广式白豆腐乳做法（白豆腐乳的做法）

广式牛杂面的做法？

锅中放入牛腩，姜片煮开。

去掉浮沫，转小火熬。

牛杂洗干净。

冷水入锅，放入姜片，葱结，白酒，水开后煮20分钟。

捞出冲洗干净。

放入牛腩汤中，加水没过

碗中放入陈皮，桂皮，草果，丁香，八角，香叶，甘草，小茴香，辣椒干，加水泡五分钟。

将纱布包好的香料包放入锅中。

碗中放入柱侯酱豆瓣酱，花生酱，腐乳，南乳，搅拌均匀。

酱汁放入热锅冷油爆香。

牛腩锅中倒入爆香后的酱料，片糖，白萝卜，煮开后中火两小时。

收汁后加蚝油进行调味。

放入面筋。

捞出调料包

广式牛杂就做好了

广州蚊蚊牛腩的做法？

材料准备：牛腩，大姜片。

香料有：八角两个，陈皮一片，桂皮一小块，香叶两片，干沙姜两小块，五香粉一点点。

调味料：柱侯酱，海鲜酱，南乳，腐乳，花生酱，蚝油，鸡粉，味精，生抽，老抽，片糖，料酒。

制作：1.初加工处理牛腩是关键，处理好了一点异味都没有，不会骚。首先锅里多放点水，水里加点白醋和料酒，放几块姜片，水开了把切好成小块的牛腩放进去灼水，这时候会有很多泡沫浮在上面，用勺子把上面的泡沫打掉，然后把牛腩捞出来用水冲干净后沥干水。

2.锅里放油，放大姜片爆金黄了把牛腩放进去，煸炒一下，放诸侯酱，海鲜酱，南乳，腐乳，蚝油，生抽，料酒，炒均匀再放一点点老抽，炒一下，加水，水要漠过牛腩。放适量的片糖，把香料八角，陈皮，桂皮，香叶，干沙姜，五香粉放进去，小火焖一个半小时左右，肉软糯够烂了放点味精，鸡粉，把花生酱放一点进去，大火收汁，有点稠了倒出来，正宗广式焖牛腩就做好了。

做了很多次的广式焖牛腩，好吃！

配料：

姜片、蒜头、葱、桂皮、茴香、八角、香叶

做法：

1、牛腩切块泡冷水两个小时后，冷水下锅焯水去血沫后，捞出洗净。

2、热锅烧油放姜蒜爆炒，放入牛腩炒至微微焦黄，放入两勺柱候酱、三勺生抽、两勺老抽、两勺料酒、两勺白糖，炒匀，倒入热水，放配料（桂皮、茴香、八角、香叶）。大火煮开后，转移到电饭煲能按下煮饭键，放葱结，焖煮大概一小时，也可以根据人对软硬的要求，调整焖煮时间。（在配料方面，一般我下的量比较少，因为以前总是听家里老人家说，这个大料有些燥，纯属个人看法）

3、焖煮完成后，可以试试咸淡，由于我口味较清淡，可以根据自己口味适当加盐（由于我的口味较清淡，平时焖肉时比较少放盐）

4、最后一步就是盛出牛肉，洗干净电饭煲，煮上一大锅米饭，这道广式焖牛腩有点耗米饭喔！

真的很好吃，也很方便，大家可以试一下！真不错！

1.准备各材料，牛腩用清水泡泡血水

2.姜切片，萝卜去皮切块

3.牛腩用一锅清水，把血水煮去

4.把牛腩捞起，稍晾后，切成方块状，待用

5.热锅，下小许的色拉油，爆香姜、香叶、八角、花椒

6.投入牛腩块翻炒均匀

7.把所有的调味料混合好后加入锅里

8.注入适量的热水，煮1小时左右

9.把萝卜块放锅内，加盖小火继续煮

10.牛腩、萝卜煮1.5小时后，加入盐调味

11.待盐溶化后，即可关火

12.有人说做好的牛腩萝卜要过一夜才入味，这个根本不用，直接吃就行了

广东正宗焖羊肉的配料？

焖羊肉是我的最爱，其实焖羊肉不需要太多配料，柱侯酱，南乳，香叶，糖，蒜头，姜，陈皮，将这些配料爆香，然后放羊肉下去炒香炒到金黄色，然后放水下去焖，真是味道一流，香气扑鼻而来，说起都流口水

