大头菜的3种腌制方法（大头菜的家常腌制做法大全）

广东大头菜咸菜的腌制方法？

将大头菜把叶子摘除一部分，剩下主干和少量菜叶，洗净晾干，切好的菜放太阳底下晾晒，晒一个下午就可以了，晒到有点软就可以腌了，将南姜洗净晾干之后切块捣烂，找一个大个的容器，用大的炒菜锅，加入部分晾干的大头菜撒适量的盐和南姜，用手翻炒至大头菜有点焉，表面有点湿湿的，翻炒完每片沾点盐和南姜之后一层一层放进准备好的容器里，每放一层都要压实，装满之后上面还要铺一些南姜和粗盐，然后封瓶在阴凉地方静放两三个月，大头菜会析出水分，变黄变咸即可。

大脑袋菜腌制方法？

腌制方法:

1、首先先把大头菜晒蔫，用手捏起来软软的就可以制作了，大概要晒一个星期左右。

2、晒好后，把大头菜用刀切成粗丝，或者切片。

3、在切好的大头菜里放入100g食盐，然后翻拌均匀。

4、搅拌均匀后，装进干净的土坛子里（坛子要无油无水）。

5、装进去后，把手伸进坛子里，压实一点。

霉菜头怎么腌制？

材料：主料：芥菜头5000克

调料：粗盐500克

1.芥菜头削去根，洗净，控干水分；取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐，然后码一层芥菜头，撒一层盐，装完后，加入一些冷水（水淹没芥菜头即可）。

2.腌制的头几天，每天翻动一次，一个星期以后每3天翻动一次，腌制一个月左右即成。

霉菜头腌制方法如下:

1、原料处理。将采收来的原料霉菜头菜抖去泥土，剔除枯黄老叶，将根部削平，长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时，最好当日入缸腌制。

2、盐渍。将菜缸洗净、擦干，先在缸底撒一层盐，然后将原料根部朝里装缸，每装一层菜，撒一层盐。盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实，直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心，要求每层都踏到软熟出卤。

3、封缸。装好缸后，上面再撒一层盐，用洁净的蒲包盖好，用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再压大石块，然后密封缸口。

腌制大头菜糖大头菜盐比例是多少？

不放盐 材料 大头菜1颗，辣豆瓣酱2大匙，二砂糖50公克，淡酱油1大匙 2做法 1.大头菜去外皮削干净，切片备用。

2.取一调理盆，放入作法1的大头菜片，加入少许盐（份量外）拌匀，静置15分钟让大头菜出水。3.把作法2的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。4.取一保鲜盒，将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌渍约2天即可。

宜宾大头菜如何腌制？

大头菜配料：芥菜头100斤，食盐10.5斤，红糖6.5斤（其中6斤化糖，0.5斤炒色），40度饴糖2.5斤，老白酱2.5斤。

制作方法：削皮破块，将菜洗净晾干，然后取2斤盐水泡腌，每隔一至二天翻拌一次，五天后取出滤水控干，重新放入食盐8.5斤，白酱和其它配料拌好后装缸密封，六个月后即可食用。特点：清香脆嫩，味咸回甜，伴有浓郁的玫瑰香气。

大头菜配料：芥菜头100斤，食盐10.5斤，红糖6.5斤（其中6斤化糖，0.5斤炒色），40度饴糖2.5斤，老白酱2.5斤。制作方法：削皮破块，将菜洗净晾干，然后取2斤盐水泡腌，每隔一至二天翻拌一次，五天后取出滤水控干，重新放入食盐8.5斤，白酱和其它配料拌好后装缸密封，六个月后即可食用。特点：清香脆嫩，味咸回甜，伴有浓郁的玫瑰香气。

