酱油的制作方法自酿(自制酱油做法)

您好,今天琪琪来为大家解答以上的问题。酱油的制作方法自酿相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

酱油的制作方法自酿(自制酱油做法)

1、酱油的制作方法如下：主料：黄豆 2000克、盐 1100克、酱油曲精 2克、面粉 200克、水 6500毫升。

2、1、黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。

3、不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。

4、2、把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲。

5、3、温度30-35度之间，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。

6、4、28小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色）。

7、（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点）5、把制好的黄豆，晒3天的太阳。

8、6、放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的盐水，（盐水温度55-60℃），然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次，7天后再加5公斤14.5%的盐温水，水温50℃左右，2-3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌。

9、7、4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好。

10、8、用纱布袋榨去残渣即可。

11、9、过滤出的酱油。

12、10、酱油渣，加盐水再过滤，重复可以出3遍。

13、11、放入锅内加热消毒，煮15分钟左右，撇除泡沫。

14、12、煮好的酱油，尝了味道很鲜。

15、13、煮好的酱油装入瓶子，不要密封，瓶子口用纱布包好，防止灰尘，晒20天左右，沉淀后味道更好。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。