食材：

羊肉1000克。

料头：

姜（5片）、马蹄（2只）、竹蔗（5克左右）。

调料：

柱侯酱1匙、南乳（半匙）、盐适量。

做法:

1. 焯水

斩好的羊肉焖之前要先焯水，主要是去除一部分膻味，冷水下锅煮2~3分钟即可，捞出冲洗净，再沥干水。

2.炒香

锅烧热下入少许油，先把姜片放入爆干、爆香，再放沥干水的羊肉，继续翻炒，炒干羊肉水分为止，这一步也非常重要，也是去除羊肉膻味的另一种方法，还有经过炒干水分的羊肉口感会更香。

3.焖煮

羊肉炒干水分、炒香后，放入柱侯酱、南乳继续翻炒，炒出柱侯酱和南乳的香味，再淋入点米酒提香，接着放入适量温水。盖上锅盖，大火烧开转小火，焖30分钟后放入马蹄（荸荠）、竹蔗，盖上锅盖，继续小火焖30分钟。

羊肉总共焖了1小时之后，这时掀起锅盖就已经香气四溢，再放盐调味，大火收汁，即可。

食材明细

羊腿肉600克、虫草花50克、马蹄10个、胡萝卜1根、竹蔗2段、炸支竹2根、蒜2瓣、姜4片、蒜苗1根、香叶1片、小茴香5粒、红烧酱油1汤匙、盐2-3茶匙、广东米1汤匙

广式焖羊肉煲的做法

1、羊腿肉洗净切件，马蹄去皮，胡萝卜去皮削滚刀块，竹蔗削皮剖开小条，大蒜、姜去皮切片，蒜苗切菱形段，香叶、小茴香洗净备好

2、锅下油爆香姜蒜片

3、倒入沥干水份的羊腿肉，大火爆炒

4、沿锅边淋入广东米酒，快速翻炒至羊肉变色

5、加红烧酱油翻炒均匀

6、再放入马蹄、胡萝卜、竹蔗翻炒均匀

7、将羊肉盛入煲内，再加清水没至羊肉，放入香叶、小茴香和盐

8、烧沸后，盖好盖子转小火焖羊肉

9、焖至羊肉软糯

10、放入炸支竹，焖至支竹变软充分吸收肉汁

11、放入新鲜虫草花和蒜苗段

12、微煮片刻即可

广东正宗焖羊肉配料有甘蔗，马蹄，萝卜，冬菇，姜蒜，南乳腐乳，柱候酱，海鲜酱等

广东牛腩粉香料配方比例？

材料 配方

牛腩500克，油豆腐150克，粉丝1把，香菜适量，蒜苗适量，盐适量，胡椒粉适量，葱适量，姜适量，花椒适量，香叶适量&做法

&牛肉先放入滚水中汆烫去血水，取出备用；

&将汆烫过的牛肉及姜、葱、花椒、香叶放入清水，炖煮约1小时，我用电压力锅比较快；

&油豆腐对半切开；

&粉丝用开水泡软；&5.另取一锅放入一部分牛肉和牛肉原汤，加入油豆腐和粉丝煮开，加盐和胡椒粉调味，最后起锅时撒上香菜末、蒜苗末即可。

材料准备：牛腩，大姜片。

香料有：八角两个，陈皮一片，桂皮一小块，香叶两片，干沙姜两小块，五香粉一点点。

调味料：柱侯酱，海鲜酱，南乳，腐乳，花生酱，蚝油，鸡粉，味精，生抽，老抽，片糖，料酒。

制作：1.初加工处理牛腩是关键，处理好了一点异味都没有，不会骚。首先锅里多放点水，水里加点白醋和料酒，放几块姜片，水开了把切好成小块的牛腩放进去灼水，这时候会有很多泡沫浮在上面，用勺子把上面的泡沫打掉，然后把牛腩捞出来用水冲干净后沥干水。

