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怎么做牛奶面包
温水中种：高筋粉100g 干酵母 7g 温牛奶200g（加热到40°c，手指摸一下不烫手，温温的） 蛋黄50g（约3个）
做法：把酵母倒入已经加热好的牛奶中混合均匀，然后加入蛋黄和面粉搅拌均匀，放入容器内用保鲜膜覆盖室温醒发一小时。牛奶一定不要过热，不然会烫死酵母
“所以原料搅匀，保鲜膜密封一个小时”
“醒发一个小时后液体会涨大1-2倍”
“不要发过久，太久酵母会失去活力”
面团部分：高筋粉400g 奶粉25g 细砂糖110g 盐6g 水约100g （水不要一次性加完，留五分之一面团成团后慢慢加，一次加完回比较难打成团）黄油 80g
面团部分除黄油外的所有原料放入厨师机内，加入已经醒发一个小时的液种，搅拌至面团光滑，加入黄油搅拌至手套膜，然后放入容器覆盖保鲜膜松弛约40分钟，之后分割60g一团揉圆再次覆盖保鲜膜松弛20分钟，揉成约15-25cm的棍子，最后一次醒发约一个小时。
“所以粉类原料放入搅拌缸内，倒入中种和液体类原料搅拌”
“慢速混合均匀，然后快速搅拌至光滑，再加入黄油搅拌到手套膜”
“手套膜最佳状态是破洞处是光滑的，膜透明”
“面团搅拌好后覆盖保鲜膜松弛40分钟左右”
“手指搓中间，不弹起来为最佳松弛状态”
“分成60g一团，揉圆再次松弛20分钟左右”
“搓成25cm左右的长条，醒发一倍大”
“醒发好后，刷上牛奶，190°c烤约15分钟”
“还是这个面团做成圆形，也很好看”
然后我们的温水中种法牛奶棒就完成了，试了一下味道，这和我在便利店买到的口感一模一样，甚至比它还好吃~而且完全不用任何辅助让面包变软的添加剂，纯粹是运用面包的温水中种做法的原理制作
维也纳奶油夹心面包(中种法)的常见做法？
将中种面团速发酵母先跟温水搅拌均匀,静置2分钟,之后加入其余材料,开启行程搅拌3分钟(不必光滑,成团就好)静置90分钟(中间翻面一次)
将主面团除了奶油之外的材料搅打至成团之后加入奶油续搅打至可以撑出薄膜即可(约25分钟)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入
用擀面棍将面团中的空气擀出来.面团平均分割成4等份.滚圆.盖上拧干的溼布休息20分钟
将休息好的面团橄成椭圆形.然后翻面,再由长向卷起.一边卷一边压紧
收口处及2端捏紧成为一个橄榄形
收口朝下间隔整齐放入烤盘中.在面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵50分钟
烤箱打开预热至180度c.进烤箱前在面团上均匀划出3条斜线(刀子上可抹一点油较好划线)进烤箱前在面团上大量喷水
放入已经预热到180度c的烤箱中.改成上火150度c下火180度c烘烤25分钟到表面呈现金黄色为止.时间到马上取出放凉
无盐奶油放置室温回软加入细砂糖搅打成乳霜状.再将炼乳加入混合均匀即完成奶油抹酱
将牛奶法国面包横剖一半不要切断.涂抹上香甜的奶油抹酱
中种蜂蜜牛奶面包怎么做
用料
老面 50克
高筋面粉 200克
低筋面粉 50克
酵母 4克
蜂蜜 35克
牛奶 100克
糖 20克
盐 2克
黄油 20克
全蛋液 35克
中种蜂蜜牛奶面包的做法
将除黄油以外的所有材料放入面包机中，（酵母和盐要在面包机的两个对角放入）先揉10分钟后放入黄油，继续揉20分钟！现在天气越来越热，牛奶最好用冰箱里保存的！
揉好的面团可以抻出薄膜，也就是扩展阶段！即使是手揉也要揉到图片上的效果！
