食堂100大锅菜做法窍门_炒大锅菜的技巧调味

食堂大锅菜经典菜谱，500种食堂大锅菜菜谱教程

提起食堂大锅菜经典菜谱，大家都知道，有人问500种食堂大锅菜菜谱教程，另外，还有人想问食堂大锅菜经典菜谱有哪些？，你知道这是怎么回事？其实食堂大锅菜经典菜谱便宜实惠，下面就一起来看看种食堂大锅菜菜谱教程，希望能够帮助到大家！

食堂100大锅菜做法窍门_炒大锅菜的技巧调味

食堂大锅菜经典菜谱

1、种食堂大锅菜菜谱教程

炒大锅菜，炒不码芡不勾芡的大锅菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些。食堂菜1000例菜谱。

炒既码芡又勾芡的大锅菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些，且主料先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜；若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟；也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的一些。

2、食堂大锅菜经典菜谱有哪些？

食堂大锅菜经典菜谱：大锅菜1000例菜谱。

1、地三鲜。

地三鲜是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无佳肴。

2、西红柿炒鸡蛋。

西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理。色泽鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。

3、海米烧冬瓜。

海米烧冬瓜是以海米、冬瓜为主要食材制成的一道美食。白烧口味，清香味类别：家常菜，肠炎调理，防暑调理，主料：冬瓜克，配料：虾米50克，调料：植物油40克，盐3克，味精2克，料酒5克,淀粉(豌豆)15克。

4、香菇油菜。

香菇油菜是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。夏季大锅菜菜谱大全。

香菇油菜是以香菇和油菜为主要食材的家常菜，色香味俱全，营养价值丰富，容易上手。做法一制作食材主料：鲜香菇。

5、红烧豆腐。大锅菜菜单100例食堂菜。

红烧豆腐是一典的特色名菜，豆腐作为传统的、大众化的一种豆制食品，在一些古籍中都有记载。豆腐作为食兼备食品，具有益气、补虚等多方面的功能，现代营养学证明豆腐属于碱性食物，对改善体质有帮助。

3、食堂大锅菜经典菜谱便宜实惠

红烧豆腐大葱爆羊肉红烧带鱼红烧排骨木樨肉（黄瓜炒肉片炒鸡蛋）

红烧茄子肉片烧茄子肉片炒黄瓜冬瓜丸子汤干炸小黄鱼干炸带鱼

炸丸子芫爆里脊丝（香菜炒肉丝）溜肉片小白菜氽丸子

食堂大锅菜经典菜谱便宜实惠

菠菜炒粉丝猪肉白菜炖粉条素炒胡萝卜片黄瓜炒猪肝

火爆腰花麻辣豆腐白菜豆腐汤炒白菜肉片炒肉片

炒平菇肉片炒青笋素炒豆芽菜鸡蛋炒菜花鸡蛋炒黄瓜鸡蛋

炒尖椒鸡蛋炒口蘑鸡蛋炒菠菜鸡蛋炒韭菜鸡蛋炒青笋

以上就是与种食堂大锅菜菜谱教程相关内容，是关于500种食堂大锅菜菜谱教程的分享。看完食堂大锅菜经典菜谱后，希望这对大家有所帮助！

300人食堂大锅菜的做法大全

炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”；也可将某些原料（如青笋尖）入沸水锅中汆一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。

食堂100大锅菜菜谱

大锅菜的做法很简单，把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了“大锅菜”。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。当然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜欢吃。

大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜：白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条烀得站不住脚，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。

做法二

食材准备

主料：大白菜切块1500克,河北熟肉切片250克过油,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克．东北的珍蘑

调料：大豆油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许．

制作步骤

1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用；

2.炒锅上火，倒入大豆油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制

3、当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒

4、然后加水1.5升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火炖15分钟即可

五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切块，海带泡软，还有粉条、事先炸好的豆腐泡、素丸子等等，以及葱、姜、蒜、大酱、盐等等调味料。

锅里倒上油，灶下烧上柴火，风箱呼哒哒一拉，火旺起来，油热后，放入花椒，再从酱罐中舀起一大勺酱放入油中，用大铁铲翻炒数下，酱炒出味后，放葱、姜、蒜、肉片下锅翻炒。然后锅中添水，放入豆腐泡素丸子，拉满风箱，加大火力直至把水烧开，再把白菜冬瓜土豆放进去，加盐，水开后改小火慢炖。后把粉条、海带放进去炖到软熟就可以停火了

