山东火锅底料炒锅 山东火锅底料炒锅图片

火锅底料怎么做

火锅底料的做法：

山东火锅底料炒锅 山东火锅底料炒锅图片

原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜 40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克

制法： 1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

火锅底料的注意事项：

制作火锅底料用到的原料有，牛油，清油， 猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，豆瓣酱，滋粑辣椒 。

火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握 。

比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等 。

如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正 。

制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来 。

食材

葱、姜、八角、海米、辣椒、

方法/步骤

1.

葱切成大段备用。

2.

把姜皮扒去一些，然后切成大片。

3.

挑选好的八角，八角不要选择有八个角以上的，像有十二个角的大都是假冒的八角。

4.

准备好质量好的海米，尽量选择干松一些的，个头大点的好。

5.

喜欢吃辣椒的可以准备少量的干辣椒。

6把上述材料都放入火锅盆里，还可以再加入几颗大枣和枸杞等，营养更丰富。

韩国牛肉粉搞定

火锅锅底

火锅底料怎么炒

各种干菇温水发泡，洗净后倒入煲内，加适量水，排骨焯过，和干菇一起煲2-3小时。

大骨三菌汤

原料：三种菇、白灵菇两朵、鸡腿菇3多、茶树菇一小把，洗净。

该切片的切片，不用切的放一边、两棵小油菜。

浓汤宝一个、猪骨的、这个完全是跟风买的。味道还可以。不过喝完后会觉得口很干。

做法：

1、锅烧水，将开之际加几滴食用油，下小油菜略焯，捞出。之后下入三种菇，

焯至变软。捞出控干水分。

2、锅里再加入合适的水，（说明上说是三碗。倒这些水后来咸度正好。

放入浓汤宝。不断搅拌至融化。汤变白了。

3、开锅后下入焯好的菇，再次开后关火下入小油菜就可以了。

配料:

牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤,白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1,5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两、3寸段

香料配方:

白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，

桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，

筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.

预备2口炒锅,一个里面放豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米、芽菜、豆豉、冰糖，共10样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,

边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化，至到油淋完为止。

然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,

改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,

直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制,

直到各原料9分干时下泡涨的花椒,炒制5-10分钟即可.

火锅底料怎么调

【自制重庆火锅】

1. 买一块牛油火锅底料，老底子重庆火锅基本都是用牛油熬制出来的。超市有卖成品，微辣、特辣根据自己口味选择。

2. 将火锅底料放入炒锅中，慢慢加热，中途多次翻炒，让牛油全部融化。

3. 待火锅底料全部融化后，加入适量的清水大火煮开。

4. 煮底料期间，我们来调蘸料，准备食材：香葱末、香菜末、蒜蓉、藤椒油（麻油）、香油、陈醋、盐、蚝油。

5. 1勺蒜蓉、1勺香葱、1勺香菜、3勺香油、1勺陈醋、半勺藤椒油搅匀，口味重的可以加一些蚝油或者盐。

6. 有了这碗调料，涮啥都香，风味独特，好吃还不上火。

7. 在家里吃火锅，我准备了这几样食材，蘑菇、丸子、肥牛、蔬菜、豆腐、鸭血。尤其要提一下，麻辣火锅放一些鸭血进去煮特别好吃，鸭血性寒，可以综合火锅的辛辣。

三鲜火锅底料怎么做

1. 将平菇撕成材料；

2. 火腿，鸡肉焯熟后切成4厘米长，2.5厘米宽，0.3厘米厚的片；

3. 炒锅置中火上，下材料油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精材料、鸡汤（1000毫升）、胡椒材料、味精烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。

三鲜火锅底料的做法

三鲜火锅是菜谱里的常见菜，三鲜火锅口味属于，做法属火锅煮菜类，但怎么做三鲜火锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，

菜系私家菜功效：健脾开胃菜谱口味:咸鲜味制作工艺:煮制作材料

主料:火腿 100克 鸡肉 100克 平菇 250克 白菜 500克

调料:盐 5克 胡椒粉 1克 味精 1克 猪油（炼制） 50克 各适量

制作方法

1. 将平菇撕成大片；

2. 火腿，鸡肉焯熟后切成4厘米长，2.5厘米宽，0.3厘米厚的片；

3. 炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精盐、鸡汤（1000毫升）、胡椒面、味精烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。

