特色炖菜大全菜谱大全窍门_特色炖菜大全菜谱大全窍门图解

好吃的炖菜？

猪肉白菜炖粉条，是一道很好吃的炖菜。将猪肉切成薄片，选用肥瘦相间的五花肉；将大白菜清洗干净，切成小块；将粉条用温水泡好。锅内烧油，油热后放入肉片翻炒，炒至肉片变色，加入葱段、姜片和花椒爆香，然后倒入白菜继续翻炒。炒至白菜变软，放入生抽，再翻炒片刻，注入适量清水，加入少许食盐，盖上锅盖开始炖煮。大约炖五分钟左右，放入泡好的粉条，然后继续炖三分钟左右，待粉条透明，即可关火，出锅前加入少许味精调味。美味可口的猪肉白菜炖粉条就做好了。

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酸菜炖排骨

好吃做法

酸菜炖排骨是具有滋阴壮阳、益精补血、增进食欲、帮助消化的功效。下面来看看酸菜炖排骨怎么做。

酸菜炖排骨是一道炖菜，主要食材为排骨、酸菜。健康美味又营养丰富，而且肉炖出来后口味浓重，

材料准备：猪小排3根、土豆一个、粉条100克、酸菜1颗、葱10克、姜 10克、酱油、花椒粉5克、料酒、盐5克、鸡精3克等。

制作过程：1、排骨洗净，放入煮锅，加入清水大火烧开煮2分钟，倒去汤汁，洗去浮沫（排骨不要直接用沸水焯，这样排骨的杂质与血水被封在里面出不来）。

2、酸菜洗净浸泡15分钟，在菜帮较厚的部位，用刀片开2、3片后切细丝（越细越好，如果很酸，就多泡一会儿，根据自己口感来）。

3、另加一锅清水，放入排骨、料酒、姜片、大料，大火烧开，中火炖排骨煮开后转小火再焖煮20分钟（越煮越入味）。

4、排骨炖一个小时后，放入酸菜接着炖，这时候开小火慢炖出味。

5、粉丝用温水泡软，酸菜炖一个小时后，加适量盐、鸡精，放入粉丝炖五分钟即可出锅（喜欢吃辣的，可加点辣椒圈）。

冬瓜排骨汤

冬瓜排骨汤口味属于咸鲜，做法属炖菜类，但怎么做冬瓜排骨汤吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整， 让自己跟着感觉来做这道冬瓜排骨汤吧~~

配料: 排骨，冬瓜，姜片、盐、清水。

特色：冬瓜性凉而味甘，能消热解毒、利尿消肿，止渴除烦，对痰积、痘疮肿痛、口渴不止、烦躁、痔疮便血、脚气浮肿、不利、暑热难消等现象有效。

操作:

1、排骨洗净，以滚水煮过，去浮沫，洗净备用。

2、冬瓜去子（亦可不去子，子有补肝明目之效），切块状。

3、姜切片，或小块姜拍松。

4、排骨、姜同时下锅，加清水，先大火烧开，再转小火炖约1小时，加入冬瓜块，继续炖至冬瓜块变透明，加盐调味。

冬瓜排骨汤

冬瓜排骨汤口味属于咸鲜，做法属炖菜类，但怎么做冬瓜排骨汤吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整， 让自己跟着感觉来做这道冬瓜排骨汤吧~~

配料: 排骨，冬瓜，姜片、盐、清水。

特色：冬瓜性凉而味甘，能消热解毒、利尿消肿，止渴除烦，对痰积、痘疮肿痛、口渴不止、烦躁、痔疮便血、脚气浮肿、不利、暑热难消等现象有效。

操作:

1、排骨洗净，以滚水煮过，去浮沫，洗净备用。

2、冬瓜去子（亦可不去子，子有补肝明目之效），切块状。

3、姜切片，或小块姜拍松。

4、排骨、姜同时下锅，加清水，先大火烧开，再转小火炖约1小时，加入冬瓜块，继续炖至冬瓜块变透明，加盐调味。

冬瓜排骨汤

冬瓜排骨汤口味属于咸鲜，做法属炖菜类，但怎么做冬瓜排骨汤吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整， 让自己跟着感觉来做这道冬瓜排骨汤吧~~