2.锅里放油，放大姜片爆金黄了把牛腩放进去，煸炒一下，放诸侯酱，海鲜酱，南乳，腐乳，蚝油，生抽，料酒，炒均匀再放一点点老抽，炒一下，加水，水要漠过牛腩。放适量的片糖，把香料八角，陈皮，桂皮，香叶，干沙姜，五香粉放进去，小火焖一个半小时左右，肉软糯够烂了放点味精，鸡粉，把花生酱放一点进去，大火收汁，有点稠了倒出来，正宗广式焖牛腩就做好了。

广式白豆腐乳做法（白豆腐乳的做法）

用料配方：

广式白豆腐乳做法（白豆腐乳的做法）

牛腩 5斤

姜片 70g

葱头 25g

香菜 25g

柱侯酱 120g(两勺半)

香叶 3片

陈皮 1g

八角 3个

白芷 1g

丁香 4粒

当归 3g

草果 1个

桂皮 7g

南乳 半块

叉烧酱 适量

生抽 250g

老抽 10g

酒 2勺

水 6碗(淹没牛腩就可以)

料酒 少许

味精 2克

蚝油 少许

黄灯笼辣椒酱 少许

牛肚 1斤

盐 适量

梅菜扣肉的做法四川人的做法王刚？

原料：

五花肉 (400克)，梅菜 (一包)，葱姜汁 (适量)，生抽 (适量)，蚝油 (少许)，花雕酒 (适量)，红腐乳汁 (适量)

步骤：

1：准备好原材料。

2：梅菜用清水泡发。

3：五花肉冷水入锅煮熟。

4：用牙签在肉皮上均匀插孔，深度约整个肉厚度的三分之二。这样有两个好处，第一、去掉更多油分；第二、肉皮更好看。

5：抹上生抽。

6：肉皮朝下，煎黄。也可以炸，炸的话可以去除更多的油分，但是炸会溅油，一定要盖锅盖。

7：泡入热水中，直到肉质变软，泡软后肉皮上会起褶皱。

8：切成片。

9：生抽、蚝油、花雕酒、腐乳汁、葱姜末，调成调味汁儿。（有广式低度米酒更好，但一般超市买不到，所以用了花雕酒，腐乳汁稍微多一点点，蚝油要少一点，这样颜色比较漂亮，葱姜尽量用葱姜汁，生抽的多少要根据咸淡来放）

10：每一片肉裹上调味汁。

11：将肉码放到碗里。

12：梅菜清洗干净，挤去水分，再切得碎一点。

13：锅里加入少许油，放入梅菜翻炒，加入拌肉没用完的调味汁，翻炒均匀。

14：将梅菜码放到五花肉上面。

15：放入蒸锅里蒸一个小时，我用的压力锅，蒸了半小时。

16：蒸好倒扣出来即可。

【原材料】五花肉10斤、梅干菜适量、生姜、小葱、生抽、老抽、蚝油、白糖、食用油；

【梅菜扣肉的做法】

1、这是我买的2大块五花肉，大约有10斤，春节做扣肉每次可以一次性多做一些，下次要吃的时候就可以省略前面煮和炸的步骤，取出来就可以直接蒸，特别方便重点是节约时间；

2、10斤五花肉分成大小合适的块，一般一块就是家里每次1-2顿扣肉的用量，这样会更加方便，我一共分成了6块，还有一个就是家里的油锅不会特别大，太大块炸起来不方便；

3、铁锅烧热，不能用不粘锅容易烧坏涂层，铁锅烧到冒烟的状态，切好的五花肉皮朝下，不停地滑动，把皮烙一会，烙制的目的是为了去腥，还能把上面残留的猪毛去得更加干净，这是扣肉好吃的关键之一；

