凉菜100款图片_凉菜100款图片大全

夏天有哪些素菜适合凉拌呢？

夏天天气热，在闷热的厨房里做饭确实是一种煎熬，尤其是做炒菜，抛开油烟不说，炒几个菜下来身体也热得受不了。在夏天这个季节，还是清爽开胃的凉拌菜受人们欢迎，简单省事、切切拌拌就能上桌。

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道凉菜；拍黄瓜

拍黄瓜可以说是凉拌菜中的经典代表，但拍黄瓜怎么做才好吃呢？这其中也是有技巧的。

需要食材：黄瓜两根、大蒜三瓣、盐适量、香油适量、陈醋少许、生抽少许。

做法步骤

步：把黄瓜清洗干净，去头去尾，放在案板上，用刀背拍散，然后斜刀切成小块。

第二步：把切好的黄瓜放在盆中，加入一茶勺食用盐翻拌均匀，腌制5分钟，杀出黄瓜中多余的水分，这一步可以使黄瓜口感更脆，而且更入味。

第三步：把黄瓜杀出的水分控干，然后把大蒜拍碎剁成蒜末加入黄瓜中，再加入适量生抽、陈醋、香油，用筷子翻拌均匀即可装盘。

凉拌腐竹

腐竹是营养价值非常高的一种豆制品，凉拌是腐竹的吃法之一，做凉拌腐竹，一定要选择优质的头层腐竹。

需要食材：头层腐竹150克、芹菜少许、胡萝卜少许、大蒜两瓣、干辣椒少许、花椒少许、盐适量、陈醋少许、食用油适量。

做法步骤

步：把腐竹掰成6厘米长的小段，放在清水中浸泡2小时左右，把腐竹完全泡发后切成斜刀段，挤干水分备用。

第二步：把芹菜和胡萝卜切成小块，清洗干净，锅里加入适量清水，水开后下入芹菜和胡萝卜块焯水，煮熟捞出，用凉水冲洗后控干水分备用。

第三步：把腐竹段、芹菜和胡萝卜全部放在盆中，大蒜剁成蒜末、干辣椒切成小段放在上面。

第四步：锅里加入适量食用油，凉油下入花椒粒，把花椒粒炸香、炸焦后捞出。继续把油温升高到七成热，热油浇在蒜末和辣椒段上，再加入适量盐、陈醋翻拌均匀即可装盘。

芝麻酱拌豆角

食材：红辣椒、长豆角、食盐、香油、香醋、生抽、白糖、芝麻酱

做法：

1.红辣椒切细段；

2.调汁，依次加食盐、白糖、香醋、生抽、香油、芝麻酱；

3.把调料搅拌化开，化开的芝麻酱要黏稠一些，这样才能包裹在豆角上；

4.锅内烧一锅开水，淋入几滴植物油；

5.下入长豆角焯水两分钟，焯水完成后捞到凉白开内冷却；

6.冷却后把长豆角切成长段，放在盘中；

7.再淋入准备好的酱汁，加入红辣椒点缀一下。

凉拌金针菇

食材：金针菇、黄瓜、大蒜、红辣椒、食盐、红油、生抽、香醋、香油、白糖

做法：

1.金针菇切去根部，撕成小朵，清洗干净；

2.黄瓜切成黄瓜丝，大蒜切蒜末；

3.锅内烧开水，淋入几滴植物油；

4.下入金针菇焯水一分钟后，捞到凉白开内过凉水；

5.锅内加入少许植物油，烧至五成热；

6.放入几粒红辣椒做成辣椒油；

7.冷却后的金针菇挤干水分放入碗中，再加入黄瓜丝；

8.加蒜末、食盐、白糖、红油、生抽、香醋、辣椒油、香油；

9.把食材和调料搅拌均匀后美味即享。

【芹菜拌花生米】所需材料：花生米150克、芹菜半斤、油盐适量、大蒜2半、花椒20-30粒、大料2个、味精少许、

做法步骤：

1.把花生米挑去杂质，放到清水中浸泡2小时左右，花生米泡过之后，才容易煮透和入味。

2.把芹菜摘去叶子不用，把芹菜切去根部，再把芹菜斜刀切成段，芹菜斜刀切段，可以更容易入味。

3.锅内加入水，加入少许盐，再加入一半的花椒和大料，烧开，下入花生米煮制15分钟左右，将花生米煮熟，煮熟就可以了，不要煮过火，花生米煮过火，口感不好。将花生米捞出，沥净水分，挑出花椒和大料。

