几款月饼的制作方法:奶黄
厚皮月饼的做法(广式月饼厚皮月饼做法)
冰皮
月饼:材料:鸡蛋1只,
黄油
10克,
奶粉
80克,
糯米粉
30克,
栗粉
30克,
牛奶
100ML,糖5匙,油10克,
糕粉
适量(糯米粉放入
微波炉
加热即熟的糕粉),奶皇馅适量。
做法:奶皇馅:1.黄油放微波炉加热10数秒至软,再把所有材料(鸡蛋1只、
白粮
3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克)拌匀,然后将拌好的奶皇液
上锅
蒸,约5分钟搅拌一次,蒸20至30分钟至熟即可。
月饼:1.糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌匀至无
颗粒
,隔水蒸20分钟至熟。2.稍凉后加入油搓成软滑的
面团
,用
保鲜膜
包好放
冰箱
松驰一小时左右。3.面团取出后分成约干份小面团,馅料也搓成
小团
,冰皮面团与馅料比例约3:5。4.小面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄中间厚的饼皮,包入馅料裹上糕粉
压模
,脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉,漂亮的
冰皮月饼
即做成。
番薯
栗子蓉冰皮月饼:材料:糯米粉120克,
粘米粉
120克,
面粉
60克,
砂糖
95克,牛奶475毫升,
生油
4汤匙
,番薯2个,黄油2颗,炼奶,栗子蓉。
做法:1.冰皮制作: 所有粉类加糖混合,牛奶加炼奶拌匀,倒入粉中拌至没粉粒,加生油拌匀; 倒入盘内大火蒸熟,待凉,搓匀备用。2.番薯放到高压锅里压10分钟煮熟;3.然后将熟番薯丁放进一个深盆内捣成泥状;4.将融开的
牛油
、炼乳
加入
芋泥
内,充分混合拌匀,待用;5.搓好的面团、熟粉还有
月饼模
;6.陷是这么包的。
巧克力冰激凌月饼:材料:巧克力两小盒,冰激凌。做法:1.巧克力两小盒(做罢后俺把
盒子
给扔了,现在忘记多少克的了),隔水加热成糊状。2.把巧克力糊倒入
果冻
模具
中的三分之一,并用
刷子
涂抹满模具的四周。放冰箱冷冻几分钟。3.把冰激凌用小勺挖到涂好巧克力的模具中,用小勺压实压平。4.最后用剩下的巧克力覆盖到冰激凌上,入冰箱冷冻半小时即可。
月饼的制作方法包括红豆沙冰皮月饼:材料:糯米粉45克,粘米粉35克,
豆沙馅
度150克,手粉(炒熟的糯米粉)适量,
色拉油
20克,澄面20克,
糖粉
50克,牛奶185克。做法:1.牛奶加入糖粉搅匀。2.筛入粉类搅匀成较稀的
面糊
。静置30分钟。3.入
蒸锅
蒸15-20分钟,蒸熟后用
筷子
搅成面糊,放凉。4.手上粘手粉,取70g冰皮搓圆按扁,包入30g
红豆沙馅
,用姆指和食指向上推至包住馅料,收口。5.在包好的
圆球
上拍些手粉放入模具压平后取出即可。6.冷藏两小时以上。
您好,方法和步骤:1.
