学校食品安全管理制度 学校食品安全管理制度文件

学校食堂食品安全管理制度有哪些

餐饮单位经营者禁止采购以下食品：（一） 有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变...学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，特制定本制度。 一、严格把好食品采购...

学校食品安全管理制度 学校食品安全管理制度文件

1.环境卫生2.人员健康证3.进料环节4.标注作。5.做好清理消毒6.做好菜品留样。

学校食堂食品安全如何管理

1、建立责任体系。

建立责任体系，有利于理顺工作关系，有利于安排工作任务，有利于追究工作责任。是学校工作责任人，也是食堂食品安全工作责任人。

学校必须建立以为责任人的责任管理体系，具体把工作责任落实给分管，落实给管理人员，落实给各个岗位的工勤人员，让每一位员工都带着责任工作，用高度负责的态度承担风险的压力，尽职尽责地服务本质工作，从而提高抗风险压力。

2、完善制度建设。

不依规矩，不成方圆。没有健全的制度，管理就是空谈。食堂管理制度主要是管人和管物。建立管人的晨检、更衣、卫生和规范行为等制度，健全物品和食品的入库、贮存、出库、加工、留样及潲水回收等制度。

3、功能分区合理。

学校食堂功能分区主要遵循“生进熟出”原则。根据食堂布局，充分利用好每一个空间，合理布置贮存、粗加工、精加工、热加工、备餐及清洗、消毒等流程，各功能区标识标牌醒目，人员入内也需体检、更衣、消毒后才能进入工作间工作。

4、台账登记做实。

每天必需实施体检工作，并做好晨检台账登记，发现感冒、手受伤和佩戴首饰等禁止事项不允许进入作间。做好食品入库、出库登记，记清时间、数量、价格，确保先进先出，日清月结。

做好留样和留样销毁登记，准确登记留样人姓名、留样时间、销毁时间和去向。潲水回收需签协议，严禁二次加工，每天登记回收数量，并跟踪调查回收用途是否属实。

5、监督检查严格。

严格监督检查是学校食堂预防安全事件的重要举措。除了有关职能部门组织的检查外，学校必须经常组织深入食堂检查。一查登记记录是否齐全，二查食堂分区和作流程是否规范，三查食品贮存是否分类装框上架，四查三防设施是否完好，五查工人作是否规范。

学校食堂食品安全管理制度有哪些?

学校是师生学习和成长的地方，是学习知识，培养人才的地方，而不是以盈利为目的的，那么学校食堂食品安全管理制度有哪些呢？怎么制定呢？

一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。

1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、品隔离;食物与天然冰隔离。

2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠、农隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

六、冲洗作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。

八、学校相关要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

十、禁止使用现金，统一使用一卡通。

十一、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。

学校食品安全实行什么负责制度

学校食品安全实行（园长）负责制度。

校园食品安全是指校园里食品方面的安全问题。养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。从而引起腹泻。

学校食品安全管理制度

1、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合格后方可上岗。

2、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。

3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。

4、每年制定员工学习和培训，包括经常性教育和有组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时。

5、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓情况，并作为考核、续聘员工的条件之一。