胆水豆腐最正宗的做法 胆水豆腐是什么豆腐

做好胆水豆腐的秘诀

主料

胆水豆腐最正宗的做法 胆水豆腐是什么豆腐

胆水豆腐四片

辅料

香葱少许 姜少许

蒜少许 卷心白菜一点点

老抽适量 香油适量

蚝油适量 芡粉一勺

吃四方一一秘味胆水豆腐的做法步骤

1. 豆腐下油锅大火炸5分钟，滤油待用。

2. 葱、姜、蒜切小粒在少油平底锅里小火出香后加切碎卷心白莱。

3. 放盐，老抽，蚝油，开水一碗。

4. 平铺四片豆腐在锅里，盖煮十分钟。

5. 装盘：干碎垫底，平铺四片豆腐 ，锅里剩汤勾湿芡粉淋在豆腐面上。开吃！

做法如下：

1、黄豆用冷水泡24小时，将泡好的黄豆和水打成浆；

2、将打好的豆浆用纱布过滤，豆浆和豆渣分离；

3、烧开豆浆，豆浆降到八十摄氏度开始点，先用少量豆浆稀释胆水；

4、每次用一小勺稀释的胆水在豆浆里慢慢搅拌；

5、当豆腐和豆花水开始分离，完成后压紧豆腐，捞出即可。

所需材料：黄豆350克、胆水15毫升、豆花沾水调料。

请问哪位网友知道胆水做水豆腐的方法，之间的比例是好多，怎么做水豆腐又白又好，和豆腐干的做法谢谢大家

胆水豆腐就是卤水豆腐 :Marinated Tofu

1.用家常的白豆腐，炸成金黄色；2.炸好的豆腐放在烧开的卤锅里小火卤10分钟左右即可，时间长了易碎；3.豆制品最好不要放在大锅里直接煮，可盛出一些卤水，另起小锅卤制。

主 料： 老豆腐500克，韭菜200克。

配 料： 油少许，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量，水2杯。

做 法： 卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、将汤烧开，倒入香油即可。

制作：韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底。2、老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金黄色。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，作为调料蘸食。

特 点： 色金黄，豆腐嫩滑，味香。

四川胆水豆腐下胆水方法步骤：

1.胆水豆腐就是在做普通豆腐时加入胆水这种物质的豆腐。

2.胆水平常叫卤水。学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体，直接食用对人体是有毒的。卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分离出来，制成豆腐。

步骤：1.将买来的热忽忽的水豆腐切成小厚片 (麻将大小 ),撒上少许盐,然后用水淀粉调匀 再到上花椒油味它20分钟。

2.味完后 用沸水过一下 开锅后捞出 意义就在于滑爽 鲜嫩。

3.锅放上油 ,8成热后 加入葱姜沫 然后放蒜沫 (放些肉丝更好)。

到上你心爱的嫩豆腐 滑炒 后再放入少许味素 鸡精 盐。

胆水豆腐是怎么做出来的

方法/步骤

1干黄豆，干花生米混合在一起。在前一夜开始泡发。

2打浆。将豆子加入到原汁机中打浆。每舀一勺，豆子占三分之一，水占三分之二。这样打出的浆，浓度刚好。

3将豆浆烧开，刚开始有很多泡沫，随着温度上升，泡沫会逐渐减少。因为豆浆里含有豆渣，极易糊锅。烧开后关小火。搅拌时不要刮起锅底的豆渣。豆浆出香味后，关火。

4准备一张本色棉纱布，打湿，置于盆上，舀入豆浆，过滤。

5再次烧开过滤好的豆浆。保持沸腾5-10分钟，去掉浮沫。关火，将豆浆自然冷却到80度的温度。去掉豆浆上的一层膜。

6趁冷却豆浆的空隙调制胆水。胆水是胆巴（也叫盐卤）的澄清溶液。胆巴是透明的结晶体。四川自贡盛产。500g胆巴加入500毫升水，静置溶解。杂质沉底。上面就是胆水，非常澄清的液体，胆水放三年不会坏。每次点豆腐时，舀出两勺胆水。将舀出的胆水加一倍的水稀释。待用。

