卤蛋的做法与卤料配方_卤蛋的调料配方

鸡块卤鸡蛋的做法？

将搅拌好的卤汁倒入两个盛有鸡腿的烤盘内，每个烤盘加入1.5加仑的水，拌一下，再用锡纸封严，入烤箱500F（260C）烤1.5小时。

1.锅上火放清水适量，将洗净的鸡蛋放入冷水锅中，用大火烧开，改用小火将鸡蛋煮熟(火不宜过大，以防破裂)。

卤蛋的做法与卤料配方_卤蛋的调料配方

3葱姜蒜拍破后，炒锅加入3汤匙食用油，小火爆香

2.鸡蛋捞出用冷水冷却，剥去蛋壳，顺长在鸡蛋表面划几道均匀的刀纹。

3.炒锅上火，加入肉汁克，酱油，白糖，黄酒，葱段，烧开后放入鸡蛋卤制。待鸡蛋全部上色，卤汁渗入内部后捞出，涂上香油。食用时可整只装盘，也可顺刀纹改成瓣状装盘。

4.卤鸡蛋的品种很多，最常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟，不剥去蛋，只是轻轻地将蛋壳敲破，放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长，香味更浓更透。随吃随取，既可热食也可冷食。

材料

大鸡腿 20磅,鸡蛋 36只,生姜 1/4磅,料酒 1杯,卤水调味粉 4包,生抽 3杯,老抽 1杯,糖 1杯,盐 1/4杯,鸡精 1/4杯

做法

鸡腿洗净，一切为三，放入两个中号烤盘内，加入姜片，料酒，拌一下，待用。 将卤汁材料放入一容器内搅拌片刻，待用。 将搅拌好的卤汁倒入两个盛有鸡腿的烤盘内，每个烤盘加入1.5加仑的水，拌一下，再用锡纸封严，入烤箱500F（260C）烤1.5小时。 烤鸡腿期间将鸡蛋煮熟，过凉水，去壳，待用。 到时候将烤盘取出，加入鸡蛋，再烤20分钟即可。 上桌。

鸡块先凉水下锅，熬二分钟捞出，去腥味，在把卤鸡蛋做好，然后到油葱姜蒜爆炒到λ鸡块翻炒后，添水熬，把卤好的鸡蛋到入鸡块锅里，就可以了。

鸡腿洗净,一切为三,放入两个中号烤盘内,加入姜片,料酒,拌一下,待用。 将卤汁材料放入一容器内搅拌片刻,待用。 将搅拌好的卤汁倒入两个盛有鸡腿的烤盘内,每个烤盘加入1.5加仑的水,拌一下,再用锡纸封严,入烤箱500F(260C)烤1.5小时。

做法

鸡腿洗净，一切为三，放入两个中号烤盘内，加入姜片，料酒，拌一下，待用。

烤鸡腿期间将鸡蛋煮熟，过凉水，去壳，待用。

到时候将烤盘取出，加入鸡蛋，再烤20分钟即可。

上桌。

鸡块卤鹌鹑蛋的做法步骤

鸡腿切成小块。

将鸡腿放入碗中，放入适量的料酒和几片姜抓均腌至30分钟。

鹌鹑蛋洗净煮熟剥皮用刀拉出花刀。

热锅凉油放入鸡块翻炒。

鸡块变色后放入葱姜爆香。

先放入料酒翻炒一会儿去除腥味，依次放入少许的生抽，老抽，清水，盐，蚝油，糖。

开锅后放入鹌鹑蛋小火盖上锅盖焖上15分钟左右。

卤蛋怎么做的全过程

印象里我次吃卤蛋是去餐馆吃卤肉饭加上半个卤蛋，以后是旅行出买的卤蛋配上一袋方便面，想来这两种卤蛋大家一定不陌生，自己学做卤蛋是很巧合的，有一次去郊区玩，看农家鸡蛋非常新鲜，于是买多了，回来发现冰箱并存不了那么多，在鸡蛋富裕的情况下学着制作卤蛋，食材：鸡蛋4枚、啤酒1罐、盐适量、生抽5ml既好保存又美味，做好的卤蛋比起买的不相上下，食材放心用的是柴鸡蛋，而且酱油等其他辅料也用的是，之前经常做给家人吃得到一致好评，比起商业版的卤蛋还好吃，下面和朋友们分享一下制作方法吧。

