凉皮用什么酱拌好吃_凉皮用什么酱料

关于花生酱拌凉皮的做法

凉皮用什么酱拌好吃_凉皮用什么酱料

1.

材料：面粉，盐，鸡精，食用油，豆芽丝，花生酱，黄瓜丝，花生，麻油，老抽，醋

做法

1.面粉加盐，缓缓加水和成面团，静置发酵。放面团的容器加水，不断揉捏，使面团渐渐变绵软松散，经过约30分钟，原先的面团变成白色的水和最后余下的面筋。

2.把容器里的水放入冰箱冷藏室沉淀静置3小时，然后慢慢倒去多余的水，只留最底下的面糊，用手将面糊搅匀。

3.锅烧沸水，用金属平底容器（我用的是大号不锈钢碗），底部涂一层薄薄的食用油，舀上一些面糊铺满底部，放锅内蒸熟，取出后碗底不断冲凉水，等冷却后轻轻揭下凉皮。重复步骤3直至面糊用完。

4.把蒸好的凉皮切片，放碗中，加入黄瓜丝、豆芽丝，炸花生、面筋块、用花生酱、盐、鸡精、老抽、麻油、少许醋调成的汁拌匀食用。

2材料：顺滑花生酱130克，热水80毫升，生抽15毫升，压碎的蒜头1个，浓鲜奶油80毫升，芝麻油5毫升，辣酱少许，意大利面335克，切好的新鲜香菜3克

做法

1.将花生酱放到一个小玻璃杯里，加入热水，用叉子搅拌均匀，再混入酱油、蒜、奶油、芝麻油、辣酱搅拌均匀。放置一边。

2.把意大利面放到一大锅沸水里煮好。沥干。

3.将沥干水分的意大利面放到一个碗里。再次搅动混好的花生酱然后倒到面条上。搅拌均匀，再以少许香菜做点缀。

3

菜谱简介

貌似非常不起眼的一道菜，我却是非常用心地做了来吃、来做教育材料的。首先，主要的原料黄瓜和花生酱是有机的。有机黄瓜价格是贵一点，所以经济条件不允许的话不用刻意追求。偶尔为之也挺好，随人的心情嘛。有时候出门买菜也好，买衣服也好，不是总有想要“挥霍“的感觉。个别时候会想要奢侈一下，哪怕在超市里呢。美国的WholeFoods 是一家比较高档，卖许多有机和健康食品的连锁店。因为整体的.店面设计亮堂，宽敞，果蔬和各种商品摆放的十分诱人，尽管离家很远，也常常牵引着我的人，一个月怎么也会跑去一次。其实到专门卖有机食品的店里买有机食品，价格反而比其它超市会便宜一些；所以每次去的时候，都会写好清单买一堆瓶瓶罐罐的有机东西，其中包括花生酱。花生酱要特别费些笔墨。花生酱一定要吃有机的或是那种健康品牌的，原因就是里面不会添加氢化油。买不到就不吃。氢化油是导致心血管疾病的罪魁之一。因为是人工合成，而不是天然的，所以危害比猪油、黄油还要糟糕，人的身体遇到不自然的东西，也会茫然不知所措。

材料：有机黄瓜2根，颗粒花生酱1大匙，盐适量，蒜茸适量，陈醋适量，芥末油适量

做法

1.黄瓜切滚刀块（切得小一些），放在容器中。

2.花生酱中加陈醋、盐、和蒜茸，就和调制芝麻酱一样。

小诀窍

1.花生酱不同牌子稀稠不同，放入陈醋后会比较稠，没有关系。 2.在调制花生酱的时候不要放过多的盐；花生酱放入黄瓜后可以适当添加更多的盐和醋。

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如何拌凉皮好吃

主料

辣椒油1勺

调料水1勺

方法/步骤

调料水 陕西汉中凉皮调料水的做法：（以两斤水为例）

准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g

步骤：1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火！

2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精

3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可；

凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了；

辣椒油 1、准备工作：1斤色拉油，60g辣椒面（细粉为好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g

2、步骤

A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈

如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！

B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！

要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味!以前一个做凉皮的朋友，他每天生意不见起色，就到我这里学习了一个辣椒油，结果他的生意发生了本质性的变化，这说明辣椒油在凉皮里面起到了不可恭维的作用！

