒匀后盛到大碗里。 6、淋上兑好的调味汁。 7、拌匀后泡上几分钟即可食用。 干炒泥鳅： 制作方法： 泥鳅500克，干红辣椒、花椒、葱花、香菜段、盐、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各适量。 制作 ①将泥鳅去肠肚，用开水烫去黏液。 ②锅内注油烧热，将泥鳅入锅炸透捞出。 ③锅留少许油烧热，下入红椒、花椒、葱花、香菜段煸炒，放入泥鳅，加调料煸炒，撒入芝麻即可。 酱泥鳅： 主料：泥鳅 1000克 调料：白砂糖 50克 酱油 100克 大葱 100克 姜 20克 辣椒粉 50克 味精 3克 大豆油 100克 各适量 做法： 1.将活泥鳅放在大舅里养几天,待它把脏物吐掉后,再掏内脏,收拾干净。夏日铺在草筐上在阳光下晒干。 2.吃的时候,将干泥鳅鱼用温水快速洗净,控干水。 3.把收拾好的干泥鳅鱼用豆油炸酥后,控油取出。 4.把多余的油倒掉,锅里留底油,再把炸好的泥鳅鱼放入,依次倒入备好的多种佐料炒,两分钟后取出,放晾,即可食用。 红烧泥鳅： 主料：泥鳅 250克 辅料：青椒 40克 调料：植物油 25克 酱油 3克 料酒 5克 醋 2克 白砂糖 2克 盐 3克 味精 1克 大葱 5克 姜 2克 各适量 做法： 1. 将泥鳅去泥洗净； 2. 葱切段，姜切片； 3. 青椒去蒂洗净，切成粒； 4. 炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开； 5. 小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可。 炝锅鳅鱼： 主料：泥鳅 500克 辅料：辣椒(红、尖、干) 25克 调料：盐 3克 花椒 2克 紫苏叶 4克 姜 14克 葱白 25克 料酒 40克 生抽 8克 鸡精 3克 香油 4克 淀粉(玉米) 5克 植物油 70克 各适量 做法：1. 将活鳅鱼（泥鳅）放入盆内加清水养两天，捞出后宰杀，加料酒、盐，剁去头不用； 2. 干辣椒切段； 3. 紫苏叶切末； 4. 姜切丝，葱白切段； 5. 碗内放高汤、料酒、生抽、鸡精、湿淀粉、盐兑成味汁； 6. 锅内加植物油烧至七成热，放入鳅鱼炸熟捞出； 7. 待油重新升至七成热时放入鳅鱼并炸成金黄色，捞出； 8. 锅内加植物油烧热，放入干辣椒、花椒爆香，捞出在菜墩上铡成末； 9. 锅内加植物油烧至五成热，放入姜丝、葱白段、紫苏叶末炒香，加入鳅鱼，烹入味汁推匀，下香油，撒红椒和花椒起锅装盘即成。 黄焖泥鳅： 主料：泥鳅 600克 辅料：火腿 50克 调料：黄酒 10克 盐 5克 大蒜 100克 味精 3克 小葱 30克 白砂糖 10克 姜 20克 酱油 30克 猪油（炼制） 60克 各适量 做法： 1. 分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器； 2. 洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀，腌约10 分钟； 3. 火腿（云腿）切为细条； 4. 葱切为寸段，姜切为片； 5. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出； 6. 再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内； 7. 炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香，注入肉清汤500毫升烧沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中； 8. 砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30 分钟（盖上盖子）； 9. 待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即成。 焦炸鳅鱼： 主料：泥鳅 500克 辅料：红辣椒 15克 紫苏叶 5克 香菜 50克 调料：植物油 70克 料酒 50克 盐 5克 白砂糖 3克 醋 15克 味精 1克 香油 15克 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 淀粉(豌豆) 5克 花椒粉 1克 各适量 做法： 1.泥鳅用清水洗净，沥干水分，装入陶器内，用料酒，盐腌死(腌时要盖严，以防蹦走)，用漏勺沥去水分。 2.小红辣椒、葱、姜、蒜和紫苏都切成末；用汤50毫升、白糖、味精、醋、葱、香油和湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。香菜摘洗净。 3.将油烧到七成热时，下入泥鳅炸熟，捞出后放在砧板上，用小刀切去头尾开除去内脏。 4.食用时，将油烧到六成热时，下入泥鳅，用小火炸焦酥透捞出。锅内留50克油，下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏，并加盐炒一下，随倒入兑汁，颠几下，装入盘内，拼上香菜即成。 提示： 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。 菜品口感 焦酥香辣，酒饭均宜。

