广东酿豆腐的家常做法（广东人的酿豆腐怎么做）

客家酿豆腐的历史.由来？

客家民间故事系列之一，客家美食，客家酿豆腐的由来，相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。

动画表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。

客家酿豆腐久负盛名，是客家三大名菜之一。 　把豆腐斜切成约一寸见方的三角块，投入油锅中炸一会，再横切开，在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃时再撒上些胡椒面、葱花，其味鲜美无比。正月期间有客来访，这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜，献给亲友。 　酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。 传说　传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。 　还有一个传说，很久以前，有两个好兄弟，因在一次点菜时发生矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出酿豆腐。

传统客家豆腐的历史和来历？

关于客家酿豆腐的由来，就是一个五华人和一个兴宁人结为了兄弟，有天去饭店吃饭，却起了争执，一个非要吃肉，一个非要吃豆腐，聪明的老板将豆腐和肉做成了酿豆腐化解了争执，皆大欢喜。

原来，这个老板就是把豆腐切成块状，挖空中间的一小部分，又把几块猪肉捣成碎末状，煎炒后嵌在豆腐中，将两样食材完好地搭配在一起。很快，这个“让豆腐”就在客家地区不胫而走，老板将猪肉植入豆腐的做法也赋予了“让”字新的含义，开创了酿菜的先河。

客家民间故事系列之一，客家美食，客家酿豆腐的由来，相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。动画表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。

