苏打粉和泡打粉一样吗(苏打和泡打粉是一样的吗)

泡打粉和小苏打的区别

不是。\x0d\x0a小苏打化学名称是碳酸氢钠（SodiumBicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。\x0d\x0a主要用途：分析试剂。有机合成。制药（治疗胃酸过多）。发酵剂（焙制糕点）。灭火剂（泡沫或干粉）。\x0d\x0a食用小苏打NaHCO3\x0d\x0a性状：白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，不溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。\x0d\x0a\x0d\x0a泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO2)，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。\x0d\x0a泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。\x0d\x0a泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

苏打粉和泡打粉一样吗

问题一：小苏打和泡打粉有什么区别 小苏打：

小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。

泡打粉：

泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉

刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。

酵母粉：

酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。

三者区别：

小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。

泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的。

泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。

酵母粉才用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。

使用方法：

泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。

问题二：小苏打和泡打粉一样吗? 病情分析： 您好，小苏打也就是苏打粉，成分是碳酸氢钠，也就是食用碱。作用是：面食发酵，让肉类嫩化，有的地方也用来消毒和洗涤。泡打粉是俗称的发酵粉，用来给面点发酵，主要成分是苏打粉、玉米粉还有其他配料。两者的区别是，小苏打碱性，泡打粉中性；小苏打用途更多一些。意见建议：实际食用经验，中餐的馒头之类用小苏打更多一些，而且小苏打的发酵速度比较慢

问题三：苏打粉，发酵粉和泡打粉有什么区别？ 西点的食谱里常要加这些粉, 如泡打粉、苏打粉、酵母粉、发粉..., 想请问这些粉有什么不同的作用? 谢谢。

泡打粉：是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。 苏打粉：苏打粉也经常被用来做为中和剂。西点中加入过量的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。 酵母粉：酵母是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂。发粉：是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。而面食类的发粉主要是指酵母,如面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较q、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。

伊士 yeast 参见酵母 泡打粉 baking powder 泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』,简称b.p,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。 阿摩尼亚 ammonia 奶油空心饼（即泡芙）使用的化学膨大剂是阿摩尼亚。 阿摩尼亚因有类似厕所般的气味,因此又有个俗名叫『臭粉 重曹 参见苏打粉 臭粉 参见阿摩尼亚 商用酵母 mercial yeasts 从前的人发酵面团是利用天然酵母,天然酵母来自空气、谷物、水果皮等等,但是天然酵母培养不易,又容易有野生杂菌滋 蛋糕发粉 参见泡打粉 速发粉 参见泡打粉 发粉 『发粉』是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。 在蛋糕或饼干制作时使用的发粉指的 膏质酵母 cream yeast 膏质酵母是近年才加入烘焙行列。膏质酵母以桶装贮存,贮存温度控制在 3c ~ 5c 之间。一般都是由厂商以卡车 酵母 yeast 酵母 (yeast) 是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂。因为华人各地翻译名称不同,也有厂商直接由英文译音 苏打粉 baking soda 苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』,化学名为『碳酸氢钠』,英文名 baking soda,简称b.s。

因为自己做过几个蛋糕也看过些书，所以认为做蛋糕用点儿泡打粉吧，面包用发酵粉，也就是通常说的酵母了，泡打粉使用多不好的，放多了熟后蛋糕有股怪怪的味道，酵母用多了主要是面包或发面，所以没什么大碍吧，当然也不能太多了，呵呵~~~，苏打放多了不行的，苏打也就是好像说的碱差不多，放多醒不好会酸的呀，我因为前段时间 潜心研究美食，所以买了小苏打还有苏打食用碱差不多的了作用，我感觉，其实苏打也有膨大的作用但不用性很长时间的，酵母吗，性很长时间，时间越长越好，这样才能充分的发的大大的，酵母作用比较大坝，相比较，还是酵母健康

问题四：泡打粉和小苏打是一样的东西吗？有什么区别？ 一样的

泡打粉是顶制面包、甜点的常用材料之一，作用是令面团膨涨，吃下来便有更好的口感。

又名发酵粉，化学膨大剂的其中一种，能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。

碳酸氢钠（化学式：NaHCO3），俗称小苏打、苏打粉、梳打粉（香港）、重曹，白色细小晶体，在水中的溶解度小于苏打。50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸经中和作用后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

学名碳酸氢钠，化学膨大剂的其中一种，碱性。常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内。

问题五：小苏打和泡打粉是不是一种东西啊？ 小苏打是单独的一种原料，而泡打粉是混合的里面有小苏打，明矾，食用香精等等

问题六：小苏打和泡打粉是同一样吗 一样的

泡打粉是泡制面包、甜点的常用材料之一,作用是令面团膨涨,吃下来便有更好的口感.

又名发酵粉,化学膨大剂的其中一种,能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中.

碳酸氢钠（化学式：NaHCO3）,俗称小苏打、苏打粉、梳打粉（香港）、重曹,白色细小晶体,在水中的溶解度小于苏打.50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解.碳酸氢钠是强碱与弱酸经中和作用后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性.

学名碳酸氢钠,化学膨大剂的其中一种,碱性.常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内.

