竹笋炒肉丝的做法（竹笋炒肉丝怎么做好吃视频）

竹笋炒肉能过夜吗？

可以。

用料

竹笋&

猪里脊肉&

淀粉&

料酒&

生抽&

老抽&

盐&

白糖&

做法步骤

步骤 1

竹笋洗干净、切片。

步骤 2

猪肉切片，用少量料酒、生抽、淀粉腌制一下，加一大勺油拌匀，热锅划散，滴点老抽，断生后盛出。

步骤 3

用炒肉的锅将切好的竹笋炒半分钟，加盐，再炒1分钟，加肉，搅拌均匀，加一点糖提味，出锅。

&竹笋炒肉可以过夜，但是前提条件一定要放在冰箱里才能过夜，如果在常温下祝生炒肉是不可以过夜的，因为常温可以使它变质，尤其是在炎热的夏天，不放冰箱更不可能过夜的，因此，竹炒肉要想过夜，一定要把它放在冰箱里才可以在冰箱里放冷藏室就可以了

可以，炒熟的竹笋如果当天吃不完，可以降至常温后放入冰箱冷藏，第二天可以继续食用。但隔夜的竹笋在口感上可能会没那么美味，在没变质的前提下都可以食用。

竹笋中的亚硝酸盐的含量比其他蔬菜的低，摄入体内不容易对人体产生不利影响，竹笋隔夜时可能会使亚硝酸盐含量增加，但不会超出标准，所以炒熟的竹笋能隔夜。

其次就是存放的环境要阴凉，或者放入冰箱冷藏，以抑制细菌和微生物的滋生。

竹笋炒肉不建议过夜，如果过夜食用需要再次充分加热。

欧笋炒肉怎么入味？

笋心洗净去皮切片，瘦肉切片加入地瓜粉、少许的醋、酱油抓匀。

2）起锅热油，放入瘦肉翻炒至颜色变金黄。

3）将切好的欧笋心中火煸炒。

4）加入生抽再翻炒数遍。

5）加入切好的蒜末、盐、鸡精翻炒几下即可。

嫩笋子的家常做法？

笋子的吃法有很多种，不同的笋子做法味道和营养功效都不一样。

嫩笋子怎么做好吃

1、梅菜笋丝原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。

做法：1、梅干菜洗净，切小段;竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝。2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。

2、素蚝油炒笋原料：笋500克，素蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。

做法：1、笋洗净斜切成条，2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入素蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

3、豌豆焖笋原料：笋500克，豌豆50克，葱花少许，素蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，盐1/2茶匙，鸡精一茶匙。

做法：1、笋洗净后切从中间一剖为二，切成三厘米左右的条，用加了盐(少量)的沸水焯烫二分钟去掉涩味，为了保留鲜嫩口感，要过凉水，然后滤干水分备用。2、碗豆同法滤干水分备用。3、锅内油烧到七成热，放入葱末炒出香味，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀。4、将调料放入，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可。

4、鲜味笋条原料：春笋500克，素高汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。

做法：1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状。2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味。3、捞出笋，过凉水，与素高汤一起下锅用中火烧开。4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟。5、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。

5、酱汁鲜笋块原料：鲜笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、麻油、鲜汤各适量。

做法：1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开。2、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油;炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用。3、炒锅再上火，放入鲜汤、烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。

竹笋根据季节的分类

根据季节的不同，竹笋可分为冬季采摘的冬笋、春季采摘的春笋以及夏秋季采摘的鞭笋和和马蹄笋。

1、冬笋

特指冬季尚未出土的毛竹笋，这里特指的是毛竹，不是其它品种的竹子，而且冬笋也只有毛竹笋一种。

2、春笋

春笋包括毛竹笋、雷竹笋、早竹笋和哺鸡笋四种。

(1)春天的毛竹笋就是长大的冬笋，一般上市季节是3月中旬到4月下旬，这种春笋的个头大;

(2)春天的雷竹笋是那种细长型的笋，就是雷竹的宝宝，一般3月初出笋，常用它来做油焖春笋;

(3)早竹笋其实就是雷竹笋，只是因为人工加温孵化的关系，会在2月到4月大量上市;

(4)还有一种哺鸡笋，就是哺鸡竹的宝宝，颜色有红、白、乌、花四种，外形类似雷竹笋，每年4月中旬到6月中旬上市。

竹笋炒肉丝的做法（竹笋炒肉丝怎么做好吃视频）

3、夏秋笋

鞭笋和马蹄笋是夏秋笋。

(1)鞭笋是各类食用竹类夏季和秋季生长的竹鞭梢，笋型细长，味道鲜美，但产量极低;