鸡鸭兔类东安仔鸡扒鸡腿酱爆鸡丁麻辣三黄鸡宫保鸡丁生炒童子鸡辣啤酒鸭熘鸡片香菇鸡块香酥翅中香酥鸭子炖兔肉酱爆鸭片素菜类白菜冻豆腐白菜丝炒豆皮丝白菜丝炒香干虎皮豆腐家常豆腐酱汁豆腐麻辣豆腐茄汁豆腐蔬菜类芹菜香干青椒炒豆腐干肉末烧豆腐三鲜豆腐三色豆腐蒜薹炒香干雪菜豆腐油菜烧腐竹圆白菜炒豆皮熬白菜粉白菜丝炒粉菠菜粉海带丝粉条韭菜粉条绿豆芽炒粉萝卜丝炒粉酸辣粉蔬菜类炒黄豆芽炒茄丝醋熘白菜地三鲜海米菜花酱汁藕片辣味盖菜辣味圆白菜蜜汁土豆木耳白菜木耳筷菜木耳油菜茄汁菜花烧茄子蒜茸蒿子杆蒜茸菊花菜蔬菜类倭瓜炖土豆虾皮菠菜虾皮小白菜香菇油菜芹菜炒鸡蛋苦瓜炒鸡蛋蒜黄炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋牛羊肉类蚝油牛柳红烧牛肉咖喱牛肉牛腩炖萝卜水煮牛肉西式牛肉红焖羊蝎子红烧羊排羊肉炖冬瓜孜然羊肉鱼肉类大蒜烧鱼段干烧小黄鱼干烧鱼尾干炸小黄鱼干炸小平鱼赣南小炒鱼红烧鲅鱼红烧草鱼红烧带鱼熘鱼段清蒸草鱼猪肉类炒木须肉炒血豆腐葱头木耳肉片冬瓜丸子冬笋肉片豆泡烧肉腐乳肉条海带烧肉红烧腔骨红烧猪蹄虎皮蛋烧丸子回锅肉熘肉段农家炖菜鱼香肉丝鱼香猪肝元宝肉

食堂大锅菜怎样炒好吃

食堂的大锅菜可以分批的去炒或者说。可以把菜过油或者过过水焯完之后再炒都会很好吃的。

首先要多放油，再就是锅一定热，油也要热，否则炒菜是不会好吃的。

食堂的大锅菜怎样炒好吃？就是大锅菜大炖。

用劈柴烧火，越炖越好吃。

【急求】100人份的大锅菜的菜谱及做法

你们的生活水平，要比我们的好多了。我们是一荤一素，每人是4.5的标准. 周一，红烧排骨，一百人排骨37斤，成本在420左右，青椒土豆丝，青椒5斤，土豆35斤，成本70左右，蒜蓉豆角，35斤，成本60左右。周二，宫保鸡丁，鸡胸13斤，黄瓜15斤，胡萝卜3斤，去皮果仁5斤，成本150左右，猪肉蒜苔，肉10斤，蒜苔25斤，成本230左右，西葫芦炒鸡蛋，西葫芦35斤，鸡蛋50个，成本在80元左右，周三，炖鸡腿，成本240左右，木耳黄瓜炒鸡蛋，黄瓜35斤，木耳8两，鸡蛋40个，成本110左右。白菜豆腐，白菜35斤，豆腐10斤，成本40元左右。周四，回锅肉，五花肉20斤，葱头10斤，青椒5斤，胡萝卜2斤，蒜苗2斤。成本240左右，牛腩烩土豆，牛腩25斤，土豆10斤。成本365左右。番茄菜花，菜花50斤，成本60元左右。周五，家熬鲫鱼，每条四两左右。成本240左右，香菇油菜，香菇10斤，油菜50斤，成本110左右，海米冬瓜，冬瓜45斤，海米1斤，成本45左右。

大锅菜 主料：大白菜切块1500克,河北腌熟肉切片250克,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克． 调料：调和油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许． 做法： 1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用； 2.炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1.5升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可．