4.锅内重新加入水烧开，加入少许盐和几滴油，下入芹菜段焯水，把芹菜段焯水至颜色变深，将芹菜捞出，马上放到冷水中投凉，使芹菜迅速降温，然后捞出沥净水分，芹菜焯水时，在水中加入少许盐和几滴油，会使芹菜的颜色更翠绿。焯水后，马上放到冷水中，使芹菜迅速降温，这样可以保持芹菜脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄，这是做芹菜的脆嫩，颜色不黄的小技巧。

5.锅内加入油烧热，下入剩下的花椒和大料炸制，将花椒小火炸至微焦，关火，将花椒和大料捞出不要。

6.把煮好的花生米和芹菜放入到大碗内，淋入炸好的花椒油，再加入盐、蒜末、味精，不喜欢吃味精的可以不放，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘颜色翠绿，脆嫩可口的芹菜拌花生就做好了。

【小葱拌花蚬子】所需材料：花蛤2斤、小葱1把、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、料酒1汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖少许、

1.买花蚬子买商家已经吐过沙的花蛤，把买来的花蚬子放在清水中，加入少许盐，几滴油，搅拌均匀，放置半小时，让花蚬子把沙吐干净。

2.锅内加入水，大火烧开，加入料酒，下入花蚬子，要用勺子不停地搅拌，使花蚬子都均匀受热，等花蚬子全部张口，就可以把花蚬子都捞出了。捞出之后用清水把花蚬子冲洗干净，这样吃着不牙碜。

3.然后用手取出壳里面的花蚬子肉，放在盆里待用。

4.小葱摘去老叶和葱皮，冲洗干净，再把小葱斜刀切段。

5.把干辣椒用厨房剪，剪成段，辣椒籽不要，将干辣椒段放在耐热的碗内，锅内加入油烧热，将热油淋在干辣椒上，将干辣椒炸出香味。

6.把小葱段放在装花蚬子肉的盆内，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，盐，白糖，海鲜酱油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的小葱拌花花蚬子就做好了。

【盐水猪肝】所需材料：猪肝500克、香油少许、花椒10几粒、八角2个、桂皮1小块、香叶2-3片、干辣椒2个、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒10克、盐2勺、

1.新鲜的猪肝富有弹性，颜色为紫红色，而不新鲜的猪肝表面有起皮，颜色也更暗淡。有硬块和水肿的猪肝千万不能买，这种猪肝是不好的。

猪肝脏为解毒器官，故买回猪肝后要用自来水冲洗一下，然后置于盆内，清水中浸泡1～2小时以消除残血，尽量要把血水泡出。

2.准备好调料，葱切段，姜切片。

3.锅内加入水，冷水下入猪肝焯水，水开后，加入1汤匙料酒，把猪肝煮几分钟，撇去浮沫，将猪肝捞出，放到温水中洗净待用。

4.锅内重新加入水，水量要能没过猪肝，再加入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香叶，大火烧开，煮5分钟，将调料的味道煮出来。

5.下入猪肝，再加入料酒和盐，盐的量，要比平时做菜放盐的量多一些，把汤烧开，转小火，使汤保持微开的状态，盖上锅盖，煮10分钟，到时间后，关火，猪肝不要捞出，继续放在汤中焖40分钟左右，这样可以使猪肝入味。

6.到时间后，把猪肝捞出，如果不是马上食用，把猪肝表面刷上一层香油，这样猪肝的表面不会变干，颜色也不会变黑。

【黄瓜拌绿豆芽】所需材料：黄瓜2根、绿豆芽半斤、香菜2棵、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、香醋或者米醋2汤匙、生抽1汤匙、白糖1汤匙、辣椒末半汤匙、

1.准备好所需材料，香菜和黄瓜洗净。

2.把黄瓜先切成片，再切成丝，香菜切小段，大蒜切末，把辣椒末放在一个耐热的碗内待用。

3.锅内加入水烧开，下入绿豆芽焯水，水开后，把绿豆芽焯水1-2分钟，将绿豆芽捞出。

4.绿豆芽捞出后，马上把绿豆芽放入冷水中投凉，降温。把绿豆芽捞出，沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热，将热油淋在装辣椒末的碗内，将辣椒末炸出香味，要掌握好油温，不要把辣椒末炸糊了。

