生米浆和熟米浆做发糕 熟米浆可以做米糕吗

为什么做米糕白糖糕什么的要加熟米浆后再发酵

加熟米浆后再发酵是为了使之发制更加充分，做出来的米糕更加松软。材料有大米、水、白糖、酵母。制作米糕的步骤如下所示：

生米浆和熟米浆做发糕 熟米浆可以做米糕吗

1.把大米洗净后浸泡一晚；

2.将大米沥干水份放入料理机中，然后加入适量水打成米浆；

3.取出米桨放入大碗中，送入微波炉加热30至60秒，或上锅蒸几分钟至熟；

4.向熟米糊中再加入适量的生米浆慢慢的拌匀；

5.另取一小碗加入温水、糖、适量的酵母混合一起，拌匀；

6.把酵母液体倒入熟米糊中，拌匀；

7.蒙上保鲜膜和湿毛巾，放在温暖处或烤箱发酵40到60分钟；

8.将发酵好的米浆再倒入其它米浆里拌匀，加入糖再次发酵40到60分钟；

9.把发酵好的米浆倒入模子里，大火蒸15分钟即可。

做纯米发糕要不要加熟米浆

尝试过各种米糕的方子，有别人的有自己乱配的，但效果都不是很满意。

的米糕还是小时候吃到的那种白白的、松软的香甜米糕。

这次改进了制作方法，效果出人意料的好。

材料：

大米、米浆、白糖、酵母。

做法：

1、大米洗净浸泡一宿；

2、将大米放入食品加工机中，加少量水打磨成米浆；

3、取少量米浆分别放入一个大碗和一个小碗中，大碗的放入微波炉中加热30秒-60秒的样子；

4、然后将大碗中的熟米浆倒入生米浆中搅拌均匀；

5、小碗的米浆里加白糖和酵母拌匀，放入温暖处发酵（夏天室温下就可以）；

6、米浆发酵好的样子；

7、将发酵好的米浆再倒入其它米浆里，搅拌均匀，再次发酵；

8、把发酵好的米浆盛入模具里，上锅大火蒸15分钟即可。

大米发糕如何制作？

白米发糕是我小时候常吃的一种美食，小时候因为家里穷，也没有什么吃，除了饭以外的东西都感觉是美食，但是这个发糕也确实好吃，现在我依然爱吃，我们小区门口就有得卖，要八块钱一小盒，我儿子也很爱吃，下课有时就会买，看他们那么爱吃，我有时间也会动手做，其实一点也不难，如果有时间你也要可以一试，不管是老人还是小孩都爱吃。

食材准备：粘米粉200克，白糖80克，酵母2.5克，水260克；

做法及步骤：

1. 先做熟米糊：取30克粘米粉，加入120克水，充分搅匀。然后放在炉灶上开小火，一边加热一边搅拌，成凝固状的米糊，然后晾至不烫手；

2. 做生米浆：酵母放入剩下的140克水中拌匀，再加入170克粘米粉搅匀成生米浆；

3. 将熟米糊放入生米浆中，再加入白糖，充分搅匀成颗粒细腻的米浆；

4. 将米浆盖好，静置发酵至2至3倍大，约需60～90分钟，发酵的时间长则酒香味稍重一些；

5. 将发酵好的米浆再次搅匀，然后倒入模具中，大约九分满。可以用蛋糕纸杯，蛋糕模具，或是耐热的小碗也可以；

6.蒸锅内加入烧开，然后放入米浆，盖盖大火蒸约15分钟后关火，再等约3分钟开盖取出（如果装米浆的模具较大，则要增加蒸制的时长）

除了做成蒸的大米糕，还可以做成煎的米饼。具体做法和蒸的不多，也是大米粉和水的比例一比一，然后加入适量糖，加入酵母，然后包上保鲜膜发酵，一般情况发50分钟就不多，是这个跟天气有关，就是发到微微能闻到一股酒香，体积是原来的两倍大小就不多，

米发糕为什么用熟米浆

制作米发糕之所以选择熟米浆，是为了让大米糕的口感更加细腻，如果不选择熟米浆，大米糕的口感可能没有那么好。

制作米糕的方法有很多，米发糕顾名思义就是“用米做的发糕”，但是这里面有一个可能会导致误会的命名，那就是米发糕的原料叫做“粘米粉”，其实这种粉就是大米研磨的粉。

米发糕虽然看似简单，好像就是一种另类的馒头，但是真正制作起来还是有一些关键点需要掌握的。

制作发糕这种面食的时候，发酵的过程当然是决定成败的关键，发酵的时候，可以根据室温来调节，一般来说，夏天的时候，发酵的速度还会比较快，所以这个时候可以少加入一些酵母。

