白辣椒制作的正确做法 小辣椒怎么腌制好吃

做白辣椒选怎么样的青椒好

白椒炒腊肠是湖南传统式的特色美食，归属于湘特色菜。关键原材料有咸肉、白椒。白椒炒腊肠是在其中的经典，白椒并不是是乳白色的朝天椒，只是油辣子煮过以后晾干而成的。白椒的辣并不是是干辣，吃的情况下并不感觉辣，但其甜味却能够一直在口腔中留存好长时间。炒前要切一片，放开水里过一下，尽可能除掉盐味。焯水时间不可以长时间，不然收拢中间，咸肉会散了架。

肉厚的，制作方法如下：

白辣椒制作的正确做法 小辣椒怎么腌制好吃

材料：青辣椒，食盐。

小辣椒，嫩嫩的，味道更佳哦.

洗干净后用开水烫一下，一变色赶紧捞出来啊，别整熟喽.

烫好的辣椒控干水，铺开在太阳底下曝晒，必须要在太阳好的时候啊.

晒的过程中记得翻翻个儿啊，几个小时就能晒白啦.

晒好的辣椒对半剪开，或者剪成四瓣都成.

加盐揉搓变软，第二天继续曝白辣椒炒鸡杂，将晒干的白辣椒用凉水浸泡一会，切段，跟鸡杂一起煸炒，再放入盐，味精等佐料，炒熟出锅即可。晒至半干.

晒的不多这个样子就可以了.

如果有坛子的呢 就晒不多7、8分干就可以，如果没有坛子呢，就尽量晒的干一些吧.

湖南特色的白辣椒，做成了晒干的白辣椒，怎样做菜好吃呢？

像这种辣椒都只有湖南人会做今天小编就教大家制作这美味的辣椒，而且像这种辣椒只要放在密封的坛子里面一般来说都可以放置很久而且是放得越久味道越好，跟那种泡菜什么的是一样的概念味道的好坏更多的是取决于密封的时间问题。

可以做成一个底料，就是把盐，姜，蒜等放在一起加上油爆炒，炒成底料，把底料浇在菜上就比较好吃。

在做菜时，可以加一点白辣椒干，提鲜又过瘾，做出来的菜非常姜适量好吃，吃了还想吃。

白辣椒炒肉怎么做如何做好吃

主料

猪肉

200g

青辣椒

红辣椒

60现在正是辣椒大量上市的时候，家里面如果辣椒吃不完，不要把它们都做成剁辣椒，或者是干辣椒了。当然了喜欢吃干辣椒的，也可以把它晒成白干辣椒哦。g

辅料

盐1小勺

生抽

1小勺

醋1/2小勺

料酒

1/2小勺

葱适量

油适量

步骤

1.准备材料

2.辣椒勤洗干净，剖开后去掉白色的筋和辣椒籽

3.将辣椒切成丝

5.加入盐半小勺、料酒半小勺、油1小勺，拌匀后腌制10分钟

7.不断滑炒肉丝，等到肉丝颜色发白

8.加入醋和酱油调味

9.加入葱姜爆香

10.加入辣椒丝翻炒

11.加入半小勺盐，翻炒均匀即可出锅

小贴士

1、炒辣椒之前，要去掉辣椒里面白色的筋和辣椒籽，白辣椒是湘菜特有的一种食材，湖南人爱吃辣椒，所以家家户户都种辣椒，在湖南湘西一带由于山高林密，雨水较多，昼夜温大，辣椒在一季采摘的时候由于秋季末霜雨和虫害的原因，一部分辣椒被辣椒虫咬坏，一部分被霜降冻坏，但一个整辣椒往往只是坏了一点点，因为辣椒还没有到完全成熟的时候，外表还是青色或青紫色，不能用来做干辣椒粉，但数量又较多，短时间内无法吃完，于是简朴的湘西人们就把这一部分辣椒除去坏掉的部分在烈日下晒干（青椒经过去水分处理后变成白色），然后储藏在火坑上的架子上，因为入冬后，湘西传统家庭都有一个四周可以烤火的火塘，长日生火，白辣椒就不至于回潮，在冬季的时候，白辣椒可以用来炒炖各种食材了，白辣椒因为没有完全成熟就被制成干辣椒，所以辣味没有红辣椒辣，但却保留了青椒的柔嫩，口感特别，深受湘西人们喜爱，尤以白辣椒炒腊肉为出色！这样做出的菜口感好

