西餐厅服务员的工作职责 西餐厅服务员的工作流程

西餐厅服务员基本要求是什么？

西餐厅服务员的基本要求：

西餐厅服务员的工作职责 西餐厅服务员的工作流程

形象上要大方、仪表干净整洁、无奇异的发型或者头发颜色；

普通话标准，高星级的酒店对于英语口语也有一定的要求；

要有很好的服务意识，能较好的与人沟通交流；

能独立完成餐台布置、掌握托盘、酒水菜肴知识；

可以处理客人的一些简单投诉；

要能吃苦耐劳（酒店的工作比较辛苦）

西餐服务员要注意些什么

咖啡厅服务员工作职责 1自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排 2信表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会 3按要求做好责任区内的环境卫生 4做好餐具各项补充，以使替换 5严格遵守咖啡厅内的服务程序 6熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点 7做好收台翻台，提高多台利用率 8做好收尾结束工作，做好防火防盗 9积极参加业务培训，不断提高服务技能 咖啡厅服务操作程序 目的：掌握咖啡厅服务操作程序 程序： 1客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人 1.1欢迎客人 1) 打开大门，立于领位台内； 2) 见到客人走至2米外后，走出咨客台，左手握菜牌； 3) 向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/称呼 1.2询问预订：询问客人是否预订 1) 预订：接受预订时，问清楚客人姓名订座人数就餐时间联系方法和客人的特殊要求 1.3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前 1.4如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌 1) 询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区； 2) 询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子； 1.5入座 1) 为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入； 2) 将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上（和厅面服务员合作做）； 3) 打开菜单及饮料单从右边递至客人； 4) 倒退两步，转身离开，迅速回到领位台 2厅面服务员倒冰水 1) 立于客人右侧； 2) 用左手轻轻拿起水杯； 3) 将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重； 4) 将水倒八分满； 5) 轻轻放置客人右手边 3厅面服务员听取开胃饮品单：询问客人餐前酒，并重复客人所点饮料名称 4落单 1) 取点菜单（一式三联），填写桌号人数服务员姓名； 2) 第一单为新单，以N表示； 3) 填写饮料名称及数量； 4) 把点菜单交于收款员，由收款员签字； 5) 把第一联交给收款员； 6) 持二三联至酒吧拿取饮料 5服务餐前饮品 1) 左手托托盘，用右手进行服务； 2) 站立于客人右手边将酒水倒入酒杯 6听取点菜 1) 走近客人，面带微笑，目光接触客人，站于客人右侧； 2）认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则； 3）重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开 7服务面包和牛油 1) 将面包放入面包篮，黄油（每位2颗）放于垫花纸的黄油碟上； 2) 站于客人右侧，将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前 8听单 1) 将客人点菜内容写入点菜单上； 2) 交于帐台，由收款员签字； 3) 点菜单一式三联，第一联交于帐台，第二联交于厨房，第三联交于跑菜员 9根据菜式调整餐具 9.1检查点菜单上的菜式，准备所需用具，如是否需要烧车等； 9.2根据客人点菜要求，布置所需餐具； 9.3沙律叉置于主叉左侧，沙律刀置于主刀右侧，汤羹置于沙律刀的右侧 10根据客人用餐节奏上菜头盘汤 沙律 主菜 甜品 11席间服务 11服务调汁 1) 站于客人左侧； 2) 将汁浇于客人沙律顶部，让汁酱顺势往下流； 3) 询问客人是否满意，无须将汁酱留在客人桌上； 4) 倒退离开餐桌 11.2添酒水：不断添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少与1/3； 11.3更换烟灰缸：烟灰缸内不能超过两个烟头，或烟灰缸内有许多杂物 1) 左手拖托盘，托盘上放置干净的烟灰缸； 2) 站于客人右边，用右手将干净的烟灰缸放在脏的烟灰缸上面； 3) 同时拿起两个烟灰缸到托盘上，将干净的烟灰缸放回到台面上 11.4主菜完毕 1) 站于客人右侧，将客人主菜盘面包篮酱油碟等撤走； 2) 用甜品碟，餐巾清扫桌面 12上甜品 1) 站于客人右侧； 2) 客人左手边放甜点叉，右手边放甜点更，两者离开桌边一英寸； 3) 从冷菜间取出甜品； 4) 用右手服务； 5) 退后两步，离开 13上咖啡或茶 1) 糖盅内放2包低糖4包咖啡晶糖6包白糖；奶盅内倒1/2奶； 2) 将糖盅奶盅置于餐桌中间； 3) 右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，从客人右手边放于客人两手之间； 4) 用茶壶/咖啡壶为客人倒2/3满，将壶放于客人右手边，壶口勿对客 人，应朝外 14结帐 15送客 1) 为客人拉椅； 2) 与客人告别，欢迎客人再次光临