6.将黄瓜丝，绿豆芽放在盆内，再加入香菜末，蒜末，炸好的辣椒油，盐，白糖，香醋或者米醋，生抽。用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可，一感脆嫩，清爽开胃的黄瓜拌绿豆芽就拌好了

分享夏天我家常做的6道凉拌菜，不知道吃什么凉拌菜的朋友，可以参考一下，荤素都有，营养美味，整个夏天吃不烦。

凉拌田七菜

田七菜和我们常说的材田七并不是一码事，它是一种颜色翠绿，带着紫色小花的蔬菜，和蒲公英的功效不多，自带清香，凉拌一下吃起来爽脆生津，清热下火，适合在夏天食用。

所需食材：田七菜，大蒜，白芝麻。

1、田七菜冲洗干净，大蒜去皮捣成蒜蓉，如果田七菜比较鲜嫩可以不用焯水，洗干净后直接凉拌，也可以选择焯水后再烹饪。

2、准备料汁，碗中加入蒜蓉，2勺香醋，1勺生抽，半勺白糖，半勺花椒油，少许白芝麻，适量的盐，2勺清水，搅拌均匀。

3、碗中加入处理干净的田七菜，淋上调好的料汁，搅拌均匀，一盘清香爽脆的凉拌田七菜就做好了。

麻酱大拉皮

东北大拉皮是东北的一道经典名菜，劲道爽滑、Q弹细腻，做法也非常简单，拉皮煮好后用料汁拌一拌就能上桌，为了丰富口感，这里又添加了少许麻酱，吃在嘴里滋味浓醇，回味无穷，做法分享给大家。

所需食材：大拉皮，胡萝卜、黄瓜、火腿肠、红椒，小米辣，大蒜。

1、先煮大拉皮，锅中水开倒入拉皮，煮10分钟左右，至完全煮熟后倒入冷水中过凉。

2、调麻酱料，碗中加入足量的芝麻酱，1勺香油，搅拌均匀，将芝麻酱澥开后加入1勺白芝麻，少许芥末酱，2勺生抽和适量的辣椒油，搅拌均匀备用。

3、碗中继续加入蒜末和小米椒碎，再加入1勺白糖提鲜，酱料太稠可以再加入2大勺清水，搅拌均匀，这样麻酱拌料就完成了。

4、胡萝卜、黄瓜、火腿肠和红椒全部切丝后摆盘，拉皮摆放在食材中间，将调好的料汁浇在上面即可，一盘爽滑筋道、诱人食欲的麻酱大拉皮就做好了。

凉拌苦瓜

夏季适合吃些“苦味”的食材，苦瓜就是不错的选择，消暑清热，解除烦躁，简单一拌爽口生津，不过许多朋友对于苦瓜的苦味有些抵触，可以选择焯水后再烹饪，这样吃起来苦味就没那么重了。