冬天的时候，酵母的用量稍微多一些，这样米糕的发酵速度才会更快。

酵母的发酵效果与糖的用量也有关系，糖的加入除了可以为米发糕增加清甜滋味以外，还能够为酵母的初始增殖提供一些能量，让发酵速度更快。

米浆发酵原理米发糕传做法求们解答

米浆发酵原理：无氧呼吸。发酵方法为：

1.大米泡一夜，用豆浆机打碎成米浆；

2.浆分三份，盆里的加酵母粉发酵，其中一碗放入微波炉加热1分钟；

3.与另一碗生米浆混合，白糖用水化开，入米浆一起搅拌；

4.米浆快发酵后把磨好的豆浆滤去部分水后加入干酵母菌；

5.加入适当的盐和白糖后在摄氏25度左右约4个小时就会发酵，米浆发酵完成。

米发糕做法：

1.准备主料：米粉60克；辅料：泡打粉零点五克、酵母1克、葡萄干适量；调料：水56克、白糖10克；

2.将所有材料混合，搅拌均匀；

3.涂过油的容器里；

4.面糊放进去；

5.发酵至两倍大，加入葡萄干，冷水上锅蒸18分钟即可。

泡大米碾米粉做米糕怎么做呢，希望傅指点？

我自己做米糕的方法，百试百灵，做法简单，容易掌握，步骤如下：

1.将大米提前洗净，用少量水浸泡过夜（也可以用网上方法，大米不浸泡直接用料理机先粉碎，再稍浸泡20分钟，再打成细腻的米浆）；

2.除去多余水，用料理机研磨粉碎成可流动成线的米浆；

3.米浆中加入适量酵母，发酵1.5-2小时。米浆上有许多泡泡时，说明发酵好了；

4.如果想吃甜一些的米糕，此时可加入适量白糖，搅匀至白糖融化，不喜欢此步可略去；

5.分装到合适的容器中，二次醒发20分钟；

6.上锅蒸一般30-40分钟，出锅。

用这种方法制作的米糕无需再添加其他面粉或糯米粉了，米糕宣软还特别Q弹好吃。

大米是我们的主食之一。它除了能做米饭和粥外，还可以做成香甜松软，老少皆宜的米糕。

做法如下：

1、大米洗净（至水清为止），浸泡约二小时，捞出沥水。

2、用料理机把大米打成米浆。

3、米浆静置约一小时，把上面的清米浆，先倒出来，这样下面就是湿米粉了。

4、取湿米粉的十分之一，加入适量的清米浆倒入锅中开火搅拌至熟，搅成粘稠的浆糊状。

5、把剩余的湿米粉、煮熟的米浆糊和发酵粉一起放入盆中，和成软面团，发酵至两倍大。

6、发酵好的面团中加入少许小苏打搅拌均匀，

铺在蒸笼中铺平稍饧，开大火蒸熟即可。

小贴士：

1、如果想吃甜的，在加小苏打的同时还可以加入白糖，也可以加鸡蛋液。

2、如果你的面团软硬掌握不好的话，还有一个妙招。如果面团稍硬就直接铺在蒸屉上，如果面团呈糊状可以盛在模具中上屉蒸熟。

3、蒸制的时间视具体情况而定。直接铺在蒸屉上的大约蒸30—45分钟。盛入模具（比较小的，如蛋糕模具）的蒸十分钟左右就可以了。

欢迎阅读，感谢关注，愿与您分享美味面食的制作方法，同时欢迎您提出意见和建议。

大米除了做米饭煮粥其实还有很多种吃法，其中做成糕点就是很经典的吃法。松软可口，甜糯好吃！

首先准备大米粉，牛奶，白糖，酵母粉，芝麻，纯净水，花生油。

然后将大米粉放入容器中，加入白糖，酵母粉充分的拌匀。

将拌匀的米粉中加入适量的纯净水和牛奶，然后继续搅拌。

将米粉糊搅拌到什么程度算好呢？用筷子插入米糊，拎起来下落成流水状即可把米糊放起来醒了。

等到米粉醒开，慢慢涨起来(醒好了的米糊比原来要粘稠很多)，搅动的时候呈现蜂窝状态，就可以继续搅拌。

将米糊倒入蒸米糕的模具中，撒上芝麻作为点缀。

上锅蒸半个小时左右，米糕凉了之后，就可以脱模了。

小提示：

这次做的米糕比例是：米粉400g ， 糖 80g ， 酵母 10g ， 黑芝麻适量 ， 纯净水 200g ，油只是用来刷模具。米糕整得好吃重要的一步就是要把米糊醒发起来！！切记哦！

