鸡蛋变质的表现(鸡蛋变质的表现蛋黄)

怎么判断鸡蛋坏没坏

判断鸡蛋好坏的方法有：外观法、手摇法、照射法。

1、外观法：鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋。

2、手摇法：购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。需要注意的是声音越大，坏得越厉害。　

3、照射法：用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸡蛋有污斑，蛋内不成规则状，这是陈旧或变质的表现。

鸡蛋的形成过程：

卵母细胞在卵巢内生长发育时，卵黄物质在卵内逐渐积累增多。卵黄物质以同心圆为层次，形成深色卵黄（黄卵黄）和浅色卵黄（白卵黄）相间排列的卵黄结构，由白卵黄形成卵黄心，由此向动物极延伸，末端略膨大，膨大部分称为潘氏核。白卵黄含有较多的蛋白质，黄卵黄富含类脂物质。

卵内细胞质很少，主要位于动物极卵黄顶部的一个区域内，细胞核位于此处。随着卵母细胞内卵黄物质的增多，体积变大，卵泡突出卵巢表面。排卵时，初级卵母细胞完成第一次成熟分裂，排出第一极体，成为次极卵母细胞。

随即进入减数第二次分裂中期。排卵时，卵泡膜破裂，次级卵母细胞从卵巢里释放出来，立即被十分活动的输卵管伞卷入。在伞部大约停留15分钟，在这里如果与精子相遇可完成受精过程并排出第二极体。

鸡蛋怎么分辨变质

1、直接敲开鸡蛋壳，如果蛋黄散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，说明鸡蛋变质了。如果蛋黄呈近球状且略略凸起，而蛋清（或蛋白）仅仅聚拢在它周围，鸡蛋就是新鲜的。如果蛋黄有点瘪，蛋清透明，但仍聚拢着，这个蛋可能有点不新鲜，不过还是可以吃的。如果蛋黄是平的，蛋清很稀（几乎像水一样），鸡蛋就坏掉了。这是最直接的判断方法。

鸡蛋变质的表现(鸡蛋变质的表现蛋黄)

2、把鸡蛋放在冷水盆中，水面高度约为鸡蛋高度的两倍。如果鸡蛋平躺在水底，说明很新鲜。新鲜的鸡蛋会沉到碗底，而且可能是侧面贴着碗底；可如果倾斜或直立在水中，说明存放的时间较长了；有点不新鲜的鸡蛋（大概放了一周的）也会沉到碗底，不过会有轻微的上下浮动。而如果浮在水面上，说明鸡蛋已经变质了，不要吃。

3、原理：鸡蛋放的时间越长，鸡蛋里的物质失去的水分和二氧化碳就越多，蛋壳里的气室也就越大。而气室变大后，鸡蛋就更容易漂浮在水上，同理摇晃的时候也就会发出晃荡声了。

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鸡蛋不新鲜的表现

有三种方法可以判断煮鸡蛋是否新鲜。一、根据气室大小，一般来说气室越小越清新。反之，气室越大，越不新鲜。第二，根据颜色和气味，打开蛋壳，如果变黑发臭，证明鸡蛋已经变质、变质；第三，根据味道判断，可以尝一点，如果味道不对，马上吐出来。煮鸡蛋有很多窍门。比如不能用开水煮鸡蛋。开水会让鸡蛋在锅里滚来滚去，很容易把蛋壳打碎，甚至把蛋白质暴露出来。另外，煮鸡蛋的时间不能太长，会影响鸡蛋的口感。最后，建议你把鸡蛋放在冰箱里储存几天再煮，这样pH值会稍微上升，蛋白质和内层蛋壳的粘合会变得稍微松散，煮完之后更容易剥开蛋壳。半熟的鸡蛋是很多人经常吃的一种食物。然而，随着天气变热，煮鸡蛋很容易变坏。如果你不小心吃了它们，会有很多不良反应。那么煮鸡蛋变质后是什么样子的呢？人吃了变质的鸡蛋该怎么办？接下来，边肖将带你了解这些问题。煮鸡蛋的外观会变坏。吃了变质的鸡蛋怎么办？1.煮鸡蛋变坏的样子。煮鸡蛋变质后，外观不会有明显变化，但表皮开裂后，会有明显的感觉。有时候会闻到刺鼻的味道，有时候会觉得很黏。当你吃它们的时候，你也会感觉到一些异味。如果出现这些情况，建议你不要再吃了。另外，煮好的鸡蛋表面布满了苍蝇，也是其变质的明显表现。确定没有变质后才能吃。2.吃了变质的鸡蛋怎么办？人吃了变质的鸡蛋后会有多种不良反应，最明显的表现就是腹痛、腹泻。这时候可以多喝水，让变质鸡蛋带入体内的细菌快速排出，也可以采取呕吐治疗，把吃进去的变质鸡蛋吐出来，也可以减轻不良症状。如果吃了变质鸡蛋后不良症状特别严重，需要在医生的导师那里吃药。3.怎么防止煮鸡蛋变质？为了减少人们食用变质鸡蛋的机会，建议您在煮熟鸡蛋后及时保存，防止鸡蛋变质。保存它们的最好方法是把它们放在冰箱里五到七天。也可以在酱油和食用盐里放一些煮好的茶汤，然后把煮好的鸡蛋放进去腌制，也可以让煮好的鸡蛋保持五六天不变质。

