豆腐包子馅的做法 小笼包子肉馅的调制

豆腐包子的做法和配方 豆腐包子怎么做

豆腐包做法

主料:小麦面粉600克，北豆腐450克，

辅料:虾米60克，黄瓜75克，蒜苔60克，少许泡发粉条

调料:大葱30克，姜10克，盐8克，味精4克，黄酱35克，胡椒粉2克，碱1克，香油15克，花生油35克，酵母15克

做法:

1.将葱、姜去皮洗净，均切成末备用;将豆腐洗净，放入沸水锅中煮透，捞出沥干，切成约1厘米的丁，备用。

2.将黄瓜、蒜苗洗净，沥干水分，切成碎丁;海米泡好，捞出切成碎粒，备用。粉切碎备用。

3.将豆腐放入盆中，加入黄瓜丁、粉丝碎、蒜苗丁、海米、葱末、姜末、花生油、黄酱、麻油、味精、精盐、胡椒粉拌匀，即成馅料。

4.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18-20个褶，即成包 子生 坯。

5.将包 子生 坯摆入屉中，冷水蒸上汽后再蒸8分钟，焖5分钟即可。

豆腐营养价值：

1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

豆腐馅包子怎么调馅好吃的

材料：老豆腐1.5斤，或者豆腐干子3块，香葱一把（15支左右），香菜少许、盐、花椒粉、胡椒粉适量，淀粉做成水淀粉勾芡用、饺子皮70个左右

1、老豆腐或者干子（可百度看央视舌尖上的中国谈到的干子），切大块焯水去豆味腥。

2、豆腐切小丁（筷子头大小）。

3、花椒在锅内炒香，磨成粉，可以用擀面杖压成粉末，最好用料理机打成粉末。

4、香葱切末备用。

5、胡椒粉备用。

6、饺子皮，市场上的饺子皮有大有小，最好买小一点的。

7、锅（不粘锅最好）内热油（有猪油最好），适量即可。

8、油热后放入花椒粉、小葱，香味出后下如豆腐丁翻炒，如果是黑胡椒粉，豆腐丁下锅前下，如果是白胡椒粉，出锅前撒入即可。

9、豆腐炒香后（整个过程小于8分钟），加盐，并加水淀粉勾芡，豆腐丁泛亮光，说明芡粉勾号，即可出锅，此时的豆腐丁软糯咸香。

10、饺子皮上桌，开始包成饺子，包成饺子后，吃法两种：

一、油煎豆腐饺

1、平底锅内少许油抹匀，饺子挨个排列码好，加凉水饺子高度1/3处即可。

豆腐包子馅的做法 小笼包子肉馅的调制

2、大火烧开（约2分钟）、转中火（约4分钟），水汽估计蒸发干净后，开盖转小火（约2分钟），底壳焦黄即可出锅。

3、可以做一个小料，2/5的醋，3/5的生抽；适量香菜末、香葱末、适量麻油混合成蘸料。

二、水煮豆腐饺

1、大火烧开，下入豆腐饺；

2、碗内放入少许盐、生抽、麻油、香菜、香葱末、虾皮，之后加开水2/3处。

3、饺子煮到3开（水开三次，约7分钟，只需要煮熟饺子皮即可），饺子盛入碗内，汤饺即可开吃。

4、也可干吃，按照煎饺做法做个蘸料即可。

豆腐素馅包子的馅如何调

豆腐素馅包的做法

制作材料

糯米、油豆腐包（空心的）、虾皮、芋头、萝卜少量、蒜苗、干香菇、食盐。

制作过程：

配料比例和手工：

1、取少量糯米（手掌轻握一把）浸泡4小时或更长；

2、油豆腐包（长方形，中空！不知其他地区是否有类似种类）横切对半，分为两块；用量根据自己预想的馅儿多少决定，如果馅儿有多，馅儿也可以做为副菜吃；

3、取一个约1斤芋头（尽量不选择香芋），用特制的刷，刷小碎块，也可以用刀切薄片后，横竖切成碎块，黄豆大小即可；

4、取一只萝卜（量为芋头2/3，根据个人喜欢，可选择多或少放，老妈说最好不超过芋头的量）和芋头一样切碎；

调味料：又称“香料”

