餐饮行业pest分析法 餐饮企业stp分析

分析一个企业的pest分析到底要怎么分析?

如下：

餐饮行业pest分析法 餐饮企业stp分析

PEST分析流程：

1、列出环境变化分析过程中确定的关键宏观因素。关键因素识别方法：

头脑风暴法、因果分析法、集体讨论法、关键事件法。

2、根据各个因素对于企业的具体影响来确定权重，赋予各个因素予权重； 常见因素权重确定方法：

经验判断法、参照法、三维确定法、价值因子分析法。

3、按照企业现行的战略对各个关键因素评分；确定企业战略模型：

生产制造战略、财务投资战略、人力资源战略、市场营销战略、产品研发战略。

评分应注意问题：

清楚目前战略、小组评估、过程公开、集体决策。

4、用每个关键因素的权重乘以它的评分，得出每个因素的加权分数； 得分计算注意要点：

统计过程监督、数据纠偏、数据分析。

5、将所有因素的加权分数相加，得到企业所处宏观环境的总加权分数 。

PEST四要素细节：

战略外部环境分析的基本工具，用于分析客户所处的宏观环境对于战略的影响,应用于公司战略规划、市场规划、产品经营发展、研究报告撰写。

： 法律要素，是指对组织经营活动具有实际与潜在影响的力量和有关的法律、法规等因素。

经济： 经济要素，是指一个的经济制度、经济结构、产业布局、资源状况、经济发展水平以及未来的经济走势等。经济环境主要包括宏观和微观两个方面的内容。

宏观经济环境主要指一个的人口数量及其增长趋势，国民收入、国民生产总值及其变化情况以及通过这些指标能够反映的国民经济发展水平和发展速度。 微观经济环境主要指企业所在地区或所服务地区的消费者的收入水平、消费偏好、储蓄情况、就业程度等因素。

文化： 文化要素，是指组织所在中成员的民族特征、文化传统、价值观念、宗教信仰、教育水平以及风俗习惯等因素。

每一个都有其核心价值观，它们常常具有高度的持续性，这些价值观和文化传统是历史的沉淀，通过家庭繁衍和教育而传播延续的，因此具有相当的稳定性。

技术： 技术要素不仅仅包括那些引起革命性变化的发明，还包括与企业生产有关的新技术、新工艺、新材料的出现和发展趋势以及应用前景。

还应及时了解：

1. 对科技开发的投资和支持重点。

2. 该领域技术发展动态和研究开发费用总额。

3. 技术转移和技术商品化速度。

4. 专利及其保护情况等。

PEST的扩展PESTEL:

因素(Political)：是指对组织经营活动具有实际与潜在影响的力量和有关的政策、法律及法规等因素。

经济因素(Economic)：是指组织外部的经济结构、产业布局、资源状况、经济发展水平以及未来的经济走势等。

因素(Social)：是指组织所在中成员的历史发展、文化传统、价值观念、教育水平以及风俗习惯等因素。技术因素(Technological)：技术要素不仅仅包括那些引起革命性变化的发明，还包括与企业生产有关的新技术、新工艺、新材料的出现和发展趋势以及应用前景。

环境因素(Environmental)：一个组织的活动、产品或服务中能与环境发生相互作用的要素。

法律因素(Legal)：组织外部的法律、法规、司法状况和公民法律意识所组成的综合系统。

餐饮企业的竞争战略研究-以海底捞为例

摘编自杂志文章《 餐饮企业的竞争战略研究-以海底捞为例 》，原文刊于《现代商贸工业》（国内统一刊号：CN42-1687/T；标准刊号：ISSN 1672-3198）2022年4期。【本文为部分节选】

【作者】 韩新伟 张丹 （ 北京工业大学经济与管理学院 ）

【 作者 】 韩新伟（1972-），男，汉族，河南洛阳人，博士，北京工业大学经济与管理学院副教授，主要研究方向为企业战略管理；

张丹（1991-），女，汉族，湖南常德人，硕士研究生，主要研究方向为企业战略管理。

作者以海底捞为研究对象，运用PEST分析、五力分析模型等工具分析了海底捞的内外部环境，并给出了海底捞的竞争战略设计。

一、行业竞争分析：

1.替代品的可替代性。餐饮业具有多种业态，除火锅之外，其它业态如正餐、快餐、西餐及休闲餐饮等，对火锅也有一定的替代作用。但是，这种替代效应是有限的，因为火锅具有独特的口味，并具有就餐气氛热烈、社交属性较强的特点，能够给顾客带来不一般的体验。

2.供应商的议价能力。火锅企业对上游供应商的采购涉及食材、仓储物流、门店装饰、信息化等多项产品和服务。其中，主要的采购产品是火锅食材，包括括肉制品、辣椒、香油、蔬菜、火锅调味料、火锅料制品。海底捞拥有多个关联公司，包括颐海控股有限公司、蜀海（北京）供应链管理有限责任公司、北京蜀韵东方装饰工程有限公司、扎鲁特旗海底捞食品有限公司、红火台网络 科技 公司、北京微海管理咨询有限公司等，分别以较优惠的价格为海底捞提供火锅底料、供应链服务、门店装饰、羊肉供应、信息化支持、人力资源管理服务等。此外，由于海底捞的品牌美誉度和知名度能够给门店所在商圈带来客流，因而可以获得较大的租金优惠。

3.消费者的议价能力。海底捞的优质菜品和出色的服务吸引了大量顾客前来就餐，一般情况下，消费者并没有议价的能力。

4.潜在对手进入的能力。火锅属于社交性较强的餐饮，具有标准化、容易化、口味独特的特点，人工成本占比相对较低，因而进入壁垒比较低。

二、竞争战略的发展方向

1.保护和加强现有市场。对于已有的一二三线城市的门店，要继续保证和提升菜品质量和服务水平，提升门店竞争力，吸引更多顾客前来就餐，确保门店收入。

2.市场开发。首先，利用品牌优势和门店经验，加速在二线和三线城市布局。一方面，要提高现有已进入城市的门店密度，在翻台率较高或顾客等位时间较长的门店周边增开新店，以改善顾客就餐体验；另一方面，要在尚未覆盖的二线、三线城市开设新门店，并适时进入四线城市。其次，可以适时进入高端火锅子市场，设立客单价在200元以上的高端火锅子品牌，以吸引高端消费者。这是因为，随着居民人均可支配收入的继续提高，会有越来越多的消费者选择高端火锅。

3.产品开发。对于餐饮业来说，尽管服务很重要，但是菜品和口味仍然是基础的关键因素。海底捞应该不断地实施菜品和口味的创新。首先，对于现有门店的菜品和口味，在市场调研的基础之上，继续改进提升。其次，在门店扩张的过程中，要根据门店所在地顾客的偏好研发新产品。

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