准备好各种原料。
2/15
现如今月饼的花样越来越多,馅料也是五花八门,荤的、素的、甜的、咸的应有尽有。很多人特别是老人,仍旧钟爱传统的苏式(酥皮)月饼。
主料3人份
油皮材料:高筋面粉140克
猪油45克
白糖24克
水55克
油酥材料:低筋面粉100克
猪油(油酥用)50克
麻薯材料:冰皮月饼预拌粉100克
沸水100克
辅料
咸蛋黄130克
肉松40克
黄油20克
红豆沙180克
步骤1酥皮月饼的做法大全
准备要用到的材料,猪油是自己买肥膘熬的,咸蛋黄是冷冻的,需要提前化冻,并用玉米油浸泡一夜
步骤2酥皮月饼的做法图解
把油皮的材料全部放入盆中,和成面团,不用揉,成团即可
步骤3酥皮月饼的家常做法
油酥的材料用刮刀按压拌匀,用手抓匀成团即可。油皮和油酥分别用保鲜袋装好,隔日做的就放入冰箱冷藏一夜,当日做的就静置1 个小时左右。冷藏的面团取出后需要回温再做
步骤4酥皮月饼的简单做法
面团静置的时候,来处理麻薯。冰皮月饼预拌粉中冲入刚烧开的沸水,边冲边搅拌。预拌粉是熟粉,开水一冲即可
步骤5酥皮月饼怎么吃
待麻薯放至手温时,将面团揉光滑,揉匀的麻薯能拉出薄膜,用保鲜膜包好待用
步骤6酥皮月饼怎么做
咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟,开锅后蒸10分钟左右即可
步骤7酥皮月饼怎么炒
蒸熟的咸蛋黄趁热用勺子压碎,热的蛋黄非常容易压碎
步骤8酥皮月饼怎么煮
放入肉松拌匀,最后放入室温下软化的黄油拌匀
步骤9酥皮月饼怎么炖
拌匀的蛋黄肉松馅,用手一捏就成团。若室温太高,可以放入冰箱冷藏一会
步骤10酥皮月饼怎么煸
把蛋黄肉松捏成15克/个的圆球,红豆沙也分成15克/个的圆球,麻薯平均分成12个,分好的馅料摆放在烤盘中
步骤11酥皮月饼怎样煸
红豆沙用手捏开,包入蛋黄肉松,包紧并收口
步骤12酥皮月饼怎样做
麻薯用手捏开,包入豆沙蛋黄,捏紧收口,依次做好全部待用
步骤13酥皮月饼怎样炒
馅料全部处理完毕,面团也醒发到位,这个时候的面团非常好揉,稍微一揉就能拉出薄薄的手套膜。做酥皮点心,油皮尽量用高筋面粉,因为筋性高不易破酥,起酥的效果非常好
步骤14酥皮月饼怎样煮
揉好的油皮平均分成12个,一个22克。油酥也分成12个,一个12.5克。盖好保鲜膜醒15~20分钟
步骤15酥皮月饼怎样炖
取醒发后的油皮包住油酥,用虎口上推的方式包紧收口,依次做好全部。用保鲜膜盖好,继续醒发15分钟
步骤16酥皮月饼的制作
取一个醒发后的面团压扁、翻面、上下擀开,从上至下卷起,依次做好全部,盖保鲜膜防止表皮干燥,继续醒发15分钟
步骤17酥皮月饼的制作方法
醒发后的面团上下擀开擀长,再次从上至下卷起,依旧盖好保鲜膜醒发15分钟
步骤18酥皮月饼的制作大全
醒发后的面团2头向中间折起,压扁擀开成圆片,放入馅料包紧收口。面皮最好擀的大一点,这样好包
步骤19酥皮月饼的做法大全
包好的月饼摆放在烤盘中,用手压扁。红色素用适量的清水溶解开,用模具沾色素盖在月饼上
步骤20酥皮月饼的做法大全
烤箱以上下管170度预热,预热到位后将烤盘放入中下层,烘烤25分钟左右
步骤21酥皮月饼的做法大全
月饼皮很薄,馅料都是熟的,烘烤的温度不要太高,避免表面上色过深。烘烤的时候随时观察,发现上色要立刻取出
成品图
烹饪技巧
做酥皮的油皮建议用高筋面粉,因为它筋性强,包油酥不会出现漏酥的情况
酥皮月饼操作的时候,每一步的面团都要静置醒发15分钟左右,松弛后的面团便于操作
面皮、馅料全程务必盖保鲜膜,避免表皮干燥
烤箱的温度和烘烤时间,务必根据自家烤箱的脾气来定
点心烤出来后非常好吃,皮很酥,必须轻拿轻放才行,有的人说特别喜欢吃月饼皮,呵呵,那就试试这种,感觉皮厚厚的味道!
