酱板鸭教程 酱板鸭的酱调法

中药配方:安息香18克、花椒100克、丁香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、香叶13克、白蔻18克、桂圆25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、参10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、筚拨5克、陈皮30克。

酱板鸭教程 酱板鸭的酱调法

(一定要按比例不要乱来，打个比方中医如果给人家抓药乱抓一通那是什么效果？)

辅料

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100斤生货，放盐1000克，味素300克，大酱200克，大蒜30克，糖约500克，蜂蜜100克，树椒150克，红曲米150克药料3天更换一次。

调卤水:100斤水放老母鸡3只，猪肉皮3斤，猪前腿骨20斤。

全部切块大火烧开10分钟，改小火12小时成奶白色(剩汤的三分之一)调老油:锅中加老汤(一般老师傅那里有)，倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分钟过滤到卤水。

工艺流程:中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟放鸭子半成品用篦子压好再煮开30分钟下蜂蜜味素；

离火焖半个小时出锅。

临吃时洗净鸭子，上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘。

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有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅。