酸菜这样做，脆嫩爽口，酸咸适中，别省了这一步

炒酸菜怎么做

用料：酸菜650克，干红辣椒、干小米椒、油、盐量、鸡粉适量。酸菜洗净切丝，水挤干备用。干小米椒、干红辣椒切段，锅中放油烧热，倒入辣椒炒香。倒入酸菜翻匀，调入适量的盐跟鸡粉翻匀出锅。

酸菜这样做，脆嫩爽口，酸咸适中，别省了这一步

用料：酸菜650克、干红辣椒适量、干小米椒适量、油适量、盐适量、鸡粉适量。做法：1、把酸菜一张张掰开，洗净切丝，用手把酸菜上的水挤干备用，尽量挤干，越干越好。

2、干小米椒跟干红辣椒切段。

3、锅中放油烧热（酸菜比较吃油，可以多放一些），倒入辣椒炒香（注意火，不要炒焦）。

4、倒入酸菜翻匀，炒一会儿。

5、调入适量的盐跟鸡粉翻匀。

6、出锅装盘。

酸菜是一种蔬菜腌制食品，酸菜流行于东北、南方各省以及，德国酸菜常见于德国和美国的威斯康辛州，常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚，也常被用来制作鲁宾三明治。酸菜的制作初衷是为了延长蔬菜保存期限，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

炒酸菜怎么做好吃

1、酸菜洗净，剁碎。有的酸菜是整一颗，需要洗净剁碎，有些酸菜是已经切好的，但是还很大块，所以需要洗净之后，再剁碎。猪瘦肉，洗净切肉末肉丁都可以，放盐、油、生抽、生姜顺时针拌均腌制。放生姜可以去肉腥味，但是不能放太多。喜欢吃肥肉的可以用五花肉炒的会更加香，家里有人不吃吃肥肉，所有我用过是猪瘦肉。

2、热锅，把剁碎的酸菜倒入锅里，中小火煸炒至酸菜水份变少即可出锅。很多人都省了这一步，直接倒油炒酸菜。增加这一步，酸菜会脆嫩爽口，酸咸适中，很好吃，别省了这一步哦。

3、把锅洗净，热锅，倒油，把生姜丝，肉末倒入锅里大火煸炒熟，出锅。出锅肉会鲜嫩，如果一直锅里，肉会变得很柴。

4、锅里放少许油，把剁碎的辣椒倒入锅里煸炒出辣椒香味。这样吃哦的辣椒会很鲜辣，入味。把酸菜、肉末一起倒入锅里，大火爆炒，让辣椒、肉末酸菜，炒至入味即可出锅。

酸菜炒什么好吃

酸菜炒肉好吃，做法如下：

1、粉条用温水泡开，方便炖煮，酸菜我买的包装的。

2、把肉切丝，葱姜蒜切片，花椒大料准备好！

3、先小火热油，炸一下花椒，炸出花椒油后把花椒捞出不用。

4、把肉下锅炒熟，一次葱姜蒜大料，爆香，加入适量的酱油，煸炒。

5、加入洗净的酸菜，煸炒，多炒一会儿，一直炒到酸菜完全跟酱油混合，颜色均匀，锅底没有水为止，然后加入热水，煮开。

6、后加入粉条，煮熟就可以了！

7、出锅即可。

酸白菜怎么炒好吃又简单

酸白菜可以做酸白菜炒油渣、汤圆炒酸白菜、冬笋炒酸白菜。一、酸白菜炒油渣做法：酸白菜、油渣、泡椒。辅料：植物油、盐、姜、蒜苗、味极鲜、料酒、鸡精、红辣椒。热锅凉油加姜末、泡椒翻炒出香味。下酸白菜翻炒出酸味。下油渣、料酒翻炒均匀。下蒜苗、红辣椒、盐、味极鲜、鸡精翻炒均匀即可。

一、酸白菜炒油渣。

1、准备食材：酸白菜、油渣、泡椒、植物油、盐、姜、蒜苗、味极鲜、料酒、鸡精、红辣椒。

2、热锅凉油加姜末、泡椒翻炒出香味。

3、下酸白菜翻炒出酸味。

4、下油渣、料酒翻炒均匀。

5、下蒜苗、红辣椒、盐、味极鲜、鸡精翻炒均匀即可。

二、汤圆炒酸白菜。

1、准备食材：炸汤圆、酸白菜、干辣椒、姜丝、蒜、耗油、盐。

2、锅里留油炒姜丝、蒜、干辣椒爆香，放耗油。

3、酸菜炒干水分，放盐再和辣椒翻炒均匀。

4、放入汤圆翻炒均匀即可。

三、冬笋炒酸白菜。

1、酸白菜300克、冬笋150克、生抽8克、白糖5克。

2、热锅热油下冬笋快速煸炒至微黄。

3、加酸白菜翻炒均匀。

4、加一点白糖、生抽，撒点香葱提香，翻炒均匀出锅。

酸菜怎么炒才好吃

好吃的酸菜炒法如下：

材料：猪肉、酸菜、大葱、小红椒、大蒜、姜、葱花、、蒜、酱油、料酒、盐、油。

工具：碗、菜刀、砧板、锅、锅铲、盘子。

1、猪肉去皮剁成肉末，用料酒、姜片和少量盐腌制10分钟；酸菜一片片剥开洗净，剁成酸菜末；大葱切末，小红椒斜切片，蒜剥完皮拍破，姜去皮切片。

2、锅放少油，热锅冷油下猪肉末煸炒，炒出油即可，加适量酱油后盛出来。

3、锅里不要放油，直接倒入酸菜末，把水分炒出来（这1个细节很重要），然后再加适量油炒熟，捞出备用，此过程不要放盐，酸菜是咸的。

4、热锅冷油，倒入小红椒、蒜、姜片和葱末爆香。

5、接着依次倒入酸菜末和猪肉末，均匀翻炒一下，准备出锅。

6、把酸菜猪肉末盛出来，撒上葱花，就可以开吃了。

酸菜炒什么好吃 酸菜和什么菜搭配好吃

我们都知道，酸菜是比较常见的一种腌制食品，它是用青菜腌制而成的，味道酸爽可口，吃起来比较开胃下饭，很多人都喜欢吃酸菜。酸菜的做法有很多，那么酸菜和什么炒菜好吃呢？下面让我们具体来看看吧！