2、肉要事先腌制，加入料酒是为旅客给肉去腥，加入油是为了让肉的口感滑嫩

白辣椒怎么做成的

白辣椒估计对湖南人来说并不陌生，多数人都吃过，但做法却有些会不一样，如果是没有做好的话，口感就会没那么好，今年夏天回家刚好是辣椒丰收的时候，老妈隔两三天就会摘回来一大袋辣椒，有很多是青辣椒，就都用来晒成白辣椒。

于是跟着老妈一起学习如何晒出好吃正宗的白辣椒，她说这个吃起来好吃，是需要好几道工序才能有这么好的把它买回来之后，把它的辣椒蒂去掉，然后逐一的清洗干净了，并且把有虫眼的，或者是烂掉的辣椒选出来不要。味道，而且还要有大太阳，否则晒出来的辣椒口感就会很多。

在一个有太阳的早晨，我们都很早就起床了，就先把辣椒全袋子里倒出来，把有虫的还有烂的都挑出来，然后拿一个大盆子装半盆的水，把辣椒倒进去洗干净，再冲洗一次就可以装起来了，需要注意的是辣椒梗这时是不需要剪掉的。

这时锅里烧上一锅水，等到水沸腾开后，倒入辣椒进去，如果是多的话要分两次，一次倒刚好水能末过的量就可以，辣椒在水里洛一会，不需要太久，时间长了等到晒出来的辣椒就没有那么脆，吃起来会软绵绵的，所以得把握好时间。

洛好水后的辣椒就可以拿去楼顶晒了，准备好晒的东西，把辣椒倒在上面一个个摆开，让它晒在那里，等到中午的时候可以去把它翻过一面，这样子凉晒一天，到太阳下山就把它收回来，这样青辣椒就已经晒成了白色的了。

如果是要放盐装在坛子里成酸辣椒的话，就不用晒干，一天就可以散上适量的盐，装在坛子里，过上个十来天就做法可以吃了，这时的白辣椒带着酸味，直接拿出来就可以吃，也可以与肉一起炒着吃，吃起来很香。

要是晒干不放盐的就一定要晒干，不然很容易坏，晒干的白辣椒直接就可以炒，炒的时候可以先用水洗一下，也可以在炒的时候放点水将它炒软。

白辣椒用来炒肉还是配其它的菜，可以说是一道美味的湖南家乡菜，基本上农村里每家都会有的这道菜，就是在晒制的时候需要注意几点，许多人都是这两点没做好，所以做出来的白辣椒不好吃，点就是洗辣椒的时候梗先不要剪，还有洛水的时候不要太久，注意了这两点做出来的白辣椒就会很爽口好吃。

我们当地没有这个品种的辣椒，所以对它的制作并不是很了解，你可以在网络平台查

白辣椒干的家常做法

生产调味品盐3克、香油5克、鸡精2克、芝麻油8克

，晒辣椒干的做法有哪些？首先使用锋利的小刀将辣椒对半切开，把籽去掉。关注天气预报，看看哪天是大晴天。通常需要连续晴至少三天，从电视、网上或是报纸上都能找到预报信息。.把切半的辣椒洒在大竹盘里，放在阳光下暴晒。室外是的，不行的话窗边也可以。放在太阳下晒至少8小时，然后给辣椒上下翻边，接着材料晒。将晒辣椒的盘子用布或是毛巾盖起来防止有虫子进入，第二天太阳一出来就把它摆出来继续晒。当你用手指能轻易弄碎辣椒时，已经晒的不多了。把它们装进可密封的容器内以便日后使用。

第二，把炉子预热烤炉到79摄氏度，如果是以电扇为动力的烤炉，温度则为40度。将切半的辣椒切口朝下摆放在垫板上，只能放一层，垫板上平铺好一层棉布。将垫板放入烤炉。加热辣椒6到8小时，中途可上下翻动一次，但不是必要步骤。等辣椒开始呈棕色，它们已经干燥好了，干燥时间和辣椒大小有关。

晒辣椒干的做法有哪些？准备一根线，你可以用尼龙绳之类的线，然后根据辣椒多少决定线的长度。用线将辣椒把儿一个个扎好，你也可以用一根针将好几个把儿穿好在一起。将辣椒绳挂在通风性良好的房间，待其干燥三周以上。