醋水：

制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。

蒜水：

大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。

酱油水：

煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。

芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐即可；

再把黄瓜切成丝丝。

绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。

买的成品面筋切成丁块。

以上准备工作全部落实之后，把面皮切条，放在盆里，先加如酱油水，再加入蒜水， 比酱油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻酱，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺调料水，再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了，然后放入碟子里面，稍微摆一下造型就全部结束了！

凉皮至关重要的味道是凉皮辣椒油和料水，所以要想凉皮好吃有味道，就必须在辣椒油和料水上多多改进。凉皮市场竞争激烈，说到底凉皮的竞争就是辣椒油的竞争，谁家的辣椒油好了谁家的凉皮自然就好，我目前在经营一家凉皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一绝。辣椒油的味道主要取决于制作时加入其中的调料的配方有关，不同的调料配方就会产生不同的味道结果。

注意事项

陕西凉皮的醋最好选择陕西老陈醋

用陈醋的时候一定要加适量的白糖来酵解陈醋的酸度，不能太酸

凉皮怎么拌好吃，调配料汁是关键，大厨配方全分享，赶紧收藏了

材料：

凉皮30斤，黄瓜5斤，烤麸3斤，油炸花生米1斤，香菜0.5斤。

调味料：

蒜头600克，冷开水2000ml，芝麻酱1瓶，花生酱1瓶，芝麻香油50克，生抽500克，蒸鱼豉油500克，白糖130克，盐25克，味精35克，陈醋1瓶，自制辣椒油750克。

做法：

1.将30斤粘连在一起的凉皮，一张一张分离开；

2.将凉皮改刀剁成条备用；

3.将烤麸改刀切成小丁备用；

4.接下来将黄瓜改刀切丝、香菜切末、花生米拍碎备用；

5.将烤麸丁、黄瓜丝和花生碎倒入凉皮中；

6.最后将香菜末也倒入凉皮中；

7.搅拌机中加入一马兜蒜；

8.再加入一马兜冷开水，搅打成蒜水；

9.将搅好的蒜水倒入保鲜盒中；

10.同样的量再搅拌一次，倒入保鲜盒中备用；

11.往搅好的蒜汁当中加入两马兜冷开水；

12.马兜中加入适量的花生酱和芝麻酱；

13.调入适量的芝麻香油；

14.用小勺不停的搅拌至稀释，如稀糊状；

15.然后加入到蒜汁当中搅拌均匀；

16.蒜汁中调入500克生抽；

17.再调入500克蒸鱼豉油；

18.然后分别调入白糖130克，盐25克，味精35克，陈醋1瓶；

19.搅拌均匀以后，加入三勺自制辣椒油；

20.将所有料子一起搅拌均匀即可；

21.开餐前将凉皮的主辅料分装在小碗中；

22.走菜的时候加入50克料汁即可。

▲大厨提示：

1.凉皮弹性大，切的时候会粘刀，所以直接剁会比较轻松。

2.芝麻酱和花生酱中调入芝麻香油的目的是，稀释芝麻酱和花生酱，使之温润爽滑，更容易融入到料汁当中。

3.这道菜肴突出的是酸爽味儿，建议使用陈醋味道更好一些；酱油的使用也可以选择其中的一种。

4.舀辣油的时候，顺便舀入一些炸香的辣椒粉，增加辛香味。

5.这道菜是大锅菜约150人左右的用量，在家做凉皮，建议可以根据这里的用量表依次酌减。

6.马兜是马斗的谐音，是厨房配菜的小碗，材质一般是不锈钢或不锈铁的。

食材：凉皮1碗，面筋1块，黄瓜半根，去皮大蒜7－8颗，香葱适量，香菜适量，腐乳1－2块，红辣椒粉适量，生抽2小勺，耗油1小勺，酱油半小勺，芝麻香油适量，油炸花生米适量

做法：

1、先调酱：①将去皮大蒜放人碗内捣碎出汁，加入适量的红辣椒粉，再加入1：1的生抽与纯净水调成辣椒汁，②取1－2块腐乳放入碗内，用勺子压碎，加入适量的纯净水，稀释一下调成秘汁即可。

