炖桂鱼的做法最正宗的做法（如何炖桂鱼）

莲子鱼怎么炖好吃又简单？

原料：莲子鱼750克、火腿15克、冬笋30克、香菇（鲜）25克、猪油（板油）10克。

调料：姜10克、小葱15克、盐4克、味精3克、黄酒20克、醋10克。

做法：

1、将莲子鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；

2、把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；

3、熟火腿切片；

4、冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；

5、香菇去蒂，洗净；

6、猪板油洗净，切丁；

7、桂鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟；

8、出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用；

9、原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，吃时外带姜末醋蘸食。

花式桂花鱼做法？

1、将桂鱼收拾好，两面切花刀，葱姜备好。

2、不粘锅中加少许油加热，将鱼放入两面煎，直至花刀部分明显裂开。

3、将炒锅内放少许花生油，姜爆香，将煎好的鱼转入，放料酒，醋，糖。加水淹没鱼，放入香葱。大火炖开，鱼汤奶白，转小火。

4、加入老抽，然后用勺子往鱼身上反复淋汤，最后汤少许加盐，在淋几次，收火。将鱼装盘。

5、大火将汤收汁，浇在鱼身上，撒些香葱末。

季花鱼炖汤怎么做？

食材明细 鳜鱼200克 鸡蛋清50克 菠菜100克 料酒3克 盐3克 胡椒粉2克 小麦面粉10克 猪油(炼制)10克 大葱5克 姜汁3克

做法详细步骤

1.桂鱼（鳜鱼）用刀背砸成细泥，菠菜嫩叶洗净，用沸水略烫一下。

2.鱼泥置于容器内，加葱姜水，料酒，盐，胡椒粉和鸡蛋清搅至黏稠后，再加猪油搅匀，成为鱼蓉。

3.制好的鱼蓉挤成6个丸子，放在平板上(平板上事先要撒一层面粉)，再用擀棍将每个鱼丸擀成薄片，放入沸水锅内煮透，捞出用冷水过凉，再切成条，同烫过的嫩菠菜叶一起，分装在小汤碗内。

4.清汤烧沸，加入适量盐，均匀地浇在汤碗内。

季花鱼即鳜鱼

主料：鳜鱼150克，鸡蛋清100克，辅料：蘑菇(鲜蘑)50克，菠菜50克，调料：料酒10克，盐3克，胡椒粉3克，辣椒油10克，芝麻5克，淀粉(玉米)4克

做法

1.将桂鱼去洗净，切成片，加料酒、精盐、胡椒粉搅拌入味；

2.蘑菇洗净去蒂；

3.菠菜叶洗净；

4.鸡蛋清加淀粉打散，放入桂鱼片拌匀备用；

5.锅内添水，放入蘑菇、胡椒粉、精盐烧开，放入桂鱼片煮熟，加辣椒油，下入菠菜叶烧开，撒入芝麻即可。

季花鱼炖汤步骤如下，首先，将鲜活的季花鱼去鳞宰杀，去除内脏，把鱼腹中的黑膜去除干净，用水洗净沥干水分，锅中烧油，撒入少量的盐，防止粘锅，把鱼的两面煎黄，这个时候倒入开水，加入适量的葱和姜去腥增味，大火煮3到5分钟，待汤色浓白以后改中小火，放入盐鸡精调味，也可以根据个人的口味撒入葱花和香菜，美味的鱼汤就做好了

季花鱼学名鳜鱼。银耳鳜鱼汤：

1、将鳜鱼肉切4厘米长、2厘米宽的片，片加盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉上浆。

2、葱切段，姜切片。

3、银耳加葱段、姜片入小笼蒸至软烂取出，放锅内，加清汤烧开，盛碗内备用。

炖桂鱼的做法最正宗的做法（如何炖桂鱼）

4、锅内添清汤烧开，下入鱼片滑散，加入豆苗，然后一起捞出，放在碗内的银耳上即成。

桂鱼荷包蛋要煮多长时间？

荷包蛋烧大桂鱼的做法1、大桂鱼洗好用盐腌制二十分钟，利用这个时间煎荷包蛋，一般四个差不多了～2、下油入锅，放入生姜片，花椒炸香后捞出生姜与花椒，放入桂鱼，煎一下，放酱油(六月鲜红烧酱油)，可以放少量盐，放入彩椒，大蒜头，我加了自制的香蒜辣椒酱，然后加水(跟鱼身差不多水量够了)，再加入两颗冰糖，大火烧，后转小火，汤汁一半就可以起锅了。装盘放入香菜提香，也有美观作用。