怎么样才能将白辣椒做得又脆又好吃？

很多人在生活饮食当中都喜欢使用辣椒，很多人甚至达到了无辣不欢的地步，尤其可以把白辣椒放入锅中翻炒，然后再添加一些其他的食材，这样做出来的白辣椒会非常的好吃。是在喜爱食用辣椒的四川，他们所使食用的辣椒更是种类繁多，很多人们会在辣椒丰收的时候放在太阳下面暴晒，这样可以增加辣椒的保质期限。但很多人都不知道如何使用晒干的辣椒干。那么，晒辣椒干的做法有哪些？

白辣椒在湖南很出名，湖南的白辣椒如何做才好吃？

3、放进白椒炒出香味，添加尖椒碎、蒜叶，添加调味品炒匀进味就可以。

做白辣椒炒肉非常的好吃，首先把辣椒切成长条状，然后准备肉片下锅，翻炒变色，放点酱油和盐去调味，然后把辣椒也放进来，继续翻炒，加入生抽，五分钟之后就好了。

可以和鱼肉一起制作，或者是用来制作蔬菜，做出来都是非常好吃的，也是非常下饭的。现在很多的家庭都没有酸菜坛子了，但是这也不影响制作白辣椒，因为家家户户都有冰箱了。当把它腌制好了以后，可以用一个保鲜袋包装好，密封起来，然后放到冰箱的下层冷藏起来也可以的。想吃的时候，拿出来把它切成小块炒肉，或者是炒其他的菜肴都是可以的，非常的方便。

白辣椒的做法

晒白辣椒的时候，青辣椒要选择肉厚的，再就是焯水的时间要很短，滚开的水，放进去辣椒稍微颜色加深就要拿出来，晒的时候不能晒太干，稍微有点水分，然后放坛子里储存，下锅就正常炒就行，时间不能长，不能加水炒。我是湖南人，我妈每年都会晒白辣椒，都是这样弄的，很脆，口感很好。

相信很多人对于湖南菜都有着一种偏爱尤其是对于无辣不欢的人来说那更是美味至极，而且在湖南就单凭辣椒都能够经过很多种不同的方法做出美味的辣椒，相信很多人熟悉的120g就是辣椒酱，这种辣椒酱在湖南来说的话那还是很小儿科了但确实味道也是很不错的。

很多去过湖南的朋友相信都吃过这样一种辣椒但是却不知道它叫什么，颜色是白色但是又偏带一点黄一般的话都是用来炒肉在味道上酸酸的很开胃有的还很辣，相比于很多地方的新鲜辣椒味道都更辣其实这种辣椒用湖南长沙话来说的话叫做“卜辣椒”，但是用普通话应该是叫做白辣椒。

首先大家在选择辣椒上就要极为的注意了像这种辣椒如果大家想要吃辣一点的就选择那种细尖椒的味道相比较其它的会更辣，如果不是很敢吃辣的可以选择螺丝椒，大家选好了辣椒以后就是要把辣椒给用开水烫熟直到它的颜色开始有所改变。

不需要一直灌水要知道辣椒在开水中可以利用水中的温度不断的自行加热，所以说大家只要放适量的热水然后让它自己烫时不时的翻动一下就可以了，等到这一步骤完成了以后就要把辣椒拿到太阳底下去暴晒。

直到太阳把辣椒给晒得变色不多干的样子就可以了，然后大家要准备好干一个细活把辣椒的那个顶部的花给去掉还要拿剪刀把辣椒给剪开，这样是为了能够让它在坛中浸泡的时候更好入味，等到这些都弄完了大家要去多买点盐这种辣椒只要就是靠盐在坛中进行腌制。

大家准备好坛子一定要擦干而且辣椒千万不能再次碰水否则会使得在腌制的时候味道发生改变，然后大家把辣椒先放入到坛中随后再把盐倒进去搅拌均匀然后将它密封起来就可以了。这样腌制一周的样子就可以拿出来食用了大家在打开盖子的时候还是要多多的注意。

要打开以后马上就把盖子恢复原样否则里面会与空气发生很大的变化

白辣椒怎么制作方法

那你可知道白辣椒是如何制作的吗？其实方法也简单，今天就把白辣椒的制作方法分享给大家，看完步骤你也会做。

白辣椒炒腊肉的做法

把油炸开把辣椒炸成沫然后将相放点儿姜姜葱白糖

生产原料干白椒40克、咸肉300克、干尖椒20克、蒜叶20克

生产制作过程

1、将折椒切条，尖椒剁碎，蒜叶择洗干净切条;咸肉切成片预留;

2、锅容易上火，给油少量烧开，放入腊肉炒至冒油;