4、表面烙好之后的五花肉放在温水中清洗干净，表面有些焦黄的地方用刀刮一下，把表面刮干净；

5、清洗干净的五花肉冷水下锅，加入料酒、生姜、葱段去腥，大火煮开，一定冷水下锅，加入去腥三件套，这样能很大程度地减少腥味，煮开之后撇去浮沫，转小火煮25-35分钟，把五花肉煮熟、煮定型，五花肉的软烂程度是油炸的关键，所以这是炸出成功扣肉的第2点，怎么判断五花肉的软烂程度是合适的呢？

最简单的方法就是用筷子扎一下，感觉明显能把肉戳穿，戳穿之后里面没有血水冒出来，五花肉差不多就可以了，不要煮得过于软烂，否则后面不好操作；

6、扣肉想要吃起来肥而不腻，蒸的时候建议加点配料，扣肉的配料有很多，一般都是选择比较吸油的，这就是扣肉好吃的第3个重点，配料可以选择梅干菜、笋干、芋头、豇豆干等等，我用的是梅干菜，适量的梅干菜冲洗一下，然后放在水里浸泡10分钟，把梅干菜泡软、也能去掉一部分咸味，泡好之后沥干水分，加少许食用油、白糖翻拌均匀；

7、肉比较大块，我一共煮了35分钟，五花肉煮好了，煮好之后把肉捞出来，放在烤架上，煮肉的水不要倒掉，后面还有用处，趁热在表面抹上一层老抽，趁热抹上老抽能更好的上色，老抽上色比较好看，有糖色的也可以用糖色，老抽涂抹均匀之继续放在在烤架上沥干表面的水分，也能让表面的老抽能更好地被猪皮吸收，上色用老抽，炸的时间不能过长，否则口感会变苦；

8、五花肉沥干水分之后，在肉皮表面用牙签扎上很多小孔，这是炸扣肉的第4个重点，扎孔能更好地起泡，还能渗出一部分油脂，让扣肉吃起来肥而不腻，扎完之后表面会有些油脂渗出来，用厨房纸轻轻地把表面的油脂吸干，这样后面下锅炸的时候油不会溅得很厉害；

9、锅烧热，加入多一点的食用油，油温烧到筷子放进去冒泡泡就可以下锅炸了，把五花肉沿着锅边轻轻地放进去，猪皮朝下，盖上盖子，中火炸3分钟，炸的时候最好盖上锅盖或者用锅盖挡一下，防止油溅的到处都是或者溅到手上，期间可以打开一点点锅盖，用长筷子或者铲子推动一下肉，避免猪皮炸糊；

10、3分钟之后翻面，把上面没有炸到的肉也再炸一下，也就是炸3分钟左右，炸到五花肉两面金黄，把它捞出来放在煮肉的汤中浸泡20-30分钟，浸泡能更好地出虎皮，这是炸扣肉的第5个重点；

11、时间到了，你会看到五花肉的表面的肉皮明显变得皱巴巴的了，这个就是虎皮，所以只要掌握这5个重点，自己在家就能炸出成功的扣肉了；

12、扣肉出虎皮之后，捞出来，放在一边沥干水分，放在冰箱冷藏或者冷冻保存，要吃的时候取一块，冷藏保存能保存10-15天，冷冻保存能保存大半年都不会坏；

13、蒸扣肉也很简单，取一块炸好的扣肉，把底部不平整地切下来，然后把平整的五花肉切成薄片，切好的肉片放在一个大碗中，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺食盐、1勺白糖，抓拌均匀，放在一边腌制半小时，让肉更加入味；

14、扣肉腌好之后码在一个碗中，肉皮朝下，码好之后在上面铺上刚才切下来的边角料和处理好的梅干菜，倒入腌肉的酱汁，上面盖上耐高温保鲜膜或者盖上一个盘子，冷水上锅蒸，水开之后转中火蒸1小时，我放在压力锅中蒸的，用了半小时；

