马卡龙夫妇图片 马卡龙夫妇图片大全

马卡龙怎么做？

主料

马卡龙夫妇图片 马卡龙夫妇图片大全

杏仁粉60G

糖粉60G

蛋白48G

辅料白糖20G

马卡龙的做法步骤

1先过筛杏仁粉（这里的60G 杏仁粉已经是过筛后的量）一次或者两次。过筛糖粉（这里使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。

2蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然后打至干性发泡（尖头成长尖形，带点歪勾）。

3把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。

4用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。

5把直径0.5CM的裱花嘴装入裱花袋里，用夹子夹住下端。装入面糊。

6接着均匀的挤在不沾高温布上，挤的时候手要稳，这样出来的面糊才均匀，与面糊面糊之间留出缝隙，因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。

7让面糊静置一个半小时左右，用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。

8烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。然后打开烤箱门。把温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟。

9凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。

之前有粉丝问我马卡龙怎么做

没有杏仁粉马卡龙的做法

用料

蛋白 3个

奶粉 30克

细砂糖 15克

玉米淀粉 45克

固体酸奶 2大勺

柠檬汁或白醋 3滴

苹果 2个

牛奶 150克

黄油 10克

淀粉 20克

吉士丁片（没有可以把淀粉量增加一些） 1片

白糖 20克

不需要杏仁粉的山寨马卡龙的做法

先和奶粉糊，把奶粉，玉米淀粉，酸奶加到一起，搅拌均匀。

请点击输入图片描述

接下来打蛋白。

请点击输入图片描述

把奶糊加点色素，然后把三分之一打发后的蛋白加入奶糊，切拌均匀。然后再把奶糊倒回剩余蛋白中，切拌均匀。

请点击输入图片描述

烤箱这时候就可以预热了。

请点击输入图片描述

挤的时候可以稍微挤厚一点，这样口感会有层次。

烤皮的时候开始做馅。这次的馅也是我就地取材大胆创造的，想不到最后成品口味竟然很惊艳！

请点击输入图片描述

吉士丁片加冷水泡软，待用。

请点击输入图片描述

带皮烤好后，就可以开始放馅了。两片一夹！OK，大功告成！

马卡龙是饼干还是蛋糕？

马卡龙是饼干

马卡龙

（法式甜点，彩色小圆饼）

马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。

Macaron一词本是法语，实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用西班牙语发音音译的结果。

马卡龙失败的原因有那些？

马卡龙空心

如果是上空，多半是因为烘烤温度或者时间不够，内部组织不能够充分膨胀起来，只需多加30秒到1分钟的烘烤时间，或者烤箱温度提高5-10度，就能解决这个问题。

如果马卡龙只有顶壳和底部，中间完全没有组织的话，就可能是你在操作过程中，使马卡龙面糊消泡，导致内部组织不能受热膨胀。原因有二，搅拌过度，或者晾皮时间过长。所以为避免搅拌过度，在混合蛋白霜和tpt时千万不要过多的搅拌和碾压面糊哦。

马卡龙没有裙边

晾皮时间过长，外面的壳结的非常结实，烘烤过程中，导致面糊不能从四周流出形成裙边。只需缩短晾皮时间，表面形成一层薄薄的壳，摸起来不黏手即可，这样在烘烤时膨胀长高，面糊才会从四周流出来形成裙边哦~

马卡龙表面开裂

晾皮不够，像我们上面所讲，在烘烤时面糊要膨胀，如果表面不能形成结实的外壳，那烘烤时自然会严重地裂开。特别在做异形马卡龙时，一定要让面糊连接的地方充分结皮，才不会出现裂纹。

马卡龙侧面开裂

意式蛋白霜打的太硬，或面糊太干。健康的马卡龙面糊，应该是具有不太强的流动性，有光泽并且细腻的状态。蛋白霜打出小弯钩，让气泡还有更多的弹性和张力，在高温烤制时才不会破裂。

马卡龙上色严重

烘烤温度过高，或者时间过长。适当调低烤箱温度，并且缩短时间，只要裙边回落，并且用手轻推马卡龙不会非常柔软，就表示已经烤好了。或者在最后一两分钟时，轻盖一层锡纸来隔热。

马卡龙表面有油斑

杏仁粉用料理机重新打细，长期不用的杏仁粉，都比较容易出油，在制作过程中看不出来，但是烤完的马卡龙表面就会反油形成油斑。

马卡龙外壳倾斜

搅拌不够均匀，烘烤时造成膨胀的高度不一致。一定要充分搅拌好面糊，没有结块或者搅拌不均匀的蛋白霜哦。

马卡龙内部太湿或者太干

马卡龙又湿又粘，从油布上拿不下来，可能是烘烤的时间或者温度不够，内部没有完全熟透，所以内部很湿很粘稠。

或者相反的情况，马卡龙烤好后，已经自动脱离了油布，拿起来完全不费力，那说明你的马卡龙烘烤过度，内部也完全干燥，吃起来的口感就像脆硬的饼干，这样的马卡龙表面会上色，并且夹馅儿后的吸潮时间也会变长。

导致马卡龙制作失败的原因有很多，从失败中得出结论。今天就来解释导致马卡龙制作失败的原因是什么，并且给出解决方法。

打开今日头条，查看更多图片

做马卡龙为什么会失败

一、塌陷，不成形的真相

马卡龙面糊烘烤后，塌陷，面糊之间会相连，完全不成形的情形。

① 使用锡纸、油纸等制作马卡龙

【错】不能用锡纸、油纸等制作马卡龙，摩擦力不够，烘烤过后，会塌陷;

【对】最好使用专业制作马卡龙的硅胶垫，导热慢，防止底部过早定型，同时也能帮助统一马卡龙的大小。

做马卡龙为什么会失败

② 面糊太稀

【错】加入过多的色素，调味剂等液态物质，造成面糊过稀，烘烤过后，会塌陷;