4、提前准备：5分钟，烹制：7分钟。

生产特别提醒如用历经烟薰的湖南腊肉，则一定要先焯水。

湖南人的朝天椒大多数是做为干货知识，全是用朝天椒的尖口制做。一般全是在七八月朝天椒很多发售时，将新鲜朝天椒剁碎，放到腌菜坛子里腌渍，并且还通常放上刀豆，蔬菜水果等一同腌渍。做成的朝天椒或作为料，或立即服用，长期性服用得话，再吃其他的菜就乏味了。

咸肉辨别：

若咸肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或深红色，人体脂肪全透明或呈奶白色，舒爽、牢固、颇具延展性，而且具备咸肉需有的腌腊口味，便是高品质咸肉。相反，若肉粉色暗淡无光、人体脂肪变黄、有霉点、肉绵软、无弹性，含有粘液，有劣变味或其他臭味，则是霉变的或残品。

咸肉购买：

选购时要选表面舒爽，没有臭味或怪味，肉粉色独特的；假如猪瘦肉一部分展现灰黑色，白肉展现深咖啡色，表明早已超出保存期，不适合选购。

咸肉储存：

咸肉做为肉食品，并不是长期不烂，冬至节气之后，小寒之前制做的咸肉储存得长且不容易变味儿。咸肉在常温状态储存，农历三月之前味儿是纯正的情况下，伴随着平均气温的上升，咸肉尽管肉质地不会改变，但味会越来越刺喉。因此农历三月之后，咸肉就不可以在常温状态储存了。是的储存方法便是将咸肉清洗，用保鲜袋包好，放到电冰箱的冰箱冷藏，那样就可以长期储存，即便三年五年也不会变味儿。

咸肉不适合置放过长期：

作为一名湖南人，辣椒可以说是生活当中必不可少的一种食材，基本上很多人菜品里面都会有辣椒的存在，甚至还会将辣椒制作成单独的菜肴，就比如剁辣椒，腌辣椒，白辣椒来说，经过这样处理后的辣椒不仅吃起来的味道和口感都得到了提升，而且它的颜色也发生了变化。

就比如小编家里经常会做的白辣椒来说，这种辣椒并不就是白色的，而是经过处理腌制后，它的颜色发生了变化，这样才被称之为白辣椒，这种辣椒吃起来的口感要比新鲜辣椒更好，并且在颜色搭配上也是非常丰富，那么这种辣椒到底该怎么做呢！

可能很多人觉得这种辣椒就是直接腌制，然而小编询问了老妈做白辣椒的方法，她说直接腌制是错误的做法，想要白辣椒吃一年都不坏，正确的方法应该是牢记这1点，下面小编就给大家分享做白辣椒的方法，咱们一起来看看吧！

【做白辣椒的方法】

首先挑选肉质比较饱满的辣椒，再用清水将其冲洗干净，处理掉表面的一些杂质和灰尘，接着往锅中倒入适量的清水，烧热后下入辣椒，还有一些食盐和食用油，大概炖煮2分钟即可捞出，然后把沥干水分的辣椒放到太阳底下进行暴晒，直到水分晒干，辣椒变白为止，再把辣椒用剪刀从中间剪开，取出里面的辣椒籽，重新让辣椒进行暴晒，撒上适量的食盐进行密封腌制即可。

以上就是做白辣椒的方法，想要白辣椒制作出来吃一年都不坏，千万不要直接腌，应该牢记暴晒这1点，这样就可以让辣椒当中的水分晒干，还能让辣椒的颜色变白，成为真正的湖南白辣椒，对于这个做法，大家学会了吗？

这个辣椒的话，你可以把它洗干净，晾干水分，然后直接剁碎，然后放点蒜子腌制就可以

油炸白辣椒怎么做

在湖南，很多的家庭每年夏天光是制作白辣椒就要用掉数十斤的鲜辣椒。一些城里人，还会特意去菜市场购买鲜辣椒，然后把它做成白辣椒来吃。在一些节日、或者是家里来客人了，白辣椒炒肉可是超级受欢迎的。

