锅包肉是哪里的菜 锅包肉是哪里的菜系特色

锅包肉是哪里的美食？

5、锅内放适量的水、白醋、糖、姜丝、葱炒出香味;

锅包肉是我们东北吉林的美食，作为一个吉林人，我特别爱吃锅包肉，而且锅包肉是东北菜。主要是用猪肉脊肉搭配各种配料制作，没有正宗的做法，可以根据自己的口味进行调整。外酥里嫩，酸甜可口，超级美味。

锅包肉是哪里的菜 锅包肉是哪里的菜系特色

锅包肉是哪里的菜 锅包肉是哪里的菜系特色

锅包肉又称之为锅爆肉，是东北哈尔滨的一道名菜，是由光绪时期哈尔滨府尹杜学英的厨师郑兴文创作的。

锅包肉是哪个地方的菜

锅包肉把锅包肉炸至50秒之后就捞出来，因为这一步我们是要把锅包肉初步定型。然后再把油加热到七锅包肉：又名“锅爆肉”，据说原型是东北熘肉段，但是现在改良了，采用了新的做法。做锅包肉必需用瘦肉，而且用里脊肉。在选好的肉段外面挂上土豆淀粉的糊，入热油炸，将里面的瘦肉段收干，这时候再加番茄酱、胡萝卜、西红柿及鲜柠檬冰糖等，熬成酸甜汁，翻炒炸好的肉段就能出锅了，特点是北菜南作，与粤菜“咕咯肉”有相似之处，同时保留了东北菜的风味。成热，再把锅包肉加入锅中炸制20秒。这一步的炸制是要将锅包肉炸酥炸脆的营养价值

锅包肉是哪里的菜？锅包肉的汁怎么调？

真正的锅包肉属于菜，一盘就八片，炸完后形似小锅，并带汁，才叫锅包肉。后由于18由西北迁移到东北，汉民的大量食用而改成猪肉做的，又在东北发起，才成为现在东北菜的归属

东北地区的菜，这个菜在东北是非常流行的，喜欢吃的人是非常多的。在玩。调酱汁的时候，在碗中放入白砂糖，醋，味精，鲜汤，水淀粉搅拌均匀，可以根据自己的口味调节这些东西的比例，这样的话做出来的味道是 材料：比较适合自己的。

这道菜让客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。

一个家常菜，大部分都是利用米醋和白糖加入一些料酒进行搅拌，可以加入胡椒粉和味精。

锅包肉是哪个地方的菜

锅包肉属于东北菜系，是黑龙江省哈尔滨的名菜，是清末滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文发明的。

锅包肉不知道大家吃过没，很多人会觉得锅包肉的做法和糖醋里脊的做法看起来不多，其实锅包肉和糖醋里脊之间还是有很大的区别的，看了下面的内容，你就可以很好的将它们两个分清楚了。

锅包肉的主要材料就是猪里脊，而我们知道，猪里脊是我们生活中为常见的肉类，它对人体有着诸多的好处，例如含有优质蛋白，可以为人体补充所需要的氨基酸，另外，其中丰富的铁元素也可以起到很好的补血作用。除此之外，猪肉是人体摄取维生素的主要来源之一， 尤其是维生素B1、维生素B2等。里脊肉的特点是几乎没什么肥肉，所以用它来制作锅包肉，酥嫩可口，而且不会给身体增加脂肪，是非常不错的猪肉做法。

锅包肉的由来

锅包肉是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜。

郑家祖籍辽宁省建昌县，郑兴文从小家道殷实，良好的家庭环境让郑兴文逐渐对饮食文化产生了浓厚的兴趣，对菜肴的制作也有了一定的研究，并能对菜肴的色、香、味、形加以点评，被人们誉为“小美食家”。郑兴文6岁随父来到，14岁时已对美食和烹调极为偏爱。

几经冥思的郑兴文就把原来咸鲜口味的“锅包肉和糖醋里脊的区别焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴，这一改也就出现了新的菜肴，郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，到了现在就被叫成“锅包肉”了。

锅包肉的做法

做法：

1、将新鲜的里脊肉除去筋，切成厚薄适合的片;

2、倒入少许的淀粉，抓匀;

6、倒入炸好的里脊翻炒使之充分沾满汁，撒上香菜即可出锅。

糖醋里脊和锅包肉的共同特点是，它们都是经过油炸的肉片，而且两者都属于酸甜口的菜肴。但是，糖醋里脊和锅包肉是有很大区别的：

1、烹饪方法和口感：正宗的东北锅包肉是采用炸烹的方法，将糖醋汁烹入肉片里面，表面上基本看不到汤汁，即使冷了也不会影响口感;而糖醋里脊是用炸熘的烹制方法，将糖醋汁挂在肉片表面，上桌后要趁热吃。

