生抽与酱油有什么区别 生抽酱油有什么区别？

生抽和酱油有什么区别？

1、用料和工艺不同

生抽与酱油有什么区别 生抽酱油有什么区别？

生抽是酱油的一种，它是以大豆和高粱或面粉为主要原料，经过加工发酵以后制成的一种调味品。酱油是以大豆、面粉为主要原料，经过酿造发酵加工而成。

2、颜色特点不同

生抽的颜色较淡，一般情况下呈红褐色。普通酱油为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会一些。

3、用途不同

生抽是炒菜的时候用来做烹调的，它本身的味道比较咸，主要是用来调味。酱油是人们常用的调味品之一，其被加入菜肴中，能让人们体味到其鲜美味。

生抽和酱油有什么区别？

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

佐餐酱油可直接食用，（用于凉拌菜）烹调酱油不要直接食用

一、造方式不同

1、酱油：接入纯粹培养的米曲霉菌种成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。

2、生抽：人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。

二、原料不同

1、酱油：酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。

2、生抽：以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料。

三、用途不同

1、酱油：改善菜肴的味道，色泽。

2、生抽：生抽主要是用调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

酱油跟生抽是一样的吗？

酱油跟生抽不一样。酱油和生抽的区别是：

1、成分区别

普通酱油的制作原料简单，主要是用大豆，食盐，小麦酿制而成，而生抽是在酱油的基础上制作的，其制作原料包括水，脱脂大豆，黄豆，小麦粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖，其中多出了很多添加剂成分。

2、颜别

表面上粗看生抽和酱油在瓶中的颜色虽然非常相像，但将生抽和酱油倒入盘中，你会发现生抽的颜色比酱油要淡一些，呈红褐色，而酱油颜色略深，为红棕褐色。

3、用途区别

生抽颜色较淡，味道咸鲜，适合一般菜肴的烹调调味使用，常用于炒菜或凉拌菜的制作；而酱油颜色不仅味道咸鲜，还会随着加热过程而颜色加深，因此它不但能作为调味使用，还能给食物上色，用于制作卤味和红烧菜肴。

酱油和生抽的区别

酱油和生抽的区别是制作方法不同、颜色不同、味道不同。

1、制作方法不同

酱油由大豆发酵而成，发酵过程中也添加了淀粉、小麦、食盐等成分。酱油是一种具有鲜味的调味品，而生抽是酱油的一个较为清淡的品种，一般是大豆和面粉经过人工中曲，然后通过天然的晒制发酵而制成的。

2、颜色不同

酱油的颜色比较深，在烹调食物时会让食物沾上酱油的颜色，也就是俗称的“上色”。而生抽的颜色比较淡，这样在炒菜的时候只需放一点生抽就可以达到调味的良好效果，而不会像酱油一样使菜肴的颜色过深。

3、味道不同

酱油烹调出的食物会比较咸、还会带点甜味，而生抽豆香味比较明显，有咸味和鲜味，可以用来做炒菜、凉拌菜等。生抽中也含有盐，因此也不适合放太多，否则会让食物变得过咸。

生抽和普通酱油有什么区别

一、颜色不同：

生抽颜色浅，看上去像红褐色。

普通酱油的颜色是深，几乎就是黑色了。

生抽：

普通酱油：

二、原料不同：

生抽：是从酱缸抽出的道酱油。以大豆小麦为主要原料，经过天然露晒，发酵而成的。

普通酱油：是在生抽的基础上加焦糖，经过更长时间的酿造，再加上特殊工艺制作而成。

三、味道不同：

生抽：味道偏咸。

普通酱油：味道淡，酱香味浓。

四、作用不同：

生抽：主要用来调味，适合做凉菜或炒菜。

普通酱油：可以用来上色，比如红烧肉、卤水等让食物好看又好吃。

五、食用方法不同：

生抽：可以用于烹饪炒菜用，也可以直接入口。

普通酱油：细菌总数比生抽略高，一定要煮熟后才可以食用。

参考资料来源：

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对于平时比较爱下厨做菜的小伙伴来说，酱油可以说是再熟悉不过的调味料里的一种了，基本上每道菜都不可缺少，但是酱油的种类可以说是多到让你眼花缭乱，例如：海鲜酱油，老抽，红烧酱油，生抽，黄豆酱油等等，你真的了解他们么？这可就不好说了吧！

虽然酱油的名字很多，其实也没有那么复杂繁琐，简单的来讲可以分为三种：生抽，老抽，普通酱油！下面就来带小伙伴好好认识下它们。

生抽老抽和普通酱油三者的区别：【生抽】

生抽属于酱油中的一个品种，主要是以大豆，面粉为主要原材料，通过人工接入种曲，经过发酵等一系列过程而成，吃起来的味道较淡，颜色也不重，适量加入是不会改变菜品原有的色泽的。