(2)绿竹笋是浙南温州特有的绿竹产出的，它形状像马蹄，也叫马蹄笋。笋肉厚实、笋质脆嫩，上市时间是6月到10月。

春笋什么时候可以挖

一般来说，每年的3月中下旬至清明(4月5日)前后，是挖春笋的最佳时间。天时地利的不同使得每年春笋生长可能早可能晚，所以春天来了一定要常到竹林走动观察，春笋冒头就要尽快挖了，否则冒头的春笋很快长高就不能吃了哦。

竹笋炒肉丝的做法（竹笋炒肉丝怎么做好吃视频）

如何挖春笋

1、如何找春笋

(1)春笋一般长在成年竹子周围，特别是生长健康、枝叶茂盛翠绿的竹子。每根竹子都有竹鞭，竹鞭与最下盘的竹枝基本成平行，而笋基本生长在竹鞭上，所以应重点注意竹鞭方向上是否有春笋。

(2)未冒头及刚冒头的春笋最鲜嫩，大约冒出土地二至三公分，如果已经出土的笋，长过期了，就老而硬，不适合吃。所以，发现春笋并不是件易事。挖笋时注意看土，泥土出现松软、微微隆起现象时，很有可能底下有新笋。

2、挖什么样的春笋好

(1)要挖那些出土不高，周围土质松软，且笋子饱满，笋尖的笋叶厚实，笋尖叶子微微淡黄，这样的春笋往往是白吖笋，嫩而脆。

(2)选挖的笋以长在山坡较为平坦处的竹笋为最佳，对比山上海拔较高位置生长的笋，养分更多。

3、挖春笋的具体操作及注意事项

做法：发现春笋后，先用锄头将笋周围土刨开直到看见春笋的根部，注意不能伤到新笋、老笋及竹鞭。以免影响成年竹子长势。再对准根部用锄头锄断根部，将春笋连根挖起。

注意事项：

(1)挖笋时，不能伤到春笋本身，以免水分流失影响味道。

(2)挖春笋时不能离笋子太近，要离笋子半米左右的地方开始挖，要往深处挖，当深到半米左右再逐步往笋子靠近，见到笋跟以后，先把笋子周围的泥土挖掉，再挖断笋根，然后把笋子用手提起来。

(3)不可滥挖，应保留一些长势良好、根系发达、笔直如宝塔的春笋做苗，使其长成竹子，确保来年竹子产量。

(4)笋挖出后，一定要将土填回，防止竹鞭受到影响，确保第二年可能再生。

竹笋炒肉

食材：竹笋，猪肉,糖，盐，油，老抽，淀粉，蒜。

做法：

1、竹笋剥壳，放在水中烧开三五分钟去涩，捞出，凉后切去较老的部分，将嫩的部分切片。

2、将猪肉切片，将瘦肉和肥肉分开，肥肉另外放置待用。

3、瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制，大约半个小时，在此期间，将蒜拍碎。

4、开火，将锅烧热，放少许油，待油烧热后把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一会，时间大约一分钟。

5、锅里放少许油，烧到微热，把肥猪肉放进去，炒至开始出油，将蒜米放进去爆香，把一旁腌制好的瘦肉片放进去，翻炒，炒至瘦肉泛白。

6、肉炒好后，把竹笋倒进锅里，加入生抽，翻炒均匀即可。

竹笋炒肉家常做法秋葵？

竹笋切片非水肉奄好秋葵非水之后两样同炒最后放肉片炒即可

我妈说要请我吃竹笋炒肉什么意思啊？

有两个意思。

第一个意思是你犯错了，要用竹丫子打你，竹子打在你肉上叫竹笋炒肉。

第二个意思是真正的竹笋炒肉，小竹笋刚冒出嫩嫩的采来炒肉，味道极其鲜美，是招待贵宾的一道好菜，你妈要请你吃竹笋炒肉前提是什么？是你犯错了该打，还是你做好事了炒个小菜奖赏你。

你可能要挨打了，乖乖听话！“竹笋”是竹子的芽，竹笋长大后就是竹子和竹条。“肉”就是指你的皮肉！在我们农村，通常是说成，“黄鳝炒肉“”因为竹条长得跟黄鳝很像！所以你妈妈的意思，是你不听话，要打你。

