冷冻鲷鱼片的做法(冰冻鲷鱼片怎么做好吃)

冷冻鲷鱼片的做法(冰冻鲷鱼片怎么做好吃)

您好,今天乐乐来为大家解答以上的问题。冷冻鲷鱼片的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、一、选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉—漂洗—脱水—精滤—排斩—调料—成型—水煮（或油炸）—冷却—包装（或直销）。

2、二、辅料配方按鱼肉 50kg 计，取食盐 1kg ，淀粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的 50 ～ 60 ％。

3、三、操作要点1. 选料：选择重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。

4、2. 刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。

5、操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以 45 度为宜，将鱼肉刮成薄片。

6、将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。

7、3. 排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。

8、此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。

9、4. 搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加 7 成左右的清水，水的总量为鱼肉的 1.7 倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。

10、5. 挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。

11、挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。

12、6. 煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。

13、煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。

14、鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即主料：速冻鱼丸调料：1)油.盐.咖喱.冰糖.鸡精2)花椒.干辣椒做法：1）锅烧热，放油，至7成热，下鱼丸炸至颜色金黄.捞起.2）锅余油，花椒，干辣椒，冰糖，油咖喱炒香，倒入适量热水，加盐，煮开，放入炸好的鱼丸大火煮8分钟，小火收汁.关火再焖3分钟.3）装盘，淋上番茄酱和辣椒酱即可，如果喜欢吃酸甜的就放泰式辣椒酱哈.主料：鱼肉400克辅料：食用油适量、用盐适量、鸡蛋1个，生姜适量、葱适量、五香粉适量、白糖适量、鸡粉适量、红薯粉适量步骤一、鱼肉去除鱼刺。

15、步骤二、把鱼肉打成肉馅。

16、步骤三、生姜和大蒜剁碎备用。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。