新鲜大头菜家常做法？

新鲜的大头菜洗干净，切块撒上盐抓抹均匀，把它的水质腌四个小时腌出来倒掉，然后放到筛子里放在阳光下晒，大头菜就腌好了。

拌大头菜的干料配方？

用料如下：

大头菜的3种腌制方法（大头菜的家常腌制做法大全）

1,大头菜

1个

2,香菜

几根（不爱吃可不放）

3,蒜末

适量

4,辣椒面

适量

5,白芝麻

半勺

6,生抽

两勺

7,陈醋

两勺

8,蚝油

1勺

9,盐

小半勺（根据口味加）

10,白糖

半勺

11,油

适量 （泼辣子用）

零失败的凉拌大头菜的做法步骤

步骤 1

把大头菜撕成碎片&

步骤 2

烧一锅水 焯一下大头菜 水中加一点盐 几滴油

步骤 3

捞出后迅速过凉水

步骤 4

捞出后攥干水分 让大头菜凉快一会& 接下来是灵魂配料

步骤 5

蒜末白芝麻辣椒粉 可以直接堆在大头菜上 省的再搞一个碗了勤快人咱也可以整个碗调～

步骤 6

油烧开 泼上去！

大头菜的3种腌制方法（大头菜的家常腌制做法大全）

步骤 7

两勺生抽

步骤 8

两勺醋

步骤 9

一勺蚝油

步骤 10

半勺糖

步骤 11

加上香菜段 这时候可以先拌开 尝尝味道 咸淡如何 因为生抽和蚝油都是有咸味的 如果觉得还淡了点 那再往里加点盐 切记在盐的问题上 不要死板教条～～ 边拌边尝边调整

配方

食用盐（约30克）

大头菜的3种腌制方法（大头菜的家常腌制做法大全）

白糖（10克）

花椒面（3克）

五香粉（1克）

鸡精（2克）

辣椒籽（约4克）

辣椒面（约6克）

香油（10克）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们选择新鲜的大头菜2颗,去掉叶子之后再削去根部。

【2】清洗干净之后切成细丝备用，大头菜切得越细腌制入味的时间则越短，当然切细之后的爽脆口感会略差一些，切好之后放入盆中，下一步开始初加工。

【3】盆中加入适量的食用盐（约30克），搅拌抓匀之后静置30分钟备用，这一步的目的是去除里面多余的水分，趁这个时候我们来加工辣椒面，当然不喜欢吃辣的同学可以直接忽略这一步。

【4】首先准备适量的灯笼椒从中间剪开备用，这一步的目的是倒出里面的辣椒籽，相对来说灯笼椒比其它干辣椒更香，辣度也比较柔和，很适合不能吃辣的同学用来拌菜，然后加入几颗小米辣增加辣度，下一步开始炒制。

【5】首先开火之后冷锅下入剪好的辣椒，开小火翻炒几分钟将辣椒籽炒至略微棕色即可，辣椒籽变成棕色之后将辣椒皮捡出。

【6】然后取出辣椒籽放置一边备用，下一步开始油炒辣椒皮。

【7】首先在锅中加入适量的菜籽油烧至2成热，然后下入辣椒皮开小火炒至皮脆微棕色，辣椒皮炒香之后将其捞出。

【8】然后放入石臼中捣碎备用，没有石臼的同学也可以用菜刀剁碎，捣碎之后取出备用。

【9】然后依次捣碎辣椒籽备用，同学们辣椒皮是负责辣味，而辣椒籽则负责出香味，辣椒籽的香味非常类似炒香的芝麻，但却没有芝麻中的油脂很适合长期保存，将其捣碎之后取出备用。

【10】30分钟之后将切好的大头菜取出，用手捏干其中的盐水清洗干净备用。

【11】清洗干净之后再次捞出沥干水分，同学们切记必须将水份控干，否则成品很容易出水且味道寡淡，沥干水分之后下一步开始调味。

【12】盆中加入白糖10克，加入花椒面3克，加入五香粉1克，加入鸡粉2克，加入捣碎的辣椒籽2勺（约4克） ，然后根据个人口味加入适量处理好的辣椒面（约6克）。

【13】最后加入10克香油搅拌均匀即可上菜