所需食材：苦瓜，洋葱，大蒜。

1、苦瓜洗净后切开，去掉苦瓜的瓤，切成条状，洋葱去皮后切同样大小的条状，大蒜去皮备用。

2、苦瓜焯水去除苦味，锅中水开加入2勺盐，少许食用油，倒入苦瓜，焯水30秒捞出，倒入盐和油能使苦瓜颜色更鲜亮。

3、大蒜捣成泥，加入盐、鸡精和少许白糖，搅拌均匀倒入苦瓜和洋葱的碗中。

4、碗中继续加入1勺米醋，少许花椒油，喜欢吃芥末的可以倒入芥末油，淋上少许香油，撒上白芝麻，搅拌均匀即可。

凉拌猪耳朵

凉拌猪耳朵是夏日里极好的下酒菜，爽脆鲜香，越嚼越有滋味，油亮丰腴之中，还带有弹脆的口感，这美妙的滋味不是任何肉类能与其相比的。

所需食材：猪耳朵，香菜，大葱，生姜，小米椒。

1、锅中加入清水，倒入处理干净的猪耳朵，少许姜片，葱段，水开后再煮20分钟，至猪耳朵熟透。

2、猪耳朵煮好后过凉，切成粗细一致的条状，大蒜去皮切末，小米椒切碎备用。

3、调料汁，碗中加入小米椒、蒜末、2勺香醋，1勺生抽，少许辣椒油和香油， 适量的盐、鸡精，搅拌均匀。

4、大碗中加入切好的猪耳朵，倒入调好的料汁，少许香菜段、花生米，搅拌均匀，一盘爽辣开胃的凉拌猪耳朵就端上桌了。

香菜拌牛肉

夏日胃口不佳时，不如试试这道香菜拌牛肉，香菜特有的香味加上有嚼劲的牛肉片，鲜香解馋，低脂又有营养，怎么都吃不厌。

所需食材：牛肉，香菜，小米椒，大蒜，线椒。

1、牛肉切成薄片，香菜洗净切段，大蒜切末，小米椒和线椒切圈。

2、腌牛肉，碗中加入牛肉，2勺生抽，1勺老抽，少许料酒去腥，1勺白糖提鲜，1勺淀粉，适量的盐搅拌均匀后腌制10分钟。

3、锅中加入清水，烧至水冒气泡后下入牛肉，煮至变色后捞出。

4、碗中加入牛肉，蒜末、辣椒粉和白芝麻，热油浇香后加入1勺蚝油，2勺生抽，适量的香菜和切好的小米椒、线椒，搅拌均匀就可以吃了。

柠檬鸡爪

柠檬鸡爪是一道风靡网络的“网红小吃”，将鸡爪煮熟后和柠檬、雪碧等调味料稍微腌制后即可上桌，筋道Q弹的鸡爪夹杂着淡淡的柠檬香气，酸辣开胃，令人不禁吮指。

所需食材：鸡爪，柠檬，雪碧，香菜，大蒜，生姜，小米辣。

1、鸡爪处理干净后放入锅中，加入足量的清水，少许姜片、料酒，煮10分钟，煮好后投入冷水中，这样鸡爪更Q弹筋道。

2、鸡爪降温后去掉骨头，柠檬洗净切成片，香菜切小段，大蒜和生姜切末，小米椒切圈。

3、碗中加入去骨的鸡爪，倒入刚刚准备好的配料，加入3勺香醋，2勺生抽，1勺辣椒油，少许白糖和香油，搅拌均匀。

4、倒入适量的雪碧，夏天气温高，可以放入冰箱中冷藏，腌制1小时左右，这样一份爽口美味的柠檬鸡爪就做好了。

凉拌海带丝

凉拌海带丝

（一） 准备食材：海带丝250克，香葱1棵，蒜瓣3瓣，小米椒1个，生姜2片，白芝麻5克，陈醋1小勺。

（二） 准备调料：生抽2勺，米醋1勺，料酒2勺，黄豆酱1小勺，白糖2克，植物油1勺，芝麻香油1小勺。

（三） 制作方法：1）海带丝提前用清水浸泡冲洗干净。

2）把葱姜和蒜瓣，辣椒分别切成末。

3）锅内放入清水，把清洗好的海带丝放入锅中，煮开加入料酒和1勺陈醋煮2分钟左右捞出。

4）用清水冲洗充分凉透，用纯净水过滤一遍，滤干后剪成小段装入碗中待用。

5）调个凉拌汁:碗中放入葱、蒜、小米辣椒、黄豆酱1勺、白芝麻1勺淋上热油。

6）再把生抽和米醋放入凉拌汁一起搅拌均匀。

7）把调料汁倒入海带丝中，搅拌均匀即可。（夏天可以放冰箱冷藏一下更可口）

装盘上桌，这道脆嫩爽口无腥味的凉拌海带丝就可以享用啦。

吴妈小贴士：

1） 海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。

2） 煮海带的时候一定要凉水下锅,这样才能程度去除海带中的腥味,加入陈醋的目的是让海带更快煮软。蒜末和醋是一定不能缺少的。

菜谱一：【凉拌豆腐皮蛋】

食材：豆腐、皮蛋、葱、大蒜、小米辣。

1、豆腐沸水下锅焯水一下，去掉豆腥味捞起沥干水备用。皮蛋去壳洗净切碎待用。

2、碗里加入蒜末、小米辣、葱白淋上热油激发出食材的香味。加入生抽、蚝油、盐、鸡精混合拌匀。

3、把豆腐和皮蛋装盘，淋入料汁吃之前拌匀即可。

菜谱二：【凉拌荞麦面】

食材：荞麦面、鸡胸肉、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、香菜、大蒜。

1、锅里加水煮沸，下入荞麦面煮软，煮2-3分钟捞起。

2、煮好的荞麦面净泡在凉白开里，过冷河口感更好。

3、准备料汁碗里加入一勺香醋、一勺生抽、一勺蚝油、一小勺糖、一小勺盐和一勺老干妈，搅拌均匀放入香菜拌匀。准备配菜胡萝卜、黄瓜洗净切丝、鸡胸肉和鸡蛋提前煮好切丝。把配菜和荞麦面混合拌一拌即可享用。

菜谱三：【凉拌豇豆】

食材：豇豆、大蒜、小米辣。

1、准备料汁，碗里加入蒜头、辣椒淋上热油激出香味，加入一勺生抽、一勺蚝、一小勺盐和鸡精拌匀。

2、豇豆摘成小段洗净，沸水下锅焯水煮至断生捞起。

3、煮好的豇豆里淋上料汁拌匀装盘即可。

菜谱四：【凉拌鸡腿肉】

食材：鸡腿、香菜、小米辣。

1、鸡腿洗净装盘，上锅蒸熟，出锅放凉待用。

2、准备料汁，碗里加入两汤匙酱油、一汤匙蚝油、两汤匙陈醋、一汤匙麻油、一勺盐、半勺胡椒粉和一勺糖拌匀，加入蒜末，葱粒，小米椒和香菜拌匀。

