农村腌制白菜咸菜的方法(怎样腌制白菜咸菜视频)

白菜怎么腌制好吃

腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。它具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的高级泡菜。 它是一种受外国人欢迎的饮食，下面我为你整理了一些腌白菜的做法。

农村腌制白菜咸菜的方法(怎样腌制白菜咸菜视频)

腌 白菜的做法1

山东白菜1颗，蒜末20公克，盐60公克，辣椒酱2大匙，糖3大匙，白醋1大匙，香油1小匙

做法

1.把山东白菜洗净、切片，放入调理盆中，撒上盐拌匀，腌半天，再以手揉出多余水分，沥干后，以重物压1天。

2.将作法1放入容器中，加入蒜末、所有调味料拌匀，腌1天即可。

腌白菜的做法2

白菜，红萝卜，青椒，

材料：蒜片，姜末，白酒，辣椒面，葱花，鸡精

做法

白菜切段，红萝卜切块，加盐，糖，卤上，

青椒切块，加盐卤，是头一天卤上，第二天拌，

蒜切掉根，用水泡10多分钟，剥皮，

将各种材料，一起拌匀，就可以吃了。

腌白菜的.做法3

白菜5棵(15Kg)，粗盐1。5Kg，水3L，萝卜2个(3Kg)，梨2个，栗子10个，石耳5个，大枣10个，细葱0.5捆(200g)，水芹菜1捆(300g)，芥菜0.5捆(500g)，大葱0.5捆(400g)，蒜5头(200g)，生姜3块，辣椒丝20g，虾酱0.5杯，细盐0.5杯，白糖 2大勺。 泡菜汤：水4L，盐2/3杯

做法

(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里，捞取脱水后去除根。

(2)把萝卜切成丝。

(3)把细葱、水芹、芥菜洗净切成4cm大小，大葱只切葱白部份。

(4)生姜、蒜切成丝，虾酱捣好。

(5)大枣去核切成丝，梨、栗子、香菇、石耳也切成丝，辣椒丝切成3cm大小。

(6)把切成丝的萝卜、梨、大枣、栗子、辣椒丝放在大碗里染红色，并放芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、石耳、香菇、虾酱拌匀后以虾酱汤调味。

(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间，用大叶包好后装在坛子里。

(8)用盐水做泡菜汤，并倒至能淹泡菜为止。

咸白菜怎么腌

咸白菜腌制方法：

主料： 白菜300g 。

辅料：食盐适量、白糖适量、剁椒适量。

步骤：

1、白菜洗净沥干水份备用。

2、切丝放入盆中。

3、加入盐。

4、加入剁椒。

5、拌匀腌制半小时，杀出水份。

6、放入瓶中摁 紧。

7、盖上盖儿。

8、放入冰箱里保存，一星期后即可食用。

白菜咸菜怎么腌制吃

1、选实心大白菜，收拾切成2半，大的切4半。

2、取2/3杯盐水腌白菜，剩下的盐均匀抹在白菜上面，腌8-10个小时。

3、腌完白菜，凉水洗净，一边洗，一边尝尝咸度，不要过咸或过淡。

4、辣椒粉泡入高汤或水。

5、准备结实的白萝卜切丝，梨去皮切丁，蒜姜剁成末。

6、葱，芹菜，韭菜切2厘米段。

7、大容器里放萝卜丝，泡辣椒粉，拌匀，再放入鱼露，虾酱泥，蒜泥，姜末，梨，白糖，拌匀。

8、然后放葱，芹菜，韭菜，拌匀。

9、放入已经控水的白菜，拌匀。

10、放入冰箱密封冷藏发酵1周左右。用保鲜盒和大盆都可以，大盆上要覆盖保鲜膜。

农村大白菜的腌制方法

农村大白菜的腌制方法：

主料：白菜2000克。

辅料：糯米粉50克、白萝卜1个、苹果1个、梨1个、姜适量、蒜适量、辣椒粉适量、鸡精15克、糖25克。

步骤：

1、白菜清理干净分成两半，放大盆里撒盐腌一晚上杀出水分，第二天拿出来清水冲洗，攥干。

2、然后抖散晾一下午，晾干表面备用。

3、取个锅放适量糯米粉一比一比例加入凉水，开火慢慢熬制，容易糊锅，熬的过程要不停搅拌，熬到锅里起大泡，浆糊能挂在筷子上，停火放一边晾凉。

4、接下来准备各种配料，白萝卜切丝，韭菜切段，蒜切碎，一个苹果一个梨去核都剁碎成泥，一大块姜切碎；配料准备完糯米糊基本也不那么烫了，加入辣椒粉盐鸡精糖适量，可以尝尝味道根据自己口味继续调整。

5、搅拌均匀倒入大的容器然后加白萝卜丝，加韭菜段。

6、后带上一次性手套找到开始准备好的白菜，一叶一叶均匀的涂上辣椒酱，然后找个干净容器码好冷藏。

7、冷藏二十四个小时就可以食用了，腌渍一次可以吃很多天。

东北咸白菜腌制方法

材料:白菜30斤、盐200克。

具体步骤：

1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半。

2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。

3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水（自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了。

4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~-8度;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;还有千万不能沾油，容易烂的。

农村腌制咸菜的方法

1、食材：大白菜、辣椒、盐。

2、方法/步骤：

（1）先准备大白菜、盐、辣椒、容器、绳子等材料，白菜要老一点不要太嫩，太嫩的白菜在制作过程中很容易被压碎了不好看，也不好吃，开春后容易腐烂。将白菜放在墙角三天左右，等大白菜失去水分发瘪，菜叶发黄后，去掉叶子只留下菜棒子，叶子不要扔掉先放在一边。准备绳子用来绑白菜用，是稻草绳、棉绳无毒无害，如果没有就用编织绳。将白菜棒子两个两个用绳子缴在一起，大小要不多均匀些，这样淹白菜时可以铺平些。

（2）准备好容器，一般用水缸、水桶、大玻璃瓶、食用油桶等，准备好盐、辣椒。将白菜一批一批的放平铺入缸里，要放平每放进去一批就在上面均匀的撒上盐，如此反复，每批白菜上可以放上几个辣椒。当白菜铺满半缸后，将缸里的白菜踩实，记住一定要踩实，踩到白菜缸里有水出来了，也可以用木头脚专门制作咸菜的工具踩实，然后继续铺白菜，铺几批踩一下，直到所有的白菜都淹完了。将之前留下的白菜叶子铺在上层，当然也要踩实，后铺上竹片、木棍，用大石头压实就好了。

（3）腌制完成两个月以后，就可以食用了。食用时要提前从缸里拿出来，放水里泡泡，可以减少亚。

白菜咸菜的家常做法 怎样做白菜咸菜

1、主料：大白菜250g左右，糖适量，食盐适量，剁椒适量。

2、先准备好大白菜，用水洗净。

3、然后，把白菜切成丝放在装菜的盆子中。

4、再加入适量的食盐和白糖，还有剁椒，进行均匀的搅拌，把佐料混合一起，腌制半小时，杀出大量水分。

5、后，把杀出水分的白菜丝放入瓶中摁紧，并把它盖上盖儿放入冰箱里保存，一星期后即可食用，就可以享用了。

老式咸白菜的腌制方法

将长梗白菜不经水洗，放阳光下晒两三天，然后在室内将菜叶片放中间堆积两三天到叶片微黄，准备一只大缸在缸底撒一把盐，一层一层放入白菜加盐（新鲜菜5%盐）人工脚踩实。上面加竹（木条）再压石块加盖。出水把菜盖没一个月后发酵完全。