肉燕和馄饨的区别 燕皮和馄饨皮的区别

馄饨和肉燕的外皮所用的材料不一样，肉燕的外皮由猪肉和地瓜粉制成，馄饨的外皮由清水和面制成。肉燕和馄饨的馅料也不一样。

肉燕和馄饨的区别 燕皮和馄饨皮的区别

我相信去过福建旅游的人，一定也知道福建的肉燕是最为著名的小吃，但是一定有人不知道肉燕吧，肉燕和馄饨有什么区别呢?让我们一起来看看吧。

详细内容 01

肉燕又称太平燕，是福建省福州市的一道传统小吃，属于闽菜系-福州菜，肉燕是福州风俗中的喜庆名菜，福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所衷情。

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肉燕别称扁肉燕。但是肉燕皮是由猪肉加番薯粉手工打制而成。是福州一大特色小吃，肉燕有别于福建其他地区的扁肉（扁食），两者口感是完全不一样的。燕皮薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。

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肉燕是将鲜鱼肉、猪腿肉，一起剁为肉泥，虾干、荸荠剁成末状，加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油(或精盐)，用筷子拌匀为馅。每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份。然后把燕皮中间捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，故名“小长春”（这是简化的包法），传统肉燕的包法是在每张干肉燕皮一角放上馅，用筷子卷起至将近对角线位置，再将对角线上的两个角捏紧，包好后的肉燕形似金元宝；摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出，加入沸水锅中，用旺火煮沸，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末。骨汤下锅烧沸，加入适量虾油(或精盐)，绍酒、味精搅匀，倒在“小长春”上，随后洒上麻油即成。

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馄饨是一道中国美食，音同“云吞”；是起源于中国的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。用清水和面做皮，皮内包上菜、或肉、或糖、或蜂蜜等作馅，用水煮熟。

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馄饨以馄饨和水饺来比较的话，馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。

馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟。

馄饨重汤料，而水饺重蘸料。

饺子、扁食、馄饨，这三种食物到底有什么区别？

首先是皮不同，饺子皮是圆的而扁食、馄饨的皮是扇形或梯形。第二就是煮的方式不同，饺子用水煮熟捞出放在盘子里，扁食、馄饨是开水煮，煮熟后连汤带水一起吃。

饺子和馄饨都是带馅儿的，饺子的馅料比较足，而馄饨比较少一些，并且是需要带汤吃；扁食不带馅儿，会在煮的时候加一些蔬菜在里面。

口感上就不同，饺子皮厚，吃得出来里面包肉碎和料，馄饨皮薄，里面包的肉酱，扁食我有些忘记了，好像是和馄饨一样薄的皮，但是里面是肉碎，不是肉酱。

本质上是一样的东西，都是面皮包肉馅制成的食物，按照各地区叫法不同，形状也各有差异。作为山东人常吃的就是水饺和混沌，包法不同，但馅大同小异。

肉燕和燕皮馄饨是一样的吗？

肉燕和馄饨有什么区别

很多北方的朋友会说肉燕就是馄饨，其实这是错误的。肉燕和馄饨有什么区别呢？肉燕是福建福州的一道有名的特色风味小吃，它与馄饨在面皮和馅料上有着不同。肉燕的皮是精选猪瘦肉，放入上等甘薯粉搅拌均匀精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，有一种燕窝的风味，非常鲜美，所以也被誉为肉燕皮。

馄饨是中国北方非常有名的小吃，它的皮是由面粉制成，内馅以猪肉为主，有多种配菜。所以肉燕和馄饨是不一样的。

不同地区的馄饨除了做法不一样，吃法上以及味道上也有区别。广东地区的云吞大多都是皮厚，汤美味，而且汤一定要用虾米、紫菜和鸡蛋这种调料，放入少量盐和香油点缀，吃的比较清淡。四川地区的抄手，吃的主要是以肉馅为主，他们会将抄手做成红油抄手，又辣又香。

肉燕——传说

不知道的人，看到肉燕第一反应绝对是：“这不就是馄饨吗？”

就连很多没吃过肉燕的福建人和浙南人，也是“扁食”“肉燕”傻傻分不清，肉燕跟馄饨看似一个模样，但只要吃上一口，你就知道两者本质大有不同。

馄饨的工艺重在馅，肉馅往往剁得非常碎，很多地方甚至将鲜肉剁成肉糜，皮则是由面粉+清水擀成的面皮，就是最普遍的“面包肉”。

而肉燕的精髓则在于皮，燕皮是用精瘦肉捶打成肉泥，再加上木薯粉揉捻而成，肉燕是一种“肉包肉”的地方风味美食。

福建省管小馄饨叫扁食，也是有肉燕，其特性之一是皮十分薄，薄得如同鸡心螺一样在鲜美的汤里一起漂着，难以用筷子夹起，因此 务必用汤勺服用，并且口味很筋道。另一个特性便是它的包馅十分细致，一般多见肉末、平菇、马蹄子和姜蒜末混和而成。汤底多见白汤或是大骨汤添加海菜、虾米皮和葱末。

肉燕和扁食还是略微一些差别的，肉燕是福州市的土特产，皮是用木薯淀粉加猪瘦肉锤成的，因此 吃起来很Q弹滑糯。福建省的小馄饨由于皮薄馅少，一般不当作正餐，只是特色小吃。

中国北方通称小馄饨，由于水饺更流行，因此 北方地区的小馄饨较为平淡无奇，创新点很少，又由于受了水饺的影响，北方地区的小馄饨广泛皮厚，饺子馅儿也多，个头儿比水饺仅仅略小，自然也是有北方人把正宗的小馄饨传入北方地区，但是自始至终并不是流行。