调料及调味品大全 所有调味料大全

烹饪调味大全

我们的厨房一定不能缺少各种调味料。调味料给我们带来各种缤纷美食的出炉，各种滋味的极限享受。如果你能充分了解各种调味料，熟练运用各种调味料，就能给你的生活带来无穷无尽美味和享受。下面我为大家介绍烹饪调味大全，希望对大家有用。

调料及调味品大全 所有调味料大全

调料及调味品大全 所有调味料大全

烹饪调味大全

(1)酱品类按调味品成品形状：沙茶酱、豉椒酱、酸梅酱、XO酱

(2)酱油类：生抽王、鲜虾油、豉油皇、草菇抽

(3)汁水类：烧烤汁、卤水汁、急汁、OK汁

(4)味粉类：胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、鸡粉

(5)固体类：砂糖、食盐、味精、豆豉 【详细】

2.按调味品呈味感觉

(1)咸味调味品：食盐、酱油、豆豉

(2)甜味调味品：庶糖、蜂蜜、饴糖

(3)苦味调味品：陈皮、茶叶汁、苦杏仁

(4)辣味调味品：辣椒、胡椒、芥茉

(5)酸味调味品：食醋、茄汁、山楂酱

(6)鲜味调味品：味精、虾油、鱼露、蚝油

(7)香味调味品：花椒、八角、料酒、葱、蒜

(8)复合味的调味品：油咖喱、甜面酱、乳腐汁、花椒盐 【详细】

厨房常见调味料

盐咸味是七滋八味中基础的味道，盐素有"百味"之说，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐，不增鲜味、解腻的功效，还有杀菌防腐的作用。【详细】

糖糖在烹调中不光可以增味，且有去腥、解腻、提鲜之功效菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。【详细】

鸡精

鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，多种物质复合而成的调味料，其味道比较综合、协调，有逼真的鸡肉味道，可以为菜肴增添鲜香的味道。 【详细】

酱油

酱油是一种色、香、味俱佳而又营养丰富的调味料，在炒、煎、蒸、煮或凉拌时，按照需要加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美。 【详细】

醋酸味的特点在于它能与各种味道交融组合，左右逢源。食醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹饪中不可少的调味品。 【详细】

料酒

料酒以黄酒为原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，还含有人体所必需的8种氨基酸。 【详细】

豆腐乳

豆腐乳是一种黄豆腌制品，营养丰富，味道鲜美，上等的豆腐乳是用数十种香料精心制作而成，不仅可以当成佐餐下饭的小菜，用来烹饪菜肴自然也是上乘的佳品。【详细】

耗油

蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。耗油呈红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具有独特的香味。 【详细】

10大菜系，善用调料

1.了解鲁菜，善用调料

特色：鲁菜由济南胶东和济宁等地方菜构成。比较注重咸、鲜、味醇并兼酸甜、香辣等味的综合运用。

侧重使用的调味料：葱、姜、蒜、花椒油、米醋、胡椒、糖等。

2.了解粤菜，善用调料

特色：粤菜由广州、潮州、东江三种风味组成。在调味方面崇尚清鲜、爽滑脆嫩等风味特点。

侧重使用的调味料：蚝油、鱼露、柱侯酱、沙茶酱、豉汁、咖喱粉、柠檬汁等。

3.了解苏菜(江苏菜)，善用调料

特色：苏菜由扬州、苏锡等地方菜发展而成。在调味方面崇尚口味适中，四季分明，菜肴力求保持原汁，注重本味。

侧重使用的调味料：卤水、五香粉、花椒盐、红曲等。

4.了解川菜，善用调料

特色：川菜是以四川成都、重庆两地为代表。川菜的味别主要有咸鲜、麻辣、鱼香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。

侧重使用的调味料：辣椒及辣椒制品、豆豉、郫县豆瓣、花椒等。

5.了解浙菜，善用调料

特色：浙菜是来自杭州、宁波和绍兴等地。其调味特点是突出主料，讲究口味清鲜脆嫩，以纯真见长。

侧重使用得调味料：巧妙运用酒、糖、醋、盐等调味料。

6.了解闽菜，善用调料

特色：闽菜是由福州、泉州、厦门三方风味汇合而成。闽菜以烹制海鲜见长。其淡雅、鲜嫩和荤香不腻的风味特色。调味偏于甜、酸、淡。

侧重使用调味料：闽菜汤菜居多，所以非常注重汤的使用。

7.了解徽菜，善用调料

特色：徽菜起源于徽州等地，在调味上善用火腿佐味，冰糖体鲜，菜肴具有芡大、油重等特点。

侧重使用调味料：葱、姜、八角、丁香、桂皮、小茴香、芝麻油等。

8.了解湘菜，善用调料

特色：香菜来自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山区汇集而成。由于气候潮湿，所以当地人口味偏重酸辣。