不知道楼主是不是问的大米发糕，用大米做的发糕，有着大米的香气和软糯的口感，香香软软非常惹人爱。我不是楼主口中的傅，但是会经常在家里制作大米发糕，将泡好的大米打成米浆来制作。

米糕要想做的好吃，选米也很关键，不同的米香气不同，比如用五常大米或者好一些的东北大米来制作，香气也会更浓郁一些。米糕可以自己打米浆制作，也可以买粘米粉来制作，制作出来的效果几乎没。为了让米糕的口感更糯一些，也可以加入适量的糯米饭和蛋糕粉，现在把制作方法分享给大家。

【食材】

大米 300g

水 165g

白砂糖 35g

酵母 5g

——【开始制作】 ——

1、把300g大米浸泡8小时，倒掉浸泡的水后，重新加入165g水，用破壁机打成米浆。

2、将5g酵母用35℃温水化开，倒入到米浆中，将白砂糖放入，搅拌均匀。放在温暖处，发酵至体积两倍大（30度1小时即可），发酵好后搅拌一下消泡。

3、在准备蒸米糕的容器上涂一层薄薄的玉米油，米糊倒至容器的七分满，顶层摆一些葡萄干。冷水入锅，上汽后蒸15分钟。蒸好后关火焖5分钟再出锅。 （涂玉米油是为了可以更好的脱模，焖5分钟不会让米糕的表皮起泡）

香香甜甜的米糕就做好了，喜欢更软糯些口感的可以适量加入一些糯米粉或者蛋糕粉，酌情加一些水进去，没有特别的比例，需要看米糊的状态，米糊不稀薄，细腻，搅拌起来阻力不大即是比较成功的米糊。我用的是制作马芬蛋糕用的模具，假如模具较大，可酌情增加蒸的时间。

在家可以提前泡4-6小时米，用料理机把大米和糯米打碎做米发糕，非常软好吃。

超级软嫩的米发糕有特别的窍门

窍门一

材料

用糯米粉和大米粉，1：1的比例，这样比例做出来才会松软好吃，蒸好不容易塌的。还需要酵母粉（发面时间缩短可以加一点泡打粉）。家里一般不会加泡打粉，喜欢甜的多加一点糖。

准备面盆，把1：1大米粉和糯米粉加到一起，再加入水调稀，基本呈稀面粥的样子。

稀米浆倒入锅里，熬成糊状，一定要小火，慢慢熬，晶莹发亮的粘稠状到出来放凉。

米糊里加入酵母粉5克，少量糖，搅拌均匀，盖上发酵，一般发酵4-8小时（夏天短，冬天长）饧发到起泡。

窍门二

倒入碗或者模具里，不要太满，在饧发10-15分钟（二次饧发是关键），水开后15分钟就蒸好了。

提示：有酸味就发过头了，发酵注意看着起泡就可以。

你好，很高兴回答你的问题。泡大米碾米粉做米糕怎么做呢。希望傅指点？我的回答是：“米糕”是儿时的美味， 在小时候物质还不是很丰富的年代，米糕作为一种特色小吃，己印在了儿时的记忆中。在街头巷尾和菜市场都能买到，洁白松软、香甜可口的米糕是那时美味的食物。但随着 的发展，这种美味小吃己越来越难寻觅，现在唯有自己亲手制作，才能找回儿时的记忆。

制作米糕可选用超市中卖的粘米粉或是自己家中食用的大米来进行加工，但我不太建议超市里现成的粘米粉，因为我们不知道里面有没有加入一些添加剂和色素等。我比较喜欢用自己食用的大米来进行浸泡和打成米浆，这样制作出来比较放心。但是也有个前提条件，就是不要选用粘性太强的大米。

【蒸米糕】

需要食材

主料：大米200克

配料：水100克、白糖20克、酵母2克、温水30克

～～～开始制作～～～

步骤1、大米放入盆中，倒入没过米的清水浸泡一晚。天热可放入冰箱冷藏浸泡。

步骤2、将大米捞出，沥干水分后，放入料理机中，加入100克清水打成米浆。

步骤3、取60克米浆放入微波炉中加热变熟。40秒至60秒即可。也可放入锅中蒸熟。

步骤4、在熟米粉中加入120克生米浆，慢慢搅拌均匀。

步骤5、空碗中倒入30克温水，加入5克白砂糖和3克酵母，拌匀后备用。（温水和糖都能帮助酵母起发酵作用）

步骤6、将酵母倒入拌好的熟米粉中，继续搅拌均匀。然后盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵50分钟至1小时左右。