配料: 排骨，冬瓜，姜片、盐、清水。

特色：冬瓜性凉而味甘，能消热解毒、利尿消肿，止渴除烦，对痰积、痘疮肿痛、口渴不止、烦躁、痔疮便血、脚气浮肿、不利、暑热难消等现象有效。

操作:

1、排骨洗净，以滚水煮过，去浮沫，洗净备用。

2、冬瓜去子（亦可不去子，子有补肝明目之效），切块状。

3、姜切片，或小块姜拍松。

4、排骨、姜同时下锅，加清水，先大火烧开，再转小火炖约1小时，加入冬瓜块，继续炖至冬瓜块变透明，加盐调味。

好吃的炖菜，要属东北杀猪菜。杀猪菜，是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜，可谓是好吃解馋。

不要发布违规信息，这是严重的违规行为。

东北炖菜都有哪些菜谱美味的炖菜做法三则分享

1、暖胃全家福炖菜。

用料：

豆腐500g、木耳50g、大白菜8片、粉条100g、猪肉200g、盐一大勺、鸡精一勺、生抽2勺、十三香一勺、油20g、姜1片、八角1个、料酒1勺。

做法：

（1）猪肉改刀切片，不要切的太薄。备用。

（2）豆腐改刀切4×4厘米方块，备用。

（3）准备白菜，清洗干净。

（4）白菜切大片。备用。

（5）热锅凉油，下姜片和八角。炒出香味。

（6）放入猪肉，翻炒。

（7）加入一勺料酒。

（8）加入2勺生抽。

（9）加入一小勺十三香。

（10）猪肉翻炒至断生，沿锅边加入清水，可以多加一些，一会炖菜会消耗比较多的汤汁。

（11）水开后，下入豆腐。

（12）再下入提前泡发好的木耳。

（13）加入一大勺盐。大家根据自己添加的水量，掌握盐的比例。

（14）小火炖40分钟。

（15）40分钟炖好后，加入白菜。

（16）白菜慢慢变软，再多炖10分钟。

（17）粉条提前泡好，已经很软。所以下入锅中炖2分钟即可出锅。

（18）粉条出锅前加入一小勺鸡精。

2、番茄土豆炖牛腩。

用料：

牛腩500g、土豆2个、胡萝卜1根、西红柿2个、葱少许、八角1个、桂皮少许、香叶2片、酱油3勺子、盐适量、开水2碗。

做法：

（1）牛腩切块冷水下锅焯水，去除血沫子。

（2）将土豆、胡萝卜切块，西红柿切小丁，葱花少许。

（3）锅中倒入少量食用油，放入桂皮、八角、香叶、小葱翻炒片刻。

（4）倒入西红柿翻炒。

（5）炒至西红柿出红油，倒入牛腩，加入没过牛腩的开水，加入3勺酱油、适量盐，酱油会让汤汁的颜色变得很漂亮，味道也更鲜美。

（6）牛腩用小火炖30分钟后，加入土豆和胡萝卜，炖10分钟土豆软烂即可。

3、砂锅炖菜。

用料：

五花肉50g、土豆150g、白菜250g、豆腐100g、粉条100g。

做法：

（1）锅底放油，煸炒五花肉，爆香葱姜蒜。

（2）放土豆块煸炒，加老抽调色。

（3）放白菜，翻炒，加盐，小火慢炖。

（4）加豆腐，小火慢炖。

（5）后放粉条，粉条熟了，即可出锅。

（6）小火慢炖大约1个小时。

（7）吃时加点醋，味道更棒。

炖菜有哪些菜谱大全

一、家常炖菜大全胡萝卜炖羊肉做法

原料：水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙胡萝卜300克、羊肉180克

做法：

1、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。

2、将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。

3、起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。

4、将胡萝卜、水及其他调味料(除香油外)，一起放入锅内用大火煮开。

5、改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。

特色

羊肉补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。

二、清炖羊肉的做法

原料：羊肉500克，葱25克，清萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，香油5克。

美食做法：

1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断;清萝卜切两半;

2、羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限)，再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水(盆的下部分应跑在水中)，盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

美食特色：口味清淡宜人。

三、猪肉炖粉条的做法

1、五花肉切大块;

2、葱、姜切片，花椒、八角备用;

3、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污;

4、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀;

5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;

6、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时;

7、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道;

8、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

这个猪肉炖粉条用宽粉，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。据说用土豆粉条，俺用的是红薯粉条也很好吃!“猪肉炖粉条，可劲儿造吧!”