第一步:酥皮月饼12个用料:
低粉280g、牛油180g(没有买到麦琪琳只能用牛油了还好效果不错)、冰水4大匙、糖一大匙(做出来点心太白,个人感觉用红糖或是焦糖应该更好)、馅料另备。
第二步
2.牛油放在面粉上用叉叉碎,均匀粘满面粉,加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团,擀压成厚片,撒上面粉,折叠几下。中途若温度过高面团变软,可以放入冰箱急冻几分钟。
第三步
3.将面团平均分成12份,包上豆沙馅;压模后涂上蛋黄液;烤箱提前预热5分钟,放入烤箱上层;上下加热20分钟。转下层,上发热5-10分钟即可出炉;我的烤箱很小,没有温控,所以全靠自己感觉,若有温控的,190度预热,200度加热15分,180加热10分,差不多了。
看看出品吧
4.看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色,由酥皮烤前会变软,烤后会有所膨胀,所以,形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!
食材换一换食材
黄油
230克
糖粉
80克
牛奶
70克
低筋面粉
440克
奶粉
40克
蛋液
适量
方法/步骤分步阅读
1/12
常温软化黄油230克,糖粉80克,牛奶70克。打蛋器打发。
2/12
再准备低筋面粉440克,奶粉40克。
3/12
打发好的面放到干面粉里,捣散。
4/12
最后用手和匀。
5/12
和成面团后,盖上保鲜膜,避免风干。
6/12
准备咸蛋黄,新鲜咸蛋取出,冷水中冲净残留蛋白。少量油和白酒,浸泡十分钟。
7/12
上下火120度,烤15分钟,至出油。
8/12
莲蓉揉搓发白,口感更软滑。莲蓉记子包上蛋黄。
9/12
再用曲奇皮抱起来。
10
/12
模具陌上干面粉,放入面团,压出月饼型。放入不沾烤盘。
11
/12
然后轻轻刷一层蛋黄液。
12
/12
上下火200度,烤15分钟。蛋液部分焦黄即可。
所需要的材料:水油皮材料:300克普通面粉、90克黄油、60克细砂糖、130ml水。油酥材料:180克低粉、25克猪油、60ml玉米油。
都喜欢吃啥馅的
马上就要到中秋节了,今天咱们再来分享一个深受大家喜欢的月饼的做法,那就是我们北方当地农村传统的酥皮月饼,咬一口都酥的掉渣,保证您喜欢。
怎么做老式广东厚皮五仁月饼?
老式广东厚皮五仁月饼做法:1、准备中筋粉200克,还有白糖40克色拉油50克。2、蜂蜜20克,小苏打1.5克,然后再准备好馅料,比如五仁馅。3、用水把面团和软,给他分成小面团。4、然后将小面团给他用手捏开把馅放进去再给捏上。5、再放到模具里面,用手压一下,然后再倒出来倒出来之后刷上一层蛋液。6、我们把它放到烤箱里边,我们准备上火百三十夺下火,180度给它考个十分钟左右。
软月饼皮的做法及配方
原料:
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法:
1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。
3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。
5.准备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。
6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。
7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。
上述做法是软皮月饼的制作方法。
在烤制月饼过程中,应注意以下几点:
1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
2.馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼皮内。
3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
4.进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。
5.为了使烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥。
软月饼皮的做法及配方:
主料:面粉500克,肉馅300克
制作方法:
1、肉馅加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,一个方向搅拌均匀。再加入清水,继续搅拌,放入冰箱备用。
2、 将面粉、克麦芽糖、熟猪油、白糖一起搅拌,加入沸水揉成水油面。
3、 油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。
4、 酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。