2、香葱洗净切成葱花，香菜洗净切成小段，黄瓜洗净切成丝，面筋切成小块。

3、将一碗的凉皮与面筋倒入一个稍微大一点的容器里，先用筷子把它拌散至凉皮无叠加

4、放入2小勺辣椒汁，2小勺秘汁，2小勺生抽，1小勺耗油，半小勺酱油，适量葱花与香菜，1小把黄瓜丝，适量的芝麻香油，2勺花生米，均匀的拌散即可开吃。

5、如果喜欢醋酸味的还可以加点醋拌匀哦。

食材：凉皮1碗，面筋1块，黄瓜半根，去皮大蒜7－8颗，香葱适量，香菜适量，腐乳1－2块，红辣椒粉适量，生抽2小勺，耗油1小勺，酱油半小勺，芝麻香油适量，油炸花生米适量

做法：

1、先调酱：①将去皮大蒜放人碗内捣碎出汁，加入适量的红辣椒粉，再加入1：1的生抽与纯净水调成辣椒汁，②取1－2块腐乳放入碗内，用勺子压碎，加入适量的纯净水，稀释一下调成秘汁即可。

2、香葱洗净切成葱花，香菜洗净切成小段，黄瓜洗净切成丝，面筋切成小块。

3、将一碗的凉皮与面筋倒入一个稍微大一点的容器里，先用筷子把它拌散至凉皮无叠加

4、放入2小勺辣椒汁，2小勺秘汁，2小勺生抽，1小勺耗油，半小勺酱油，适量葱花与香菜，1小把黄瓜丝，适量的芝麻香油，2勺花生米，均匀的拌散即可开吃。

5、如果喜欢醋酸味的还可以加点醋拌匀哦。

凉皮别再出去买了，不揉面、不洗面、劲道爽滑

凉拌凉皮这样做 再也不用出去买了 好吃

凉皮，好吃美味

一般卖的凉皮里面都是放花生酱的，你可以备点芝麻酱，有人喜欢也可以给加芝麻酱，，你可以再卖得时候文客人喜欢哪种口味，这样会更好点，

这个要看自己喜欢的味道决定，喜欢香的就放芝麻酱，喜欢清淡的放花生酱就可以，一般的专卖凉皮的这两种酱放这的

花生酱和芝麻酱都可以，也可以两种同时加，尝过才知道的。

这个要看个人口味，就我来说比较喜欢吃花生味的其实2个都好吃的要不都放点吃吃看味道一定也不错的去吃吧！

这个要看个人口味，就我来说比较喜欢吃芝麻味的。

芝麻酱怎么调我来说说，其实就是吃火锅，麻辣烫必备品，但是陕西凉皮调芝麻酱也特别香，那就是麻酱凉皮了。

调制芝麻酱分三步：

1、将芝麻酱舀到小盆中。

2、烧开水

3、等水烧开后倒入盆中的芝麻酱里要一点一点的倒少倒点水用筷子搅拌，再倒点水继续搅拌，直到糊状，搅拌均匀，不要再倒水，太稀调凉皮挂不上味，太稠拌不开，这样调的麻酱香味四溢。

陕西麻酱凉皮必备。

主料：芝麻酱、芝麻香油、花生酱、砂糖、温水

1、解（xie）酱，取7勺芝麻酱，用芝麻香油分三次边搅拌边加入芝麻酱中，因为我们买的芝麻酱一般会比较稠，有的瓶子底部甚至是结成了硬块，这样用香油将芝麻酱搅拌成糊状。

2、加入3勺花生酱，继续搅拌均匀。

3、加入少许砂糖，少量温水分多次加入还是一边搅拌一边加入，直到酱搅拌成麻汁状。

调制芝麻酱分三步：

1、将芝麻酱舀到小盆中。

2、烧开水

3、等水烧开后倒入盆中的芝麻酱里要一点一点的倒少倒点水用筷子搅拌，再倒点水继续搅拌，直到糊状，搅拌均匀，不要再倒水，太稀调凉皮挂不上味，太稠拌不开，这样调的麻酱香味四溢。

如何调稀

首先取几勺芝麻酱，芝麻酱中加入适量的盐，用筷子顺时针的方向不停的搅拌，在搅拌的同时一边少量多次的加温水，直到调到自己满意的稀释度就可以了。

如何增加香味

在搅拌调制的时候可以加入少许的香油，调到自己满意的稀释度后加入少量的花生酱、白糖、味精、耗油（加耗油前面步骤就不需要加盐了）、辣椒油、生抽、老抽，如果有特别爱好的朋友，可以根据自己的口添加其他的调料，例如：胡椒粉、辣椒粉、醋等，