三鲜火锅属于动脉硬化食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助，让美食杰告诉你三鲜火锅怎么做最好吃！三鲜火锅的做法非常简单，并不一定要看视频菜谱才能学会,跟着三鲜火锅的图解做法一样可以做出自己的美味。让我们一边享受自己动手做出的美味，一边让身体更健康吧。

制作材料

栏目：动脉硬化 做法：其它工艺 口味：咸鲜味

三鲜火锅的做法

菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱

工艺：煮

三鲜火锅的制作材料：

主料：火腿100克,鸡肉100克,平菇250克,白菜500克

调料：盐5克,胡椒粉1克,味精1克,猪油（炼制）50克

三鲜火锅的特色：

此种火锅具有鲜嫩烫的风格，最宜冬季食用。

三鲜火锅的做法：

1. 将平菇撕成大片；

2. 火腿，鸡肉焯熟后切成4厘米长，2.5厘米宽，0.3厘米厚的片；

3. 炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精盐、鸡汤（1000毫升）、胡椒面、味精烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。

我常用的做法是：芝麻酱加水调稀，加入盐鸡精调味。喜欢辣的话，可用炸好的辣椒油（一定要自己炸才够味）调芝麻酱，或者加入蒜泥。吃时再浇上火锅中的汤即可。我自己常做，很好吃！

一般的超市会有三鲜底料出售。

三鲜火锅品牌：肖佬五净含量：150克规格：1*60配料：海带、海米、干贝、枸杞、百合、金钩、淡菜、姜、胡椒、鸡精、味精、动植物油。产品说明："肖佬五"牌三鲜火锅底料是在传统火锅底料基础上进行的创新。为满足更多消费者品味，集我公司多年火锅调味之经验，精心调配制作的一款清汤型火锅底料。本品选用了多种优质原料精制而成。用传统的火锅食用方法，吃出清香醇厚的韵味。是居家宴客之佳品，亦是饭店酒楼必备之调料。食用方法：制作三鲜火锅将1.5公斤水(鸡汤、骨汤更佳)放入锅中烧开，加入底料一袋煮沸即可烫菜，制作菜时可按量添加。也可用于面食调料，清炖牛羊肉、清炖鱼等。

去网上查查吧，应该会有所收获

火锅底料怎么做

1、火锅底料的原料

香料：辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。还可以根据自己的口味添加孜然等。喜欢滋补的人，可加参片和枸杞。这些是干香料，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。

高汤：俗话说“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓”，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。但如果鸡鸭猪骨和鲫鱼一起放入，那真是天下无敌的鲜美了。

2、火锅底料的炒制

一般，配置火锅底料，都要先炒底料，然后将底料加上高汤，就是一份香喷喷的锅底了。

先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来，浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里，勾引那里的馋虫了。

1）炒时一定要用小火，慢慢炒干水气。这样可避免炒煳，也可让香味充分溢出，锅铲也要不停地翻动，以免粘锅。

2）虽然炒底料时要加入香料，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。

3）如果你只需要“微辣”，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后减其辣味，再捞出撒入火锅中。

4）火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

想在家吃火锅，可是又不知道怎么做，或者做出来老是味道很淡，不入味。那么用师傅这个火锅店专用方法，保管你一分钟做出与火锅店一样的火锅味！

原料：火锅料全能包、葱、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、准备一个火锅底料全能包（包含火锅底料、调味粉、高汤粉、火锅红油）。先将底料放入锅中，然后放入调味粉、火锅红油。（注意，高汤粉不能直接放入，要拿出来单独熬制）

第2步、准备葱、姜、蒜，各一份。这几种佐料，几乎每家都是现成的，比较好弄。直接放入锅中。

第3步、准备高汤。很简单，取出高汤粉，用开水冲调就可以了。准备好后，倒入锅中。（如果想味道和营养兼顾，则可以自己单独熬制骨头汤，替代高汤粉）

第4步、所有料都准备妥当以后，全部放进锅中，加入高汤，开火煮沸。煮开以后，就可以开始涮火锅啦。

小贴士：

这种做法，完全是与火锅店的一致，因此做出来的味道，也与火锅店相差无几，味道纯正、浓厚，想想都让人忍不住吞口水。

火锅锅底

麻辣火锅底料怎么炒？

1.牛油融化后加入辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒

2.加入香料、辣椒、花椒

3.倒入鸡汤或大骨汤

4.加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开

5.这样就能涮各种食材啦

6.后切的羊肉涮的是最过瘾辣