3、鸡腿撕成小块，淋上料汁拌匀装盘即可。

一、凉拌金针菇

原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜

做法：

1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝

2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒

3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟

4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

二、凉拌西芹

原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、

做法：

1.将西芹的叶子摘去，洗净。

2.将锅内放，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。

3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。

三、冰白玉水果沙拉

白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许

步 骤：

1. 把各种材料切成小块，青缇去籽。

2 .在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。

备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。

四、凉拌菠菜

原料：菠菜、琥珀花生

做法:菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。

作料: 食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜，

提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。

【凉拌豆腐皮蛋】

食材：豆腐、皮蛋、葱、大蒜、小米辣。

1、豆腐沸水下锅焯水一下，去掉豆腥味捞起沥干水备用。皮蛋去壳洗净切碎待用。

2、碗里加入蒜末、小米辣、葱白淋上热油激发出食材的香味。加入生抽、蚝油、盐、鸡精混合拌匀。

3、把豆腐和皮蛋装盘，淋入料汁吃之前拌匀即可。

菜谱二：【凉拌荞麦面】

食材：荞麦面、鸡胸肉、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、香菜、大蒜。

1、锅里加水煮沸，下入荞麦面煮软，煮2-3分钟捞起。

2、煮好的荞麦面净泡在凉白开里，过冷河口感更好。

3、准备料汁碗里加入一勺香醋、一勺生抽、一勺蚝油、一小勺糖、一小勺盐和一勺老干妈，搅拌均匀放入香菜拌匀。准备配菜胡萝卜、黄瓜洗净切丝、鸡胸肉和鸡蛋提前煮好切丝。把配菜和荞麦面混合拌一拌即可享用。

一、凉拌金针菇

原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜

做法：

1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝

2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒

3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟

4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

二、凉拌西芹

原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、

做法：

1.将西芹的叶子摘去，洗净。

2.将锅内放，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。

3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。

不放辣椒油的凉拌菜怎么调？

夏日凉拌菜

匆匆忙忙2021年过了一半，夏天随之而来。北方的夏天少了南方的阴雨和闷热。但夏天还是会让人胃口大减。夏日伙食总是清淡为主，今天的凉拌菜好做好吃还下饭。（这是咸口，喜欢酸甜口可以自己适量加醋和糖）

用料

鸡蛋 2个

菠菜 1把

黄瓜 1根

胡萝卜 半根

粉丝 1把

花生米 2把

辣椒油（下面辣椒油配料） 2-3勺

盐 适量

酱油 1勺

生抽 2勺

耗油 1勺

十三香 1勺

芝麻 3勺

辣椒面 3勺

蒜泥 2勺

花生油 3大勺

香菜 2根

夏日凉拌菜的做法

少了鸡蛋，这里用了两个。花生米可以用买的代替。

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锅中放水和少许盐，菠菜洗净焯水，下锅也就半分钟捞出放入准备好的凉水中。菠菜叶和根茎可以分开焯水。根茎略微烫的久一点也可以。

