红烧鱼的家常做法,简单的家常红烧鱼怎么做?
做法:
1,鱼一条,去内脏去鳞,洗干净,斩成块.放盐抓匀腌30分钟.
2,姜一块切丝,蒜一颗切蒜末,葱切段.喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.
3,锅内放两大勺油烧到冒烟,放入姜丝蒜末和干辣椒段,别烧糊了,马上把鱼块放进去,倒酱油,等鱼两面煎黄,放一小勺糖,加小半碗水.
4,盖上锅盖中火焖3-5分钟,开锅盖,投葱段出锅.不要拌来拌去,鱼块会碎.爱吃醋味的出锅前加一点醋..
王刚鲫鱼做法?
一、食材
鲫鱼、姜丝路、料酒、淀粉
二、制作方法
1、鲫鱼买8两到1斤左右的,破肚洗净后用餐巾纸擦干水分,鱼身切3刀,不要太深,否则煎的时候容易断,用料酒、干淀粉腌15分钟以上,鱼肚内放些姜丝。
2、铁锅先用生姜块擦一遍,倒油(比较多,两条鱼大概用了1斤油),油烧至8成热,,将鱼一条一条的放进去煎。第一条鱼放进锅里之后,快速的动一动锅,鱼下锅后煎3分钟,千万不要去弄它,差不多了就晃一晃锅,鱼能够在锅里晃动了就翻另一面,翻面之后还是不要去弄它3分钟后晃一晃锅。
3、将鱼捞出控油,锅内油烧热,先放花椒和蒜片炒出香味,再放郫县豆瓣大概5汤匙(根据自己口味添减,个人认为,吃鱼咸味应该重一点),炒香,放鱼下锅入味5分钟,放葱段、加少量白糖烧熟起锅装盘。
用料:
1、鲫鱼1斤,清洗干净后,在鱼身上切上花刀;2、豆腐切小块;
3、葱切6大段;
4、姜15小片;
5、海鲜菇适量;
7、香菜末(3小根);做法:
1、烧开一壶水备用;
2、锅烧热用姜先擦锅,把姜扔掉,放入豆油,6成热放入1小勺盐,下入鲫鱼不能马上翻动,中火煎制两面金黄,加入白酒、葱、姜、开水末过鱼5公分,下入豆腐大火5分钟,下入海鲜菇,放入盐、胡椒粉、白糖,煮4分钟,倒入盘子,撒上香菜。
材料:
鲫鱼 3条、番茄酱 50克、姜 5克、青蒜 3棵、植物油 15克、水 适量、生抽 5克、料酒 10克、食盐 6克、白糖 2克
做法:
1、准备好所需材料:鲫鱼、番茄酱、姜片和青蒜。
2、鲫鱼处理干净后,鱼身两面分别划几刀,并用厨房纸吸干水份。
3、不粘锅内加油和姜片爆香,下入鱼煎至两面金黄,盛出备用。
4、另起油锅,入姜片和蒜白爆香。
5、倒入蕃茄酱翻炒一下,加入适量水倒入鱼,并加少许料酒、生抽、盐和白糖调味。
6、小火煮10分钟左右至鱼入味,再转大火收汁即可。
彩姐红烧鱼的做法?
主料
海鱼一条
五花肉50克
辅料
植物油一汤匙
盐适量
葱段适量
姜3片
蒜3瓣
酱油一大勺
料酒一汤匙
彩姐红烧鱼的做法步骤
1.海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条;
2.炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味
3.放入五花肉翻炒;
4.待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油;
5.五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味;
6.锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒;
7.放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟;
8.放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅;
9.装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰。
步骤 1
扁鱼一条,鱼背双面各划两刀
步骤 2
起油锅,下生姜煸香,入鳊鱼,煎至两面金黄
步骤 3
加入葱段,料酒去腥
步骤 4
加适量酱油、大半碗水、以及蒜末一起大火煮至只剩一半水
步骤 5
加葱末,糖,大火收汁即可。
鲫鱼的十种做法?
用料
大鲫鱼 1条,姜 5片,蒜 3瓣,盐 适量,糖 1勺,葱 1根,生抽 1小勺,蚝油 1小勺,油 适量,料酒 一勺
做法步骤
步骤 1
姜蒜葱切好备用,鱼洗净用点盐淹10分钟
步骤 2
大家都知道鲫鱼的刺比较多,特别是鱼尾,可以在鱼尾两边切刀密点,这样减少卡鱼骨的机会喔!
步骤 3
热锅,下油油温烧到80度左右再放鱼进去煎
步骤 4
煎到金黄色再翻另一边煎,煎鱼需要点耐心,不要急着翻转!(翻鱼不掉皮还有点点小技巧的 ,特别是没用不粘锅的亲,在不确定鱼是否煎好时,翻起来会不会掉皮,可以试先关火,等锅凉1-2分钟左右再翻)
步骤 5
两边鱼都煎金黄色后,再放入姜丝蒜进去爆香,再放入料酒
步骤 6
再接着放点盐,酱油,蚝油,少许糖,和1.5碗的水,大火煮开,再调中慢火,盖起锅盖焖3-5分钟,(不要怕不熟,因为之前煎过的,)
步骤 7
焖到差不多收完汁,(记住要留点汁,不要收完,也不要留太多汁,煮熟后发现汁多的话,可以快火收汁)最后再放入葱花调味试味即可完成
姜师傅红烧鱼的做法?
