臭鳜鱼图片高清大图_臭鳜鱼图画

腌制好的臭鳜鱼烹饪方法

五花肉切块，姜蒜切片，葱和辣椒切段。

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4鱼下热油锅煎到两面皮硬，放葱姜蒜辣椒稍煎。

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5按一般烧鱼方法放调料，加水烧开，放五花肉块儿盖锅盖小火炖20分钟左右，大火收汁。

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6出锅装盘。

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7臭鳜鱼肉质很紧实，不易碎，比新鲜鱼烹饪简单。

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8闻着臭，臭豆腐和榴莲什么的跟它比，简直弱爆了。可吃着真的鲜美。

小窍门

臭鳜鱼腌制得比较咸。

一家湘菜馆，特色就是湘菜臭鳜鱼。 闻着很丑吃的很香 从选料和腌制都很有独特，制作烧制也非常地道 在家也能做一道这样的美食，可以做到现做现腌制 然后就直接按老师教的酱汁制作煮，很快很好吃。

“臭鳜鱼”大厨教你快速腌制手法技巧和美味的做法

正宗臭桂鱼的做法

臭桂鱼

做法

原料：桂鱼1尾 约600克 臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 徽州笋丁，黑猪肉丁，马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉、鲜汤、各适量 色拉油10000 克约耗100克

制法：

1 桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。

2臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底，

3 炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。

4 锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱，黑猫猪丁，徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，起锅整齐地摆在盘中间，再将炒好的黑毛猪丁，徽州笋丁盖在臭桂鱼上面，最后用香葱稍加点缀即成。

特点：色泽饱满，口味醇实，香气独特，鲜香微辣。

您好，很高兴为您解答。

1.桂鱼宰杀洗干净一分为二；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）蒜蓉搅拌均匀混合料待用。

2.在木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，全部铺完之后，木桶加盖用石头压住密封，放于25-28度分温度下腌制5-6天使鱼身发臭。

1 桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。

2臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底，

3 炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。

4 锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱，黑猫猪丁，徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，起锅整齐地摆在盘中间，再将炒好的黑毛猪丁，徽州笋丁盖在臭桂鱼上面，最后用香葱稍加点缀即成。

用料

鳜鱼 2条

王志和臭腐乳 5块

花椒 少许

尖辣椒 少许

料酒 适量

黄酒 适量

姜蒜 适量

老抽 适量

飘香臭鳜鱼的做法

鳜鱼身上少许摸上雪花盐，平均将臭腐乳均匀涂抹於鱼身每个地方。腌制6个小时以上：）。

料酒，黄酒，蚝油，香葱同烹

用料

鳜鱼 2条

王志和臭腐乳 5块

花椒 少许

尖辣椒 少许

料酒 适量

黄酒 适量

姜蒜 适量

老抽 适量

飘香臭鳜鱼的做法

鳜鱼身上少许摸上雪花盐，平均将臭腐乳均匀涂抹於鱼身每个地方。腌制6个小时以上：）。飘香臭鳜鱼的做法 步骤1

料酒，黄酒，蚝油，香葱同烹飘香臭鳜鱼的做法 步骤2

臭鳜鱼怎么烧才好吃

用料

桂鱼 1条

葱 适量

姜 适量

白糖 适量

米酒 适量

郫县豆瓣酱 适量

白酒 适量

猪油 适量

蒜 适量

生抽 适量

红烧臭鳜鱼的做法

臭鳜鱼洗净，不喜欢太咸的话用干净的水泡一会。热锅用姜片擦一遍，下菜籽油烧热放鱼（厨房纸吸干水份）双面煎至表面微黄盛出；

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放入少许郫县豆瓣酱、葱姜，蒜末，炒香，将鱼再次入锅，加白酒，糖，生抽，猪油，开水没过鱼中大火收汁即可；

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最后红椒粒和葱花点缀装盘。

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鱼头特写；

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蒜瓣肉，可以开动了！

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鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。这样效果会更好。我省略了这一步骤。