将一定比例的蒜苗、香菇切碎，约黄豆大小即可；取一个盘子，将切碎蒜苗和干香菇与虾米混合。三种材料主要作用是调味。若以20个豆腐包为例，建议蒜苗3颗即可、香菇适量、虾米手抓1把，若对海鲜过敏可选择不放虾米（虾米根据制作者喜好，可更换为猪肉或腊肉，不建议更换为禽类肉，骨头多）；

香料制作工序：

将以上已调制好的香料（香菇、蒜苗、虾皮）全部倒入其中。

准备一只菜锅，与炒菜步骤一样，倒入食用油，将香料倒入锅中炒，俗称“爆香”，一会就出锅（翻炒时间自定，认为火候差不多即可）

豆腐素馅包子的馅如何调

【食材】面团：普通面粉500克，水250克，酵母5克

馅料：五花肉300克，干香菇9朵，豆腐1盒，胡萝卜2个，小葱1把，食用油10ml，料酒20克，生抽10克，蚝油10克，盐5克，胡椒粉少许，姜粉少许，辣椒粉

【做法】

1、干香菇清洗后用清水泡发至柔软

2、五花肉切小块放入料理机杯中打成肉馅，手工剁更好

3、胡萝卜，小葱洗净

4、香菇、胡萝卜切细粒

5、小葱切葱花

6、热锅加油，放入肉馅煸炒，煸出肉里的油脂

7、放入豆腐，锅铲边摁压边翻炒

8、豆腐成小碎块

9、放入香菇丁，胡萝卜丁翻炒

10、加料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、辣椒粉、姜粉炒匀调味

11、盛大碗，晾至常温，加入葱花拌匀

12、面粉500克，水250克，酵母5克混合，揉成光滑面团，盖上盖子松弛10分钟

13、面团搓成长条，切均匀剂子，擀成中间厚，四周薄的面皮

14、填入馅料即可

15、左手拇指往里压馅料，食指配合右手顺时针方向推送面皮，右手拇指与食指揪面皮边缘朝逆时针方向打小褶

16、做好的包胚码放蒸屉，盖上锅盖，醒发40分钟，包看着很蓬松，拿起来感觉轻飘飘的表示面发好，中火开始蒸15分钟，因为是熟馅，面皮蒸熟就可以，关火过3分钟再打开锅盖

17、松软饱满不塌皮。

豆腐营养价值：

豆腐包子馅的做法 小笼包子肉馅的调制

1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

豆腐包肉馅怎样做好吃

材料

发酵面团250公克，红辣椒丝适量，内馅：1又1/2块，猪绞肉60公克，皮冻50公克，葱段少许，姜片少许，沙拉油1大匙，A.糖2.5公克，鸡粉2.5公克，酱油1小匙，蚝油1小匙，胡椒粉适量，辣油2小匙，B.花椒粉适量，太白粉水少许，香油1小匙

豆腐包子馅的做法 小笼包子肉馅的调制

做法

1.把板豆腐切成约1公分大小的丁状；热一炒锅，倒入沙拉油爆香葱段、姜片后捞除，接着加入猪绞肉、花椒粉炒香，再加入作法1的豆腐丁与内馅调味料A炒匀，最后加入少许水（份量外）与皮冻，以小火熬煮至滚，起锅前加入太白粉水勾芡、洒上香油拌匀，放冷后冰入冷藏，备用。

2.把发酵面团搓成圆长条型，再切成八等份，接着在切面处按扁，以杆面棍杆出直径约9公分中间稍厚的面皮。

3.取作法2的面皮，包入适量的作法1内馅材料，将外缘拉至中央并捏出摺痕，以中心点为基准，依逆时针方向依序将皮拉起捏出摺痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。放在蒸纸上静置包子醒约20~30分钟。

4.把作法3的包子放入蒸笼里，以大火蒸约8~10分钟