5、剂子按扁,包入肉馅,封口做成月饼。
6、 入烤箱,用220度温度烤20分钟左右。
月饼皮是一道菜肴,主料是低筋面粉、转化糖浆等。
软月饼皮的做法及配方需要先购买低粉200克,麦芽糖160克,油50克,苋水3克,绿豆沙馅球,蛋黄液。糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀,倒入50g食用油再次搅拌均匀。
馅儿的原料都炒熟,花生去皮用擀面杖干碎,核桃切碎,冰糖敲碎成小块,冬瓜糖切小块,葡萄干用高度白酒浸泡一下。
除油以外所有原料混合均匀,然后分次加入油,至能用手使劲儿纂成团,好包的程度,油和面粉不需要全部加上哦,糖根据喜好添加,也可以不加,因为里面好多东西都是甜的哈,这里特别注意,一定不要沾到生水。
成品保存时间长的关键,过程中使用的所有盆和器具也要保证无生水,手最好戴手套皮馅儿按照3:7,分好,包好入模具,印出花纹,表面喷水,200℃烤六分钟,取出刷薄薄一层蛋黄夜,转180℃再烤15~20分钟,至表面金黄即可。
首先我们要备好原材料,软皮月饼饼皮的材料准备并不难:主要材料有:中筋面粉500g,转化糖浆330g,花生油140g,枧水12g
1,转化糖浆、花生油、枧水混合搅拌均匀。
2,筛入面粉,揉至糖浆油完全吸收后,面粉团不粘手且光泽饱满。放入保鲜袋醒两个小时。
3,把面团分成20g一个,然后填入馅料,揉成扁圆放入模具压一下,烘烤就能制作出可口美味的广式软皮月饼啦,上面的步骤就是月饼软皮的做法。
顺便提醒月饼的糖分略高,减脂期间的朋友可是要控制摄入啊。
月饼酥皮的做法及配方如下:
1、准备材料:面粉、猪油、鸡蛋、芝麻。
2、首先我们要将120g面粉、35g猪油、50g热水混合均匀并揉成面团,再分成大小相同的剂子用湿布盖起来备用,这样酥皮月饼的水油皮就做好了。然后将70g面粉和35g猪油混合制成油皮,同样分成大小享同的剂子。
3、用切好的水油皮剂子包裹油皮剂子,将它擀成牛舌状之后卷起来再擀一次,将所有的水油皮、油皮混合擀平并再次卷起来,然后用保鲜膜将它们密封起来醒发十五分钟左右。
4、用醒发好的饼皮将提前准备好的馅料包裹起来,这里我们可以根据自己的喜好来选择馅料的种类,最后在月饼的表面刷蛋液、撒芝麻并放入烤箱中用两百度的温度烘烤二十分钟左右即可。
月饼皮的做法之一 材料:
转化糖浆150ml,低粉200g,色拉油40ml,(原方子色拉油是60ml,我按这个量面团就很溼,后来加了很多低粉,所以我想应该减一点量)枧水1/2小匙,乳化剂1/2小匙(没有可以不放).
表面装饰:1个蛋黄+1大匙蛋清调匀
馅料:红豆沙馅650g 莲蓉馅200g,咸蛋黄6个。总重量控制在900g左右。
饼皮与馅料的比例 1:2
我用得模具一个是125g 饼皮42g,馅料83g
另一个模具是63g 饼皮21g,馅料:42g
做法:
1、转化糖浆+枧水+乳化剂拌匀。
2、倒入色拉油拌匀,可以一点点倒入。
3、筛入低粉拌匀。
4、用手把面揉成光滑的面团,如果溼了就加低粉,如果干了就加一点点色拉油,反正揉成不粘手的面团就可以了.上保鲜膜放入冰箱松弛1小时。
5、面团松弛完后,按比例分成小团。我分了6个大的,11个小的。这个份量要根据自己的模具大小算个大概。
6、取一面团,在手心里按平,最好是中间薄一些,四周厚一些,这样好包馅。
月饼皮的做法之二
材料:
低粉200克,麦芽糖160克,油50克,苋水3克
做法:
1、糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。
2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。
3.筛入200g低粉轻轻拌匀。
4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中,放入冰箱松弛30分钟。
5.根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6:4。
6.面团压成圆片就是月饼皮了。
月饼皮的做法之三
材料:
低筋面粉100克,转化糖浆80克,植物油(花生油)25克,枧水1克
做法:
1.低筋面粉过筛,倒入转化糖浆、枧水
2.在分次放入25克花生油
3.刮刀搅伴均匀
4.和成面团
5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时
6.包出月饼的过程:饼皮在手中按成圆饼后,放馅,用拇指根部慢慢推动饼皮
7.最后封口
8.滚圆形(皮馅按1:4的比例)
9.月饼面团光亮面朝下放入模具
10.用手低住模具下部按压实后手擡起模具,压出月饼图案
11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液,200度15分钟中上层
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