15、蒸好之后就倒扣在盆中，软糯咸香不油腻的梅菜扣肉完成。

材料：五花肉 一块、梅干菜 100克、大料适量、生姜 一小块、大葱 一段、老抽适量、啤酒两汤勺、生抽 两汤勺、白糖 一小勺、白胡椒粉 两小勺、芝麻油 少许、葱花 少许

1、五花肉洗净，放入冷水锅中.，放入葱段、生姜、大料

2、烧开后. 煮5分钟. 翻面再煮5-6分钟.

3、在盘子或大碗中. 倒入一些老抽！

4、煮好后趁热捞出. 放入准备好的老抽里. 四边用老抽抹遍！

5、准备一个牙签或做肠用的针！ 我是刚好有这个. 直接抓起来用了. 用牙签也一样的！

6、直接在肉皮上乱扎洞。扎好后. 四边抹一次老抽. 再把肉皮那一面朝下... 在老抽里. 泡10分钟以上！泡好后. 肉皮朝上摆放晾干. 让老抽完全被吸收进去.

7、梅干菜洗净.. 放入冷水中浸泡.

8、锅中放油。油能盖过皮就好. 把五花肉的肉皮朝下. 小火煎. 放下去后. 盖上锅盖. 一定要盖锅盖！ 让它在里面煎. 一般三分钟后. 拿个东西挡着咱的脸. 手上戴好手套. 打开锅盖. 拿起肉看看皮煎至什么程度了. 再放回锅中煎。

9、 准备一个碗放入直接浸五花肉没用完的老抽. 再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉. 混合均匀。

10、把五花肉肉皮朝上. 切片. 底部不要切断。放入准备蒸肉的大碗，把调料汁，倒一半进去。

11、把每一片都抹上. 抹好后. 要把肉皮那一面朝下. 摆在碗里. 调料汁也可以全部倒入. 抹完后把剩下的倒回调料汁碗里！

12、直接用煎肉皮的油，放入一点生姜，爆香。放入挤干了水分的梅干菜.

13、倒入调料汁. 翻炒均匀后. 尝一点味道. 看看需要不需要加盐，关火后，放入一点芝麻油翻炒均匀。

14、把梅干菜放入大碗中. 四边都要塞好. 其它的铺在上面. 按压紧！

15、高压锅里放水. 摆上三脚架. 放上碗.. 盖上高压锅盖子. 上汽后. 转中小火. 根据肉的大小. 压40-50分钟左右！

16、把要装梅干菜的盘子，盖在碗上，然后二只手分别拖好盘和碗. 快速翻转！

17、扣肉就倒在盘子里，撒上葱花。完成。

18.美味又好吃的梅干菜扣肉正宗做法王刚完成开吃了。

梅菜扣肉的做法：

1、先准备一袋梅干菜倒入盆里，然后往盆里倒入热水浸泡1个小时左右。

再准备一条新鲜的带皮五花肉，把锅烧热后转小火，直接把肉放锅里面，猪皮朝下烙一会。可以用手抓着肉在锅里来回的擦，这样做不仅可以去除猪皮表面的腥臭味，还可以去掉猪皮表面残留的猪毛。最后把猪皮烙至焦黄色的时候就可以了。烙好后，再把肉清洗干净。

2、肉虽然烙过了，但是还是有腥味。把切好的肉直接放入冷水锅里焯水，开大火煮开后再煮3分钟左右关火。把肉拿出来再次全部清洗干净。

3、肉焯过水了，然后把洗干净的肉块重新放入冷水锅里煮。然后加入葱段、生姜片，加入八角、桂皮、香叶和红尖椒进去。再加点料酒进去搅一搅。盖上锅盖大火煮开后转小火煮20分钟让肉入味。