卤蛋的制作

新鲜的柴鸡蛋，选大小不多的，这样接触的火候一致。鸡蛋放入盆中，用清水洗净外皮，别磕坏了鸡蛋皮，如果不小心碰到了一定挑出来不能用。

准备一锅清水，放入鸡蛋数枚，中火慢慢升温才不会煮破皮，开锅后煮上5分钟蛋白凝固了即可，时间久了就不嫩了。

捞出煮好的鸡蛋一个个剥皮，确保鸡蛋是完整的，这个很关键噢。

准备一个锅具，放入剥好的鸡蛋，加入食盐，加入老抽和生抽，比例是2：1，如果全是老抽太黑了不好看，加入适量开水，水一定要少水到三分之一鸡蛋即可，放入一个小八角，也可以不放，小火慢慢熬煮，并且不断翻动鸡蛋，直到酱油把整个鸡蛋外皮染色，鸡蛋皮变硬，汤汁完全没有了马上关火。这样精心制作的卤蛋放凉，放在容器内冰箱里冷藏第二天再吃非常够味，蛋白弹蛋黄嫩好吃无比。

五香卤蛋

卤蛋

材料：浓缩卤汁一包，卤蛋数个。

步骤

1、将卤料放入锅里，大火煮滚，放卤蛋煮10分钟关火. 让鸡蛋浸泡在卤汤里，吃的时候再取出，把蛋敲破。

2、改为小火煮至卤蛋熟烂入味，关火，待卤蛋和汤汁放凉。

3、卤汁重复使用时将卤汁材料放入一容器内搅拌片刻，待用。，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。

温馨提示：

剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。[1]

香辣卤蛋制作方法

原料：鸡蛋4个

香料：桂皮1小块，八角3个，香叶2片，干辣椒2个，老抽30克，糖5克，盐5克，蚝油15克，料酒15克，姜2片，葱1段，香菜一根

做法：

1、把煮好的鸡蛋用色拉油炸至表面金黄，取出备用

2、在锅中留20克的油，放入干辣椒，葱，姜爆香；

3、再放入香叶，八角，桂皮，老抽，蚝油，料酒，盐，糖和适量热水，再把鸡蛋放回锅中，小火煮20分钟后即可。———装盘的时候，把鸡蛋切开会更好看。

狮子头卤蛋制造方法

1、准备肉末， 记住哦！一定要加点肥肉才会香！准备料酒、精盐、葱、姜、清水。 在肉末里加少量盐、黄酒、葱、姜和清水，用筷子搅拌均匀。先加入少量的水，然后逐渐添加清水，以免馅肉过稀！

2、将肉馅做成丸子的形状。

3、将做好的生狮子头均匀滚上干淀粉，放进油锅里面去炸，记得干淀粉一定要滚匀滚薄！

4、拿出可爱的、事先准备好的白白的水煮蛋。

5、把炸好的丸子（狮子头）、水煮蛋、葱、姜放入砂锅，加点酱油、料酒和清水。 首先用大火，然后转小火炖，记得加糖调味哦！别忘了替狮子头和水煮蛋翻身，使其着色均匀、汤香入味！

