对专间设施要求表述正确的是(对专间的要求的答案)

以下对专间作的表述正确的是（）。

以下对专间作的表述正确的是（）。

对专间设施要求表述正确的是(对专间的要求的答案)

A.专间内作人员应戴口罩

B.专间内工作服应每天更换

C.进入专间前应清洗、消毒双手

D.专间内应专人作

正确答案：ABCD

专间使用紫外线灯消毒空气的应在无人工作时开启几分钟以上？

专间使用紫外线灯消毒空气的应在无人工作时开启30分钟以上。

每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行消毒，使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯30分钟以上并做好记录。

专间的要求规范

一、中小学、幼儿园食堂食品制作专间内加工的食品包括面点、水果等，为独立的隔间。

二、每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行消毒，使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯30分钟以上并做好记录。

三、专间内应有独立的温控设施，安装温度计对温度进行监测，温度不得高于25℃。

四、由专人加工制作，非专间加工制作人员不得擅自进入专间。进入专间前，加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。

五、应使用专用的工具、容器、设备，使用前使用专用清洗消毒设施进行清洗消毒并保持清洁。

六、及时关闭专间的门和食品传递窗口。

七、蔬菜、水果等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进专间。预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持小包装清洁后，方可传递进专间。

八、在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。

食堂专间应达到什么要求

专间卫生要求。 1、专间应为独立隔间，专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，宜设有独立的空调设施。加工经营场所面积500㎡以上餐馆和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。500㎡以下餐馆和食堂等其他餐饮单位，不具备设置预进间条件的，应在专间内入口处设置洗手、消毒、更衣设施。洗手消毒设施应符合本条第八项规定。 2、以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯（波长200－275nm）应按功率不小于1.5W／m3设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于70μW/cm2。专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内。 3、凉菜间、裱花间应设有专用冷藏设施，需要直接接触成品的用水，还宜通过净水设施。 4、专间不得设置两个以上（含两个）的门，专间如有窗户应为封闭式（传递食品用的除外）。专间内外食品传送宜为可开闭的窗口形式，窗口大小宜以可通过传送食品的容器为准。 5、专间的面积应与就餐场所面积和供应就餐人数相适应，各类餐饮业专间面积要求宜符合附件1规定。

凉菜间使用紫外线灯消毒空气的应在无人工作时开启

专间使用紫外线灯消毒空气的应在无人工作时开启30-60分钟分钟以上。

紫外线灯主要用于家庭房间、医院与实验室的空气消毒，减少空气中的细菌数量。一盏30瓦的紫外线灯可照射9平方米的地面面积，按地面面积大小可计算出需要紫外线灯的瓦数或盏数，灯挂在距地面2-2.5米高处，照射室内上层空气，由于空气流动和扩散，可使全室空气都能达到消毒。

紫外线灯消毒使用的注意事项

在使用过程中，应保持紫外线灯表面的清洁，灯管表面的灰尘、油污会影响紫外线的发射，一般每1-2周用酒精棉球擦拭一次。

用紫外线灯消毒室内空气时，房间内应保持清洁干燥，减少尘埃和水雾，温度<20℃或>40℃，相对湿度>60%时，应适当延长照射时间。

专间的要求规范

一、中小学、幼儿园食堂食品制作专间内加工的食品包括面点、水果等，为独立的隔间。

二、每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行消毒，使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯30分钟以上并做好记录。

三、专间内应有独立的温控设施，安装温度计对温度进行监测，温度不得高于25℃。

四、由专人加工制作，非专间加工制作人员不得擅自进入专间。进入专间前，加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。

五、应使用专用的工具、容器、设备，使用前使用专用清洗消毒设施进行清洗消毒并保持清洁。

六、及时关闭专间的门和食品传递窗口。

七、蔬菜、水果等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进专间。预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持小包装清洁后，方可传递进专间。

八、在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。

专间是指处理或短时间存放直接入口食品

专间就是专门的房间，从专业或者法律的角度讲，专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间

拓展：

进入专间前应当设有预进设施，用来准备进入专间内加工制作的人员进行更衣、洗手和消毒等，这里需要特别指出的是用来洗手的水龙头应该采用脚踏式或者感应式的，这样可以避免洗手消毒后再次触摸水龙头而影响洗消效果。

进入专间的门应当安装双向弹簧或者闭门器，保证门能够自动闭合；闭合后严丝合缝，无变形和破损，保证密闭效果，同时，专间不应该设置两个或以上的门；专间内应设有可开闭的食品传送窗，大小以可通过传送食品的容器为基准的窗均要密闭，其余窗户都要封闭。

专间内墙裙应当用瓷砖或防脱落易清洁材料铺设至顶部，如果屋顶为不平整结构或有管道通过的，应吊顶，天花板用防霉涂料覆涂。

专间内不能有明沟，地漏要带水封。

专间应当有紫外线灯，紫外线灯按1.5 W/m 3 设置，看好了，是立方米，如果按照平方，就是那就是30 W/10-15m2；紫外线灯应有反光罩，专间内紫外线灯应分布均匀，悬挂于距离地面2 m以内高度；每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行消毒。