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菠菜过完凉水捞出挤干水份备用

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鸡蛋打碎摊饼，后改刀成丝。备用

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热水烫粉丝。

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胡萝卜擦丝，用油简单炒一下释放维生素。炒了大概2分钟。或者软硬适中即可。

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撒上辣椒油搅拌均匀。装盘前尝一尝咸淡，适量加盐调味再撒上香菜碎装饰即可。

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不放辣椒油的凉拌菜很容易做，首先把凉菜焯水煮熟，水中可以加入少量的盐，然后将菜倒入放有配料的盆子中搅拌均匀即可。

如果一种凉菜不放辣椒油，我们可以把热油浇在调料上，然后放上鸡精，味精，盐，醋。弄点芝麻酱，用水把它稀释以后浇在凉菜上也很可口。

将豆芽、烫过的菠菜放入碗中，加入少许香油先搅拌一下，然后倒入少许生抽、蚝油、豆腐乳、盐、鸡精，再撒上芝麻和花生碎，搅拌均匀之后就可以吃了。

请问地毯凉菜怎么做吃？

地摊凉菜，是入夏以来人们非常喜欢的美味食品。这类食材，选取材料非常广泛，只要是地里面的食材，均可以采摘进行加工。做出的凉拌菜，味道都很鲜美。下面我就简单介绍下地摊凉菜的做法。

灰灰菜 300克

油白菜 100克

莴笋 200克

粉丝 1小包

包包菜 100克

香醋 20毫升

精制碘盐 10克

蒜末 2勺

辣椒面 2勺

五香粉 1小勺

味极鲜 1小勺

1、在小区的外面买一些地摊上便宜的时令野菜。如灰灰菜、马齿苋、苋菜等。作为地摊菜的材料，然后搭配一些超市买来的蔬菜，进行搭配

2、先做简单的凉拌菜——凉拌莴笋丝。找一根莴笋，用刮削器去皮后，用插子插成细丝状。

3、将备好的莴笋丝放入调菜盆内，撒上葱花、蒜末、盐、辣椒面后，用热油泼一次，然后再将备好的醋，倒入油锅进行淬化高温处理，等醋香味冒出，赶紧倒入调菜盆。迅速进行搅拌！

4、按照同样的调菜方法，将备好的灰灰菜、鸡毛菜、包包菜叶子洗净，放入开水锅内汆烫熟。然后一次捞出，用凉水进行降温冲洗，迅速冷却后，挤掉菜团里的水分，用菜刀切成细丝状，放入菜盆内。

5、迅速拿出备好的粉丝，放入开水锅里煮烫，煮熟后，用笊篱捞出，冷水冷却后放入调菜盆

6、在备好的菜盆里，撒上葱花、蒜末、盐、辣椒面后，用热油泼一次，然后再将备好的醋，倒入油锅进行淬化高温处理，等醋香味冒出，赶紧倒入调菜盆。迅速进行搅拌！这样，凉拌地摊菜——油泼灰灰菜，就做好啦！，将做好的油泼莴笋丝、油泼灰灰菜端上桌，就一盘刚刚烤好的馍片，喝点夏季特有的早姜茶