然后再把面团揉好，放入面包机中，由于天气的变化，不需要开发酵功能，在面包机中自然发酵约1小时就可以了！时间差不多的时候看看面团的状态，不要发酵过度！
一发结束后，可以用手指按下面团，如果没有回缩就可以了！拉起面团有稍微带有淡淡的酒味儿，松开手面团会自动回缩起来证明面团发酵到位了！
发酵好的面团进行排气和称重！
将面团平均分成8个小面团，然后揉光滑！盖上保鲜膜继续醒发15分钟，如果你整形的速度较慢，可以减少醒发的过程，把面团用保鲜膜盖好，一个一个分别拿出来整形，这样其他面团就不会失掉水分！
取一个小面团，将其擀成圆一些的面片！
在上面用刀均匀的切成小条，顶部不用切断！然后慢慢的卷起来！
把卷好的两头衔接好，捏紧！如果感觉做不好，可以将面团之间滚圆进行第二次发酵！或是做自己喜欢的造型都可以！
依次完成后，将生坯排入到烤盘中！
烤箱中放入一碗水，盖上烤箱门！进行第二次发酵，因为我这个长帝52升烤箱的发酵功能温度是60度，所以我选择自然发酵！发酵时间约35到40分钟！（其实二发结束以后，你可以用轻轻地用手指点一下在面包的表面，面是有弹性的感觉）
二发结束后将生坯刷上蛋液，可以撒一些芝麻或是亚麻籽装饰一下！（不喜欢的可以省略）
烤箱上下火预热200度，将面包生坯放入后改180度烤15分钟左右即可！这个过程中如果面包上色很快可以加盖锡纸以免烤焦或颜色过重！
拉丝是不用说的，棒棒哒！
不放黄油，玉米油的牛奶面包怎么做？
这是一款外表诱惑内心柔软的小胖子牛奶面包，造型有点像牛奶卷，但是我们都知道牛奶卷重油重糖，做早餐吃一次还可以，多吃无益。所以，今天这款面包不用黄油，用最安心健康的玉米油，跟着我一起做起来！
牛奶面包用料：
【中种面团】高筋粉210g，细砂糖15g，牛奶130g，酵母粉3g。
【主面团】高筋粉100g，细砂糖30g，鸡蛋1个，盐4g，酵母粉1g，玉米油30g。
牛奶面包的做法步骤：
1.将中种面团的材料牛奶、高筋粉、细砂糖、酵母粉依次放入面包机，启动和面程序，揉10分钟，不用看是否。
2.揉成光滑的面团放置在大盆中，加盖保鲜膜室温发酵，发酵至手指插入面团不回缩，也不会塌陷即可。
3.我们开始做主面团，中种面团撕成小块，与除玉米油外的主面团材料一起放入面包机，启动和面程序。
4.继续启动和面程序并开始分次加入玉米油，玉米油易飞溅，所以一定要少量多次，边揉边加，直到全部加完。
5.玉米油全部融合后，再用和面程序揉10分钟，面团就会顺利形成手套膜。
6.将面团分成10份，团成小面团盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。
7.取出小面团擀成长舌状。
8.两边向中间对折
9.继续擀成长舌状。
10.两边先向中间对折，然后两端往中间卷起。
11.全部卷好之后放入烤盘。
12.将烤盘置于烤箱内，下层放一盆热水，发酵至面包胚都变成白白胖胖的小可爱，时间大约1小时，这个过程非常重要，发酵不到面包不够松软；发酵过了，面包会比较粗。
13.烤箱提前180度预热，预热之后将上管160度，下管140度开始烤8分钟。之后加盖锡纸继续烤10分钟。（烤箱的温度不一，请根据自家烤箱温度随时调整，我的烤箱下管温度比较高，所以下管相对较低）。
14.烤好的面包冷却之后最好装在密闭的保鲜盒内或者袋子内，这样能够保持面包的松软，不易走失水分。
这样做出来的面包品质稳定，细密柔软，组织非常有弹性，手指压下去之后会马上反弹，而且有浓浓的奶香味，后味比较香甜。
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