【对】面糊偏干，呈橡皮泥状。

③ 晾皮未干

【错】晾皮未干，较湿润时直接烘烤，温差过大，烘烤过后，会塌陷;

【对】通风处静置2小时左右，待晾皮完成，结皮，表面不沾手，再进行烘烤。

做马卡龙为什么会失败

④ 糖浆温度未到118℃，意式蛋白霜过稀

【错】糖水加热不到118℃，意式蛋白霜不成型，加入到面糊，烘烤过后，会塌陷;

【对】糖水加热到118℃，做成意式蛋白霜，翻转打蛋盆，不会倒流。

⑤ 加入意式蛋白霜后，搅拌面糊消泡

【错】搅拌面糊用力过大，导致消泡，烘烤过后，会塌陷;

【对】搅拌面糊要适度，面糊搅拌到呈飘带状，提起面糊有断落，融入面糊后，纹路10秒左右消失。

做马卡龙为什么会失败

最后：

1、烘烤温度过低也会导致马卡龙塌陷;

2、搅拌好的面糊，装入裱花袋，裱花嘴距离马卡龙垫大概1cm，应尽快挤出，时间久了，手温会影响到面糊的温度，也会导致马卡龙塌陷。

1、蛋白霜没有打发好，打发的太稀或是打发过了。

2、搅拌太用力或是搅拌次数太多。

3、晾干时间太长，马卡龙凉皮时间最好是在半小时以内，如果是超过一小时面糊有可能消泡。

4、蛋白打发蛋白霜之前没有回温，如果蛋白霜太凉也有可能消泡。

5、蛋白霜打发好后，和手温差不多的时候就要开始搅拌了，如果打发好的蛋白霜放置时间太长可能会消泡。

6、用电风扇或是吹风机的凉风去吹，有可能导致消泡。

女大三抱金砖，法国总统夫人比马卡龙大25岁，是政治还是真爱？

这肯定是真爱啦，据说马卡龙在上小学的时候就对他的这个班主任产生了强烈的爱意，为此他的父母还专门儿把他转学到其他地方。防止他和这个老师有所联系。

他们两人应该是真爱，毕竟像他们这种年轮相差很大的爱情也是存在的。而且在日常生活中马卡龙对他妻子也是非常好的。

是真爱，法国总统夫人虽然比法国总统大那么多，但是两个人是真心喜欢对方

马卡龙怎么做？

马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。

马卡龙的做法如下：

所需原材料：

1、主料：杏仁粉45克、糖粉45克、白糖42克、鸡蛋清42克。

2、辅料：巧克力20克、淡奶油20克、食用色素。

第一步：先将杏仁粉和糖粉混合之后过筛备用。

第二步：将蛋清打发至干性发泡。

第三步：将粉类加入翻拌均匀。

第四部：挤制成圆形上下150度烤20分左右即可。

想要做好马卡龙，首先先要搞清楚，你对好吃的定义是什么。每个人对好吃的定义不同，造就了马卡龙不同的做法。比如说想要的甜度要怎样。如果你不喜欢特别甜，也不喜欢过于粘牙的口感，那么最好使用法式马卡龙的做法，搭配酸类树莓或百香果夹馅，同时略微撒微量海盐。如果不介意过甜，和粘牙的口感，那么可以用意式做法，搭配焦糖海盐，但是记得一定要添加微量的胡椒粉，一点点点点点就可以。如果不介意粘牙，但是不喜欢特别甜，那么可以采用意式做法，如果是tpt180的配方，tpt中可以减糖粉0~20g，相信我，这个程度既可以改善甜度，失败率又比较低。所以想要做好玛卡龙，最重要的还是甜度，一不小心不和自己的口味就浪费了。

马卡龙的用料

蛋白40g 白砂糖40g

杏仁粉50g 可可粉8g-10g

糖粉60g

马卡龙的做法

步骤1

杏仁粉过筛，加入可可粉，糖粉再过筛一遍

步骤2

蛋白分次加入白砂糖打至干性发泡

步骤3

分次将分类筛入到蛋白中混合

步骤4

面糊装入裱花袋，用圆口裱花嘴在烤盘上挤出直径约2cm的圆形，晾干至表面结皮

步骤5

烤箱预热200度，烤至裙边达到满意程度，将温度调到140度，再烤约10分钟。

首先把杏仁粉倒入一个比较大的容器里。

把称量好的39g蛋白倒入TPT中。

加入我们的色粉。

向碗中加入39g蛋白。

加入1g的蛋白粉。

搅拌我们做好的面糊。

挤马卡龙到气垫上。

把糖水熬到115度。

把酸樱桃果茸倒入小锅中。

将饼干合拢即可食用。

hello，今天要要做马卡龙，小名小马，样子虽然甜蜜，但失败率高得让人讨厌，她的娇贵使人们眼睁睁看着她一盘盘被倒掉。还真应了那句“小马虐我千百遍，我待小马如初恋”。马卡龙是一种法式小甜饼，圆形，裙边，夹馅，杏仁，蛋白，糖制作而成，有个可爱的别称，少女的酥胸，因为它的外酥里糯，饱满的外壳，漂亮的裙边，丰富的夹馅，在不同原料的搭配下，呈现丰富的口感。

之前有粉丝问我马卡龙怎么做

马卡龙为什么做出来裙边外翻，表壳烤到一半就开始起皱？

看你发的图片，是属于结皮不够时间，你应该先用40度的温度，烘干15分钟左右（按动马卡龙表面，皮会回弹，不会沾手就可以了。），再用140度的温度烘烤12-15分钟左右（烤到表皮变硬，底部不会晃动就可以了）