啤酒酱油卤蛋

食材：鸡蛋、啤酒、老抽、酱油、盐、白糖。

做法：

1、鸡蛋清洗干净后放在锅中，放少许盐，加水没过鸡蛋，大火煮开转小火煮7分钟再焖一会。（特别提示：煮熟的鸡蛋捞出后会立马干水）

2、鸡蛋煮熟后捞出来，放在凉水中，剥壳后放在锅中。

3、倒入啤酒（要没过鸡蛋），酱油、盐、糖适量，用老抽调出自己喜欢的颜色。

4、煮开之后转小火，煮至自己喜欢的口感即可关火。一般煮15分钟即可。

5、关火后，酱油蛋不需要拿出来，让鸡蛋继续泡在卤汁中，这样也是为了让鸡蛋入味。

1准备好食材，家里香料如果不是这么齐。缺几样也没关系

2把香料们用棉布包起来，系紧口。草果豆蔻用刀拍破，味道才能出来

4注入2000ML水，烧开，加入香料包，加入白糖，米酒。

5倒入酱油，大火烧开，转小中火煮10-15分钟左右关火，捞出葱姜蒜和香料包。卤水就做好了

6鸡蛋洗干净表面。冷水下锅，小火煮开6分钟后关火，浸凉水，剥壳。

啤酒卤蛋

做法：1)将鸡蛋清洗干净后，放入凉水锅里大火煮熟。2)将鸡蛋煮熟后，放入凉水激一下。3)剥掉鸡蛋壳。4)将鸡蛋剥好后，用小刀在鸡蛋上切一道，这样可以使得蛋黄入味比较快。5)将少量白糖，生抽撒在鸡蛋上，腌制20分钟。6)开火上锅，将腌制好的鸡蛋倒入锅中，倒入半罐啤酒，再加入适量的白糖，生抽。7)用勺子搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开后，小火慢慢煮，大约五分钟后，汁就收好了。

概览

1准备好食材，家里香料如果不是这么齐。缺几样也没关系

2把香料们用棉布包起来，系紧口。草果豆蔻用刀拍破，味道才能出来

4注入2000ML水，烧开，加入香料包，加入白糖，米酒。

5倒入酱油，大火烧开，转小中火煮10-15分钟左右关火，捞出葱姜蒜和香料包。卤水就做好了

6鸡蛋洗干净表面。冷水下锅，小火煮开6分钟后关火，浸凉水，剥壳。

8成品

所需香料：花椒10克，丁香2个，陈皮5克，小茴香20克，白蔻3克，甘草8克，白芷3克，草果5克，干辣椒15个，用料包包起来，再用清水浸泡30分钟，即可使用。

食材：鸡蛋30个，清水大约15斤，糖色60克，老抽30克，葱姜各30克，盐适量，胡椒粉适量。

做法，1：先将鸡蛋冷水下锅煮熟捞出，大约6分钟左右就可以。

2：锅内再加入清水，放入香料包及其余调料，小火煮30分钟。

3：然后将煮熟的鸡蛋，放入料汁中再煮10分钟，用勺子将鸡蛋逐个敲碎壳。

4：先不要着急捞出，浸泡4小时以上，如果觉得味道比较淡，可以适当延长浸泡时间。

1：鸡蛋煮的时间不宜过长，6-8分钟就能熟透，且不可长时间煮制，不然会很老。

2：卤汁的调制，一定要先煮香料，让其味道都煮出来，这样在浸泡时更入味。

3：鸡蛋在下入卤汁浸泡前，敲破蛋壳后，再用针在上面扎几个小眼，这样蛋更入味。

4：做好的卤蛋，不要长时间保存，大约3-4天之内吃完。关乎健康，容不得马虎哦！

卤蛋要怎么做

7剥壳后的鸡蛋放进卤水里面。大火煮开，小火煮上十几分钟后关火。浸泡一两个小时。浸泡过夜更好吃

鸡蛋煮熟改花刀下锅放大料煮10分钟出锅

3葱姜蒜拍破后，炒锅加入3汤匙食用油，小火爆香

卤蛋制作教程

鸡蛋煮熟后去皮，锅中放入酱油葱姜，料酒，啤酒放入鸡蛋，煮熟后焖半个小时。

卤蛋

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