大家好，今日小怡来为大家解答以上的问题。腐乳是什么菌发酵，腐乳是什么菌发酵出来的很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉,此外还有酵母菌、青霉、曲霉等. 毛霉等微生物产生的蛋白酶等能将豆腐中蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；产生的脂肪酶能将豆腐中脂肪水解为甘油和脂肪酸. 。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至836084111@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。