四、大盘鸡的做法

大盘鸡的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，大盘鸡是

菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之一，大盘鸡以鸡为主要材料，烹饪以炖菜为主，口味属于家常味，

配料：

鸡、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子(洋葱)、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。

操作：

1、鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，肚子里的肺挖出扔掉，否则会有气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切3厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用。

2、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子(洋葱)、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。

3、起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火(否则花椒炸糊了会有苦味)，然后将花椒捞出扔掉。

4、重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒。

5、豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味。

6、继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒!(力波清爽型，你家有钱也可以下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦)，刚好可以淹没一只通常大小的鸡，大火烧开。

7、撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶(讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞出扔掉，这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓)就盖上锅盖炖吧炖吧。

8、待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。

9、土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。

10、如果要拌皮带面就多留一点汤，否则的话就把汤收干一些，这样更入味，后加入青椒和蒜碎。

11、略炒一下就可以出锅装盘

有什么简单好做的炖菜菜谱吗？

冬天的时候谁不想整碗炖菜吃吃？热乎又得劲的炖菜真的太适合寒冷的冬天了。但是洗菜啥的碰冷水真的好冷啊，还得我出手，教大家几道简单好做不咋用碰冷水的炖菜！

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1.土豆排骨炖豆角

用料：

排骨适量，老抽半勺，白糖半勺，姜3片，葱适量，盐适量，料酒2勺，土豆1个，生抽2勺，蒜2瓣，香其酱1勺，油适量。

做法：

1）葱切段，姜切片，大蒜拍散。排骨冷水下锅，锅中放葱姜料酒，大火烧开撇去浮沫盛出洗净备用。豆角摘洗干净，土豆切大块儿（土豆是开始就放进去的时候这样炖出来更入味，切大块防止炖时间太长化了）