&主料:草鱼1条
配料:红椒2个,尖椒2个,味精少许,葱5克,姜5克,八角,生抽2汤匙,老抽4茶匙,蚝油2汤匙,植物油,黄酒2汤匙,白糖4茶匙
做法步骤:
1.青椒和红椒切圈,葱切葱花。
2.将鱼清洗干净,然后切成块。
3.鱼肉里面加少许面粉,再加淀粉、五香粉和少许盐抓匀,腌制15分钟。
4.锅中倒油,油烧热之后,将腌好的鱼块放进去炸至金黄,捞出控油。
5.锅中留底油,放入姜片和葱段炒出香味。
6.再倒入黄酒、生抽、老抽、白糖,八角和大料,加入热水,大火烧开。
7.放入鱼块和盐,大火烧开后,盖上锅盖,转小火炖20分钟。
8.将八角、大料、葱段捞出,倒入蚝油少许,大火收汁,调入味精出锅即可。
红烧鱼肉片的做法?
主料:巴沙鱼或龙利鱼一片 淀粉二大勺 胡椒粉1小匙
辅料:盐适量 葱,姜,蒜随意料酒一大勺 生抽1大勺 番茄酱1大勺 糖1小勺 花椒7颗左右
制作工艺:
1. 鱼片成厚片,用葱,姜,蒜,胡椒粉,盐,腌15分钟
2. 把鱼挑出来,余下的腌料一会再爆锅。
3/8. 筛入淀粉。
4. 用手抓匀,不需要太厚。
5. 用小锅炸一下。
6. 炸好的鱼。
7. 糖 ,番茄酱,生抽(或海天黄豆酱),盐,加少许水调成汁。
8. 锅里倒少许油,爆香葱姜蒜,下鱼,料酒,料汁,略煮收汁即可。
第一名厨阿飞红烧鱼的做法?
主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
制作要诀:
1.煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
2.鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
3.鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
红烧鲫鱼做法视频教程(红烧鲫鱼的家常做法视频)
4.大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。
食材清单
鲈鱼
一条
五花肉
适量
香菜
适量
花椒
适量
八角
2个
干香菇
3个
冬笋
适量
面粉
适量
料酒
2勺
鸡精
半勺
食盐
半勺
米醋
半勺
老抽
半勺
姜
适量
蒜
适量
葱
适量
白糖
2勺
开水
适量
水淀粉
3勺
酱油
1勺
烹饪步骤&准备材料。调制一碗水淀粉,炸一点花椒油,准备好切好的五花肉片,冬笋片,和水发香菇,蒜瓣,姜片,葱段还有香菜末。
2
鲈鱼两面改成一字花刀,从脊背肉最厚的地方下刀,每刀大约间隔一厘米,切到鱼骨。
3
往鲈鱼身上撒一些干面粉,给鱼身拍粉,有助于固定鱼的形态。
4
开火,往热锅加入一勺油,油温烧至七成热下入鲈鱼煎制,煎鱼过程中轻轻晃动锅身,保证油和鱼接触均匀。
5
煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面,煎好后盛出备用。
6
锅中留一点油,放入五花肉片,煸出五花肉中的油脂。
7
然后放入两个八角,几粒干花椒,当肉逐渐变干时,下入蒜瓣,姜片和葱段,炒香之后,再放入冬笋和香菇一起煸炒。
8
翻炒几下之后,放入煎好的鲈鱼,倒入酱油一勺,顺着锅边烹入,然后放入两勺料酒,半勺米醋,加入开水至鱼身的一半,在加半勺盐,白糖两勺,最后加入半勺老抽调色,开锅后盖上锅盖,小火焖二十分钟,也可以更长。
9
时间到了之后,开盖转大火收汁,加三勺水淀粉勾芡,一点花椒粉,可以出锅了,装盘后撒些香菜末。
糖醋鲫鱼做法第一名厨?
用料
鲫鱼 1条
醋 适量
糖 少许
番茄酱 适量
做法步骤
步骤 1
鲫鱼清洗干净 , 控干水分。生姜 料酒 少量盐腌制 20分钟
步骤 2
葱姜蒜切末
步骤 3
鱼的表面裹上淀粉,待用
步骤 4
油温烧至八成热
步骤 5
鱼下锅炸至两面金黄 ,这时候要注意火不要太大,不然外面焦了,里面还没熟。
步骤 6
炸好了
红烧鲫鱼做法视频教程(红烧鲫鱼的家常做法视频)
步骤 7
姜蒜末,白糖、蕃茄酱
红烧鲫鱼做法视频教程(红烧鲫鱼的家常做法视频)
步骤 8
炒香之后加少量清水,水淀粉勾芡
步骤 9
茄汁浇在鱼身上完成&主料2人份
鲫鱼500克
辅料
醋1勺 白糖30克 葱1根
步骤
1小鲫鱼处理干净
2.锅中倒油小火炸
3.炸到酥脆
4.捞出备用
5.碗里加糖醋
6.加入开水化开
7.倒入锅里小火熬
8.熬到起大泡
9.倒入炸好的鲫鱼沾满糖醋汁
10.入味即可
11.捞出装盘撒葱花
烹饪技巧
炸酥脆鱼一定要小鲫鱼更焦脆更嫩,小火慢慢炸。白糖用开水一定要化开在倒入锅里起泡放入鲫鱼炒匀入味即可
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