侧重使用调味料：当地出产的豆豉、酱油、辣椒等。

9.了解京菜，善用调料

特色：京菜是由北京、山东、、宫廷菜肴组合而成，调味崇尚讲究时令、注重佐膳。

侧重使用调味料：芝麻酱、辣椒油、酱豆腐、韭菜花、甜面酱等。

10.了解上海菜，善用调料

特色：上海菜既包括本邦地方风味的传统菜，又汇集并经过变更的各样风味菜，口感平淡质感浓郁，选料严谨，加工精细。

侧重使用调味料：鸡清汤、酒酿、香糟、糟卤、糖等。 【详细】

常用调味品选购

1.味精选购

选购味精首先应验明商标和厂家，包装印刷粗糙、封口不规范则不应购买。号未经有冰凉感，味道鲜美，若难溶，有鱼腥味、咸味、甜味、苦涩味等都有可能是掺假味精。【详细】

2.食盐选购

感官鉴别食盐的颜色时，应将样品在白纸上撒一薄层，仔细观察其颜色。良质食盐颜色洁白，无杂质，无气味，有纯正的咸味。【详细】

3.酱油选购

好酱油呈棕褐色或红褐色(白色酱油除外)，色泽鲜艳，有光泽，澄清，无霉花浮膜，无肉眼可见的悬浮物，无沉淀，浓度适中，味道鲜美适口而醇厚。【详细】

4.食醋选购

在选购食醋时，要选择有食醋特有的香气和酯香，有光泽者的食醋。好的食醋体态澄清，浓度适当，无悬浮物，酸味柔和，回味绵长。【详细】

5.鸡精选购

鸡精调味料注意，在打开鸡精调味料的包装后，观察产品有无结块、异物，嗅其气味是否有纯正的鸡香味，品尝是否具有鸡的鲜美滋味。【详细】

6.汤料选购

选购汤料时要仔细查看配料表。辨清汤料用途，汤料冲汤后应带有品名固有香气，鲜味醇厚，无焦糊、无“哈喇”等异味。【详细】

7.芝麻酱选购

挑选浮油少的产品，有浓郁芝麻酱香气，无其他异味，外观棕黄或棕褐色，用筷子蘸取时粘性大，从瓶中向外倒时，酱体不易断

厨房做菜调料有哪些？

厨房做菜调料有八角、花椒、桂皮、陈皮、酱油、蚝油、味精、鸡精、食盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、沙姜粉、鸡粉等。

1、酱油

酱油是传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

2、蚝油

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

3、鸡精

鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。

4、生抽

生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

5、料酒

“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

调料通常有八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料。

2.调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精各种酱料等 。

1.按调味品商品性质

按调味品商品性质可分为酿造类（酱油、食醋、豆豉等）、腌菜类（榨菜、泡姜、泡辣椒等）、鲜菜类（葱、蒜、姜、辣椒等）、干货类（胡椒、花椒、八角等）、水产类（鱼露、虾酱、蚝油等）、其它类（食盐、味精、糖等）。

2.按调味品成品形状

按调味品成品形状可分为酱品类（沙茶酱、豉椒酱、XO酱等）、酱油类（生抽王、鲜虾油、草菇抽等）、汁水类（烧烤汁、卤水汁、OK汁等）、味粉类（胡椒粉、沙姜粉、鸡粉等）、固体类（砂糖、食盐、味精、豆豉等）。

3.按调味品呈味感觉

按调味品呈味感觉可分为咸味调味品（食盐、酱油、豆豉等）、甜味调味品（庶糖、蜂蜜、饴糖等）、苦味调味品（陈皮、茶叶汁、苦杏仁等）、辣味调味品（辣椒、胡椒、芥茉等）；酸味调味品（食醋、茄汁、山楂酱等）、鲜味调味品（味精、鸡精、蚝油等）、香味调味品（花椒、八角、料酒、葱、蒜等）。