生鸡蛋怎么判断坏了

生鸡蛋判断坏了的方法：

1、外观

新鲜的鸡蛋看上去颜色光亮，蛋壳稍微粗糙，有一层薄薄的白霜；坏的鸡蛋蛋壳看上起颜色稍微有点暗，蛋壳光滑，附有斑点或霉点。

2、触感

新鲜鸡蛋握在手里感觉有实感，沉稳；坏的鸡蛋由于营养物质流失、散黄的情况所以拿在手里比较轻。

3、声音

鸡蛋变质的表现(鸡蛋变质的表现蛋黄)

新鲜的鸡蛋蛋黄蛋白紧实，摇晃起来没有声音；坏的鸡蛋摇起来感觉有水流动的声音。

4、光照

将鸡蛋对着光观察，蛋白、蛋黄清晰，蛋壳半透明的为新鲜蛋；感觉空室较大、有黑影、模糊的为坏的鸡蛋。

5、水测

把鸡蛋放到水中，好的鸡蛋会横躺，而坏的鸡蛋则呈倾斜状态。

6、直接敲开

直接敲开鸡蛋壳，如果蛋黄散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，说明鸡蛋变质了。如果蛋黄呈近球状且略略凸起，而蛋清（或蛋白）仅仅聚拢在它周围，鸡蛋就是新鲜的。

如果蛋黄有点瘪，蛋清透明，但仍聚拢着，这个蛋可能有点不新鲜，不过还是可以吃的。如果蛋黄是平的，蛋清很稀（几乎像水一样），鸡蛋就坏掉了。这是最直接的判断方法。

如何辨别鸡蛋是否坏了

分辨鸡蛋坏没坏的方法如下：

1、直接打开：最简单的办法，想要知道鸡蛋坏没坏直接打开鸡蛋，如果鸡蛋清和蛋黄混在一起的话那说明鸡蛋变质了，仔细的闻一闻还会闻到一股的腐臭味，没坏的鸡蛋蛋黄是像一个球状的，而蛋清是聚拢在蛋黄周围的，这样的鸡蛋是不能吃的。这种方法虽然最直接，不过不适合茶叶蛋，煮蛋这类方法。

2、漂浮测试：在一个杯子里倒入水，然后把鸡蛋放进去，如果鸡蛋在水里是平躺在水底的，那么说明鸡蛋是很新鲜的没有变质，如果鸡蛋在水中是倾斜或者直立在水中的话说明鸡蛋的存放时间很长了，如果鸡蛋是漂浮在水面的话那就变质很严重了就不要在吃了。

鸡蛋变质的表现

打开鸡蛋，好鸡蛋蛋黄为球状，蛋清聚拢在蛋黄周围，如果蛋清和蛋黄混合，并且有腐臭味，说明鸡蛋变质。摇晃鸡蛋，如果鸡蛋很沉并且没有声响，说明是新鲜鸡蛋，如果摇晃时有类似水声的声音，说明鸡蛋不新鲜，但不一定变质。

鸡蛋变质的表现

将鸡蛋放入盛水的盆中，如果鸡蛋平躺在水底，说明鸡蛋是新鲜的。

如果生鸡蛋在水中是直立或者倾斜的，说明是鸡蛋不新鲜。如果生鸡蛋漂浮在水面，说明鸡蛋已经变质。

鸡蛋变质的表现

鸡蛋变质的表现有长斑、散黄、有裂纹、粘壳。

1、长斑

鸡蛋储存的时间太长或不正确的存放方法，可加快鸡蛋变质速度，使得鸡蛋壳上长黑色霉斑，同时因为变质而散发出腐臭味，这种鸡蛋必须扔掉。

不过并不是所有的鸡蛋长斑都是变质了，母鸡第1次下蛋时由于产道狭窄，鸡蛋强烈挤压产道壁，使得鸡蛋壳上有少量血斑。若发现鸡蛋表面只是有少量的斑点，没有其他任何异常，就可以放心大胆的吃。

2、散黄

运输期间鸡蛋反复受到震荡，使得蛋黄膜破裂，能放心的吃；鸡蛋存放时间太长，蛋白逐渐稀化，水分慢慢渗透入蛋黄，随着蛋黄体积膨胀会把蛋黄膜撑破，从而出现散黄。虽然此类鸡蛋不新鲜，不过没有变质，仍然可以吃。

霉菌或细菌可经过蛋壳气孔进入鸡蛋中，使得鸡蛋散黄，鸡蛋黄跟鸡蛋清混合在一起，使得鸡蛋散发出异味，此类鸡蛋不能吃。若不知道是哪种原因导致的散黄，不妨闻一闻气味，若有臭味提示细菌入侵。

3、有裂纹

由于鸡蛋中含有大量营养，鸡蛋外壳有裂纹或裂缝后，细菌易趁虚而入。若卵壳膜没有破，应第一时间彻底加热加透后再吃；若卵壳膜破裂应及时扔掉。

4、粘壳

鸡蛋变质的表现(鸡蛋变质的表现蛋黄)

鸡蛋储存时间太长，蛋黄膜韧性会逐渐减弱，蛋黄紧紧贴在蛋壳上。只要局部呈现红色还能吃；但蛋壳膜紧紧贴在蛋壳上，贴皮外呈现深黑色，同时伴有异味，此时必须扔掉。

温馨提示

一般情况下鸡蛋储存时间比较长，不易变质。不过随着储存时间延长，新鲜度会慢慢下降，所以鸡蛋尽量现吃现买。