北京炸酱面用什么面条_北京炸酱面用什么酱

正宗炸酱面是用什么样面条制作的

理论上说，什么面条都可以，传统上是手擀面，现在为了美观快速，用的都是机器压制的面条.

北京炸酱面用什么面条_北京炸酱面用什么酱

炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。

炸酱面，采用五花肉和各类酱料，精心熬制，做成炸酱，因为酱的配料繁多精细，所以也被称作“杂酱面”。配以大骨熬制的汤底，选择口感好，有韧性的面条，相辅相成，才成就了一碗好的炸酱面。

什么样的炸酱面才能称得上正宗的老北京炸酱面？

引言：想必大家都吃过炸酱面。那么，什么样的炸酱面才能称得上正宗的老北京炸酱面？接下来，小编就给大家介绍一下。

一、北京炸酱面的历史北京炸酱面来自清朝末期，那个阶段北京居民吃的细面主要以白面为主，人们在家吃面条、拉面。 而且，那个时期掠过水面的做法和现代的炸酱面的做法极其相似。其实关于炸酱面的起源，还有一个与慈禧太后有关的历史逸闻。据说，在八国联军进入北京城后，慈禧太后带着光绪帝逃到西安，路过一家小店。 慈禧太后在这家店吃了很好吃的素面。 于是，命令大太监李莲英带做这个的人去北京煮面。 而且炸酱面也是这样在北京定下来的。 当然这是民间传说，无法考证。

二、北京炸酱面的做法首先加入100克的肉(不要太瘦，有少许肥肉) 要少量盐、料酒、蛋白混合，将生姜大蒜切碎，放入碗中准备三大勺甜面酱油、一大勺隽县豆瓣。在锅里加入适量的油，用大火加热至8成热，加入生姜和大蒜切碎后翻炒，发出香味，加入肉末搅拌。调至弱火，加入酱汁翻炒，再加一勺酱油，加水一半，翻炒后用小火烹饪5分钟。 酱汁稍浓后，加入鸡精、胡椒粉调味，加入少量水淀粉勾芡，淋上香油停火，将酱汁倒入盆中备用。另取锅，再加入锅的大部分水，沸腾后放入挂面，再次沸腾后加入少量冷水。 重复这三次后，取出面条。

总之，我们可以看到，北京人对炸酱面的感情也非常深厚，特别是炸酱面的“面码”有严格的标准，小吃背后蕴含着丰富的历史文化内涵。 只要我们细心观察，这些有京味的文化就在我们身边。

北京正宗的炸酱面，所需要的材料都有什么？

需要自己制作的炸酱，面条，黄瓜丝，胡萝卜丝，还有黄豆，就能做出正宗的炸酱面。

北京正宗的炸酱面，所需要的材料都有甜面酱、干黄酱、面条、五花肉、豆芽。

需要的材料有，黄豆酱，干黄酱，和甜面酱，黄瓜丝，胡萝卜丝，还有碱水面条儿。

炸酱面选什么面条？

炸酱面是就其菜卤为炸酱而得名的，面条不是决定因素。

当然了，为了口感更好，选择一些合适的面条也是无可厚非的。我个人的习惯是去面作坊（面条店），买那种细方形面条，或圆的（也有叫河捞面的）的面条，这两种面条吃起来比较筋道耐嚼。老人食用的话，还是扁面条更易咀嚼消化一些。

总之，老北京炸酱面的面条是人工擀制，切的粗粗厚厚的那种。

炸酱面用宽面条还是细面条

一碗好的炸酱面，面条要筋道，酱要炸香，配菜要丰富，当然炸酱面也不只是炸酱加配菜的做法，也有其他各种做法，比如老北京的茄丁炸酱面。

1.面条的准备 做炸酱面的面条是手工面，或者鲜面条，这样煮出来的面条比较筋道，我们家比较爱吃面条，所以家里备了台家用面条机，想吃面了，就自己压一点，它有好几种出面条的筛，想吃细的粗的宽的窄的都可以选择。

2.锅里倒油，下姜丝葱末，两汤匙甜面酱，四汤匙豆瓣酱，煸炒几下，放肉丁煸炒发白后加适量水，

3.待肉丁熟时，按口味加盐，如果水多可以勾个芡，不多就没必要了