青阳炒鸡是哪里的_青阳炒鸡是哪里的菜

青阳炒鸡的正宗秘方做法

正宗青阳炒鸡

青阳炒鸡是哪里的_青阳炒鸡是哪里的菜

space

正宗青阳炒鸡的用料

鸡 1只老抽 炒菜勺半勺干辣椒 一把花椒 半把麻椒 半把苯酱油 炒菜勺2勺姜 20片白芷 2片八角 5个

正宗青阳炒鸡的做法步骤

步骤 1

麻鸡一只，要当天现杀的，当然时间越接近炒越好，清水冲洗几遍，直到没有红色血水，控水晾干。在这里讲一个注意事项:炒鸡是不焯水的

步骤 2

起锅烧油，油要多一点，小火开始，一次放入，白芷，八角，花椒，麻椒，辣椒(辣椒根据自己口味设定，市场也有光香不辣的干红椒)炒香，放入控水的鸡，进行大火翻炒。

步骤 3

刚开始炒鸡的时候鸡会出来一些水分，不用管，继续翻炒，直到把水分炒干，如果这里不炒干的话鸡是会发腥的，时间大约在五分钟左右

步骤 4

水干以后，加入笨酱油，老抽，继续翻炒，加入热水，和鸡持平，或者比鸡少一点也可以，大火烧开，放入生姜，这里特意讲一下，正宗的青阳炒鸡的姜不是炒的，是炖的哈，现在加入正合适，转小火炖15分钟左右，大火收汤。(视情况而定)

步骤 5

最后出锅的时候稍微＋一丢丢糖，千万不要多，一丢丢，不喜欢就不加，当然加了也不能吃出甜味，治为增鲜，再加入一点鸡精或者味精，不喜欢也可以不加。最后出锅。 这里再说明一下:炒鸡整个过程中是不加盐的！！！不加盐！！还有正宗的青阳炒鸡是不放青椒的好嘛！！不要放青椒！！。青阳炒鸡做饭很简单，主要讲究好的食材，体现麻辣鲜三个字。所以在麻辣的用料上多加一个是没问题的。好了，解说到这里，你们就好好研究吧，我去喝酒了，不能瞎了这么好的菜

正宗青阳炒鸡的用料

鸡 1只老抽 炒菜勺半勺干辣椒 一把花椒 半把麻椒 半把苯酱油 炒菜勺2勺姜 20片白芷 2片八角 5个

正宗青阳炒鸡的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

麻鸡一只，要当天现杀的，当然时间越接近炒越好，清水冲洗几遍，直到没有红色血水，控水晾干。在这里讲一个注意事项:炒鸡是不焯水的

步骤 2

起锅烧油，油要多一点，小火开始，一次放入，白芷，八角，花椒，麻椒，辣椒(辣椒根据自己口味设定，市场也有光香不辣的干红椒)炒香，放入控水的鸡，进行大火翻炒。

步骤 3

刚开始炒鸡的时候鸡会出来一些水分，不用管，继续翻炒，直到把水分炒干，如果这里不炒干的话鸡是会发腥的，时间大约在五分钟左右

步骤 4

水干以后，加入笨酱油，老抽，继续翻炒，加入热水，和鸡持平，或者比鸡少一点也可以，大火烧开，放入生姜，这里特意讲一下，正宗的青阳炒鸡的姜不是炒的，是炖的哈，现在加入正合适，转小火炖15分钟左右，大火收汤。(视情况而定)

步骤 5

最后出锅的时候稍微＋一丢丢糖，千万不要多，一丢丢，不喜欢就不加，当然加了也不能吃出甜味，治为增鲜，再加入一点鸡精或者味精，不喜欢也可以不加。最后出锅。 这里再说明一下:炒鸡整个过程中是不加盐的！！！不加盐！！还有正宗的青阳炒鸡是不放青椒的好嘛！！不要放青椒！！。青阳炒鸡做饭很简单，主要讲究好的食材，体现麻辣鲜三个字。所以在麻辣的用料上多加一个是没问题的。