小火煮20分钟后往锅里加入盐调味，再盖上锅盖小火煮10分钟。最后把肉煮到能用筷子轻松的扎透就可以，然后把肉捞出来稍微晾凉一下。

4、往盘里倒稍微多一点的酱油，然后把肉放盘里，让肉均匀的沾上酱油。再用牙签在有猪皮的一面扎些小孔，扎完后把猪皮朝下放盘里腌10分钟左右。

5、往锅里倒入多一些的油，油热以后转小火。把腌好的肉，猪皮朝下放入锅里面炸。

刚开始炸的时候，锅里会有噼里啪啦爆开的声响，为了防止油溅出来烫伤自己，一定要盖上锅盖炸，这样安全。炸到锅里的声音没有那么大的时候，再揭开锅盖把肉翻过来继续炸另一面，最后把肉炸到颜色红亮的时候关火。如果不想用那么多的油炸，可以少倒点油把肉煎到金黄。

把肉控油捞出来后，准备一盆凉水，把炸好的肉放入冷水盆里面，肉皮朝下浸泡10分钟左右。

肉泡好后，表面全是虎皮状。然后把肉全部切成薄厚均匀的片。

6、下来调一个料汁。往碗里加入两勺生抽、一勺酱油、三勺蚝油、加一小勺的盐、加入一勺白糖。再加点白胡椒粉搅拌均匀。然后把切好的肉片放入料汁碗里面，均匀的沾上料汁。然后把肉整齐的码放在碗里面、肉皮朝下放。

7、梅干菜泡好后多清洗几遍，把梅菜里的灰尘和杂质全部冲洗干净，然后把梅菜全部切得碎一些。下来往锅里倒入少量的油，油热以后先加入葱姜沫炒出香味；再加入切好的梅菜翻炒，再加入少量的水进去翻炒1分钟，翻炒均匀后关火。直接把炒好的梅干菜铺在碗里的肉上面，铺好后用勺子压一压。

8、然后把肉碗放进蒸锅里面蒸，蒸的时候，在碗上面盖一个碟子，防止水蒸气钻进去。开大火蒸一个半小时，让梅干菜和肉的香味完全融入到一起。

蒸好后，把碗趁热拿出来。把碗里多余的酱汁倒进炒锅里面加热，加热后往锅里加点湿淀粉勾芡，熬到汤汁浓稠的时候关火。然后把肉倒扣过来，把刚才熬好的酱汁均匀的淋在肉上面。最后撒上葱花就可以开吃了。

广式白豆腐乳做法（白豆腐乳的做法）

四川做梅菜扣肉，把五花肉焯水，锅里下油烧热，加冰糖下五花肉跑皮，直皮起泡变红，起锅切成厚片，加生抽，老抽，盐和香料码均，皮朝下，上放切细的干菜蒸＇一小时左右，起锅翻盘即食。

焖鹅家常做法？

黄焖仔鹅的做法：

1. 将鹅肉洗净，沥干水，切成3厘米见方的块；

2. 仔姜洗净去皮，切成小菱形片；

3. 鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成小薄片，待用；

4. 炒勺置旺火上，放入熟猪油（75克）烧至八成热，先下嫩姜炒几下，再下鹅肉煸炒；

5. 待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒3分钟，放入酱油、精盐（1.5克）炒匀，再加入蒜瓣、肉清汤（500克），焖20分钟，鹅肉即柔软，盛入大碗；

6. 炒勺内打底油烧至六成热，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻几下，出勺装盘，淋芝麻油即成。

