餐饮服务考试题及答案(餐饮服务考试题及答案大全)

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷A 求答案

一、1、6、1

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餐饮服务考试题及答案(餐饮服务考试题及答案大全)

2、公众健康、生命安全

3、二

4、二千、二万

5、五

二、CACBCBA

三、√√×√×√×√

餐饮服务与管理的一些题高手来帮忙，谢谢拉？

满意答案 好评率：

1、向宾客提供服务,为了使宾客得到舒适和便利2、增加服务项目，延长营业时间3、宾客，有效，成功4、服务员站立时，两手背后交或垂置于裤缝（男服务员）或双手腹前相握（女服务员），抬头、收腹、挺胸，目光平视，两脚拢，中间有一拳相隔。5、 轻托托盘时，左手自然弯成90度角，手掌自然形成凹形6、重托托盘时，要做到盘底不触肩，盘前不近嘴，盘后不靠发。 7、重托作时，要做到平、稳、松三字。 8、斟酒的技术要求较高，要做到不滴不洒，不少不溢。 9、按餐巾折花的外观分类，可分为动物、植物、实物等三类10、中餐宴会的分菜方法有三种：桌上分让式、二人合作式、旁桌式11、西餐宴会餐桌多采用长台，而中餐宴会多采用圆台12、西餐宴会用酒较多，几乎每道菜跟有一种酒，吃什么菜配什么酒，应先斟酒后上菜。13、餐巾折花的基本技能包括叠、推、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏等种类14、中餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，中餐厅的销售方式有零点餐、团体包餐、宴会等，做到服务标准化，布置规范化、作程序化。15、 在接受宾客点菜时，常常出现下面两种情况，一种情况是宾客请服务员代为点菜。另一种情况是宾客自己填写点菜单。16、中餐零点餐厅的早餐服务中，服务员要做到勤巡视、勤斟水、勤换烟灰缸和清理台面17、上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上毛巾和洗手盅，洗手盅内盛半盅温热的红茶水18、当宾客出示的“房卡”和房间钥匙要求签单时，值台员应请宾客在帐单上填写房间号码和本人的签名19、头盆(appetizers)头盆就是开餐的道菜，旨在开胃，所以又称开胃品或开胃菜，一般数量较少。三、1、B 2、B 3、C 4、A 5、A 6、D 7、C

餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案（判断题）

答案解析：根据《食品安全标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)5.2.3设备的保养和维修应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养，定期检修，及时记录。

83.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

答案解析：根据《食品安全标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.1.4应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。

84.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、食品接触表面等进行清洁消毒。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

答案解析：根据食品安全标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.2.2生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、食品接触表面等应定期清洁消毒。

85.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

答案解析：根据《食品安全标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.3.1.2食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明;上岗前应接受卫生培训。

86.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型性肝炎、戊型性肝炎等疾病的员工，应立即开除。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

答案解析：根据《食品安全标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.3.1.3食品加工人员如患有疾、伤寒、甲型性肝荧、戊型性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

87.食品加工人员作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

答案解析：根据《食品安全标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.3.1.3食品加工人员如患有疾、伤寒、甲型性肝荧、戊型性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

88.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

答案解析：根据《食品安全标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.3.2.3进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷酒香水:不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。

89.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间作台上。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

答案解析：根据《食品安全标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.3.2.3进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷酒香水:不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。

90.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。（）