中国是大豆的故乡，种植大豆有五千多年历史，也是最早研发生产豆制品的国家。是客家先民掌握大豆种植和豆腐制作技艺，隨着南迁，把制作工艺带到了客家之都一一梅州。

用炒米怎么做豆腐酿？

用料：猪肉（半肥瘦） 250克，糯米 500克，香菇 10朵，玉米 半根，葱 100克，包菜 适量，豆腐泡 适量，豆腐菜 适量，盐 适量，酱油 适量，蚝油 适量

步骤 1糯米提前浸泡半小时 把所有食材切碎，猪肉可以叫摊主用绞肉机帮处理好，或者直接到超市买包装好的碎肉

步骤 2拌匀，加入两小勺盐，酱油适量，蚝油适量

步骤 3豆腐酿做法：在豆腐泡上方开个小口，把馅塞进去 菜酿做法：先煮开水烫一烫菜叶，再用最简单办法包住馅即可

步骤 4上锅蒸，水开后40分钟就好了。

1、首先，将米豆腐拿出来，放进碗里用清水浸泡五分钟。然后冲洗好，放在菜板上用刀切成小块状，不要太薄，炒的时候容易碎。

2、准备好适量的姜蒜，葱花切段备好。酸辣椒备好，看个人口味，吃不了辣的话可以少放。

3、接下来就可以开始煮了。预热锅底，倒入适量的食用油，将辣椒放进去爆炒，要用锅铲弄断，把味道弄出来。

广东酿豆腐的家常做法（广东人的酿豆腐怎么做）

4、然后把姜蒜一起放进去翻炒，烧出蒜的味道，把米豆腐一起倒进去。

5、米豆腐放进去后，先翻炒两分钟，再加入适量的盐，适量的生抽，生抽是为了上色，油一定要充足，如果有点干锅请倒入一点清水，不要太多。

6、最后，待米豆腐煮熟后可以尝尝是否入味，入味才好吃，可以的话就放入葱花搅拌均匀即可。

酿豆腐买什么肉好？

客家酿豆腐一定要趁热才好吃。（越热越好，吃到嘴里都是烫口的，要不停的打转才能吃下去，就是喜欢这种感觉。）不然什么叫心急吃不了热豆腐？！

地道的客家酿豆腐必须有以下原料：土猪五花肉馅，香葱，香菇，土猪猪油渣，生粉/糯米粉。

五花肉最好，有肥有瘦口感更好

做酿豆腐用猪肉或者虾肉比较好吃。

半肥半瘦，刚刚好，吃起来不腻

古人评价客家酿豆腐的诗句？

客家豆腐

文/雨后初晴

四方盈寸似麻将，鲜肉五花胸中藏。

笼屉清蒸淋料理，滑柔不腻口遗香。

文/高山流水

众说豆腐香

众诗都诵豆花香，青白分明排几行。

不晓谁煎几时熟，品鲜过后再成章。

《客家豆腐》

文/郑忠洪

玉白嫩身长角方，新鲜肉馅肚中藏。

广东酿豆腐的家常做法（广东人的酿豆腐怎么做）

看如元宝齐排队，煮炸煎烹送豆香

豆腐酿怎么煎不会粘锅？

第一：姜片擦锅

我们在把锅烧热，倒油之前，一定要先用一块姜片，把锅底擦拭一下。这样再倒油煎豆腐，大概率不会粘锅。

不管是煎豆腐，还是煎鱼，大家都可以试试此种做法。

第二：多倒油

虽然是煎豆腐，但是我们在倒油的时候尽量多倒一些油，也不会粘锅。

第三：放盐

油热之后先往油锅中撒上少许食盐，接着再把豆腐放进去煎，这样豆腐不容易碎，也不容易粘锅。

【煎豆腐】

酿豆腐的馅怎么做好吃？

1. 事先剁好的猪肉泥放入生抽、盐、油、料酒、葱姜拌匀。

2. 把香菇、胡萝卜切成末，放入肉馅中，拌匀。

3. 豆腐切成4 厘米见方，2.5 厘米厚的块，挖去豆腐块的中心部分成凹形，不要挖透。

4. 把调好的内馅填入豆腐里装满，不必装太多，这样酿豆腐就完成了。

5. 锅里烧热油，放入豆腐馅面向下。

6. 上色后翻过来再煎另一面。

7. 少许油爆香葱花，放入蚝油，加半碗水烧开，下入煎好的豆腐。

8. 转小火焖入味，收汁即成。

用料：豆腐8块、猪肉馅100g、虾仁10g、朝天椒2个、小葱2棵、姜末5g、大蒜2瓣、酱油15ml 、料酒10ml、 白糖5g、干淀粉5g、水淀粉15ml、盐少许油适量

做法：

1.虾仁用温水泡软，洗净后切碎，大蒜、朝天椒切碎，葱花洗净切碎；

2.把猪肉馅放入碗中，加入虾仁，料酒、盐、干淀粉，顺时针搅打上劲；

3.豆腐用勺子在中央挖一个深至2/3的洞，将肉馅酿入其中；小吃的做法

4.加热炒锅中的油，放入豆腐，用中小火慢煎至金黄色，翻面将酿有馅的一面向下煎至金黄色，捞出沥油备用；

5.锅里留少量余油，下姜蒜末爆香，加入少量的清水烧开，放入煎好的豆腐，调入酱油、白糖、盐用中火煮开，转小火焖煮3分钟，让豆腐充分吸收酱汁，最后用水淀粉勾芡，撒入香葱末即可。

鸡蛋酿豆腐汤家常做法？

第一步：准备食材。鸡蛋3个、嫩豆腐1块、油菜3棵、大葱1段。

第二步：把鸡蛋打散、嫩豆腐切成块、油菜切段、葱切末备用。

第三步：锅中倒入适量的油，油热把鸡蛋放入锅中煎至凝固后打散。

第四步：把葱末放入锅中煸炒出香味。

广东酿豆腐的家常做法（广东人的酿豆腐怎么做）

第五步：往锅中倒入一碗热水。

第六步：大火煮开后转中火炖10分钟，直至汤色变白。

第七步：把豆腐放入锅中煮3分钟，放入1勺盐，少许白胡椒粉调味。

第八步：把油菜放入锅中煮30秒，然后关火，淋少许香油。

第九步：装碗盛出吧。

多说几句

大火烧开后转中火炖10分钟，一定要让锅里的汤保持沸腾的状态，这样煮好后汤色才会白。