黄鳝和泥鳅怎么做好吃？

辣子泥鳅：

【原材料】泥鳅300克、葱10克、姜5克 【调味料】干椒20克、盐10克、味精3克 【制作过程】

1、 将泥鳅洗净，放入烧沸的油中炸香后，捞出沥油；

2、 洗净锅，加入水，放入盐、味精，下入泥鳅煮至入味；

3、 锅中加油烧热，下入干椒炒香后，加入泥鳅炒匀即可； 【特别提示】泥鳅必须在七成热的油温中炸，才会保持原状。 香辣泥鳅的做法 用料：

1、泥鳅一斤。

2、老姜一块。

3、辣椒粉两大匙。

4、红油三大匙。

5、花椒粉一咖啡匙。

6、酱油两大匙。

7、白糖一大匙。

8、香葱半两。

9、料酒三大匙。

10、盐、味精适量。

做法：

1、葱切段，姜切片。

2、将泥鳅剖肚去肠后洗净（泥鳅也可以不剖肚，做法是将它们放清水中养几天，水中放适量油），放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。

3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈黄色捞出待用。

4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）。

5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。

6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。 答：麻辣黄鳝 配料: 大黄鳝四条，麻油，花椒，辣椒，生姜等 特色： 麻辣可口，鲜香逼人。 操作: 1、先把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。

2、开油锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香，然后放入黄鳝稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。

熏干泥鳅怎么做好吃？

1、材料：泥鳅半斤，鸡蛋1个，料酒、盐、姜片若干，面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干。 将泥鳅养在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水。

2、捞出泥鳅，在盆中加少许盐、料酒和几片生姜，喂0.5-1小时，让调料的味道进入泥鳅。

3、将泥鳅沥干，打散鸡蛋，将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用，准备一些面包糠。

4、锅里热油，将泥鳅一只只夹起，在蛋液里拖一下，再裹上一层面包糠，扔到油锅里，开炸。油有五分热就可以下锅了，太热容易焦。泥鳅个头小，一开始其实也只要炸一两分钟就好了，回炸时再翻四五下应该就行了。

5、全部炸好以后，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上葱花就可以吃了。

黄秋葵和泥鳅怎么炒好吃？

香辣泥鳅

做法

1.泥鳅洗净，去头去内脏。放入碗中，加入料酒和少量盐，拌匀，静置5-10分钟。

2.准备佐料：姜切片，葱切段，蒜切碎，干辣椒、泡椒切段节，酸菜切寸段。

小泥鳅怎么做才好吃 小泥鳅怎么处理干净

3.热锅放入菜籽油。

4.七成热放入泥鳅。

5.中火，炸至金黄捞出，控油。

6.净锅，放少许油，六成热放入酸菜，泡椒。

7.炒香后加入郫县豆瓣。

8.中火炒大约半分钟，至豆瓣微焦，放入姜葱蒜，再炒半分钟，加250克水，放入花椒，白糖。

9.大火烧开，转小火，熬制5分钟。放入泥鳅，煮3-5分钟。

10.加入黄瓜段，煮5分钟，放盐，放鸡精，出锅啦。

秋葵嫩豆腐

材料：秋葵 6-7个、内酯豆腐 一盒、醋 1大匙、生抽 2小匙、糖 1/2小匙、海苔丝 少许；

做法

1.先用盐搓洗秋葵表面，去掉毛毛，将秋葵放入烧开的水中烫两三分钟，捞出放入冷水中，然后将秋葵切片待用。

2.内酯豆腐切块，摆入深盘中，上面摆好处理过的秋葵。

3.将醋、生抽和糖混合均匀，沿盘边淋一圈，最后撒上海苔丝即可

首先需要准备一些秋葵，把秋葵给清洗干净之后，直接把它放到砂锅里，然后就能够再准备一些秋葵，秋葵也需要处理好，最后就能够把他们直接放入到砂锅里，再加入一些生抽，耗油，料酒，需要充分的搅拌均匀，这样美味的秋葵炒泥鳅就制作完成