油开了把辣椒扔里，炸透，拿一般冬天温度较低、环境湿度也并不大，假如准备两星期内吃了，而房间内平均气温又小于摄氏度20度、环境湿度小于60%，便能够无需放入电冰箱，要是放到自然通风、荫凉的地区便可。假如需要长期储存，可先将腊肉进一步烘干、晾干，用薄膜袋按一次服用分量封装，放于冰箱冷冻室内存储，一般可储放六个月。但即便如此，还是建议大伙儿尽快服用。因为咸肉需要干躁的自然环境，因而不宜在冰箱冷藏室中储存。冰箱冷藏中经常出现水果蔬菜等食材，环境湿度很大，非常容易造成腊肉发霉。腊肉假如仅仅表层出现少量发霉，可以用温开水擦干净后放阴凉处晾干；假如发霉较多，也不建议服用。出来即可

白辣椒，油，鸡精，葱花

1.白辣椒放入油锅里小火慢慢炸干;

2.撒鸡精葱花就OK了！

湖南人爱吃的“白辣椒”是怎么做的？看完步骤你也会做

4.猪肉切成丝

因为辣椒的产量是不错的，到了夏季的时候生长飞快，几天不采摘就长出来一大片了。可是一下子又吃不完，该怎么办呢？聪明的湖南人还发明了另外一种吃法——白辣椒。

都说四川人和湖南人非常爱吃辣椒，而到底哪个省份的人能吃辣的，现在一直备受争议。不过如果从辣椒每年的消耗量来看，湖南人明显要比四川人更会“吃辣”。

在湖南不光是剁椒鱼头是名菜，而剁辣椒更是制作剁椒鱼头的灵魂。其实还有一种特产，那就是白辣椒。

白辣椒并不是什么新品种的辣椒，它也是我们普通的辣椒，只是经过一系列的加工手法以后，就从开始的绿色变成了白色。

许多外地人到了湖南，在一些湘菜馆里，都会吃到一种切成丁快的看起来像萝卜一样的菜肴，而它就是白辣椒。无论是用它来炒肉，炒腊肉等，还是直接简单用它炒辣椒，都是非常爽口又下饭的。

像我家每次一做就是十几斤，每年都要做好几次，放在坛子里存放半年也不会坏。

步是选材。

如果打算做白辣椒，在购买辣椒的时候尽量选择本地的青辣椒，不要购买超市里外地种植的辣椒，因为这些外地的辣椒皮很厚不说，关键是肉还很薄。

如果自家种有辣椒了，如果没有种植可以去集市购买，就算是价格贵一点，也要购买本地辣椒，像现在一般是2块钱左右一斤，非常的便宜，如果是一次购买一二十斤，价格会更优惠。

第二步是焯水。

准备一个大锅，一定要注意把锅要清洗干净，里面不能有油渍哦，可以用热水清洗几遍。然后锅里装上一大锅的干净水，开大火把水烧开了。等到水沸腾了以后，就把辣椒倒进去，记得要用锅铲翻滚一些，确保每一个辣椒都被水烫煮到，

大约烫煮一分钟左右，时间不要太长，不然辣椒煮烂了就变软了，会影响口感，甚至还会腐烂掉。

第三步是暴晒。

烫煮一分钟左右，就要及时把辣椒全部打捞出来，然后把它放在簸箕，或者是竹编的席子上面，拿到太阳底下去晾晒。三伏天的太阳是比较大的。这样只要一两天的时间，之前绿色的辣椒就会逐渐变成了白色的了。

当发现辣椒变成了白色以后，就要把它们全部拿回家里面。然后用剪刀从辣椒的尾部向上剪开一个长口子。每一个辣椒都要剪开了，之后就放到盆里面，撒入适量的食用盐，搅拌均匀之后，一般腌制一两个小时。

之后再把它拿到太阳底下晾晒一阵子，等到晒到八成干的时候，就要拿回家里放到酸菜坛子里去，密封保存起来就可以了。等到一周以后就可以食用了。至于食盐的用量，大约10斤鲜辣椒需要用一斤的食盐。如果口味淡一些的，可以酌情的减少。

但是也有人说，这样没有放在酸菜坛子里面的白辣椒是没有灵魂的，因为它吃起来没有坛子的独特味道。

看到这里，是不是发现湖南人爱吃的白辣椒，其实制作方法很简单呢？白辣椒在市场上的价格可不便宜，但是如果自己制作，辣椒就一两块钱一斤，还是非常划算的。

这种白辣椒虽然是辣椒，但是它一点都不辣，不过口感却比辣椒好吃多了，甚至要比鲜辣椒都要好吃，因此不仅大人喜欢，许多的小孩子也爱吃。

外地的朋友们可要试一试，真的很好吃。

各位朋友们，你们吃过湖南的这种白辣椒吗？喜欢吃吗？欢迎大家伙留言讨论！