2用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。

3戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀。

4用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。

5几天过去了...去掉保鲜膜，嘿！喷喷臭！！！

6将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。

7准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。

8锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。

9将煎好的鱼盛出备用。

10

锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。

11

之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。

12

有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水。

13

中大火熬制5分钟。

14

找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤。

15

把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸。

16

放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放。

17

把鱼放回汤中，中火炖至。

18

炖鱼时盖上锅盖，焖一下。一面炖5分钟后，反面再炖几分钟。

19

家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。

怎样腌臭桂鱼

臭鳜鱼怎么腌制

将新鲜鳜鱼洗净、去鳞（未去鳞腌制鳜鱼会导致腌制过程中鱼的水分不易排出，影响臭鳜鱼口感）、剪开鱼肚，抹盐，然后放在木桶里面腌制（最佳方式是木桶腌制，现在也有泡沫箱腌制，缸里面腌制等多种方法都可以，但是切勿采取直接抹盐然后也无石头压的腌制方法，这种腌制方法鱼肉不结实，鱼的水分不易排出，鱼肉无法充分发酵，就达不到臭鳜鱼“似臭非臭”的效果，鱼肉也不好吃；），然后将鱼放在室温25'C左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。

腌制臭鳜鱼技巧

1、腌制臭桂鱼最好不要杀鱼。

用传统方法腌制臭桂鱼其实是不需要杀鱼的，而是将活鱼敲晕后直接腌制。因为腌制臭桂鱼其实是一个发酵过程，而鱼鳃和内脏均有帮助发酵的作用。另外，用活鱼直接腌制比死鱼更容易入味。

2、腌制臭桂鱼千万不要用水冲洗。

很多人杀完鱼之后习惯于冲洗干净，但腌制臭桂鱼千万不能这么做。因为洗过的桂鱼腌制时会出水过多，这样不仅会带走桂鱼的鲜味，而且沾过生水以后的桂鱼，在发酵过程中比较容易变质。

3、腌制臭桂鱼一定要密封腌制。

腌制臭桂鱼是一个厌氧发酵的过程，氧气含量越低越容易腌制成功，所以在腌制的过程中必须要密封起来，如果有条件还要尽量排出多余的空气。

4、掌握腌制臭桂鱼的最佳温度。

腌制臭桂鱼的最佳温度是25℃～28℃之间，温度太低则臭味不够香醇，温度太高则容易导致腐败变质。

5、腌制臭桂鱼要注意避光。

几乎腌制所有的菜都需要避光，因为光线容易导致发酵异常而变质，所以腌制臭桂鱼也不能例外。

您好，很高兴为您解答。

1.桂鱼宰杀洗干净一分为二；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）蒜蓉搅拌均匀混合料待用。

2.在木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，全部铺完之后，木桶加盖用石头压住密封，放于25-28度分温度下腌制5-6天使鱼身发臭。

臭鳜鱼

用料 ：腌制好的鳜鱼 500g 大蒜 一朵 生姜 半个 郫县豆瓣酱 2勺 小葱 —小把 糖 适当 生抽、老抽 1勺 菜籽油 适当 红辣椒 1个

臭鳜鱼的做法

腌了一星期的鳜鱼，有点臭。

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反复用水冲洗干净，用厨房纸抹干鱼身。

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基本配料，我怕太多配料会失去本来的味道。

鱼身两面煎黄，盛出。下姜、蒜等配料炒一下，加入豆瓣酱再炒，将鱼再入锅，加开水浸没，加适量白糖，炖15到20分钟，加生抽、老抽后收汁。

整个过程别放盐。

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小贴士

1、腌鱼的时候，盐少抹点，盐多了成咸鱼了，臭味出不来了。2、腌鱼本身就咸了，烹饪的时候不要放盐了，

配料：臭鳜鱼500克、洋葱100克、剁椒40克、香菜50克、料酒30毫升、姜蒜30克、豆瓣酱50克、酱油20毫升。

烹饪步骤：

1．臭鳜鱼处理干净后身上划几下，加入料酒腌制一小时，然后用餐巾去掉多余水份。

2．热油，下入姜片略炸。

3．放入臭鳜鱼煎至两面金黄后取出备用。

4．另起一锅，放油烧热，下豆瓣酱炒出红油。

5．加入姜蒜末和洋葱炒香。

6．加入剁椒。

7．加入适量的清水。

8．加入酱油煮开。

9．加入臭鳜鱼煮到汤汁收干时洒入香菜即可。

烹饪小贴士：臭鳜鱼本身就很咸，所以在制作过程中不用加盐，如果咸味太重还可以提前泡一晚上去掉多余的盐份如果家里有紫苏可以放点儿，味道更鲜美臭鳜鱼需要多炖会儿，把辣味炖进去以后味道超好

一家湘菜馆，特色就是湘菜臭鳜鱼。 闻着很丑吃的很香 从选料和腌制都很有独特，制作烧制也非常地道 在家也能做一道这样的美食，可以做到现做现腌制 然后就直接按老师教的酱汁制作煮，很快很好吃。

安徽传统名菜臭鳜鱼制做方法,好吃到赞不绝口