泥鳅煲该如何做好吃？

主料：泥鳅400g、豆腐200g、大豆芽100g、猪肉100g洋、葱100g

辅料：油适量、郫县豆瓣1汤匙、糖1g、黄酒20g

1、泥鳅用清水养2--3天，每天要换几次水。

2、养干净的泥鳅捞出。

3、放入80度的热水中烫一下，去除表面粘液。不要用开水，否则皮会弄烂。

4、豆腐用开水煮一下，这样在煮的过程中不易散烂。

5、锅中放少许油，下入郫县豆瓣煸炒出红油。

6、下入肉片煸炒至变色，加了肉后这个菜会更香，而且泥鳅不会柴。

7、放入洋葱。

8、大豆芽放入。

9、翻炒均匀后加汤没过菜，煮一分钟。

10、炒好的菜先铺一半在砂锅的底部，同时加入黄酒。

11、摆上豆腐。

12、铺上泥鳅。

13、再把剩余的菜铺在泥鳅，汤汁也倒入，煮开后小火炖15分钟。

14、成品。

酱炖泥鳅的做法1.将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物2.将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用3.将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)4.放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味5.放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味6.放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开7.汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖8.等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了

椒盐泥鳅的做法步骤图，椒盐泥鳅怎么做好吃？

主料 泥鳅400g辅料 油适量 盐适量 椒盐适量 鸡蛋适量 中筋面粉适量 生粉适量 鸡精适量步骤 1.把泥鳅剖腹洗净，并搓掉光面那一层滑的东西2.碗里打入一个鸡蛋，加入生粉3.再加入面粉和鸡蛋、盐适量4.加入适量的清水拌成面糊5.把泥鳅放进去，让泥鳅上裹上面糊6.然后起油锅，加入泥鳅7.用中火来煮8.一边金黄后翻个面继续煎9.煎到两边金黄后取出，撒上椒盐即可

黄泥鳅做法？

主料

泥鳅1斤 青椒2个

辅料

姜适量 蒜适量

调料

盐2克 料酒：4克 生抽：5克，蚝油5克 油 适量

白糖3克，豆瓣适量 味精2克。花椒干辣椒适量

详细步骤

1、将泥鳅去头去肚清洗干净。

2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。

3、将青椒洗净去蒂去籽切片。

4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。

5、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。

6、放入姜、蒜丝和花椒炒香。

7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。

8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。

食材明细

大黄鳅4条，麻油1小勺，花椒7-8粒，干红辣椒2个，姜1小块、葱白5克、大蒜3瓣、绍酒2勺

黄鳅的家常做法

1、先把黄鳅杀死去内脏，洗净，切段备用

2、葱姜蒜洗净，葱白切段、姜蒜切片

3、起锅烧油，油热放入姜片，大蒜，葱白炒香，然后放入黄鳅稍煸，最后放入绍酒、花椒、干红辣椒、盐、清水，稍煮片刻，上桌前放上麻油即可

用料 泥鳅 若干条 大蒜头（整颗，不是蒜泥） 10个 蒜片 几片 辣椒（干的或新鲜的） 2-3个 葱花 少许

红烧泥鳅的做法

1、热锅热油下姜片爆香

2、放入沥干水分的泥鳅和大蒜头煸炒

3、煸炒5分钟左右至泥鳅断生有点焦黄的时候，倒入生抽、老抽，少许盐和糖，辣椒，继续煸炒1分钟上色，再倒入一点水，水不要太多，不然泥鳅闷得太熟会影响口感

4、汤汁收得差不多的时候出锅（不要太干，稍微留点汤汁更好吃），撒上葱花即可。

将泥鳅宰杀洗干净，沥干水分 ，起油锅 倒入泥鳅 煎至两面金黄 加料酒 生抽 老抽 酱油 加水，煮至汤汁收干即可