步骤7、发酵好的米浆成蜂窝状。将发酵好的米浆再倒入剩余的米浆中，加入15克糖拌匀后，盖上保鲜膜继续发酵40至1小时。

步骤8、发酵好后，倒入刷了油的模具中，装7分满，然后盖上锡纸，大火蒸15分钟即可。

1、把大米打成米浆后，如果想要更细腻的口感，可以过滤一下。

2、取适量米粉先蒸熟是为了发酵更充分，生、熟米浆一定要搅拌均匀。如果太干，可兑入适量清水。

3、第二次发酵不宜时间过长，这样制作出来会有酸味。

4、水烧开后再放入米浆并计时。

米糕虽然美味，但要制作出来好吃也是有一定的难度，这里特别要注意的是制作中会有两次发酵过程，第二次发酵为关键，如果发酵过了，制作出来就会有酸味。而发酵过程难掌握的是由室内的温度来决定的，所以朋友们可以多试做几次，来增加这方面的经验。

米糕在四川又叫泡粑。我来说一下，有十几年没做了，这个大米必须泡，冬天和夏天泡的时间不一样，的办法用手掐一下，掐时能成粉装就可以用专用粉粹米糕电动机打，但是这里有个比例就是生米和饭的比例，一般8斤米掺2斤熟米饭。在粉粹过程中不能太粗，也不能太细，太细不好吃。粉粹后加入剩的发酵米浆（注又叫米老面），静置发酵，发酵也要分冬与夏，夏天静置发酵几个小时，发好后米浆是澎涨起来，绝不会软掉下去（注这种情况要么没发好，要么发过了头，如果发过了头可用粉粹好的米浆加入搅拌也可以蒸）。蒸时把发酵米浆和白糖搅均匀，放入蒸格内蒸20分钟就可以了，这种方法不用加食用碱和苏打粉，

说几点与大家探讨如何做米发糕

一，选用籼米而不用粳米和糯米，因为前者含直链淀粉为主，而后者含支链淀粉为主，直链淀粉蒸熟糊化后冷凝性好，也就是筋骨好，后者反之。

二，蚕豆的作用，一是蚕豆浸泡后含有丰富的青春期天然酵母，去皮与籼米一起磨成粉浆起酵快。二是蚕豆淀粉可使米糕的筋骨硬，使发糕呈海棉状。

三，酵母的作用，加入蚕豆不必添加外源酵母，蚕豆中含的天然酵母可以把淀粉转化为糖及乳酸，做出的发糕酸甜适中，口感好。

四，小苏打的作用，一是中和多余的酸，二是加热后释放出大量的二氧化碳气，使发糕更膨松。

供参考

做米糕的米是不需要泡的，只有做米发糕的米才需要泡。做米糕一般选择的是糯米粉，而做米发糕所用的是粳米，加糯米也不能超过百分之二十，否则成品不成形，也不爽口。

米糕是将糯米粉加入少量水，打成面梭子，上屉蒸熟，取出晾凉后，加入适量的香精，白糖用屉布包上揉成粉团，取一半粉团加入红色素揉匀，将两块不同颜色的粉团，分别擀成长方形薄片，摞在一起撒上瓜子仁，葡萄干及青红丝擀平。用刀把四边切齐，再切成长条，然后改刀成菱形块，码于盘内即可。

米发糕是将沾米泡6小时，磨成米浆，取十分之二米浆用小火搅熟，晾凉后与生米浆一起搅拌均匀，按每斤加酵母3克拌匀，放温暖处发酵八至十二小时，视温度高低而定。将发酵好的米浆，加入适量的白糖拌匀，倒入模具或垫有棉布的蒸格里抹平，表面撒上一层黑芝麻，开水上锅，大火蒸十分钟左右即可。视发糕的大小，厚薄而定。

首先我们需要准备的材料有， 大米300克，白砂糖120克，玉米淀粉75克，酵母3克，水190克，黑芝麻少许。

步，大米清洗后，浸泡1小时后滤干，放入破壁机中。依次加入白砂糖120克，玉米淀粉75克，水190克，机器搅打成细腻的米糊。

第二步，将米糊倒入容器中，待米糊冷却后加入3克的酵母，搅拌均匀，盖上保鲜膜，发酵1个小时，待其散发出自然的米酸味。

第三步，将米糊倒入模具中，上蒸锅蒸有热气后熄火，二次发酵半个小时；米糊发酵好后，撒上少许黑芝麻点缀。

第五步，大火蒸10分钟，转中火10分钟，焖5分钟， 插入竹签不粘即可取出。

米糕内部组织

下面我们来总结三个要点

. 玉米淀的发糕更加松软，放凉变硬后也更容易回软；

第二. 发酵时间一般夏季1-2小时，必须闻到有股米酸味，这样吃起来风味更佳；

第三. 酵母粉要选择耐高糖的高活性酵母，这样发酵才充分；