调制好后加入少量的白芝麻。

拌凉皮的芝麻酱怎么做的好吃。大家好，我是老于。做小吃已经五六年了。之前摆过做凉皮儿的小摊儿。所以对于这回答还是信心十足的。我之前摆摊儿做凉皮儿的时候，芝麻酱是这样调制的。这样做出来的芝麻酱非常香，凉皮儿当中的芝麻酱可以有很多做法，适用于火锅，凉皮儿和爆肚当中。那么怎样做才能使凉皮儿当中的芝麻酱好吃呢？ 备料:芝麻酱100克，花生酱80克好友30克，味极鲜酱油20克，味精4克，鸡精4克，辣鲜露10克，鲜香王2克 水200克 芝麻油20克 熟芝麻5克。按照这个比例调制出的芝麻酱拌凉皮绝对好吃。按照这个比例配比出了芝麻酱可以用于拌凉皮儿，爆肚，火锅。都非常美味，当然，家常做凉皮儿，芝麻酱调的又香又稀，可以用香油和少量的水调制。我是老于，每天为大家更新小吃 美食 做法，喜欢我的可以关注一下。

作为一个麻酱的忠实粉丝我来回答这个问题。

在北京工作的时候跟一个开火锅店的大爷学过一招涮火锅的麻酱调制方法，真的是醇香无比，至今想来难以忘怀，老北京叫“三七酱”，意思就是花生酱和芝麻酱的比例是3:7。这个比例调制出来的麻汁无论是火锅还是拌凉皮、拌菜等等都非常美味。

主料：芝麻酱、芝麻香油、花生酱、砂糖、温水

1、解（xie）酱，取7勺芝麻酱，用芝麻香油分三次边搅拌边加入芝麻酱中，因为我们买的芝麻酱一般会比较稠，有的瓶子底部甚至是结成了硬块，这样用香油将芝麻酱搅拌成糊状。

2、加入3勺花生酱，继续搅拌均匀。

3、加入少许砂糖，少量温水分多次加入还是一边搅拌一边加入，直到酱搅拌成麻汁状。

这样呢，基础麻酱小料就调制完成了，直接吃香醇美味，当然也可以根据自己的口味再加入香葱末、蒜末啊、小米辣碎、辣椒油啊等等制成自己喜欢的口味。

下午好朋友

看到这个问题，我毫不犹豫就点进来了，做为一个吃面条、吃凉皮等没有芝麻酱就不能下饭的超级吃货来说，我有话要说！

说说作为超级吃货的我常用的调制方法

首先取几勺芝麻酱，芝麻酱中加入适量的盐，用筷子顺时针的方向不停的搅拌，在搅拌的同时一边少量多次的加温水，直到调到自己满意的稀释度就可以了。

在搅拌调制的时候可以加入少许的香油，调到自己满意的稀释度后加入少量的花生酱、白糖、味精、耗油（加耗油前面步骤就不需要加盐了）、辣椒油、生抽、老抽，如果有特别爱好的朋友，可以根据自己的口添加其他的调料，例如：胡椒粉、辣椒粉、醋等，

调制好后加入少量的白芝麻。

我常用的方法就是这些步骤。需要注意的地方有，在搅拌时一定要顺时针方向，加的水一定要温水，加耗油、酱油后就不需要加盐，白芝麻要炒熟的。

芝麻酱的稀释一般有以下几种方法

1。加水稀释，温水，白开水还是冷水?冷水稀释太慢，沸水会使芝麻酱成熟并释放香味，所以使用温水。这是最常用的方法。调兑芝麻酱的时候要把握一点，那就是不要一次加水太多，如果一次加水太多的话，芝麻酱散开后随水跑，永远都搅不到一块，少加水，多搅一次很三五分钟就调好了，如果加的水多的话 三十分钟也调不好。

2。油稀释、芝麻油或其他食用油、熟油或原油?这种油使芝麻酱有一种油的味道。芝麻油越稀越甜，成本大，香味越闷。推荐一种花生油和芝麻油的混合物。2:1

3。用水和油稀释。多少水?多少燃料?用清水稀释芝麻酱，建议水油比为2:1或3:1

芝麻酱是很多人都离不开的一个调味料，在厨房里面有很重要的位置。不论是拌面、凉皮还是吃火锅，它都能够让原本美味的味道更上一层。这么好吃的芝麻酱对我们的人体有什么好处呢?首先是能够补充钙质，它的钙含量远比一些蔬菜还有豆类来得高，10g里面所含的钙相当于30g豆腐所包含的量。