1.选毛重1.5kg、年龄在2岁左右的散养小公鸡，宰杀治净后重约1.1kg，将其剁成小块，加南乳汁15克，辣妹子酱、蚝油各10克，鸡精、味精各5克，鸡蛋1个，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）5克，淀粉少许抓匀入味。

2.腌好的鸡块入八成热油炸至颜色微黄捞出沥油。公鸡剁成小块，腌制后入八成热油炸至微黄

3.锅留底油烧热，放入八角2粒、花椒3克，葱段、姜片各5克煸香，捞出料渣后下干辣椒段20克炸香，放入甜面酱10克蚝油10克，烹生抽15克，倒入炸好的鸡埉翻炒均匀，淋清水100克，调白糖8克，鸡精、味精、十三香粉各5克，味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）5克，文火翻炒5分钟，加入青二荆条辣椒段80克，拍蒜、红美人椒段各50克，文火继续翻炒3分钟，大火收汁后淋香油即可出锅装盘。入锅加蚝油、生抽、十三香等文火翻炒五分钟倒入青辣椒段、拍蒜、红美人椒段继续翻炒3分钟

特点:鲜香微辣，鸡肉筋道

1.腌制鸡块时，口味不要太重，否则经文火炒制后鸡肉会过成。

2.投入蚝油、甜面酱后略微翻炒出香即可，切勿炒煳。

3.必须按标准选鸡，若体重超标，则炒制时间会延长，出菜特别慢，而且容易咬不动。

青阳炒鸡

青阳炒鸡的特点：“麻、辣、脆”入口先是辣，吃两三块后麻味开始笼罩在舌尖，而且越吃越麻，渐渐压过辣味，嘴里已经完全感受不到辣椒的刺激，将“辣”和“麻”拿捏得如此恰到好处。

青阳炒鸡有两大怪，那就是只放酱油不放盐、只放老姜不放葱！这就要取决于对酱油选材、比例的严格把控。何谓“只放老姜不放葱”？姜含有生姜蛋白酶，在与鸡肉搭配时，提鲜效果非常明显！制作炒鸡时，加入大量的姜片，最后汤汁鲜美，有浓郁的姜香味，吃完鸡块，再用薄而有嚼劲的单饼蘸食鸡汤，别有一番滋味。需要注意的是，姜片不能用热油煸炒，否则清香味很容易挥发，只需在锅内水烧沸后倒入即可。

青阳炒鸡还有第三怪，那就是炒制时除了辣椒、八角和花椒，不再放任何香料。如果放入其它香辛料，最后必然让汤汁的香味层次显得杂乱无章。

吃起来表皮发脆、有嚼头是青阳炒鸡的另一特点，要想呈现此种口感，需注意五个细节：

第一：鸡要现杀现炒，不能冷藏保存，否则肉质既绵又柴。

第二：“杀鸡不见水”，将鸡开膛破肚、去掉内脏后不要用水冲洗，鸡身上所带的血水实际上是提鲜的法宝，不仅如此，表皮沾水后再用热油煸炒，就会产生大量的水汽，使“脆皮”变成“软皮”。

第三：“背部开刀去五脏”。许多人杀鸡开膛时从腹部下刀，在鸡腿的“夹击”下，很容易切破苦胆等内脏，鸡身污染后不得不用水冲洗，从而影响最终的口感。

第四：锅内加水量是影响鸡块口感的另一关键因素，以刚刚没过鸡块为最佳，这样小火加热15分钟后，锅内恰能呈现“用勺子推动鸡块到锅边，锅底刚好不见汤”的状态，仔细观察会发现此时的鸡块表皮油润发亮，说明汤汁已经收浓，其中所含油分约占80%以上、水分为20%以下，且均匀地裹在鸡块上，此时迅速起锅即可。