问题七：泡打粉和小苏打粉一样吗？（用于黑头） 用小苏打会导致鼻子红肿

我告诉你w d我去处黑头的心得

用旁氏活性矿洗颜泥（洗脸用洗面棉）。（先用热水洗，再用冷水清）

我在用。效果不错。洗完后涂一点有收敛性的化装水。

花王贴鼻~一星期用一次~再到超市买强生隐儿油。洗脸后涂在鼻子上 *** 半个小时到一个小时。你会看见手上很多黑点。（一星期用一次，用多了会堵着毛孔，导致鼻子红肿）一个星期用盐插鼻子两次（清楚角质，让毛孔呼吸）要注意只要鼻子上一有油就要立即清楚~最好用吸油纸~不要老拿洗面奶洗~有依耐性~

特别是内调。要注意饮食~现在热天，少吃油捏的东西。多喝绿豆粥~不然油全部到脸上来了。最好是多吃点带维生素C的东西。（买凭金维他21，我在吃。）主要就是有油才会张黑头的~~是因为油和角质混合了就变成黑头了。

千万不要挤。你按我说的做你很快会有惊喜~不要熬夜。不然油会很多。。。。要时刻保持肌肤清爽。用洗面奶一天早晚两次。多了不好。其他时间有油的话用洗油纸吧~~

问题八：泡打粉和小苏打一样吗 泡打粉和苏打粉不是一样的东西。泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。主要用于粮食制品的快速发酵，而苏打粉则只是碳酸氢钠，主要作用是使面包，馒头变得蓬松！

小苏打和泡打粉是同一样吗

是两种不同的物品。小苏打学名叫碳酸氢钠，碱性物质，是一种细小的白色晶体。家庭时经常用它当发酵面的改酸剂，或者做面条时的改良剂。在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂，作为多种胃药的基础药。

泡打粉又称“泡大粉”或“蛋糕发粉”，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，同时溶于水中而起酸碱反应，释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

苏打粉和泡打粉一样吗(苏打和泡打粉是一样的吗)

泡打粉与苏打区别 泡打粉和苏打粉有什么不同

1、是两种不同的物品。小苏打学名叫碳酸氢钠，碱性物质，是一种细小的白色晶体。家庭时经常用它当发酵面的改酸剂，或者做面条时的改良剂。在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂，作为多种胃药的基础药。

2、泡打粉又称“泡大粉”或“蛋糕发粉”，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。

3、泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，同时溶于水中而起酸碱反应，释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

小苏打和泡打粉的作用一样吗？谢谢。

小苏打也就是苏打粉，成分是碳酸氢钠，也就是食用碱。作用是：面食发酵，让肉类嫩化，有的地方也用来消毒和洗涤。

泡打粉是俗称的发酵粉，用来给面点发酵，主要成分是苏打粉、玉米粉还有其他配料。

两者的区别是，小苏打碱性，泡打粉中性；小苏打用途更多一些。

ps：实际食用经验，中餐的馒头之类用小苏打更多一些，而且小苏打的发酵速度比较慢><

小苏打和泡打粉的作用一样吗？谢谢。

小苏打作用是：面食发酵，让肉类嫩化，有的地方也用来消毒和洗涤。泡打粉是俗称的发酵粉，用来给面点发酵，主要成分是苏打粉、玉米粉还有其他配料。

两者的区别是，小苏打碱性，泡打粉中性；小苏打用途更多一些。

1、苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”，化学名为“碳酸氢钠”，英文名 Baking Soda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。

用途：食品工业的发酵剂,洗涤剂的配合剂,二氧化碳发生剂,医药原料,用于羊毛的洗涤剂、皮革、选矿冶炼、灭火剂及金属的热处理，纤维、橡胶工业等。

发酵原理：小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应。它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。

在食品发酵中的作用：家庭中经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好；另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。

如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食用醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。

2、泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

产品特点：“剑石牌”双效泡打粉持续发泡能力特强，产品质量与欧美同类型产品不相上下。它能在打发面糊及烘烤各阶段均匀释放气体，使制品的质地柔软、膨松，内部组织结构均匀、孔泡细密，富有弹性及光泽，口感细腻，风味纯正。

应用领域：该双效泡打粉广泛用于食品的快速发酵，特别适用于中高档蛋糕、曲奇等烘焙制品的制作。发酵原理：泡打粉又叫快速发酵粉，也是一种化学蓬松剂，蓬松原理和小苏打相同。

它和小苏打都可以单独使用。在食品发酵中的作用：泡打粉，成分是小苏打+酸性盐+中性填充物（淀粉），所以，基本上虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

苏打粉与泡打粉虽然都是西点常用的化学膨大剂，但因膨涨力及酸碱度不同，最好不要相互任意替换。放了泡打粉的馒头只是看起来又白又发，吃起来总是感觉有点假，像外面卖的馒头，不像自己家里做的。

扩展资料：

酵母用途：制做的馒头口感更好。酵母是安全有益的食物蓬松剂。，

小苏打与酵母的用法及用量1、小苏打的用法及用量将1斤面粉倒入盆内，放入10g小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）和成面团，静置发酵90至100分钟，观其体积膨胀到1倍即可。做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。

用量：制作蛋糕一般为300克面粉约配6克苏打粉，苏打粉/面粉的比率约为2%左右。2、酵母的用法及用量将鲜酵母搓碎加入部分水中溶解，在和面操作中加水阶段时加入，水温根据气温定，气温低水温高，水温最高不能超过40℃。

用温水和成较软的面团后，放在温暖的地方发酵，大约2小时左右。用量：正确选用高、低糖酵母，一般面包用面粉量的2－3％，做馒头用面粉量的0.5－1％。用量随气温调整，温度高，用量少。随鲜酵母存放时间延长，相应要加大用量。

参考资料：百度百科-发面