什锦素菜钵

制作：

1.把花菜、西兰花、藕片、豇豆节、水发木耳下入加有油盐的沸水锅里焯断生，捞出投凉待用；另把茄子切成条，入笼蒸熟后取出。

2.出菜时，依次将花菜、西兰花、藕片、豇豆节、木耳和茄条摆入盘中，舀入用自制烧椒酱、生抽、辣鲜露、蚝油、醋和生菜油调制的烧椒味汁，即可。

自制麻辣汤料：

先把洋葱块、胡萝卜片、芹菜节和香菜下入热油锅里炒香，再掺入高汤熬出味道，并滤去料渣，然后调入盐、鸡精、味精、白糖、花椒油、香油、刀口辣椒和熟芝麻，即得。

开胃爽脆

这是一道鲜椒风味的开胃凉菜，将牛黄喉、毛肚与苦瓜合拌，酸辣清爽。

制作：

1.先将苦瓜对剖成两半，挖去内瓤后斜刀切成片，然后用自制酱料（一品鲜酱油、黄豆酱油、陈醋和小米椒末调制而成）腌渍两小时。

2.香菜取其根部；小葱、子姜切成段；洋葱切成小片；野山椒切成碎，均待用。

3.把牛黄喉和毛肚改刀后，放入沸水锅内汆熟，捞出沥水后纳盆，加入苦瓜片、香菜根、洋葱片、小葱段、子姜段、蒜米、野山椒碎，再调入盐和酱油拌匀，即成。

风味板筋

制作：

1.把牛板筋入锅汆水后，放高压锅里加五香卤水压至软熟时，取出来晾凉了切成片。

2.然后纳盆加辣椒酱、姜末、蒜末、油酥花生碎、熟芝麻和榨菜粒拌匀，装在垫有葱丝的盘中，点缀些葱花即成。

酸辣海带丝

食材：海带丝、辣椒、蒜瓣、醋、盐、味精

做法：

1、海带丝用清洗泡下，然后洗掉上面的黏液；

2、切成长段备用；

3、锅里有烧热后，加入蒜爆香；

4、接着加入辣椒段炸一下；

5、再倒入海带丝翻炒；

6、加一点水稍微煮下；

7、水收干了，加入调料，盐，味精；

8、加适量的醋，翻炒均匀就可以了。

饿了，什么都好吃。饿上一天，只能吃就好吃。饿上5天，草也好吃，饿上十天，不能的，都好吃

有哪些「简单易做又让人食欲大开 」的凉菜？

在炎炎夏日，一道清凉的凉菜可以提供消暑解渴之效，更能开胃解馋，备受欢迎。以下是一些简单易做的凉菜：

凉拌千张丝

凉拌千张图片

做法：

1 千张一张切成细条，放进锅里焯一下水捞起来过凉水，控干水份装进盘里备用。

2 用小碗放一小勺食盐，味极鲜 耗油 味精 蒜泥 香菜调好味倒进千张里拌均匀就可以了。

凉拌三丝

凉拌三丝

1 一个土豆 一个胡萝分别切成丝，一把龙口粉丝 少许海带丝温水泡发土豆丝焯水至七分熟过凉水备用。

2 调料：食盐 辣椒面或辣椒丝 生抽 味极鲜 凉拌醋 蒜末 花椒面儿 耗油 香菜叶等

3 把准备好的土豆丝 胡萝卜丝 粉丝海带丝倒进大碗里，加入所有调料拌均匀即可装盘食用。

凉拌黄瓜

凉拌黄瓜是一道简单易做的传统凉菜，将新鲜黄瓜切成薄片，加入少量盐和白醋，拌匀后放置一会儿，就可以享受到清爽爽口的凉拌黄瓜了。也可以加入蒜泥、辣椒油等调味料，口感更加丰富。

酱香卤水蛋

酱香卤水蛋是一道简单易做的美味凉菜，只需将鸡蛋煮熟后放入香料酱汁中浸泡，等待片刻即可。酱汁可以根据个人口味加入葱姜蒜、花椒等调味料，增加口感层次。

豆腐皮卷

豆腐皮卷是一道外酥里嫩的美味凉菜，做法简单易学。将豆腐皮切成长条状，配上黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，卷起来后蘸上自制的调料，即可尝到口感鲜美的凉菜。

