鱼香茄子煲的做法（茄子煲的做法家常）

鱼香茄子其他名字？

鱼香茄子别名余香茄子。鱼香茄子是川菜系中传统的特色名菜之一，是鱼香味型的代表性名菜。鱼香类型的川菜，主要配郫县豆瓣酱加上其他调料做出的菜肴，味道厚重悠长，余味绵长，香气缭绕，回味无穷，所以称余香。以前的餐馆菜单都写余香茄子。

鱼香茄子以前不叫这个名字。之前叫余香茄子

鱼香茄子关键步骤？

原料：茄子适量。

辅料：淀粉。

调料：姜蒜末、豆瓣酱、白糖少许、醋适量、盐少许、鸡精少许。做法：

1、鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。

2、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。

3、锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香。

茄子

相克宜搭2根

肉末

2两

葱花

少许

鱼香茄子煲的做法（茄子煲的做法家常）

蒜末、葱丝、姜末

少许

糖

1茶匙

水淀粉

2汤匙

郫县豆瓣

鱼香茄子煲的做法（茄子煲的做法家常）

2汤匙

酱油

1汤匙

醋

1汤匙

鱼香茄子煲的做法（茄子煲的做法家常）

做法

将做法保存到手机

1/6 茄子去皮，切成条状

2/6 备一锅热油，将茄子炸软捞出

3/6 烧一锅开水，加入适量盐，将茄子焯烫一下，沥干水分备用

4/6 热锅凉油，放入肉馅、葱姜蒜，翻炒均匀

5/6 倒入豆瓣酱、酱油、清水、再放入茄条、糖、醋、水淀粉，翻炒均匀

鱼香茄子饭配料？

茄子切块，蒸熟备用（电饭煲煮饭时放在蒸笼上一起煮，节省时间。 蒜头、辣椒、干贝切碎备用

步骤 2

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热锅加油，爆香配料

步骤 3

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倒入肉末炒香

步骤 4

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4.一勺蚝油、二勺酱油、半勺香油、半勺白糖拌匀备用

步骤 5

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锅内倒入茄子炒散，加入酱汁、适量食盐翻炒均匀即可

步骤 6

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淋到米饭上即即可开吃啦

豆瓣酱，盐吧。味精鸡精。白糖。陈醋。

红烧茄子和鱼香茄子有什么区别？

宏观一点地说红烧茄子和鱼香茄子做法基本上是一样，或者说是大同小异的。 它们的区别主要是调味的差异； 红烧茄子的味，是咸鲜为主，回味略甜。 鱼香茄子是将味调成鱼香味，即咸是主体味，在此主体的基础上进而调出微酸、微辣、微甜的味感。类似家中煎烹鱼时的那种香和味。

另外红烧茄子重用蒜泥，而鱼香茄子中不能少了香葱至于酱爆茄子主要是加了面酱，咸、香、酱味浓。

一本无限流小说，男主角是特种兵，为了复活妹妹进入无限世界，能力是直死之魔眼？

我找到了书名是叫《无限进化》作者是“鱼香肉丝茄子”主角叫苏阳。我以前看过的一本书。

鱼香茄子怎么做？

食材：茄子，糖，醋，泡椒，酱油，葱，姜，蒜，豆瓣酱，水淀粉，

1、茄子切条，放入油锅过油后捞出沥干。葱姜蒜切末。

2、将糖，醋，酱油，水淀粉，葱末调制鱼香汁，酱油、糖、醋的比例大约为1：1：1.1（或者1.2）醋的比例比糖和酱油略多。

3、锅里热油，小火炒香豆瓣酱，炒出红油后放入姜蒜末、泡椒（泡椒的比例为糖的2倍）。

4、转大火倒入沥干油的茄子条翻炒，调入盐，倒入调制好的鱼香汁翻炒一会出锅。

鱼香茄子要放醋不？

要的，放点镇江醋会好吃一点。

1.首先说做鱼香茄子要放醋，但要少放，适量即可，多了就变味了。

2.有人说醋是起去腥味的作用，鱼香茄子没有鱼，放不放都可以。

3.其实这种观点是没太理解鱼香茄子的正宗做法和内涵。

4.鱼香茄子虽然没有鱼，但是正宗鱼香茄子是用烧鱼的配料来烹饪制作的，烧鱼汤汁配料里加醋，解腥。

5.鱼香茄子是川菜系列品牌佳肴，做好鱼香茄子的关键是做好鱼香汁。一般用豆瓣酱、生抽、香醋、糖，按照2：1：2：3的比例调好，再加适量清水和姜蒜，即可调成味道醇香的鱼香汁。

6.综上所述，做好鱼香茄子不仅要放醋，还要放好醋。我一般用山西陈醋和镇江香醋，做出的鱼香茄子不仅味道香醇，还有点香味缭绕的氛围和感觉，色香味俱佳，真的是好吃，诱人。

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