牛肉怎么炒好吃 牛肉怎么炒好吃又嫩的做法视频

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1、1、选材要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉。

2、如炒牛肉选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。

3、不过雪花肉比较难得，而且很贵，平常建议用牛里脊，牛里脊是牛肉中嫩的部分，价格也合适。

4、牛里脊适合爆炒或是做牛排。

5、而如果你用牛腩切片来爆炒，肯定是不合适，牛腩适合的是炖煮法，那只有用石灰水估计才能腌的动啦。

6、除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比较好的。

7、一般来说牛后腿肉这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，做炒的牛肉片或者丝比较适合。

8、还有一个部位就是牛柳，那个更为细嫩一些，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，这两个部位来做炒菜用肉都是很好的，现在原料的挑选咱们就解决了。

9、2、拍打将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。

10、用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。

11、3、切法原则是“横切片，顺切丝”。

12、切牛肉片，要横着切，得逆着纹理切。

13、即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。

14、如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。

15、切牛肉丝则需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看，成牛肉馅了，所以必须顺着切，不易断。

16、4、去筋膜如果你选择的是牛后腿肉，则还要经过这一步处理。

17、因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中，试想一片牛肉中间有一层筋膜，那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。