西餐厅服务员主要是干什么的

西餐服务员包括：

1.咨客--负责迎接客人，接听电话与预定，菜牌的保管等，是一个餐厅的门面。

2.楼面服务员--负责为客人点单，餐桌服务等

3.布菲员--负责自助餐台的摆设、整理、清洁，餐具的补充等（主要是男生）

4.传菜员--负责将做好的菜品传到客人桌面，餐具的擦拭，备餐间的整理，每日布草的送洗等

5.送餐员--负责房间送餐服务，将客人点的食品或酒水果篮等送到客人房间，待客人用完餐后将餐具收回洗碗间，协助餐厅日常运作。（通常是男的）

6.大堂吧服务员--大堂吧酒水服务

7.听单员--为住客点单，协助餐厅工作入叠席巾等。

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西餐厅服务员的工作主要是什么，有什么要注意的？

西餐厅服务员一般注意和要求无非就是：五官端正、态度勤恳、反应灵活；口齿伶俐;身体健康、无传染病及家族遗传病史。要是有一定的英语口语基础。 餐厅服务员的工作内容大同小异，主要是： (1)服从领班，做好餐前准备工作； (2)严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量； (3)按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度； (4)要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务； (5)熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单； (6)做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换； (7)积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量； (8)牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

西餐厅服务员的工作职责主要是什么？

西餐厅服务员的主要工作职责：

1、保持清新、整洁、优雅状态，为宾客提供热情、礼貌、周到、高质量的餐饮服务。

2、 积极配合领班工作，服从领班及上级指挥，团结、善于帮助同事工作。

3、工作时要做到四勤：口勤、眼勤、手勤、脚勤，及时了解客人的要求。

4、善于向顾客介绍及推销本餐厅饮品及菜肴。

5、 要有纯熟的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐情况及规律。

6、 工作责任心强，有独立处理业务的能力，发现问题及时上报，善于班前班后提出问题，及时转达客人提出的意见。

7、做好酒吧及楼面物品领用、保管及日耗报损等方面工作，并进行每月物品、饮品的盘存。

8、 做好上班前后的楼面及吧台卫生工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需要用品是否整洁和齐备。

9、具有良好的会话能力，善于运用语言技巧，为客人提供佳服务。做到：文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意明。

10、 加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提供服务质量。

西餐厅服务员应具备的素质：

1、勤快。在餐厅经理的下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。

2、认真。做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。

3、有涵养。文明礼貌，热情待客。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。

4、外表端庄大方。注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。

5、严于律己。严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。根据菜肴种类按顺序上菜。要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。

6、主动工作，心细。客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。

7、负责。客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。发现客人遗留物品应交餐厅主任（经理）或服务台，尽快转交客人。

8、谦虚。在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。

1.要熟知菜单、食品配方及其它方面的知识，以向客人各种食品及饮料。

2.清洁并擦亮所有器皿。

3.保持工作场地及餐具室内物品的齐全、干净、整洁。

4.添加所需的布品及操作设备。

5.从仓库内领取物品。

6.根据标准的手册来完成服务工作。

7.根据餐厅的规定来摆放餐桌。

8.结束服务后，要清理所有的饭菜，并清洁桌面。

岗位要求

1.高中学历或同等学历，英语口语良好，有从事西餐服务经验者优先考虑。

2.对工作认真踏实，工作态度端正，能吃苦耐劳。

3.掌握必需的食品、酒水知识，有一定的西餐服务技能。