酸菜和什么炒菜好吃

和酸菜搭的配菜有很多种，这里列个名次，供各位参考：

第一位是猪肉

肥六瘦四鲜肉，切薄片，先炒出油，爆香葱姜，给酸菜继续炒到出酸菜香味就好了。这配菜就是为了让酸菜得到大油的加持。

第二位是鱼虾

不论大鱼小鱼还是虾，鱼腥和酸菜的腥正好得到“负负得正”的效果，不论那个地方，只要有这个菜式，必定是当地有家乡味道的菜式。做法好简单，鱼煎焦香，葱姜爆锅，和着酸菜炒了或熬了，不论怎么做，出来香味就成菜。

第三位是黄豆

黄豆炒出的焦香，酸菜炒出的干香，也是一对绝配味道。干黄豆先炒焦香，再给葱姜爆锅，下酸菜炒到干香，给点水焖会，收汁就成菜。这道菜城里人很少吃过，却是乡下人的大爱。

酸菜怎么炒才好吃 1、炒酸菜需要用猪油或者菜籽油

酸菜也好或者新鲜蔬菜也罢，加入猪油同炒，算是素菜荤炒，让酸菜吸收猪油中的脂肪和油脂，这样酸菜的口感才会更好；

但是，如果我们用猪油炒制的酸菜如果能够一餐吃完，那就没有多大的问题，现吃现做，但如果，我们是炒一次吃很多天，用猪油炒制的酸菜可能就会有小小的问答，因为猪油炒制的酸菜在每次食用的时候，都需要加热才能食用，这时，猪油的弊端就凸显出来，酸菜重复加热，味道就大打折扣，所以，如果您在家做酸菜，想做一次吃很多天，那么建议您选择菜籽油来炒制；

2、炒制酸菜时，要将酸菜中的水分完全炒干

用猪油或者菜籽油炒制酸菜，可以加入少许的干辣椒提味，同时酸菜入锅需要多多翻炒，炒制的时间也需要适当延长，这样做的目的是将酸菜中水分炒干，炒干水分后，酸爽的味道才会随着锅中猪油逐渐加热而被释放出来，这里有一点小技巧可以分享给大家，炒好之后，出锅前，可以加入少许的陈醋，这样做的好处是既可以增加酸味同时还能给酸菜增加香味；

3、酸菜同哪些食材进行搭配才会更加好吃

酸菜适合搭配鱼块、牛肉以及排骨等各种肉类食材，同时可以加入少许的莲藕作为配菜，这个也比较好理解，酸菜鱼、酸菜牛肉等都是我们日常生活中比较常见的菜肴，连方便面中老坛酸菜也格外好吃。

酸菜一般怎么做

大家做的就是酸菜白肉炒粉丝，如果可以的话再往里面稍微加一点虾仁的口感会更好一些。这里面因为酸菜本身的味道就不会咸，而且我们想吃到的也是酸菜的美味口感，那就意味着我们在做酸菜的时候少放一点调味料进去就可以，稍微加一点食盐和十三香等简单的调味料就可以，稍微加一点蚝油即可不用再加酱油了，这些口味本身就会比较重而且吃起来也失去了酸菜本身的好吃的口感。

如果加虾仁的话可以加泡发之后的干虾仁，这样海鲜味道就会比较浓郁，另外在里面加进去的白肉往炒酸菜里面加一点五花肉，做出来的白肉就非常可口的，而且这些食材加进去都能减少酸菜的酸涩口感，并且加上粉丝和下酸菜面的效果很类似。在酸菜粉丝炒白肉的时候需要在里面加入葱姜，我们如果放入葱姜的话可以去掉一些做酸菜白肉的时候五花肉带出来的腥味，先炒完白肉之后将虾仁干放进去，随后加入白菜和焯水之后的粉丝，这里面需要注意的是粉丝需要提前焯水，因为不像做酸菜面那样水分比较多，所以炒酸菜的时候提前焯水才可以。然后翻炒一下做出一个美味的酸菜粉丝炒白肉出来，所以大家可以这样炒酸菜也会更好吃一些。

酸菜的家常做法

酸菜炒肥肠

食材：

肥肠、酸菜、姜、蒜、红辣椒、生抽、蚝油、糖、鸡精、盐

做法：

1、肥肠使用面粉揉搓反复清洗几次，祛除异味。然后在锅内烧水，水开后将洗好的肥肠下水煮3分钟，然后盛出切段。

2、将酸菜切片；姜切片；辣椒切粒；大蒜使用刀面拍裂即可。

3、炒锅加适量食用油，烧热后加入姜片、辣椒粒、大蒜粒煸炒爆香。

4、放入切好的肥肠，加料酒翻炒2分钟。

5、加入生抽、蚝油、糖、翻炒均匀。

6、加入酸菜，少量水翻炒约5分钟。

7、出锅前加入鸡精、盐调味，然后盛出即可。