3、炸制的火候：锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长，通一、锅包肉是哪个地区的名菜常要炸制两遍，炸出的肉质干硬，口感更焦脆;糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制时间也短，以求达到外焦里嫩的效果。

4、挂汁：锅包肉是干烹，或者说是溜和爆相结合的技法，炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感;糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更浓稠;锅包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下来的。

5、醋的运用不同：糖醋里脊和锅包肉虽然都需要放醋，但锅包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味儿;糖醋里脊的酸味儿是能明显吃出来的，调味上酸甜为主。

锅包肉属于哪里的菜？

东北名4、再放进去复炸一次;菜是东北的菜。起锅烧油，放入葱姜蒜，放入番茄酱和白糖搅拌均匀就可以了。

锅包肉是哪个地区的名菜?

由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变zhidao换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。

1.锅包肉是东北辽宁的特色菜。很多人听到锅包时候的反应就是:这个菜名字真奇怪，究竟是什么样子的。其实锅包肉就是将肉片的外面包裹着用土豆做的淀粉，之后直接放在锅中油炸，因此而得名叫锅包肉。做好的锅包肉外脆酸甜，里面的肉还很鲜嫩，是冬天必不可少的上桌菜之一。

3、锅内倒入适量的油烧开，放入里脊块小火炸一下捞出;

2.锅包肉开始就是在东北出现的，按道理来说应该是咸、辣的口味，为什么还会出现酸的味道呢?一开始，东北作为重要机构，难免会和外国人打交道，比如人。而人又特别偏爱酸甜的口味，根本不适合东北菜色的辣和咸，于是有人就想出了锅包肉这道菜，去掉以往咸辣的味道加入了酸甜口感，于是锅包肉就这样诞生了。所以说，东北的锅包肉还和上挂了勾的。

3.虽说锅包肉在东北原始的做法很简单，但是随着的发展以及人们的改造，锅包锅包肉是哪个地方的菜肉还有衍生出了其他的做法:首先、准备好新鲜的里脊肉适量、姜丝、酱油、白糖、醋、水淀粉、色拉油、香菜、葱丝。其次，将里脊肉切成5厘米长宽、0.3厘米厚度，用盐、料酒腌制15分钟后，把肉拿出，沾上淀粉放入一边备用。再用酱油、白糖、醋、鸡精等勾芡成汁。，在锅中倒入色拉油，再将肉片放入锅中炸，将配料和油炸好的肉片一起翻炒即可出锅。

清朝，旗人郑兴文6岁随父来到，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保(音)门下。1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是客人。

说起东北的特色大部分人能想到的肯定是大炖菜饺子之类的，比如猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、拆骨肉炖酸菜这些

锅包肉的烹饪方法

步骤一、

准备里脊肉一小块儿。你也可以准备其他的瘦肉，但是里脊肉是做锅包肉的选择。准备好里脊肉后，就将里脊肉改切成三毫米左右的薄片，这里里脊肉不能切得太薄，否则在上浆的时候就很容易碎，吃起来口感也不是很好，同时也不能切得过厚，过厚的话口感就太柴了。下一步我们就将切好的肉片放入碗中，加入清水清洗干净。洗干净之后就捞出来挤干水分，就准备进行接下来的上浆。

步骤二、

准备好里脊肉之后，就准备锅包肉的其他辅料。锅包肉其实不用什么太多的辅料，只需要准备生姜和大葱各十克，然后把它们切成细丝放在清水中浸泡备用。这两样食材不仅可以增鲜还能去腥。这两样食材准备好之后，锅包肉的辅料就已经完成。

步骤四、

辅料准备好之后就要，开始调制制作锅包肉的汤汁。首先加入30克的白糖，如果喜欢口感甜一点的，可以多加一点白糖，然后加入白醋20克同样如果喜欢酸一点的朋友也可以多加一点醋，切忌要用白醋。加入适量的清水，搅拌均匀备用。到目前为止，锅包肉所有的食材的准备都已经完成，下一步就要开始锅包肉的制作了也是技术含量多的一步了。

步骤五、

首先把锅加热锅加热之后加入较多的油。因为家锅包肉需要大量的油进行炸制，炸制的肉口感会更好。把锅中的油烧至六成热之后就加入锅包肉，放肉的时候一定要一片一片的放，不然肉就会黏成一坨。