7现在可以开始点豆腐了，慢工出细活。点豆腐不能着急。胆水要慢慢得添加。先加一勺，搅匀，静置片刻。再加一勺。再搅匀，静置。豆花慢慢得出现，并且越来越多。仔细观察豆花之间有没有出现澄清的液体。如果出现了一些。就停止添加胆水了。稀释的胆水没有用完，直接倒掉。不宜再储存。

8加入胆水的多少，直接影响口味。加多了，豆腐发苦。加少了，凝结成的豆腐很少。等到液体从乳白色完成变成了澄清的黄色。就可以把它做成豆花或者豆腐了。

9如果做豆腐，就将散豆花舀入豆腐模具中，沥水，压实，一个小时后。豆腐就成型了。

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如果做豆花，就用带滤网的勺轻压，舀出多余的水。用刀划出方块。加入一些米汤，开火烧开。盛盘。蘸着蘸水享用。这款豆花之所以不容易夹烂。是因为加入了花生的缘故。口感也比纯黄豆的更香。

胆水豆腐就是在做普通豆腐时加入胆水这种物质的豆腐，胆水平常叫卤水。学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体，直接食用对人体是有毒的，卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分离出来，制成豆腐。

扩展资料：

提高免疫力北豆腐中的铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

护发生发北豆腐中含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。

补充能量含碳水化合物，能迅速为身体提供能量。

参考资料：

1、干黄豆，干花生米混合在一起，在前一夜开始泡发。

2、将豆子加入到原汁机中打浆，每舀一勺，豆子占三分之一。

3、将豆浆烧开，烧开后关小火。慢慢搅拌，搅拌时不要刮起锅底的豆渣。豆浆出香味后，关火。

4、准备一张本色棉纱布，打湿置于盆上，舀入豆浆，过滤。

5、再次烧开过滤好的豆浆。保持沸腾5到10分钟，去掉浮沫。关火，将豆浆自然冷却到80度的温度后去掉豆浆上的一层膜。

6、趁冷却豆浆的空隙调制胆水。500克胆巴加入500毫升水，静置溶解。上面就是胆水，每次点豆腐时，舀出两勺胆水，将舀出的胆水加一倍的水稀释待用。

7、开始点豆腐，胆水要慢慢添加。先加一勺，搅匀，静置片刻。再加一勺，再搅匀，静置。豆花之间出现澄清的液体就停止添加胆水。稀释的胆水没有用完应直接倒掉，不宜再储存。

8、等到液体从乳白色变成了澄清的黄色，就将散豆花舀入豆腐模具中，沥水，压实，一个小时后，豆腐就成型了。

胆水豆腐就是在做普通豆腐时加入胆水这种物质的豆腐。

胆水平常叫卤水。学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体，直接食用对人体是有毒的。卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分离出来，制成豆腐。

卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程，未曾发生化学反应。

这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。大量吞服卤水可引起消化道腐蚀，镁离子吸收后，对心血管及神经系统均有抑制作用。

盐卤在医学上也被用作药用，可治疗大骨节病、克山病、甲状腺肿三大地方病。但大量口服或误服，也可以导致严重中毒。

盐卤对皮肤及口腔、食管、目的粘膜腐蚀作用很强烈，口服后即出现胃部烧灼感、恶心呕吐、口干、痉挛性腹痛、腹胀、腹泻，可伴有头晕、头痛、皮肤出疹等症状，临床表现主要有剧烈腹痛、烦躁、消化道出血、全身乏力、瞳孔散大、呼吸困难、紫绀、血压下降、尿少、尿闭，严重者可致昏迷，甚至呼吸麻痹和休克，以致循环衰竭而死亡。