第五：烹调时全程不能加盖，否则就变成了“焖制”，肉质变得没有弹性。

制作流程：

1、选用7个月的铁脚麻鸡（属杂交品种，生长快，出肉率高）2.5千克当餐现杀，褪净鸡毛后从背部剖开去掉内脏，不用冲洗血水，斩成约3厘米见方的小块，切去脚趾。

2、鸡背朝上，右手握刀从鸡背中间划开,将内脏择干净后一分为二。

3、净锅烧热，加色拉油150克，依次放入八角8粒、花椒80克、干红小米椒100克煸炒至香味逸出、小米椒表皮变成红褐色，倒入鸡块稍翻几下，加自调酱油250克翻匀上色，倒入清水，以刚刚没过鸡块为最佳，大火烧沸加入老姜片250克、味精15克，改小火加热15分钟，此时鸡块表面油润红亮，大火收汁，起锅装盘，上面放香菜段即可上桌。

青阳炒鸡是滨州市邹平县青阳镇的一道特色美食，在山东很多地方都开有“青阳炒鸡”店。青阳炒鸡跟其他的山东炒鸡做法有一定的区别，它选用散养的优质土麻鸡为原料，加入大量的混合油、姜片、辣椒、花椒、麻椒炒制而成，成品重麻辣，端上来是红彤彤油汪汪的一盆，红椒和麻椒层层铺在鸡肉上，让人看了就很有食欲。

青阳炒鸡的制作方法：

1.取优质土麻鸡1只（净重1.8千克）洗净，剁成4厘米见方的块，洗净。2.锅内放入混合油（熟鸡油、熟猪油、色拉油按照1:1:1的比例混合）200克，烧至四成热时，放入姜片750克，中火煸炒至姜片发干，再放入小料（干辣椒王20克，干麻椒10克，八角4个，干花椒2克）煸香，倒入鸡块，中火煸炒至鸡肉变色，烹入老抽15克、味达美酱油100克、原汁酱油40克炒上色，倒入水3.2千克，大火烧开，改小火煨至汤汁剩余1.5千克时，离火，将汤汁和鸡肉倒入盆内静置。3.客人点菜时，倒入提前做好的鸡和鸡汤，大火烧开，改中火收紧汤汁，用味精20克调味，撒入熟白芝麻3克、香菜10克翻炒均匀，出锅倒入容器内，配自制的面饼食用

青阳炒鸡还有三怪，那就是炒制时除了辣椒、八角和花椒，不再放任何香料。如果放入其它香辛料，最后必然让汤汁的香味层次显得杂乱无章。

吃起来表皮发脆、有嚼头是青阳炒鸡的另一特点，要想呈现此种口感，需注意五个细节：

第一：鸡要现杀现炒，不能冷藏保存，否则肉质既绵又柴。

第二：“杀鸡不见水”，将鸡开膛破肚、去掉内脏后不要用水冲洗，鸡身上所带的血水实际上是提鲜的法宝，不仅如此，表皮沾水后再用热油煸炒，就会产生大量的水汽，使“脆皮”变成“软皮”。

第三：“背部开刀去五脏”。许多人杀鸡开膛时从腹部下刀，在鸡腿的“夹击”下，很容易切破苦胆等内脏，鸡身污染后不得不用水冲洗，从而影响最终的口感。

第四：锅内加水量是影响鸡块口感的另一关键因素，以刚刚没过鸡块为最佳，这样小火加热15分钟后，锅内恰能呈现“用勺子推动鸡块到锅边，锅底刚好不见汤”的状态，仔细观察会发现此时的鸡块表皮油润发亮，说明汤汁已经收浓，其中所含油分约占80%以上、水分为20%以下，且均匀地裹在鸡块上，此时迅速起锅即可。