步骤六、

把肉炸制酥脆以后就要开始的调味了，把锅中大量的油倒出来，只留下少许的油，然后再把之前调好的料汁加入锅中烧开。烧开之后再加入少许的水淀粉，把汤汁收紧，汤汁收紧之后，再将炸好的肉片下锅，再加入切好的葱姜丝，翻炒几下，将酱汁均匀的裹在肉片上即可出锅了。

锅包肉是哪个地方的菜？

猪里脊800克，食用油、胡萝卜、糖、香菜、醋、姜、淀粉、醋各适量

特别是和锅包肉是东北地区的名菜，口味酸甜、口感外焦里嫩，是当地人们白吃不厌的一道美食龙江

锅包肉是东北地区的名菜，它由郑兴文发明，是为适应外宾的口味将焦烧肉条改成酸甜口味而制成的。锅包肉初被人们称为“锅爆肉”，制作它要先将腌制好的肉放入锅中油炸，再将它和葱姜蒜、糖醋汁一起翻炒均匀即可

锅爆肉是因何得名的，那锅爆肉和锅包肉是一样的吗？

作为当时北方重镇的府衙，道台府里经常会宴请国外的宾客。由于外国人喜欢吃甜酸口味，北方的咸浓口味令外宾们很不适应。为了讨好外国使节，道台杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。

不一样。锅爆肉纯粹只是在炒菜过程中爆炒使肉更香，但是锅包肉是一道菜名，它有着特殊的做法。

东北菜里脊肉克番茄沙司30克香葱适量香菜适量生姜1块花生油（炸肉片用）500克盐6克白醋5克料酒10克糖5克淀粉10克1.准备好锅包肉主料。2.称量好锅包肉辅料。3. 里脊肉切薄片。4. 用3克盐腌制10分钟。5. 淀粉加水备用。6.下锅前把水淀粉倒入肉片中。7. 锅烧热后下了500克花生油。8.油烧至六成热下入肉片炸酥。9. 将炸好的肉片盛出备用。10. 另起一锅。11.放入番茄沙司翻炒。12. 放入糖翻炒均匀。13. 放入白醋翻炒。14. 放入3克的盐，翻炒均匀。15.放入10克料酒。16.放入水淀粉，小火烧开。17.番茄酱汁炒至浓稠。18.放入炸好的肉片，与酱汁翻炒均匀。19. 让酱汁包裹住肉片。20.放入姜丝，葱段和香菜段。翻炒均匀。21.一道美味劲爽的锅包肉制作完成。

是因为火很旺，导致发出爆破声而得名的。跟锅包肉不太一样步骤三、，但也相似。

北方是没有锅爆肉的，可能是你吃的某家饭店自己自己起的名字，所以你去别的饭店就没有这个菜的哦，只是他们家自己起的名字罢了

锅包肉是哪里的美食呢？锅包肉怎么做是正宗的？

锅包肉是一道的 东北菜 。其色泽金黄，外酥里嫩，郑兴文曾在一官员家学做官府菜肴，经过几年的刻苦学习后，出徒的郑兴文于1881年在，当时称北平的一条街面上开了一家名为“真味居”的中档酒家。1907年，受朋友举荐，郑兴文带了14个技术过硬的厨子进入了当时的道台府做主厨，专门给首任道台杜学瀛料理膳食。口味酸甜。

锅包肉是东北的美食。准备里脊肉400-锅包肉是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。食材，猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。1、猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。 2、姜葱切细丝，香菜切段儿备用。 3、玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。 4、锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。 5、再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。 6、炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。 7、然后将肉片和香菜放进锅中，一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅 。500克，300克土豆淀粉，半根胡萝卜，60克白糖，60毫升白醋，里脊肉切大片，肉片厚2-3毫米，用少量盐和一勺料酒腌制半小时以上，淀粉用清水浸泡，至少半个小时以上，葱、胡萝卜切丝，香菜切段，备用，将浸泡过的淀粉上层水倒掉，用手将湿淀粉抓匀，将淀粉均匀裹在肉片上，淀粉浆类似酸奶，裹上湿淀粉的肉片，粘薄薄一层干淀粉，油烧五成热，将肉片逐片放入油中，炸熟，捞出，放盘，调糖醋汁，加入少许盐和鸡精，油热七八成热，放进炸熟的肉片，15-20秒，炸酥，锅里放少许油，将糖醋汁放进去，炒成糖浆，放入准备好的葱、胡萝卜、香菜，关火，放入炸好的肉片，颠勺，挂匀糖浆，出锅。