2）锅热放入适量油，下排骨煸炒至没有水分。下葱姜蒜炒一分钟，一次放入生抽、白糖和香其酱（黄豆酱），后加料酒和老抽。煸炒两分钟左右下豆角和土豆。

3）加入清水没过食材，盖上盖子大火烧开转中火炖20分钟左右。炖好以后加适量盐即可出锅！

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2.奶油炖菜

用料：

鸡肉适量,牛奶适量,白菜叶适量，盐适量,面粉20克,黄油30克，牛奶适量，奶油少许

做法：

1)鸡肉切块，加黑胡椒，料酒，盐腌。

2)中小火煎香后盛出，留底油。

3)底油炒白菜叶，炒软后加鸡肉，加水煮十分钟。

4)小锅加黄油面粉，炒完加牛奶搅成糊状；把酱汁倒进肉菜锅，加奶油，加适量盐调味后炖煮收汁即可。

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3.日式土豆炖牛肉

用料：

土豆 2-3个，胡萝卜1根，洋葱半个，牛肉200-300克，味淋2勺，生抽2勺，酱油2勺，料酒2勺，白糖2勺，盐少量

做法：

1）土豆去皮切块，胡萝卜滚刀切，洋葱切粗丝。（我一般用的冷冻牛肉片，新鲜牛肉片更好）

2）锅内下油，加入土豆，胡萝卜，洋葱丝翻炒至蔬菜呈现透明色

3）加入牛肉翻炒至变色，此时蔬菜也出了更多汁。

4）加入料酒，酱油，味淋和白糖，转小火炖煮10分钟，至蔬菜继续出汁。

5）十分钟后打开锅，这时候蔬菜已经开始变软，可以尝一下土豆和胡萝卜的成熟度，盖上锅盖再煮5-8分钟

6）5-8分钟后，打开锅，加入少量搅拌均匀，后调入一勺10-15克黄油后，待黄油融化即可出锅。

大学食堂的八款简单好吃炖菜

炖菜日常炖菜合集菜谱

红萝卜炖羊肉

食材

羊腿肉、红萝卜、葱、小茴香、花椒八角、香叶

做法步骤

1、羊肉冷水下锅，开锅后滚出血沫将羊肉捞出备用；

2、准备香叶、大葱、八角、小茴香花椒，热油下锅中火翻炒出香味；

3、加入羊肉，继续翻炒，依次加入料酒1勺、生抽2勺、老抽一勺，持续翻炒；

4、上色后加入适量开水，淹没过羊肉即可，然后整体转人砂锅小火炖大约1个小时；

5：一个小时后加入萝卜，20分钟后萝卜开始变软，可以尝一尝根据自己的口味加盐；后撒上香叶即可

小米炖关东参

食材

水发关东参、小米、鲜松茸、胡萝卜粒、虾仁、西芹粒、绍酒、生粉、盐高汤

做法步骤

1、将鲜松茸顺长切成大片，与关东参一起放入开水锅里汆一下，捞出来后待用。把小米入碗上笼，蒸熟后备用。

2、往砂锅里添人油烧热，先是掺人高汤，再把小米、胡萝卜粒、虾仁、西芹粒、鲜松茸、精盐、绍酒和关东参放进去，待小火煨10分钟后，勾人湿生粉井淋油，煲一两分钟便出锅盛人器皿内，即好。

土豆炖牛腩

食材

牛腩、土豆、葱、姜片、八角、香叶青椒、生抽、料酒、蚝油、老抽，冰糖、盐

做法步骤

1、牛肉切好，冷水下锅加人葱段、姜片、料酒煮沸，捞出控干备用

2、锅中倒入适量油放人大葱、姜片八角、香叶炒香，倒人牛肉翻炒一会加人1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒上色

3、加人适量清水，煮沸转小火炖

40分钟后，加入土豆、青椒、适量盐调味，继续煮至土豆软烂，后撒上葱花即可

小鸡炖蘑菇

食材

鸡肉、干香菇、土豆、青椒、粉条、小米辣、葱姜

做法步骤

1、鸡肉切块凉水下锅+料酒+葱姜焯水，捞出过凉水备用

2、锅内烧油，油热下入冰糖葱姜，炒香挂色，下入鸡块，翻炒至微黄3、食盐+味精+生抽+老抽+八角+桂皮+香叶+干香菇+粉条+水没过食材4、盖上盖子炖半个小时+土豆再炖20分钟，出锅前加青椒小米辣，出锅即可

肉沫炖粉条

食材

猪肉、粉条、葱花、辣椒(不吃不放能吃多放)

做法步骤

1、粉条泡软，猪肉切碎，葱花辣椒段切好备好

2、起锅热油，爆香葱辣椒，加入猪肉炒几下，加入粉条、适量清水、2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、少许十三香(可放可不放)，盖上锅盖用小火炖熟，炖好了加点盐、鸡精，炒匀即可

花甲菌菇炖豆腐

食材

花甲、菌菇、豆腐、白胡椒、葱段、姜丝、葱花、杞子

做法步骤

1、把豆腐用手分成不规则的块待用2、煲中烧热少许油，加入葱段及姜丝爆香。

3、将白胡椒粒放入炒至释出香味，加入适量水(以刚好覆盖材料为准)。4、待水煮滚后，将豆腐、菌菇、杞子加人汤中。

5、滚起后，加入花甲煮至开口。6、加少许盐调味，撒上葱花即可

土豆炖排骨

食材

排骨、土豆、生姜、葱姜

做法步骤

1、排骨冷水下锅，放料酒、姜片，焯水后捞出冲洗干净；

2、锅中放油，放生姜爆香，放花椒香叶、桂皮、八角，放排骨翻炒，放一勺生抽、两勺红烧酱油，放冰糖，倒人没过排骨开水，小火炖30分钟3、排骨炖软烂，放土豆，放盐，再炖10分钟。汤汁浓稠后撒香葱即可

山炖猪蹄

食材

猪蹄，枸杞，山、红枣

做法步骤

1、葱姜白酒猪蹄冷水人锅，煮沸两三分钟祛味，过冷水，留猪蹄。

2、另起锅，放入猪蹄，姜，山，半勺米醋，放入半锅冷水中，大火煮沸换小火

3、熬制一个小时，丢入枸杞，红枣继续熬制，接下来就是靠自己口味了喜欢硬就煮一会就行，喜欢软诺小火熬制两三个小时，出锅时撒上小葱花