用料：鹅肉1100克、姜10克、蒜7粒、八角2个、桂皮1块、香叶3片、冰糖适量、蒜苗4根、啤酒1瓶、南乳1块、广式白腐乳2块、柱侯酱1勺、花生酱 半勺

做法：1.鹅肉先清洗干净然后沥干水分，加入姜片，盐，胡椒粉腌制一会。

2.然后准备以上配菜和香料。

3.准备酱汁：1块南乳，1勺南乳汁，2块广式白腐乳，半勺花生酱，1勺柱侯酱，2小勺白糖，1勺蚝油。

4.把鹅肉倒进去先炒干水分，如果炒出水比较多可以用勺子舀出来。

5.鹅肉炒到表面有焦斑后加入姜片和蒜粒，酱料，翻炒均匀，接着加入冰糖和香料，再倒入啤酒，微微没过鹅肉即可，盖盖焖30分钟。

6.焖好后加入蒜苗，翻炒均匀后再焖1分钟即可。

鹅一只

酱油三勺、小葱一小把、蒜苗两根、啤酒一罐、芹菜一小把、老抽一勺、白糖一勺、八角几颗、香叶几片、花椒一小把、洋葱一个、红辣椒一根、子姜两块

配料准备好

切好备用

鹅肉洗净斩件沥干水分备用

锅烧热放油

冷油下入八角、花椒、香叶，小火慢慢煸香后捞出香料，留油备用

大火烧热，下鹅肉炒

炒至变色

放入白糖、酱油和老抽上色，继续翻炒

炒至水分收干，倒入啤酒大火烧开

盖上锅盖转小火焖

焖至汤汁浓稠下入子姜，盖上锅盖继续焖

焖至汤汁粘稠

下入洋葱、红辣椒、芹菜、小葱、蒜苗

翻炒均匀即可出锅

小贴士：

鹅不要挑太大，五斤到六斤左右就可以了，这样的鹅最好吃，太大了肥油多，焖鹅的时候时间不要太长，熟了就可以了，焖久了肉就柴了，调料可以少放一些，吃鹅的原汁原味更美味。

鹅半只，红腐乳2块，盐，酱油，耗油各两勺，蒜苗3颗，姜几片，鹅斩块备用，把红腐乳，耗油，酱油到进碗里。

用勺子把红腐乳压烂，加一碗水把调料搅拌均匀，锅热放油，放蒜和姜片炒出香味，加入调好的酱油，鹅肉下锅翻炒1分钟，加入半碗开水再盖上盖焖煮，过程中翻炒几下，使鹅肉均匀入味，焖煮20分钟加入蒜苗翻炒均匀，盖上盖子再焖一分钟左右，美味的焖鹅出锅了

广式腊肠怎么做最简单？

步骤 1

猪肉4斤（3肥7瘦），白糖150克，盐30克，白酒120克，生抽30克，广合腐乳80克，肠衣。

步骤 2

买回来的猪肉不要洗，挑掉猪毛或者其他杂质就可以了。把猪肉肥瘦分开，分别切成薄片，肥肉中加入三分之一白糖和白酒，用手抓匀腌制2小时。

步骤 3

瘦肉中加入剩余的白糖、白酒、盐、广合腐乳、生抽，同样是抓匀搅拌腌制2小时。白酒要选择50度以上的白酒，这样才能起到杀菌的作用。加入生抽和广合腐乳可以起到调味的作用，想要香肠红亮一点可以加点红曲粉。

步骤 4

买回来的肠衣洗净后，用少许白酒浸泡除味。

步骤 5

把腌制好的肥肉和瘦肉混合抓拌均匀，接下来开始灌香肠了。

步骤 6

灌好的香肠用绳子扎紧分段，在每段香肠上都扎出小洞排气，这样晒的香肠更紧实，蒸熟了切片也不松散。

步骤 7

准备一盆温水，把香肠放入冲洗掉表面杂质。

步骤 8

风干晾晒15天左右，挂起来后发现香肠还有气泡没有排空的话，需要用牙签扎掉。如果天气太暖和或者转南风了，需要把香肠收起来放入冰箱中，等北风来的时候再拿出来晾晒。

步骤 9

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晾晒好的香肠，需用真空包装保存或者放入冰箱中冷冻。

广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料， 灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成；由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，使广式腊肠形成独特风味。广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色，吃法也是多样，可以直接蒸着吃，或者做成腊味煲仔饭，也可以搭配其他食材炒着吃。