第五：烹调时全程不能加盖，否则就变成了“焖制”，肉质变得没有弹性。

制作流程：

1、选用7个月的铁脚麻鸡（属杂交品种，生长快，出肉率高）2.5千克当餐现杀，褪净鸡毛后从背部剖开去掉内脏，不用冲洗血水，斩成约3厘米见方的小块，切去脚趾。

2、鸡背朝上，右手握刀从鸡背中间划开,将内脏择干净后一分为二。

3、净锅烧热，加色拉油150克，依次放入八角8粒、花椒80克、干红小米椒100克煸炒至香味逸出、小米椒表皮变成红褐色，倒入鸡块稍翻几下，加自调酱油250克翻匀上色，倒入清水，以刚刚没过鸡块为最佳，大火烧沸加入老姜片250克、味精15克，改小火加热15分钟，此时鸡块表面油润红亮，大火收汁，起锅装盘，上面放香菜段即可上桌。

制作流程

1.选毛重1.5kg、年龄在2岁左右的散养小公鸡，宰杀治净后重约1.1kg，将其剁成小块，加南乳汁15克，辣妹子酱、蚝油各10克，鸡精、味精各5克，鸡蛋1个，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）5克，淀粉少许抓匀入味。

2.腌好的鸡块入八成热油炸至颜色微黄捞出沥油。公鸡剁成小块，腌制后入八成热油炸至微黄

3.锅留底油烧热，放入八角2粒、花椒3克，葱段、姜片各5克煸香，捞出料渣后下干辣椒段20克炸香，放入甜面酱10克蚝油10克，烹生抽15克，倒入炸好的鸡埉翻炒均匀，淋清水100克，调白糖8克，鸡精、味精、十三香粉各5克，味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）5克，文火翻炒5分钟，加入青二荆条辣椒段80克，拍蒜、红美人椒段各50克，文火继续翻炒3分钟，大火收汁后淋香油即可出锅装盘。入锅加蚝油、生抽、十三香等文火翻炒五分钟倒入青辣椒段、拍蒜、红美人椒段继续翻炒3分钟

特点:鲜香微辣，鸡肉筋道

制作关键

1.腌制鸡块时，口味不要太重，否则经文火炒制后鸡肉会过成。

2.投入蚝油、甜面酱后略微翻炒出香即可，切勿炒煳。

3.必须按标准选鸡，若体重超标，则炒制时间会延长，出菜特别慢，而且容易咬不动。

需要的。放了这两个东西的话，可能会让味道非常的鲜美，喜欢吃的人比较多。

可以根据自己的口味进行添加，如果喜欢吃是可以放的，如果不喜欢吃也可以不放。

需要。在制作青阳炒鸡的时候，首先需要选择新鲜的鸡肉切成块，然后用调料腌制15分钟左右的时间，起锅烧油，倒入葱，姜，蒜爆香，然后将腌制好的鸡块放入锅中，加入适量的甜酱和蚝油，翻炒均匀即可出锅。

是的，一定要加入甜酱蚝油，这样可以去除鸡肉的腥味，口感会更棒，能够锁住水分。

1、济南把子肉。多是肥肉油腻，瘦肉柴硬。

2、滕州菜煎饼，营养丰富。枣庄辣子鸡多用小公鸡，配以新鲜的辣椒，米醋爆炒，色艳味重。

3、鲁西南糁汤糁广泛存在于鲁西南地区，包括济宁，临沂，枣庄等地。汤色偏黑、偏浓，入口鲜香辣、醇厚，回味无穷。4、德州扒鸡德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。

5、潍坊肉火烧，朝天锅潍坊肉火烧是山东潍坊的汉族名小吃。

6、滨州炒鸡（青阳炒鸡）炒鸡主要分为青阳炒鸡跟杨寨炒鸡，另外还要牛王炒鸡胗也很棒。

7、淄博淄川肉烧饼淄川肉烧饼具有饼皮香脆、馅味鲜美之特点，相传已有一千多年的历史。