蒸桂鱼的做法？

用料

主料；桂鱼1条、蒸鱼豉油2匙、料酒1匙、食用油2大匙、姜2~3片、大葱1棵、小红尖椒1个。

辅料；盐少许。

1、准备好需要的食材。

2、大葱段洗净切丝，小尖椒洗净去籽切丝，一起入清水中浸泡至自然弯曲。

3、桂鱼两侧各划上一刀。

4、双面鱼身和鱼肚内都抹上料酒，均匀撒上盐。

5、接着放上姜丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片。

6、锅中提前倒入适量的清水煮开，把桂鱼放入蒸锅中大火蒸煮约10分钟。

7、蒸熟之后取出，倒掉多余的水分，给桂鱼淋上蒸鱼鼓油。

8、锅中倒入食用油烧至微微冒烟。

9、放上沥干水分的葱丝和尖椒丝，趁热把食用油淋在葱丝和尖椒丝上。

10、清蒸桂鱼成品图。

炒桂鱼片做法？

炒桂鱼片的做法

汁红明亮，鱼片微黄，口味酸甜，香味浓郁，冷吃更佳。

步骤

1. 将鱼肉剥去外皮，洗净，放在案板上；

2. 鱼肉斜刀切成长，宽各3厘米、厚0.5厘米的片，放到盘内，撒上胡椒粉、盐腌渍一下，沾匀淀粉；

3. 锅内倒入生菜油30克，上火烧至六成热，把鱼片放入，用中等火将其两面煎成金黄色；

4. 将葱头、胡萝卜去皮，洗净，切成片；

5. 芹去叶，根洗净，切成粗丝；

6. 鲜青椒去籽，洗净，切成斜角块；

7. 另用一锅，放入生菜油30克，上火烧热，先下葱头煸炒几下，再下胡萝卜片、香叶、干辣椒、胡椒粒，随炒随搅拌，炒至半熟时下入番茄酱；

8. 待将番茄炒出红油，下入适量清汤烧开，随后下芹菜丝、青椒块、番茄少司、糖、醋精、辣酱油、香桃、味精，滚上两滚之后，调好口味；

炖桂鱼的做法最正宗的做法（如何炖桂鱼）

9. 倒进鱼片，再开起，烧约2分钟，即可出锅盛在盘内食用。

红烩桂鱼片的制作要诀：本品需香桃2片。

1.

•桂鱼治净,切片;油菜洗净,焯熟备用;胡萝卜、 木耳洗净,切成小片。

2.

•油锅烧热,将鱼片炒至变色后,再加胡萝卜片、 木耳炒匀。

3.

■熟后,加盐、醋、生抽炒入味,装盘,以油菜围 边即可。

食材清单 —

炖桂鱼的做法最正宗的做法（如何炖桂鱼）

主料

酸菜

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

— 烹饪步骤 —

1· 葱，姜，蒜，花椒，炒制酸菜

2· 桂鱼切片用鸡蛋，淀粉，胡椒粉，料酒，白糖，盐，上浆

3· 桂鱼骨，头，鳍熬汤

4· 炒制好的酸菜中加入熬好的汤，汤开锅后加入鱼片，煮8分熟。装盘。

滑炒鱼片原料 净鱼肉400克，黄瓜50克，水发木耳40克，胡萝卜少许，鸡蛋清1个；葱丝、姜丝、蒜片、高汤、料酒、白糖、盐、水淀粉、味精各适量。 制作方法 1.鱼肉片成片，用鸡蛋清、水淀粉上浆；黄瓜洗净切片；木耳撕成小朵；胡萝卜洗净切片；将葱丝、姜丝、蒜末、白糖、料酒、味精、水淀粉倒入碗中调成芡汁待用。 2.锅中倒油烧热，放入鱼片过油，捞出沥油。 3.锅中留少许余油烧热，放入胡萝卜片、木耳、盐、高汤，烧开后倒入鱼片、黄瓜片翻炒，倒入芡汁炒匀即可。 备注 要想炒出的鱼片大而完整，可以先用油滑炒一下，然后再爆香调料，在菜快出锅时，将放入，可以保持鱼形完整。

桂鱼烧虾正宗做法？

1.桂鱼买来洗净擦干，下油锅，放姜片，两面略煎。

2.加水烧开，放入事先掉水的河虾，和切好片的咸肉。搭伙烧开，继续炖十分钟。

3.出锅前撒点葱花，调味刚好的话连盐都不用放！