茄子蒸肉饼

茄子蒸肉饼是一道别具特色的凉菜，需要将肉末加入适量的葱姜蒜、盐等调味料搅拌均匀，然后将茄子切成薄片，铺在肉馅上，用锅蒸熟后撒上葱花即可。口感鲜美，且健康营养。

总之，以上凉菜不仅简单易做，而且营养丰富，口感，是夏日餐桌上不可或缺的美食。

以下是几种简单易做又让人食欲大开的凉菜：

番茄拌面：将西红柿切成小块，加入盐、醋等腌制，将煮好的面和拌好的西红柿一起搅拌均匀即可。这是一道简单的菜品，可以在夏天享受到清爽的口感。

酸辣黄瓜拌粉：将黄瓜切片，加入辣椒油、酱油、醋等调料拌匀，伴随着嚼劲十足的粉条，口感非常爽口。

凉拌豆腐皮：将豆腐皮切成细条，再加入绿豆芽、洋葱、辣红椒等配菜拌匀，调整口味后即可食用。

海带丝：将海带用清水泡软，切成细丝，加入葱姜蒜、醋和调味品拌匀即可食用。此款凉菜有利于排毒，可以清热解毒。

蒜泥白肉：将煮熟的猪肉切成薄片，然后用蒜泥、酱油、醋等调料腌制一段时间。将腌制好的肉片摆放在盘中，以葱花和花生碎为装饰，美味爽口，是夏季聚会的必备美食之一。

这些凉菜均不需要太多的烹饪技巧，能快速制作，是夏季的好选择。可以根据个人口味，添加或替换调料、食材，制作出更加适合自己口感的凉菜。

食欲大开：

拍黄瓜：将黄瓜切成小段后，用刀轻轻拍打几下，让黄瓜松软，更容易入味。然后加入少许盐、醋、蒜末、辣椒油等调料拌匀即可。

凉拌豆皮：将豆皮煮熟后，切成条状，加入少许盐、醋、酱油、芝麻酱、葱花等调料拌匀即可。

芝麻酱凉面：将面条煮熟后，放入冷水中浸泡，然后捞出沥干水分。再加入少许芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、蒜末等调料拌匀即可。

凉拌西葫芦：将西葫芦切成细条状，加入少许盐、醋、酱油、葱花、姜末等调料拌匀即可。

凉拌海带丝：将海带丝用水泡软后，加入少许盐、醋、酱油、葱花、辣椒油等调料拌匀即可。

番茄拌黄瓜：将黄瓜和番茄切成小块，加入少许盐、糖、醋、葱花等调料拌匀即可。

酸辣土豆丝：将土豆切成丝状，用水焯烫后捞出放凉。再加入少许醋、糖、盐、辣椒油、葱花等调料拌匀即可。

凉菜是夏季必备的美食，而且有很多简单易做又让人食欲大开的凉菜。以下是一些常见的凉菜做法，供您参考：

番茄拌黄瓜：将黄瓜和番茄切成小块，加入盐、糖、醋、蒜末等调料拌匀即可。

凉拌三丝：将黄瓜、胡萝卜、豆腐丝分别切成细丝，加入调味料（如盐、醋、糖、酱油、辣椒油等）拌匀即可。

紫菜蛋花汤：将紫菜泡软切成小块，将鸡蛋打散，将水烧开后加入紫菜和蛋液，搅拌均匀即可。

麻辣口水鸡：将鸡胸肉切成小块，用开水焯熟后捞出放入冰水中，待凉后加入调味料（如辣椒油、花椒粉、醋、蒜末等）拌匀即可。

芝麻凉粉：将凉粉切成小块，加入调味料（如酱油、醋、芝麻酱、葱花等）拌匀即可。

希望以上这些简单易做又美味的凉菜做法能够为您的夏日生活增添色彩。

拌面，加点凉瓜，可以让食欲大开或加点话梅

清爽解腻的凉拌菜都有哪些？哪些做法更受大家喜爱？

比如说拍黄瓜，要是为了达到口感可以先将黄瓜冰起来。其次是凉拌苦菊达到解腻的作用。接下来就是凉拌三丝，考验一个人的沉着冷静和刀法。还有凉拌土豆丝，可以做成醋溜土豆丝清爽解腻

凉拌黄瓜、凉拌芹菜木耳、凉拌西兰花胡萝卜、凉拌腐竹、凉拌油豆皮、凉拌皮蛋等等。

清爽解腻的凉拌菜有凉拌杂菜、凉拌西红柿、凉拌豆芽、凉拌西兰花、凉拌腐竹、凉拌青菜、凉拌豆腐干、凉拌三丝等。、把黄瓜洗干净，不用去皮，切成均匀的小块，把西红柿洗干净，切成小块，把豆芽洗干净，焯一下水，把海带洗干净，切成小小段，把胡萝卜洗干净，切成细丝。第二、把黄瓜块、西红柿块、海带丝、豆芽、胡萝卜丝放在大盘里，加入红辣椒丝、绿辣椒丝、蒜末、葱花、生抽、老抽、蚝油、味精、香醋、花椒油、胡椒油、辣椒油，搅拌均匀，营养美味的凉拌杂菜就做好了。