含有丰富的维生素E，所以能够帮助我们的皮肤变好。而且芝麻酱里面还含有不低的卵磷脂，是一种对于我们脑部神经很有益的物质，经常地食用还能够让我的头发变得更加的柔顺，预防脱发等让人苦恼的问题。

1、取适量芝麻酱，然后放入少许香油，慢慢搅拌，这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了，这时候可以继续添香油或者是加入清水，一边加一边搅拌，芝麻酱也会越来越稀，一直到我们满意的稀稠度。

2、取适量芝麻酱，取之前就要先搅拌一下，因为芝麻酱放久了会有一些沉淀，表层都是油。在取出的芝麻酱中放入少许的盐，顺时针搅拌，一边搅拌一边放水，注意加水一定要慢慢的加，继续重复边搅拌边加水一直到稀稠度满足我们的需要。

这两种方法都不错，一定要稀一点！大家可以试着做！

如何调稀

首先取几勺芝麻酱，芝麻酱中加入适量的盐，用筷子顺时针的方向不停的搅拌，在搅拌的同时一边少量多次的加温水，直到调到自己满意的稀释度就可以了

在搅拌调制的时候可以加入少许的香油，调到自己满意的稀释度后加入少量的花生酱、白糖、味精、耗油（加耗油前面步骤就不需要加盐了）、辣椒油、生抽、老抽，如果有特别爱好的朋友，可以根据自己的口添加其他的调料，例如：胡椒粉、辣椒粉、醋等，

调制好后加入少量的白芝麻

还有更细致版的：

主料：芝麻酱、芝麻香油、花生酱、砂糖、温水

1、解（xie）酱，取7勺芝麻酱，用芝麻香油分三次边搅拌边加入芝麻酱中，因为我们买的芝麻酱一般会比较稠，有的瓶子底部甚至是结成了硬块，这样用香油将芝麻酱搅拌成糊状。

2、加入3勺花生酱，继续搅拌均匀。

3、加入少许砂糖，少量温水分多次加入还是一边搅拌一边加入，直到酱搅拌成麻汁状。

这样呢，基础麻酱小料就调制完成了，直接吃香醇美味，当然也可以根据自己的口味再加入香葱末、蒜末啊、小米辣碎、辣椒油啊等等制成自己喜欢的口味。

]最正宗有稀有香的麻酱调法,麻酱舀一大勺放在干净的碗里备用,接着把芝麻油一点一点的加到芝麻酱里化开,记得一定要一点一点的加,直到芝麻酱成为能流动的酱汁.也可以先放料酒、虾油、酱油、韭菜花,搅拌均匀后,放酱豆腐、芝麻酱,用勺顺时针搅拌，放入冷藏柜保存待用。最简单的就是用芝麻酱加温水一点一点的化开,然后加一点鸡精,生抽,搅拌均匀不过这样必须现做现吃.中华 美食 @抖音短视频

在家自己弄点吃，就把麻将用水一点一点调开，放盐、味精、香油，切一些葱花、黄瓜丝、豆芽焯水过凉控水，然后把凉皮和上述原料一拌，再放一些蒜末、辣椒油，就好；

要是做买卖，卖给顾客，那就得弄好了。炸红油，干辣椒、八角、花椒、豆蔻、草果，放油锅炸，控制油温，不要太热把上述原料炸糊，油红了，关火捞出辣椒等，凉凉；麻将水卸开就行了；蒜末和盐放凉开水混合；生抽；黄瓜丝、香菜丝；有了凉皮，就把上述东西拌一下...

凉皮酱料做法

材料

大蒜汁10g

辣椒20g

油10g

芝麻酱5g

醋3g

黄瓜100g

豆芽50g

生抽10g

凉皮200g

盐6g

步骤

1、大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。

2、稀释芝麻酱，先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。

3、芝麻酱中放入少许盐。

4、红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可。

5、黄瓜洗净切成一丝一丝的。

6、豆芽，洗净，再用开水稍微烫一下，捞出备用。

7、切好凉皮，放到一个碗里，将上述酱料倒入搅拌均匀，放点醋即可。

一.凉皮，要拌什么酱料好吃

凉皮是陕西，河南，甘肃非常受欢迎的传统小吃。是不可多得的天然绿色无公害食品。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 个人推荐麻辣味酱料

调料；

大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油，黄瓜

大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化

辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺序这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。