晚笋家常做法？

一、凉拌竹笋的做法

材料：

1.将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用；锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀

2.大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开（水中最好加入2、3粒冰块），控干水备用

3.将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可

>山竹笋的做法有哪些？

二、竹笋炒肉丝的做法

1.将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀

2.将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用（我用的云南干笋，先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝，加入一颗八角，红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用）

3.锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油

4.将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁

5.在原锅余油中，放入姜末、蒜粒,干辣椒，竹笋木耳略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下

油焖笋炒肉的家常做法？

主料

春笋2斤

肉丝300g

辅料

葱适量

干红辣椒三四颗

青椒2个

姜适量

1. 笋子提前半天洗净泡水，切片后热水绰一下，对于去除苦味很有效，焯水后继续放水里泡着备用。

2. 肉丝里倒少许盐，葱姜，料酒和生抽腌制备用。

3. 葱姜青椒切丝备用。

4. 锅里倒油，把肉丝放进去煸一下盛出备用。

5. 锅里重新倒油，多倒一点，撒入葱姜和红辣椒后倒入笋子翻炒一会，加盐和少许生抽后再加一点点水翻炒均匀后盖锅盖焖五分钟，加入肉丝继续翻炒，临出锅前加入青椒，这道油焖春笋肉丝就可以出锅啦。

6. 最后加入了青椒。

1.先把蒜子切片，小葱切末，然后把竹笋老皮削去，切去老根，再把竹笋切滚刀块

2.然后把笋块放入锅中煮三分钟，去除竹笋的涩味，捞出备用，热锅倒油，先放入蒜片爆香，再放入笋块翻炒片刻，然后放入三克蚝油、5克生抽、2克老抽、白糖一勺提鲜，再放入漫过食材的凉水，大火烧开中小火慢炖15分钟

3.烧到汤汁收浓时，装盘撒上葱末美味即成。这样一盘鲜美爽脆的油焖笋就做好了

4.竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等

竹笋炒肉丝的做法（竹笋炒肉丝怎么做好吃视频）

步骤1

笋从中间划开，切断。五花肉切片。小葱切成葱花。

步骤2

锅中烧油(比平时炒菜多些，毕竟是油焖），加五香粉爆香葱姜。倒入五花肉笋煸炒至变白色。

步骤3

放入笋和冰糖，翻炒至冰糖融化。烹入料酒、生抽、老抽、盐，倒入半碗水，盖上锅盖，中火焖10分钟。开大火收汁即可。

1笋子剥皮，斜着切滚刀块，比较好看2.五花肉洗干净切小块3.热锅下油，立马放5粒冰糖进去，开最小火，慢慢让冰糖融化4.冰糖完全融化以后放切好的五花肉炒糖色5.待五花肉两面煎黄以后，放生姜片辣椒，再放春笋进去一起翻炒6翻炒均匀以后就放一菜勺子老抽，一菜勺子生抽，一小小勺子耗油7.翻炒均匀以后就放烧好的开水，完全淹没肉笋就盖锅盖小伙炖煮30~40分钟~水千万不能放少了8.时间到了以后看看锅内的汤汁还比较多的话就大火收汁，放一勺子淀粉让汤汁变的浓稠9.最后尝下味道盐味要是淡了就家点盐，够了就不用加啦

步骤 1

五花肉切小块，加入一勺生抽、料酒、一点盐腌15分钟。笋切刀形

步骤 2

锅里放点油，五花肉放锅里先煎下。装起。

步骤 3

锅里放点油，放入冰糖，用锅铲敲碎。火不能太大，锅铲不停搅拌至融化，融化后油有些焦糖色。加入大蒜爆香，五花肉、笋、生抽，老抽，翻炒均匀。加入清水，约没过2/3，盖上锅盖，中小火，焖20-30分钟至汤汁基本收干。加入一小勺鸡粉，放入葱，炒下起锅。

竹笋、五花肉切片，青红椒切段，切大葱、蒜、姜片、小米辣圈，锅中加水、一勺盐烧开，放竹笋煮两分钟，捞入凉水中，泡半小时至一小时，倒出沥干，锅中加油烧热，放五花肉爆出油，放葱、姜、蒜、小米辣、一勺豆瓣酱炒香，加老抽、竹笋、青红椒炒匀，加盐、白糖、生抽、陈醋，炒至青红椒断生出锅。

冬笋炒肉做法湘菜？

1竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎

2锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟

3锅里放少许油，烧至4成热，把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白

4把竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。