【老抽】

老抽其实是在生抽的基础上额外加入了一个成分焦糖，经过特殊的工艺制作而成，由于焦糖颜色较深，所以制作出来的老抽颜色自然也很浓重，颜色呈棕褐色，略微带有光泽。

【普通酱油】

从制作角度来看，普通酱油的制作工艺和生抽基本相似，但是普通酱油大多被用于北方的大部分地区，由于北方人口味相对较重，为了适应当地人群，在制作的过程中也将其口感调的略微咸了一些，酱香味也十分浓郁了，虽然比生抽味道咸，但是与老抽相比还是稍微逊色了一筹，所以，普通酱油可以算是介于生抽和老抽之间，如果你对菜品完美程度追求不是十分精细，相信一瓶普通酱油基本可以代替你所有菜肴的里面的生抽或者老抽的需求。

生抽老抽和普通酱油三者的用途：【生抽的用法】

生抽由于颜色较浅，口味较淡，所以比较适合凉拌菜、蘸料、调汁、煲汤等，生抽颜色浅不会轻易改变蔬菜的色泽，在做有色泽的蔬菜类菜品时，放少许生抽提味还是不错的选择；生抽有很好的提鲜效果，煲汤或者调汁的时候加上几滴，可以增添菜品的鲜度；另外生抽有去腥的效果，做鱼或者海鲜菜品的时候可以加少许生抽起到去腥的作用。

温馨小贴士：

虽然生抽颜色不深，但是做凉拌菜的时候还是控制好用量，不然很可能会出现一种情况，刚拌好的时候颜色很不错，上桌没有10分钟发现颜色变得很重，生抽虽然颜色不重，但是浸色还是会有的。

【老抽的用法】

老抽颜色较重，主要用于红烧，炖煮的菜品，主要用途就是着色，让菜品做出来颜色更加浓郁，尤其是做红烧，卤煮的时候，加上少许老抽能让你食欲倍增。

想要老抽起到更好的上色效果，一定要稍微早一些把老抽加入进去，如果加的时间太晚，很可能出现汤汁颜色很浓，但是肉类食材却没有很好的着色。

介于生抽和老抽中间，如果你对做菜要求不是太高，买一瓶普通酱油来代替生抽和老抽也是懒人下厨不二的选择！

你好！

家庭普通酱油的用法应该是偏向于生抽。因为，大部分用途是用于炒菜。老抽主要用于炖品，毕竟炖肉的时候不是很多。

下面还是看看，生抽和老抽在烹调上的区别，就比较明了了。

一： 生抽和老抽的区别：

1. 生抽：

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

2. 老抽：

颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

二： 生抽和老抽在烹调上的用法：

生抽： 以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。

老抽：是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。

生抽，老抽二者的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。

如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，选用老抽酱油。

因此，在家庭里，炒菜的用法还是多的，炖肉毕竟比炒青菜少。

谢谢！！

一: 生抽和老抽的区别:

1. 生抽:

颜色:生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道:生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途:生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

2. 老抽:

颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

二: 生抽和老抽在烹调上的用法:

生抽: 以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。

老抽:是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。

生抽，老抽二者的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。

如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，选用老抽酱油。

因此，在家庭里，炒菜的用法还是多的，炖肉毕竟比炒青菜少。

生抽和普通酱油的区别:生抽和普通酱油在营养价值方面也有所不同，生抽含铁更高，而普通酱油具有消肿作用。生抽是由大豆面粉制成颜色为红褐色，味道重。酱油则是由食盐，小麦，淀粉，大豆等制成。

生抽和普通酱油的区别有1.颜色不同，生抽颜色比较淡是红褐色。老抽颜色相对比较深呈棕褐色。2.普通酱油要比生抽吃起来咸一点。

酱油一般分生抽和老抽，没有普通酱油，生抽颜色浅，老抽颜色深。我一般就用海天生抽做菜和凉拌，海天老抽只有在调色的时候会用上，比如红烧肉、梅菜扣肉、卤牛肉这些。

生抽就是普通酱油的一种。普通酱油有老抽和生抽之分........

酱油分为生抽和老抽，生抽主要是用来调味的，而老抽就主要是用来上色的了。普通酱油可能就是又有味又轻微上色吧。

酱油跟生抽的区别是什么？

一、用料和工艺不同

1、酱油：酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过加工酿制而成的。

2、生抽：生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。

二、用途不同

1、酱油：一般炒菜的时候用得比较多。

2、生抽：一般凉菜的时候用得比较多。

三、颜色味道不同

1、酱油：加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的，能增添或改变菜肴的色泽。

2、生抽：色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美，颜色比较淡并且呈红褐色。

酱油和生抽的区别是什么?

1、颜色不一样

生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

酱油颜色：酱油的颜色是各种各样的。红棕色，淡色，深色。

2、用途不一样

生抽用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

酱油用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

3、成分不一样

生抽的成分：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

酱油的成分：酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。

注意事项：

做菜时如果必须要用酱油的，酱油的话不要放太早，这是因为酱油在锅中煮太久的话，酱油本身含的氨基酸会大大遭到流失，这样一来，会失去原有的好味道，还会使酱油慢慢变酸来。所以选择菜在出锅之前再放入酱油。这样才能使酱油的营养不会流失。

酱油也是要分种类的，如今超市里面酱油的种类也有各种各种的。如果想做凉拌菜，建议选择的是佐餐类酱油，因为这种酱油可以生吃的。很适合做凉拌菜。

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