二.常见的凉皮的做法

材料：（参考份量：直径约26厘米的米皮7-8张，约3-4碗）

米皮：粘米粉300克、玉米淀粉（即玉米生粉）85克、盐2克、水800克

调料A：八角2个、花椒1小把、小茴香1小把、醋1大勺、生抽1大勺、盐2小勺、清水2小碗

调料B：辣椒粉2大勺、小茴香1小勺、炒熟的白芝麻1小勺、油2汤勺

调料C：蒜6瓣、盐半勺、凉开水适量

调料D：芝麻酱2勺、凉开水适量

辅料：黄瓜2根

【调凉皮的做法】：

一、准备调料：

1、调料A中的材料全部放入锅中，开中火煮至沸腾后，再煮2-3分钟，调料水就做好了。

2、调料B中的辣椒粉、小茴香、白芝麻放入小碗里，油倒入锅中大火烧到十成热（油多倒一些，相当于平时炒菜用油的2-3倍），关火，待油冷却到七成热时，倒入辣椒粉，做成辣椒红油。

3、调料C中的蒜剥皮加盐，捣成蒜泥，加适量凉开水，调成蒜水。

4、调料D中的芝麻酱加适量凉开水，搅拌均匀。

5、黄瓜洗净切成丝。

凉皮的做法

【凉皮的做法】：

1、粘米粉、玉米淀粉、盐倒入大碗里，加入水，搅拌均匀即为米皮水，静置几分钟。

2、面皮罗罗底部抹油，舀2大汤勺（即家里平时盛汤用的勺）米皮水，要完全盖住罗罗底部。

3、把面皮罗罗放入烧开水的锅中（水里放一个小支架，把罗罗放支架上。锅里水尽量多一些，但不要没过支架）。

4、盖上锅盖，大火蒸7、8分钟。

5、米皮全部凝固后取出，坐在凉水盆里降温，待完全冷却后揭下来，表面抹油（抹油是为了防止叠放的时候粘在一起）。

6、重复2-5步，依次做好所有的米皮。

7、将米皮切成1里面宽的条状，然后根据个人口味加入第一部分中的各种调料及黄瓜丝就可以开吃啦！

凉皮拌芝麻酱，辣椒酱、牛肉酱好吃。

酱拌凉皮的做法：

1.所有材料图，所有材料均在冰箱冰冻后取出，冰冰凉凉的，烧一壶开水，将菜板和菜刀洗净烫过消毒，黄瓜也用凉开水洗净

2.凉皮切宽条，黄瓜切丝，蒜去皮剁成蒜茸，花生仁去皮碾碎备用

3.取一碗，调入适量的生抽、陈醋、芝麻油和水，搅拌均匀成酱汁

4.一大碗，放入凉皮，黄瓜丝，表面撒上蒜茸和花生碎，倒入酱汁，再勺上一大勺牛肉酱拌，拌匀

凉皮是陕西，河南，甘肃非常受欢迎的传统小吃。是不可多得的天然绿色无公害食品。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 个人推荐麻辣味酱料

调料；

大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油，黄瓜

大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化

辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺序这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。

二.常见的凉皮的做法

材料：（参考份量：直径约26厘米的米皮7-8张，约3-4碗）

米皮：粘米粉300克、玉米淀粉（即玉米生粉）85克、盐2克、水800克

调料A：八角2个、花椒1小把、小茴香1小把、醋1大勺、生抽1大勺、盐2小勺、清水2小碗

调料B：辣椒粉2大勺、小茴香1小勺、炒熟的白芝麻1小勺、油2汤勺

调料C：蒜6瓣、盐半勺、凉开水适量

调料D：芝麻酱2勺、凉开水适量

辅料：黄瓜2根

【调凉皮的做法】：

一、准备调料：

1、调料A中的材料全部放入锅中，开中火煮至沸腾后，再煮2-3分钟，调料水就做好了。

2、调料B中的辣椒粉、小茴香、白芝麻放入小碗里，油倒入锅中大火烧到十成热（油多倒一些，相当于平时炒菜用油的2-3倍），关火，待油冷却到七成热时，倒入辣椒粉，做成辣椒红油。

