肉松是什么做的 寿司里的肉松是什么做的

科信食品与健康信息交流中心科学传播部主任阮光锋在接受《中国消费者报》采访时表示,肉松可燃其实很正常,而纤维素含量非常高的棉花,“口味”与肉松完全不同,一吃就能吃出来。 阮光锋解释称,从口感上来说,用棉花来冒充肉松是完全不可能的事儿。肉松是一种肌肉纤维,主要成分是蛋白质,是可以被人体消化吸收的。而棉花是植物纤维,主要成分是纤维素,纤维素是一种不可溶纤维。棉花表面看上去松软,但放到嘴里却根本嚼不烂,原因就是因为它的纤维素含量高。 阮光锋介绍,肉松是用肉作为主要原料,经煮制、切块、撇油、配料、收汤、炒松、搓松后制成的肌纤维蓬松絮状的肉制品,看起来和同样蓬松柔软的棉花确实有几分相似。不过,肉松轻轻一咬就会溶化,这和根本无法下咽的棉花是有本质区别的。 肉松之所以能被点燃,是因为肉松的主要成分是蛋白质,而蛋白质是由氨基酸构成的,主要包含碳、氢、氧、氮四种元素,也含有少量硫和金属元素,这些都很容易被点燃。 肉松与棉花的燃烧,其实非常好辨别。肉松的蛋白质成分比较高,燃烧时有明显的焦煳味甚至腥臭味。而棉花燃烧时不熔不缩,无焦煳或腥臭气味,残留灰烬少,呈白色,且一吹即散。 (记者 李建)

最近,全国各地都出现了质疑肉松面包里的肉松是由棉花做的实验视频,正定听众张先生5月19日也给我们打来电话反映说,他也做了这个实验,也得出了同样的结论。 一大早,正定张先生就焦急地给我们打来电话说,他的孩子很喜欢吃肉松面包,家里一直从超市购买。看到网上做实验质疑肉松是棉花做的,半信半疑的他也做了同样的实验,结果让他很气愤。

张先生:“家里正好有,孩子愿意吃,还是盼盼牌的。哎,一试还就是那么回事,我把那个里面打开,把肉松撕下来,找一小碗水,使劲把肉松捏一下,捞出来就是白色的,丝质的,用打火机烧一下,还发硬,也不知道是棉花还是纤维之类的,太黑了商家,坏良心了。” 张先生:“经过染色来的,全部都是棉花,我们用打火机点一点,你听,一烧呲呲响的,全部都是棉花,广大听众不要再买了,不要害小孩。是什么吉利人家这个牌子的。”随后,记者也走访了省会家乐福等大型超市,发现被质疑拿棉花做肉松的盼盼、吉利人家的肉松面包,还在货柜上出售,还有一种叫天鹏。记者将三种肉松面包都买回来也做了同样的实验,经水泡过之后,三种面包的肉松的确会变白像棉花丝,燃烧时会有焦糊味。就此事记者联系了吉利人家厂家。厂家:“那个完全都是谣言,不可信的,都是肉,怎么可能是棉花呢,棉花是不可以食用的。棉花的价格也很高,谁脑子进水了会那么做呢。” 记者:“乍一看上去的确是有点像。” 厂家:“这是肉松做到一种更好的品质啊,它蓬松松软,它看上去像棉花。”记者:“那咱们现在还能够正常销售呢,我看好像没有影响。”厂家:“影响是有影响,但是我们已经报案了,警方已经在调查,放心吧。” 面对网友的质疑,盼盼食品也从肉松和棉花的营养成分以及性状进行了对比区分,坦言棉花做肉松是不可能的。盼盼食品:“肉松和棉花的成分是有很大区别的,肉松的本质是一种鸡肉纤维,主要成分是蛋白质,棉花的本质是植物纤维,主要成为是纤维素。通过点燃的话,肉松会有一股焦糊味,棉花可以直接点燃但是不会有焦糊味。而且棉花表面上看松软,但是放在嘴巴里是嚼不烂的,造假几乎是不可能的。”

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肉松是什么做的

是猪肉做的。

肉松的做法:

主料

去皮猪后腿肉500克

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做法: 猪后腿肉洗净,去除所有肥肉和筋膜,仅留瘦肉部分; 肉放入锅中,加入2节葱段、2片姜片,几粒大料,加足够的水,大火煮沸后,转小火煮3小时,用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出; 肉煮好后捞出沥干水分; 将肉掰成小块; 再撕成细丝,尽量使每一根粗细均匀; 撕好的肉丝,要马上进行炒制; 锅中倒入一勺油,约15ML; 然后将肉丝均匀地铺在锅中,将火调至最小; 加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉; 不断翻炒,肉丝中的水分会慢慢蒸发掉; 不停翻炒约30分钟,肉丝越来越干并蓬松,颜色金黄即可;

炒好的肉松要趁热摊开晾凉,摊开面积越大越好,不要使肉松堆积,彻底晾凉后即可装瓶密封。

食用禁忌

由于猪瘦肉本身就含有一定量的钠离子,而大量的酱油又带来了相当数量的钠离子,因此饮食中需要限制食盐的朋友要少吃点。另外,由于加工过程中还加入了白糖,使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。有些肉松还加入了大量脂肪,味道更加香美,但是所带来的能量也增加了不少。肉松热量都远高于瘦肉,属于高能食品,吃的量和频率都要有所控制。

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