收藏的注册调料有很多，胡椒粉，辣椒粉，生抽，老抽，味极鲜味精盐。孜然辣椒，花椒。

厨房中调料有盐，味精，鸡精，料酒，葱姜蒜等调料。

盐醋酱油鸡精味精调料油

调料大全及图和名称

调料大全及图和名称如下：

1、【花椒】

花椒是应用为广泛的调味料之一，带有独特的麻香味，味道强烈，荤素均可，水煮油浸均可提炼出香味，因没有其他令人不适的味道，能去腥除膻，用量不是太讲究，可多可少，但在卤水中用料过多会引起食材发黑。

2、【八角】

俗称大料，也叫大茴香，味道甘甜，回味比较强，是五香粉中的主料，一般用于荤菜的加工，是家庭烹饪中经常用到的香料，用量1斤肉2粒八角即可。可增香、除腥膻、增加回味。

3、【香叶】

香叶起到增加香味的作用，味道清香，适合用于荤菜加工，尤其是和炖煮肉类时使用，用量1斤肉3片左右，可增香祛异。

4、【桂皮】

味道芳香、略有樟脑气，甜味微辛，桂皮一般用作烹饪时出前香，多配合八角一起使用，用作卤水、荤菜加工，用量1斤肉3克左右，主要用于腥味比较大的食材，可除腥增香。

5、【丁香】

香味极其浓烈，具有穿透性，卤肉店经常用到，用在炖煮带骨的食材为合适，用量要极为微小，避免抢味，放多了丁香的菜品味道令人不适，是无法食用的，用于增加独特的回香。

6、【小茴香】

香味独特，辛香浓烈，常用在牛羊肉的烹饪，可烤、炸、煎、煮，无其他异味，用量可多可少，用于去除膻味，增加香味。

7、【白胡椒】

白胡椒味道辛香，温热，有独特的香味，荤素即可使用，用量每斤食材1-3克左右，用于增加香味、辣味、祛除异味。

调料大全名称

厨房里的调料主要有食盐、生抽、老抽、蚝油、香油、白醋、陈醋、八角、花椒、桂皮、陈皮、花椒、辣椒、生姜、大葱、大蒜、鱼露、味精、鸡精、料酒、白糖、冰糖、孜然、茴香、五香粉、十三香、胡椒、香叶等。

日常调料有哪些

调料主要是人们在日常生活中用来烹饪菜肴和食物等使用的辅助用品。调料主要分为单一调味料和复合调味料，主要有咸味、甜味、酸味、辣味、鲜味这五种味道。

在国内，调味品和调料不是一个概念。调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精和调料，而调料通常指八角、花椒、桂皮、陈皮等一类的天然植物香辛料。但是现在，人们将其统称为“调料”。

根据调料的味道主要将调料划分为五类，分别是咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料。

咸味调料主要是指酱油（老抽和生抽）、食盐、酱甜味；而甜味调料有蜂蜜、食糖（白糖、冰糖）、饴糖等。

而酸味调料主要有醋、番茄酱；辣味调料有花椒、辣椒、生姜、大葱、大蒜；还有就是鲜味调料，主要有鱼露、味精、蚝油、鸡精等。

八角、花椒、桂皮、陈皮、孜然、茴香、五香粉、十三香、胡椒、香叶、胡椒粉等属于天然植物香辛料。

除此之外，还有人工制作出来的豆腐乳、剁椒、泡椒、芝麻酱、沙拉酱、泡姜一类的都属于复合调味料。

佐料和调料有哪些

佐料有豆酱、红豉油、香油、芥末、醋等。调料有：八角、花椒、桂皮、陈皮、酱油等。

1、豆酱

豆酱是特色传统调味品，有黄豆酱、豆瓣酱、豆面酱等类型。豆酱是用各种豆类食品炒熟磨碎后发酵而制成，产地有山东、河南、四川、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江等地，味道既有类似又有不同之处。

2、红豉油

红豉油是潮州菜中一种常见调味品。红豉油广州人称为“珠油”，汕头称为甜豆油。

3、香油

香油，又叫芝麻油、麻油，是传统的调味植物油，它是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味。

4、芥末

芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。

5、醋

醋是各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，古代劳动以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于。

6、八角

八角果为的调味香料，也供用。果皮、种子、叶都含芳香油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。

7、花椒

花椒，为芸香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮。秋季采收成熟果实，晒干，除去种子和杂质。

8、桂皮

桂皮，释义樟科樟属植物，是天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。

9、陈皮

陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。

10、酱油

酱油是传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。