3、调料C中的蒜剥皮加盐，捣成蒜泥，加适量凉开水，调成蒜水。

4、调料D中的芝麻酱加适量凉开水，搅拌均匀。

5、黄瓜洗净切成丝。

凉皮拌酱可以说是一门学问，我这里给你提供一个万能凉菜酱可以说是非常好吃了：

首先你要有：

糖、海鲜酱油、生抽、苹果醋。

糖就是白砂糖；海鲜酱油是在找不到也可以用普通酱油，薄盐的最好

醋最好用苹果醋或者米醋，实在没有白醋也行。

其次你要这么做：

比例很重要。

白糖、生抽、苹果醋按照 1:1:1 的比例调成一小碗。

再配上半勺海鲜酱油（以你觉得合适的咸度为准）。

这还没有完：将料汁搅拌均匀后倒入锅中，上火熬至开火 2、3 分钟，再加入些清水。

还要增些香：在锅中加入切丝香葱1根、香菜1根（小桌儿忘了买）、香叶1片继续熬制，这样做出的酱汁既浑厚又清香。

酱汁熬好后捞出香葱、香菜和香叶放凉即可，可以加些白芝麻增香呀！

也可以加点辣椒末、圈、酱，变成香辣的呀！

用它调出的凉皮，就可以跟饭店买的去比武啦！

之后，每次取2-3勺用就好了，

计划的好点的话，能用到你嫁人（误）。

不要以为这就完了，还有第二个，我个人喜欢的芝麻酱！

酱油：白醋：白糖：蒜末：香油=1.5：2：2：2：2：一丢丢

均匀搅拌在一起就好啦~

除了配凉皮还可以用来拌豇豆、拌黄瓜、拌菠菜、拌腐竹，任何凉菜都能做！

主料：凉皮；

配料：黄瓜；

调料：盐、醋、酱油（生抽）、芝麻酱、香油、辣椒油、蒜。

1、凉皮用洁净的清水洗净后浸泡5分钟；

2、将凉皮控去水分，切成1厘米宽的条备用；

3、大蒜拍破后砸成蒜泥、控出蒜汁备用，黄瓜洗净后切丝备用；

4、将盐、醋、酱油（生抽）、芝麻酱、香油、辣椒油、蒜汁用一个干净的大碗调匀备用；

5、盘中先铺黄瓜丝，再将切好的凉皮放在黄瓜丝上；

6、将调匀的调料浇在凉皮上，吃的时候拌匀即可。

第一步 ： 槔蒜

方法： 蒜3～4瓣 ，姜一小块，去皮，放于碗中，加适量盐和味精，用擀面杖槔成蒜泥。

第二步：放入油泼辣子或辣子面

如果不喜欢吃辣子就不要放了。但是没有辣子的凉皮味道就损失了5成，因为陕西人爱吃辣子。

第三步：用油泼蒜泥和辣子

倒入醋，凉水，搅拌均匀。

油煎了之后，趁热泼在蒜泥上，然后将醋倒入刚用于煎油的国内，热醋之后，倒入蒜泥碗内。然后倒入凉水

，凉水可以用纯净水或凉开水，倒入碗内。具体油，醋，水的用量： 适量。

汉中的面皮有悠久的历史。汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是凉皮(粉皮)调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒中的调料. 汉中的面皮有悠久的历史。汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是凉皮(粉皮)调料中最关键的。

先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边3.,加少量70—80度的热开水搅均匀即可。

再就是辣椒油。红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可。

如何好吃因个人口味而不同，不过你可以在如下调料中选择进行组合尝试：

1、芝麻酱、麻油

2、醋：米醋 或陈醋（山西或镇江）、白醋；

3、辣椒油或辣椒酱、油泼辣子；

4、生抽

5、蒜汁（大蒜捣碎，加适量清水搅拌均匀）、蒜蓉

6、盐

7、白糖（这个一般比较少用）

8、配菜可以选择黄瓜丝或焯水的绿豆芽、芹菜。

建议用黄瓜丝+1+2+3+5进行调配。

麻酱凉皮

一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。

秦镇凉皮

以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。

汉中凉皮

因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。

岐山擀面皮

岐山县制作的最佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。

面筋凉皮

主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。 除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等等。

做法：

铺开一张凉皮，

抹上酱料，

撒上自己喜欢的生菜、豆腐丝，

将凉皮从下面三分之一处往上折一下，

分别从右从左各折一下，最后从下面往上卷起来，

依次卷好就可以吃啦。

小贴士

馅料随自己喜好，肉类也行，切成丝不容易弄破凉皮，酱料也随自己喜好，辣椒酱、芝麻酱、番茄酱都可以，卷的时候卷紧，注意不要弄破。